專利名稱：一種功能膨化食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性膨化食品，同時本發(fā)明還涉及到所述功能膨化食品的制備方法。
背景技術(shù)：
近幾年來膨化食品發(fā)展迅速，市場上膨化食品種類繁多、口味豐富，但絕大部分膨化食品具有高熱量、低營養(yǎng)的缺點。如果青少年兒童經(jīng)常進食則極可能因能量攝入過多而導(dǎo)致肥胖、齲齒等不健康效應(yīng)，并且可能增加成年期慢性病的患病風(fēng)險。因此開發(fā)營養(yǎng)均衡、美味且具有一定功能的健康膨化食品勢在必行。目前市場上的膨化食品多由大米粉、玉米粉、面粉、呈味劑等成分構(gòu)成，這種膨化食品不但能量較高，而且營養(yǎng)價值較低。近幾年有人申請了營養(yǎng)健康強身食療的膨化食品， 具有通便、去食積和防病作用的膨化食品及制備方法的專利，他們均是通過添加中草藥成分而達到健身去病的作用，雖然提高了膨化食品的價值，但這些膨化食品更適宜特定人群食用，不具有普遍性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有膨化食品的不足，提供一種營養(yǎng)豐富、味美可口、食用方便、適宜大眾食用的食品。既有利于人體健康，又滿足人們的口福。此外本發(fā)明還提供功能膨化食品的制備方法，該方法工藝過程簡單，適宜大規(guī)模的推廣和應(yīng)用為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明主要是通過下述技術(shù)方案得以實現(xiàn)的一種功能性膨化食品，該功能性膨化食品可由下述方法制的首先將0. 6 0. 8大米粉、0. 14 0. 16玉米粉、0. 12 0. 15雞肉粉、0. 06 0. 08面粉、0. 085 0. 11南瓜粉、0. 08 0. 10胡蘿卜粉、0. 15 0. 18菊芋粉、0. 02 0. 03豆渣、0. 01 0. 02大豆蛋白稱量好后攪拌均勻，將一半攪拌均勻的粉料倒入粉碎機內(nèi)，加入稱量好的0. 09 0. 10 土豆泥，攪拌2 5min。再將剩余的粉料加入攪拌1 3min，將剩余的0. 09 0. 10 土豆泥加入攪拌2 5min。接著將溶解了 0. 015 0. 018豬肉膏與0. 03 0. 04鹽的0. 04 0. 08水緩慢均勻的加入粉碎機內(nèi)，攪拌2 ;3min后，一邊攪拌，一邊緩慢將料慢慢放出，此即是皮料。其次將皮料加入膨化機中進行膨化，膨化結(jié)束后，置于溫度為130°C 140°C烤爐中烘烤30 50s。然后置于八角鍋中噴上棕櫚油及漿料。漿料是將稱量好的巧5 160白砂糖、5 8木糖醇、23 25 葡萄糖、15 20奶粉、23 25棕櫚油、15 18大豆磷脂、65 70麥芽糊精、12 15鹽、 82 85鮮蝦粉、17 20雞肉粉、0. 75 0. 90雞精、0. 08 0. 09鮮味源和360 380水， 倒入夾層鍋中，打開夾層鍋開關(guān)熬30 40min(各種料完全熬化為止)，即可過篩后置于八角鍋中為經(jīng)膨化的皮料上漿。皮料和漿料的重量比為2 1。最后將噴油、上漿的產(chǎn)品置于溫度為130°C 140°C烤爐中烘烤30 50s，待冷卻后即得成品。本發(fā)明提供了一種功能膨化食品的制備方法，該方法包括下述步驟a、皮料制備稱取大米粉、玉米粉、雞肉粉、面粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、菊芋粉、豆渣、大豆蛋白稱量好后攪拌均勻。將一半拌勻的粉料倒入攪拌機中進行攪拌，然后加入一半土豆泥繼續(xù)攪拌，再將剩余的粉料及土豆泥加入攪拌，接著將溶解了豬肉膏與鹽的水緩慢均勻的加入粉碎機內(nèi)，攪拌后，放出。b、皮料膨化將配置好的皮料放入膨化機中進行膨化，待膨化結(jié)束后穿過斬餅機進行分割。C、餅坯烘烤將餅坯放在傳送帶上送入130°C 140°C烤爐，進行烘烤30 50s。d、漿料制備將白砂糖、木糖醇、葡萄糖、奶粉、棕櫚油、大豆磷脂、麥芽糊精、鹽、鮮蝦粉、雞肉粉、雞精、鮮味源、水稱量好后倒入夾層鍋中。打開夾層鍋開關(guān)熬30 40min(各種料完全熬化為止)，即可過篩后置于八角鍋中為經(jīng)膨化的皮料上漿。e、餅坯噴油、上漿坯料與漿料比例為2 1，從烤爐內(nèi)出來的坯料倒入八角鍋內(nèi)， 緩慢均勻的加入棕櫚油。然后將將稱量好的漿料緩慢均勻的加入至八角鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動八角鍋約5 8min直至均勻的包裹上漿料。