專利名稱：一種復合乳化劑型面粉改良劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種面粉改良劑，特別是一種復合乳化劑型的面粉改良劑。
背景技術：
乳化劑作為一種多功能的表面活性劑，用在面制品當中，不僅可增強面筋筋力、提高面團彈韌性、吸水性及發(fā)酵耐力，還可增大面包體積，改善面包組織的柔軟度。
目前，用在面粉改良劑中最常見的乳化劑是硬脂酰乳酸鈣(CSL)和硬脂酰乳酸鈉(SSL)。這兩種乳化劑均屬W/O型乳化劑，將其按一定比例加入到面粉當中，可與面筋結合，增強面筋彈性及穩(wěn)定性，減少糊化，使面團蓬松柔軟，且耐揉不粘，縮短面團耐發(fā)酵時間，增大產(chǎn)品體積及防止老化。
但是，不同面制品中CSL和SSL的作用各有側重點，像CSL更適合于在烘焙產(chǎn)品中的應用，而SSL更適合于在蒸煮產(chǎn)品中的應用。如果將兩者適當配比后使用，其效果要比單獨使用更為顯著，一方面，兩者所起的作用可以相互協(xié)同，另一方面，可以盡量減少乳化劑的吸潮黏結性。
目前，市場上常見乳化劑作為面粉改良劑的應用，大多是將單一的CSL或SSL加入到面制品當中，雖說起到了一定的改良作用，但其效果并沒有將兩者混合起來使用時那么明顯。已有的復合乳化劑如河南興泰的產(chǎn)品不是這兩種單體的復合，而是通過化學合成方法將鈣和鈉離子同時結合在硬脂酰乳酸基團上，發(fā)揮兩者的協(xié)同作用，但缺點是，鈣和鈉離子的比例無法根據(jù)實際需要作最佳調(diào)整。
發(fā)明內(nèi)容
為了彌補單一乳化劑加入到面制品中的缺陷以及已有復合乳化劑的不足，本發(fā)明公開了一種復合乳化劑型的面粉改良劑，它通過將硬脂酰乳酸鈣(CSL)、硬脂酰乳酸鈉(SSL)以及淀粉和二氧化硅按一定比例進行復配，使各種成分的作用彼此協(xié)調(diào)，加入到面制品當中，從而使生產(chǎn)出來的面包和饅頭制品在組織結構和表皮光潔度方面有明顯改善。
本發(fā)明所述的復合乳化劑型面粉改良劑，其組分包括20-30％的硬脂酰乳酸鈣(CSL)、
50-65％的硬脂酰乳酸鈉(SSL)、5-20％的淀粉1-3％的二氧化硅。(若沒有特殊說明，本說明書中出現(xiàn)的含量百分數(shù)均為重量百分數(shù))本發(fā)明的復合乳化劑型面粉改良劑，其制備方法是將各組分按照其所占比例混合，然后再攪拌均勻即可。
上述原料為流散性非常好的粉狀固體，應全部通過國家標準GB5507規(guī)定的CQ20號篩。使用時，將此面粉改良劑以0.08-0.20％(以面粉重量計的百分比)的添加量添加到面粉當中攪拌混勻即可。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明將CSL和SSL兩種改良劑按比例混合配比使用，不但可以減少乳化劑的吸潮黏結性，而且其鈣和鈉離子的比例還可以作柔性化調(diào)整，其效果明顯比單獨使用一種的顯著，能使生產(chǎn)出來的面制品在組織結構和表面光潔度、防止老化等方面有明顯改進。
具體實施例方式
實施例1一種復合乳化劑型面粉改良劑，其組分含量如下硬脂酰乳酸鈣 28g硬脂酰乳酸鈉 58g淀粉 12g二氧化硅 2g將28g的硬脂酰乳酸鈣(CSL)，58g的硬脂酰乳酸鈉(SSL)，12g的淀粉以及2g的二氧化硅混合，在混合攪拌機中攪拌混合均勻，制成復合乳化劑型改良劑，按照0.10％的添加量將其添加到高筋粉當中進行面包制作，和對照組相比，添加了該復合乳化劑型面粉改良劑的面包在組織結構、表面光潔度、防止老化等方面均有明顯優(yōu)勢。
實施例2一種復合乳化劑型面粉改良劑，其組分含量如下硬脂酰乳酸鈣 25g硬脂酰乳酸鈉 60g淀粉 12.5g二氧化硅 2.5g將25g的硬脂酰乳酸鈣(CSL)、60g的硬脂酰乳酸鈉(SSL)、12.5g的淀粉以及2.5g的二氧化硅混合，再混合攪拌機中攪拌混合均勻，制成復合乳化劑型改良劑，再按照0.15％的添加量將其添加到面粉當中進行饅頭制作，和對照組分相比，添加了該復合乳化劑型面粉改良劑的饅頭在組織柔軟度、表面光潔度、發(fā)酵時間、以及饅頭體積等方面都有顯著的優(yōu)勢。
權利要求
1.一種復合乳化劑型面粉改良劑，其組分含量為硬脂酰乳酸鈣(CSL) 20-30％、硬脂酰乳酸鈉(SSL) 50-65％、淀粉 5-20％二氧化硅 1-3％所有百分數(shù)為重量百分數(shù)。
2.根據(jù)權利要求1所述的復合乳化劑型面粉改良劑，其特征在于，硬脂酰乳酸鈣的含量為22-28％。
3.根據(jù)權利要求1所述的復合乳化劑型面粉改良劑，其特征在于，硬脂酰乳酸鈉的含量為52-58％。
4.根據(jù)權利要求1所述的復合乳化劑型面粉改良劑，其特征在于，淀粉的含量為5-15％。
5.根據(jù)權利要求1所述的復合乳化劑型面粉改良劑，其特征在于，二氧化硅的含量為1-2.5％。
6.根據(jù)權利要求1-5所述的復合乳化劑型面粉改良劑，其特征在于，添加于面粉中的添加量要求為0.08-0.2％。(以面粉重量計的百分比)
7.根據(jù)權利要求1-5所述的復合乳化劑型面粉改良劑，其特征在于，該復合乳化劑型面粉改良劑為固體粉末。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復合乳化劑型面粉改良劑，其包括以下組分20－30％的硬脂酰乳酸鈣(CSL)、50－65％的硬脂酰乳酸鈉(SSL)、5－20％的淀粉以及1－3％的二氧化硅。所有的百分數(shù)為重量百分數(shù)。將硬脂酰乳酸鈣(CSL)、硬脂酰乳酸鈉(SSL)按一定比例進行復配后使用，比單獨使用一種效果更佳。不但使各種組分的作用彼此協(xié)調(diào)，而且還可以減少乳化劑的吸濕黏結性，加入到面制品當中，能使生產(chǎn)出來的面包和饅頭制品在組織結構和表皮光潔度方面有明顯改善。
文檔編號A21D2/00GK1493196SQ0214568
公開日2004年5月5日 申請日期2002年10月28日 優(yōu)先權日2002年10月28日
發(fā)明者劉梅森, 孫英, 何唯平 申請人:深圳市海川實業(yè)股份有限公司