專利名稱：一種烤豬肉味香精的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香精，特別涉及一種烤豬肉味香精的制備方法。
背景技術(shù)：
食品的液體香精一般由合成香料和天然香料組成，我國應(yīng)用天然香料歷史悠久， 遠在公元前就已在食品中使用了天然香料，我國芳香植物資源豐富，種類繁多，天然香料的生產(chǎn)，在世界上占有重要地位。產(chǎn)品在國際市場上享有較好的聲譽。在這些香料中，除少數(shù)幾種香料如桔子油，香蘭素等外，多數(shù)香料由于他們的香氣比較單調(diào)，而不能單獨使用，只有將數(shù)種乃至數(shù)十種香料調(diào)和在一起，且當(dāng)他們調(diào)配恰當(dāng)時，才能發(fā)出誘人的香氣，增加食品的嗜好度。以滿足食品的需要。近年來，烤豬肉風(fēng)味越來越引起人們的重視，為了模擬一種逼真、醇厚的具有烤豬肉風(fēng)味的香精，發(fā)明人試圖通過單體合成香料和天然香料結(jié)合，調(diào)配一種香氣和諧的烤肉香精。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味逼真、醇厚的烤豬肉味香精的制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為本發(fā)明還提供了上述烤豬肉味香精的制備方法，包括如下步驟將單體香原料山楂核煙熏香味料I號、糠醛、愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、咖啡醛、甘牛至油、羅勒油、乙酸、大蒜油、洋蔥油、姜油樹脂、丁香油樹脂、辣椒油樹脂、肉豆蔻油、眾香子油、芫荽油、百里香油、四氫噻吩-3-酮、4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑、4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3_ 二甲基吡嗪、3-巰基-2- 丁酮、2-乙基呋喃、2-乙?；秽?、2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃基) 二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、呋喃酮分別用大豆油稀釋，再進行混合，制得香精成品。上述制備方法中，所述單體香原料的稀釋濃度及稀釋后添加量的重量百分比為
濃度1%的山楂核煙熏香味料I號0.2-0.3%
濃度1%的糠醛0.4-0.5%
濃度1%的愈創(chuàng)木酚0.2-0.4%
濃度1%的4-乙基愈創(chuàng)木酚0.1-0.2%
濃度1%的咖啡醛0.3-0.6%濃度%的甘牛至油0.7-0.8%濃度%的羅勒油0.1-0.2%濃度%的乙酸0.2-0.3%濃度%大蒜油0.2-0.3 %濃度%洋蔥油0.2-0.3 %濃度%姜油樹脂0.2-0.5 %濃度%的丁香油樹脂0.1-0.3%濃度%的辣椒油樹脂0.5-0.6%濃度%的肉豆蔻油0.1-0.3%濃度%的眾香子油0.1-0.2%濃度%的芫荽油0.1-0.2%濃度%的百里香油0.1-0.3 %濃度%的四氫噻吩-3-酮0.1-0.2%濃度%的4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑1-2 %濃度%的4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑乙酸酯5-6 %濃度%的2-甲基吡嗪0.1-0.2%濃度%的3-甲硫基丙醛0.5-0.9%濃度%的2,3-二甲基吡嗪0.5-1%濃度%的3-巰基-2-丁酮1-1.5 %濃度%的2-乙基呋喃4-6 %濃度%的2-乙?；秽?-5%濃度%的2-甲基-3-呋喃硫醇4-8%濃度%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚7-8%濃度%的2-甲基-3-甲硫基呋喃4-5%濃度%的呋喃酮余量補至100%。 上述濃度為質(zhì)量濃度。上述的濃度指的是將單體原料用大豆油進行稀釋的濃度。
例如如濃度的呋喃酮是將呋喃酮用大豆油稀釋，配制成溶液，其中呋喃酮質(zhì)量/溶液質(zhì)量=1%。所述的呋喃酮的化學(xué)名稱為4-羥基-2，5- 二甲基-3(2H)-呋喃酮。所述愈創(chuàng)木酚的化學(xué)名稱為鄰甲氧基苯酚。所述的咖啡醛又稱糠基硫醇。
優(yōu)選地，上述制備方法中，所述單體香原料的稀釋濃度及稀釋后添加量的重量百分比為
濃度%的山楂核煙熏香味料I號0.2%濃度%的糠醛0.4%濃度1%的愈創(chuàng)木酚0.3 %濃度%的4-乙基愈創(chuàng)木酚0.1%濃度%的咖啡醛0.3%濃度%的甘牛至油0.7%濃度%的羅勒油0.1 %濃度%的乙酸0.3%濃度%大蒜油0.3 %濃度%洋蔥油0.3 %濃度%姜油樹脂0.5 %濃度%的丁香油樹脂0.1%濃度%的辣椒油樹脂0.5%濃度%的肉豆蔻油0.2%濃度%的眾香子油0.1 %濃度%的芫荽油0.1%濃度%的百里香油0.1 %濃度%的四氫噻吩-3-酮0.2%濃度%的4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑2%濃度%的4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑乙酸酯6%濃度%的2-甲基吡嗪0.2 %濃度%的3-甲硫基丙醛0.5%濃度%的2,3-二甲基吡嗪1%濃度%的3-巰基-2-丁酮1 %濃度%的2-乙基呋喃5%濃度%的2-乙?；秽?.5%濃度%的2-甲基-3-呋喃硫醇6%濃度1%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚8%
濃度1%的2-甲基-3-甲硫基呋喃5%