f、烘烤將噴油、上漿的餅坯平鋪在網(wǎng)速為15m/min的傳送帶上，通過溫度為 130°C烤爐，烘烤時間約為30 50s。本發(fā)明提供了一種膨化食品皮料及漿料料配方。在該皮料中含有低聚糖，能促進腸道中雙歧桿菌的生長繁殖，有利于人體健康；在該皮料中含有既含有動物蛋白，又含有植物蛋白，二者均配比可提高蛋白質(zhì)的消化吸收，蛋白質(zhì)使人體生長發(fā)育不可或缺的重要營養(yǎng)成分；該皮料中含有膳食纖維，不但可降低膨化食品的熱量，且可促進腸道蠕動。綜上所述本發(fā)明的有益效果如下所述1、本發(fā)明的膨化食品皮料中添加菊芋粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、豆渣，不但為膨化食品增色，而且為人體提供了種類較多的功能因子，如菊糖、南瓜多糖、胡蘿卜素等，不但提高了膨化食品的營養(yǎng)價值，且使其具備了一定的功能特性。2、膨化食品皮料中填加了大豆蛋白，不但提高了優(yōu)質(zhì)蛋白的含量，而且植物蛋白和動物蛋白相互配合可顯著提高蛋白質(zhì)效價。3、膨化食品的皮料中添加豆渣，豆渣中含有大量的膳食纖維，提高了膨化食品中膳食纖維的含量。4、本發(fā)明的功能膨化食品，通過添加菊芋粉、豆渣，降低了大米粉的使用量，不但提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)，且降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。5、本發(fā)明的功能膨化食品的膨化方法采用擠壓膨化，不但很好的保留了食品中的營養(yǎng)成分，且工藝流程簡單、所需設(shè)備較少，降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。6、本產(chǎn)品的開發(fā)為其他功能膨化食品的開發(fā)提供依據(jù)。
具體實施例方式a、皮料制備將0. 18Kg的土豆去皮切片后，至于托盤內(nèi)在高壓蒸汽鍋中蒸0. 后取出。在土豆蒸制過程中，稱取0. 6kg大米粉、0. 14kg玉米粉、0. 12kg雞肉粉、0. 06kg面粉、 0. 085kg南瓜粉、0. 08kg胡蘿卜粉、0. 15kg菊芋粉、0. 02kg豆渣、0. Olkg大豆蛋白稱量好后攪拌均勻。將0.015kg豬肉膏與0.03kg鹽溶于0. IOkg水中。至于一旁備用。先將一半攪拌均勻的粉料倒入粉碎機內(nèi)，加入一半稱量好的土豆泥，繼續(xù)攪拌2min，再將剩余的粉料加入攪拌lmin，將剩余的土豆加入攪拌aiiin。接著將溶解了豬肉膏與鹽的水緩慢均勻的加入粉碎機內(nèi)，攪拌aiiin后，一邊攪拌，一邊緩慢將料慢慢放出。b、皮料膨化打開膨化機開關(guān)預(yù)熱，設(shè)定膨化機數(shù)值，溫控表I :60°C，溫控表II 120°C，溫控表III :160°C，將配制好的皮料裝入料缸內(nèi)。打開下料控制器，放出適量的皮料，在下料口處緩慢均勻的加入150ml左右的自來水，調(diào)節(jié)下料控制器。待磨孔處出來的餅坯形狀規(guī)格，顏色正常后，打開斬餅機，將磨孔處出來的餅坯穿過斬餅機的糟，調(diào)節(jié)斬餅機快慢，確保每塊餅的形狀為35mmX 35mmX 5mm，確保每塊的餅重約為1. 15-1. 25g每片。調(diào)好后由傳送帶送入烤爐?？緺t溫度需達到130°C以上方可，烤爐調(diào)節(jié)網(wǎng)帶速度為15m/min。C、餅坯烘烤將餅坯放在傳送帶上送入烤爐?？緺t溫度需達到130°C以上方可，烤爐調(diào)節(jié)網(wǎng)帶速度為15m/min，烘烤時間約為30 50s。d、漿料配置將155g白砂糖、5g木糖醇、23g葡萄糖、15g奶粉、23g棕櫚油、15g大豆磷脂、65g麥芽糊精、12g鹽、82g鮮蝦粉、17g雞肉粉、0. 75g雞精、0. 08g鮮味源、360g水稱量好后倒入夾層鍋中。打開夾層鍋開關(guān)熬30min(各種料完全熬化為止)，即可過篩后置于八角鍋中為經(jīng)膨化的皮料上漿。e、餅坯噴油、上漿從烤爐內(nèi)出來的坯料按每袋1. 5kg的量裝好后倒入八角鍋內(nèi)， 打開八角鍋開關(guān)，緩慢均勻的加入0. 15kg的棕櫚油，轉(zhuǎn)動八角鍋約5min，觀察餅坯是否均勻的噴上了油，若還未均勻則繼續(xù)搖動八角鍋，直至均勻噴上油為止。然后將將稱量好的 0. 75kg的漿料緩慢均勻的加入至八角鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動八角鍋約5min直至均勻的包裹上漿料。f、烘烤將噴油、上漿的餅坯平鋪在網(wǎng)速為15m/min的傳送帶上，通過溫度為 130°C烤爐，烘烤時間約為30s?！N功能膨化食品與傳統(tǒng)膨化食品皮料的配方對比，其結(jié)果如下表表1 一種功能膨化食品與傳統(tǒng)膨化食品皮料配方對比
