專利名稱：一種用植物精油保鮮荔枝的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果的貯藏保鮮技術(shù)，具體涉及一種用植物精油保鮮荔枝的方法。
背景技術(shù)：
荔枝(Litchi chinensis Sonn.)屬無患子科(Sapindaceae)，為原產(chǎn)我國南方的名果，是國際市場上最具競爭力的果品之一。由于荔枝果實在盛夏高溫季節(jié)采收，加上其結(jié)構(gòu)特殊，采收后極易褐變和腐爛變質(zhì)。特別是在常溫下，2-3天即褐變腐爛，失去商品價值。 腐爛和褐變是限制荔枝長期貯運(yùn)、導(dǎo)致貨架壽命短及果實商品價值下降的主要因素。目前，對荔枝進(jìn)行貯藏保鮮的方法主要有1)殺菌劑處理。用于荔枝保鮮的殺菌劑主要有多菌靈、托布津、特克多、抑邁唑、施保功、施?？说?。2) 二氧化硫處理。主要包括使用二氧化硫氣體或燃燒硫磺產(chǎn)生的二氧化硫氣體對荔枝進(jìn)行熏蒸處理，或用二氧化硫供體進(jìn)行緩釋處理?；脽崽幚?。主要包括熱水、熱濕空氣、熱干空氣及熱藥物處理，處理方式有浸泡、噴涂、涂刷等。4)酸處理。果皮中的花色素苷的結(jié)構(gòu)與pH值有關(guān)，降低果皮pH值有利于保持果皮紅色。用于酸處理的主要有食用級鹽酸、稀硫酸、磷酸、草酸、檸檬酸、酒石酸等。另外，一些與荔枝保鮮有關(guān)的專利主要有中國專利961223 . 4公開了利用亞硫酸鹽緩釋二氧化硫保鮮荔枝的方法；中國專利97105377. 4公開了一種主要由硫的含氧酸鹽組成的荔枝保鮮劑；中國專利99110216. 9公開了一種主要由天然多糖成膜物質(zhì)、有機(jī)酸、 殺菌劑組成的荔枝保鮮劑；中國專利00133518. 9公開了一種主要由爐甘石、陶土、絞股藍(lán)草、魚腥草、荷葉渣、檸檬酸、活性鐵粉、硫酸鐵粉、谷糠及食品保鮮劑棉籽蛋白組成的荔枝保鮮劑；中國專利00130815. 7公開了一種防腐劑處理結(jié)合二氧化硫緩釋保鮮荔枝、龍眼的方法；中國專利02115089. 3公開了一種熱水處理結(jié)合浸酸保鮮荔枝的方法；中國專利 02134343. 8公開了利用臭氧水、超聲波、熱處理、ClO2、臭氧水、保鮮劑等綜合措施保鮮荔枝的方法；中國專利200410008777. 9公開了一種利用超高壓預(yù)處理保鮮荔枝的方法；中國專利200410012758. 3公開了應(yīng)用植酸、苯甲酸、檸檬酸/蘋果酸、山梨酸鉀、多菌靈等進(jìn)行荔枝抗氧化防褐保鮮的方法；中國專利200410055506. 9公開了一種由大蒜油、黃連素、肉桂醛、丁香酚、鞣酸蛋白、薄荷油、厚樸油脂、蘿葉浸膏、桑寄生浸膏、夏枯草浸膏、大黃浸膏、瓊脂、乙二醇、大豆油等組成的天然植物荔枝、龍眼保鮮劑；中國專利200610123793. 1公開了一種使用富馬酸二甲酯對荔枝進(jìn)行防腐保鮮的方法。以上方法對保鮮荔枝有一定效果，但均存在對人體有潛在危害、或保鮮效果不佳、或操作復(fù)雜/工藝水平較高、或使用成本高等特點(diǎn)。因此，為解決荔枝的貯運(yùn)保鮮的問題，必須開發(fā)簡單易行而又安全高效的荔枝保鮮技術(shù)?；瘜W(xué)防腐劑對果實保鮮上有一定效果，但許多人工合成的化學(xué)防腐劑在安全性上日益受到人們關(guān)注。植物是抑菌活性物質(zhì)的天然寶庫。植物精油，又稱香精油、芳香油和揮發(fā)油，屬于植物體內(nèi)的次生代謝物質(zhì)。大量研究表明，許多植物中含有的抑菌成分，其活性物質(zhì)主要是精油。研究發(fā)現(xiàn)，20 μ L/L的桂葉油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油和丁香葉油能顯著抑制采后油桃(李鵬霞等，2007)、番茄(李鵬霞等，2008)、杏(李鵬霞等，2007)等果實在室溫高濕條件下的腐爛變質(zhì)；22. 5 μ L/L 丁香葉油熏蒸處理不僅能顯著抑制桃果實在低溫貯藏過程中腐爛，而且有效延緩了桃果實的成熟衰老進(jìn)程(王紅艷等，2007) ；30mg/L 丁香葉油熏蒸處理能幾乎完全抑制甜櫻桃果實灰霉病的發(fā)生(Chu等，2001) ；15yL/L檸檬醛能完全抑制柑桔綠霉菌(Penicillium digitatum)、青霉菌(Penicillium i tali cum)和酸腐菌(Geotrichum candidum)離體生長(Wuryatmo等，2003)。因此，開發(fā)以植物精油為主的天然防腐保鮮方法，可能在果實保鮮上有較好的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能有效控制荔枝采后腐爛和果皮褐變、保持果實品質(zhì)的用植物精油保鮮荔枝的方法。本發(fā)明的用植物精油保鮮荔枝的方法，其特征在于，包括以下步驟(1)選擇晴天采收、八至九成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實；(2)將荔枝果實浸泡于25 500 μ L/L的檸檬醛或丁香葉油溶液中0. 5 5min ；(3)再將浸泡好的荔枝果實預(yù)冷，包裝，貯藏。所述的步驟(2)優(yōu)選為將荔枝果實浸泡于40 μ L/L的檸檬醛溶液中:3min。