濃度1%的呋喃酮56%。上述濃度為質(zhì)量濃度。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明方法制得的香精的烤豬肉的香韻組成為下豬肉香韻+辛香+烤香，最終配制的香精烤香突出，辛香和諧，肉香天然，加香效果好。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不限定本發(fā)明。實施例1一種烤豬肉味香精的制備方法，包括如下步驟將單體香原料分別用大豆油稀釋至規(guī)定質(zhì)量濃度，再按照重量百分比的添加量進行混合，制得香精成品。所述單體香原料的稀釋濃度及稀釋后添加量的重量百分比為
濃度1%的山楂核煙熏香味料I號0.2%濃度1%的糠醛0.4%濃度1%的愈創(chuàng)木酚0.3 %濃度1%的4-乙基愈創(chuàng)木酚0.1%濃度1%的咖啡醛0.3%濃度1%的甘牛至油0.7%濃度1%的羅勒油0.1 %濃度1%的乙酸0.3%濃度1%大蒜油0.3 %濃度1%洋蔥油0.3 %濃度1%姜油樹脂0.5 %濃度1%的丁香油樹脂0.1%濃度1%的辣椒油樹脂0.5%濃度1%的肉豆蔻油0.2%濃度1%的眾香子油0.1 %濃度1%的芫荽油0.1%濃度1%的百里香油0.1 %濃度1%的四氫噻吩-3-酮0.2%濃度1%的4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑2%濃度1%的4-甲基-5-0羥乙基)噻唑乙酸酯6%濃度1%的2-甲基吡嗪0.2 %濃度1%的3-甲硫基丙醛0.5%濃度1%的2,3-二甲基吡嗪1%濃度1%的3-巰基-2-丁酮1 %濃度1%的2-乙基呋喃5%濃度1%的2-乙?；秽?.5%濃度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇6%濃度1%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚8%濃度1%的2-甲基-3-甲硫基呋喃5%濃度1%的呋喃酮56%。 以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種烤豬肉味香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟將單體香原料山楂核煙熏香味料I號、糠醛、愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、咖啡醛、甘牛 至油、羅勒油、乙酸、大蒜油、洋蔥油、姜油樹脂、丁香油樹脂、辣椒油樹脂、肉豆蔻油、眾香子 油、芫荽油、百里香油、四氫噻吩-3-酮、4-甲基-5-(0-羥乙基)噻唑、4-甲基-5-(0-羥 乙基)噻唑乙酸酷、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-ニ甲基吡嗪、3-巰基-2-丁酮、2-乙基 呋喃、2-乙?；秽?、2-甲基-3-呋喃硫醇、雙甲基-3-呋喃基)ニ硫醚、2-甲基-3-甲 硫基呋喃、呋喃酮分別用大豆油稀釋，再進行混合，制得香精成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種烤豬肉味香精的制備方法，其特征在于所述單體香原 料的稀釋濃度及稀釋后添加量的重量百分比為濃度1%的山楂核煙熏香味料I號0.2-0.3%濃度1%的糠醛0.4-0.5%濃度1%的愈創(chuàng)木酚0.2-0.4%濃度1%的4-乙基愈創(chuàng)木酚0.1-0.2%濃度1%的咖啡醛0.3-0.6%濃度1%的甘牛至油0.7-0.8%濃度1%的羅勒油0.1-0.2%濃度1%的乙酸0.2-0.3%濃度1%大蒜油0.2-0.3 %濃度1%洋蔥油0.2-0.3 %濃度1%姜油樹脂0.2-0.5 %濃度1%的丁香油樹脂0.1-0.3%濃度1%的辣椒油樹脂0.5-0.6%濃度1%的肉豆蔻油0.1-0.3%濃度1%的眾香子油0.1-0.2%濃度1%的芫荽油0.1-0.2%濃度1%的百里香油0.1-0.3 %濃度1%的四氫噻吩-3-酮0.1-0.2%濃度1%的4-甲基-5-(P-羥乙基)噻唑1-2 %濃度1%的4-甲基-5-(P-羥乙基)噻唑乙酸酯5-6 %濃度1%的2-甲基吡嗪0.1-0.2 %濃度1%的3-甲硫基丙醛0.5-0.9%濃度1%的2,3-二甲基吡嗪0.5-1%濃度1%的3-巰基-2-丁酮1-1.5 %濃度1%的2-乙基呋喃4-6 %濃度1%的2-乙?；秽?-5%濃度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇4-8%濃度1%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚7-8%濃度1%的2-甲基-3-甲硫基呋喃4-5%濃度1%的呋喃酮余量補至100%。 上述濃度為質(zhì)量濃度。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種烤豬肉味香精的制備方法，包括如下步驟將單體香原料山楂核煙熏香味料I號、糠醛、愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、咖啡醛、甘牛至油、羅勒油、乙酸、大蒜油、洋蔥油、姜油樹脂、丁香油樹脂、辣椒油樹脂、肉豆蔻油、眾香子油、芫荽油、百里香油、四氫噻吩-3-酮、4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑、4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巰基-2-丁酮、2-乙基呋喃、2-乙酰基呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、呋喃酮分別用大豆油稀釋，再進行混合，制得香精成品。本發(fā)明方法制得的香精烤香突出，辛香和諧，肉香天然。
文檔編號A23L1/231GK102362664SQ20111028077
公開日2012年2月29日 申請日期2011年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月21日
發(fā)明者田淑會 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司