傳統(tǒng)膨化食品皮料配方功能膨化食品皮料配方種類重量(kg)種類重量(kg)大米粉1.1 1.4大米粉0.6 0.8玉米粉0.15 0.18玉米粉0.14 0.16土豆0.20—0.5十豆0.18 0.20雞肉粉0.12 0.15雞肉粉0.12 0.15面粉0.06 0.08面粉0.06 0.08豬肉膏0.015 0.018豬肉膏0.015 0.018食鹽0.03-0.04食鹽0.03 0.04南瓜粉0.085 0.11豆渣0.02—0.03胡蘿卜粉0.08—0.10菊芋粉0.15 0.18大豆蛋白0.01-0.02
權(quán)利要求
1.一種功能膨化食品，其特征在于該功能膨化食品包括皮料和漿料，皮料由以下組分組成，按重量份計0. 18 0.2 土豆、0.6 0.8大米粉、0. 14 0. 16玉米粉、0. 12 0. 15 雞肉粉、0. 06 0. 08面粉、0. 085 0. 11南瓜粉、0. 08 0. 10胡蘿卜粉、0. 15 0. 18菊芋粉、0. 02 0. 03豆渣、0. 01 0. 02大豆蛋白、0. 015 0. 018豬肉膏、0. 03 0. 04鹽和 0. 04 0. 08水組成；漿料由以下組分組成，按重量份計155 160白砂糖、5 8木糖醇、 23 25葡萄糖、15 20奶粉、23 25棕櫚油、15 18大豆磷脂、65 70麥芽糊精、12 15鹽、82 85鮮蝦粉、17 20雞肉粉、0. 75 0. 90雞精、0. 08 0. 09鮮味源和360 380水組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種功能膨化食品，其特征在于皮料和漿料的重量比為 2 I0
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種功能膨化食品的制備方法，該方法包括下述步驟a、皮料制備稱取大米粉、玉米粉、雞肉粉、面粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、菊芋粉、豆渣、大豆蛋白稱量好后攪拌均勻。將一半拌勻的粉料倒入攪拌機中進行攪拌，然后加入一半土豆泥繼續(xù)攪拌，再將剩余的粉料及土豆泥加入攪拌，接著將溶解了豬肉膏與鹽的水緩慢均勻的加入粉碎機內(nèi)，攪拌后，放出；b、皮料膨化將配置好的皮料放入膨化機中進行膨化，待膨化結(jié)束后穿過斬餅機進行分割。c、餅坯烘烤將餅坯放在傳送帶上送入溫度為130 140°C烤爐中，進行烘烤30-50s。d、漿料配置將1白砂糖、木糖醇、葡萄糖、奶粉、棕櫚油、大豆磷脂、麥芽糊精、鹽、鮮蝦粉、雞肉粉、雞精、鮮味源、水稱量好后倒入夾層鍋中。打開夾層鍋開關(guān)熬煮30 40min (各種料完全熬化為止)，結(jié)束后即可過篩后置于八角鍋中為經(jīng)膨化的皮料上漿。e、餅坯噴油、上漿從烤爐內(nèi)出來的坯料倒入八角鍋內(nèi)，緩慢均勻的加入棕櫚油。然后將將稱量好的漿料緩慢均勻的加入至八角鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動八角鍋約5 Smin直至均勻的包裹上漿料。f、烘烤將噴油、上漿的餅坯平鋪在網(wǎng)速為15m/min的傳送帶上，通過溫度為130°C烤爐，烘烤時間約為30 50s。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于步驟b中的膨化為擠壓膨化。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，該產(chǎn)品中含有一定的功能成分，有利于人體健康。本產(chǎn)品皮料是由大米粉、玉米粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、菊芋粉、雞肉粉、面粉、大豆蛋白、豆渣、豬肉膏、鹽、水按照一定比例構(gòu)成；漿料是由白砂糖、木糖醇、奶粉、棕櫚油、大豆磷脂、麥芽糊精、葡萄糖、鹽、水、鮮蝦粉、雞肉粉、雞精、鮮味源按照一定配比構(gòu)成；皮料和漿料的配比為2∶1。皮料混合好后經(jīng)膨化、噴油、上漿、烘烤即的成品。該種膨化食品老幼皆宜。
文檔編號A23L1/18GK102342444SQ201110280750
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月10日
發(fā)明者張麗芳, 翟瑋瑋 申請人:張麗芳, 翟瑋瑋