所述的將浸泡好的荔枝果實預(yù)冷優(yōu)選是將荔枝果實置于0 5°C，預(yù)冷6 12小時。所述的包裝是將經(jīng)預(yù)冷接近貯藏溫度的果實用厚度為0.03mm聚乙烯袋包裝，果實溫度盡可能接近貯藏溫度是為減少果實貯藏過程中“結(jié)露”。所述的貯藏優(yōu)選置于2 4°C下貯藏，溫度過高會縮短保鮮時間。所述的25 500μ L/L的檸檬醛或丁香葉油溶液，每升配制方法為將25 500 μ L的檸檬醛或丁香葉油用少量的異丙醇或乙醇溶解，然后再溶于水中，用水補(bǔ)齊至 1L。腐爛和果皮褐變是導(dǎo)致荔枝果實貯藏壽命和貨架期短的主要因素。荔枝采后病害主要包括霜疫霉病、酸腐病和炭疽病等真菌病害，而酚類物質(zhì)的酶促褐變和花色素苷的降解/變色則導(dǎo)致了果皮褐變。本發(fā)明將適時采收狀態(tài)良好的荔枝果實，用檸檬醛或丁香葉油溶液浸泡處理后，能夠有效抑制荔枝果實的腐爛和果皮褐變，保持果實品質(zhì)。在低溫條件下，經(jīng)過本發(fā)明處理的荔枝果實，30天后，荔枝果實好果率達(dá)95 %以上，褐變控制較好，果實品質(zhì)變化不大。
具體實施例方式以下實施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而不是對本發(fā)明的限制。實施例1選擇晴天采收、八成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實，將果實放入含40μ L/L 檸檬醛溶液中浸泡3min，撈出裝入塑料中，在4°C預(yù)冷12小時，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于4°C貯藏。貯藏30天后，對照果實腐爛率為80.0%，而處理果實的腐爛率僅為4.8%。除抑制果實腐爛外，檸檬醛處理明顯提高了荔枝果實貯藏保鮮的效果。貯藏 30天，對照和處理果實褐變指數(shù)分別為3. 4和0. 67，表明檸檬醛明顯了抑制了荔枝果皮褐變；檸檬醛處理明顯延緩了果實衰老，30天后對照果實和處理果實細(xì)胞膜透性(以相對電導(dǎo)率表示)分別為37. 9%和23. 3% (剛采摘的荔枝細(xì)胞膜透性為21. 1%)，說明果皮細(xì)胞膜完整性保持較好；此外，貯藏30天后，對照果實果肉可溶性固形物和可滴定酸含量分別為14.5%和0. 102% (剛采摘的果實果肉分別為17.0%和0. 12% )，而經(jīng)檸檬醛處理的果實分別16. 3%和0. 115%，果實品質(zhì)保持較好(表1)。按果皮表面褐變面積大小把果皮褐變程度分為5級0級，無褐變；1級，褐變面積< 1/4 ；2級，褐變面積< 1/2 ；3級，褐變面積 < 3/4 ；4級，褐變面積彡3/4。表1 檸檬醛處理對荔枝果實低溫貯藏效果的影響
權(quán)利要求
1.一種用植物精油保鮮荔枝的方法，其特征在于，包括以下步驟(1)選擇晴天采收、八至九成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實；(2)將荔枝果實浸泡于25 500μ L/L的檸檬醛或丁香葉油溶液中0. 5 5min ；(3)再將浸泡好的荔枝果實預(yù)冷，包裝，貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用植物精油保鮮荔枝的方法，其特征在于，所述的步驟(2)為將荔枝果實浸泡于40 μ L/L的檸檬醛溶液中:3min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用植物精油保鮮荔枝的方法，其特征在于，所述的將浸泡好的荔枝果實預(yù)冷是將荔枝果實置于0 5°C，預(yù)冷6 12小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用植物精油保鮮荔枝的方法，其特征在于，所述的貯藏是置于2 4°C下貯藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用植物精油保鮮荔枝的方法。它是選擇晴天采收、八至九成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實；將荔枝果實浸泡于25～500μL/L的檸檬醛或丁香葉油溶液中0.5～5min；再將浸泡好的荔枝果實預(yù)冷，包裝，貯藏。荔枝采后病害主要包括霜疫霉病、酸腐病和炭疽病等真菌病害，而酚類物質(zhì)的酶促褐變和花色素苷的降解/變色則導(dǎo)致了果皮褐變的主要原因之一。本發(fā)明將適時采收狀態(tài)良好的荔枝果實，用檸檬醛或丁香葉油溶液浸泡處理后，能夠有效抑制荔枝果實的腐爛和果皮褐變，保持果實品質(zhì)。在低溫條件下，經(jīng)過本發(fā)明處理的荔枝果實，30天后，荔枝果實好果率達(dá)95％以上，果實褐變控制較好，能基本保持果實原有品質(zhì)。
文檔編號A23B7/154GK102302057SQ20111028052
公開日2012年1月4日 申請日期2011年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月20日
發(fā)明者吳富旺, 屈紅霞, 楊寶, 段學(xué)武, 蔣國祥, 蔣躍明 申請人:中國科學(xué)院華南植物園