一種荔枝冷藏保鮮的方法
【專利摘要】本發(fā)明將真空預冷均勻、能耗低的特點與氣調(diào)包裝大幅降低荔枝有氧呼吸作用相結(jié)合，并配合濕度控制，對荔枝進行保鮮。目的在于解決荔枝倉儲運輸中損耗過大，成本高，荔枝品質(zhì)損失嚴重等問題。在荔枝保鮮過程無化學處理，挑選新鮮荔枝，將鮮荔枝和荔枝葉進行枝梗的剪除；同時將受損荔枝的剔除；將選完成的鮮荔枝和荔枝葉，進行抽真空快速預冷卻。在低溫1-4℃環(huán)境中，將冷卻完成的鮮荔枝和荔枝葉進行整理，然后將荔枝與荔枝葉分別按比例裝入準備好的塑料袋中。將得到的裝袋荔枝進行充氣密封包裝。最后將密封完成的袋裝荔枝與真空冷卻得到的冰水一起按照比例進行冷藏儲運，良好的緩沖性減少運輸中的沖擊損傷。為高水分果蔬藏儲提供一種方法。
【專利說明】一種荔枝冷藏保鮮的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種冷藏保鮮的方法，在快速冷藏降低成本的同時，無化學污染，極好地保持了食品的品質(zhì)。

【背景技術(shù)】
[0002]各國水產(chǎn)品、果蔬、禽畜類等冷凍、冷藏類食品的使用量逐年增加，目前冷凍、冷藏類食品每年美國大約為1700萬噸，歐洲大約為1000萬噸左右，其他各國、各地區(qū)冷凍和冷藏類食品的需求均在增長。隨著經(jīng)濟和生活的提高，人們對冷凍和冷藏食品的要求也越來越聞。
[0003]冷凍保藏與灌裝相比，不需要高溫處理；與干藏相比，具有較好的復原性；與化學法相比，減少了化學物質(zhì)的引入?？傊?，冷凍保藏最大程度地保持了食品的新鮮度和原有風味，食品營養(yǎng)成分損失少，對食品品質(zhì)影響最小，且無化學污染和人體損害，食品安全性最好。
[0004]荔枝為南方特產(chǎn)，廣泛分布于我國廣東、廣西、福建、海南等地，每年五月左右開始上市，七至八月為最當時節(jié)，新鮮荔枝水分含量大，未經(jīng)保存處理的荔枝很快會發(fā)生腐敗變味，很難保鮮。在荔枝產(chǎn)地附近可以買到剛采摘下來的新鮮而且廉價的鮮荔枝，而遠離產(chǎn)地的區(qū)域，便只能買價格不菲卻新鮮度不高的冷藏荔枝或加工的荔枝干和荔枝罐頭。目前，荔枝保藏采用的方法有:一是，挑選新鮮荔枝，將荔枝果肉放入罐中，加入糖水，再放入排氣箱中進彳丁加熱和排氣，然后將tes封，再放到沸水中煮，冷卻后即制成te頭糖水洛枝；二是，將鮮荔枝放進一些化學溶液中浸泡后，撈起晾干水分，放進紙箱中置于通風干燥處貯存；三是，將荔枝裝進塑料袋內(nèi)，并扎緊袋口，將裝荔枝的塑料袋浸入一定比例的冰水中進行保鮮，但是每包荔枝不能太多。總之，相比于荔枝干和荔枝罐頭，冷藏的鮮荔枝其新鮮度更高，荔枝品質(zhì)損失更少。然而，我國保鮮冷藏技術(shù)相對較差，鮮荔枝藏儲和運輸損耗率高達20%，保鮮冷藏技術(shù)大大影響冰藏荔枝的新鮮度和荔枝的品質(zhì)。因此，鮮荔枝的無污染保鮮長期以來一直是個亟待解決的難題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于解決荔枝倉儲運輸中損耗過大，成本高，而且荔枝品質(zhì)損失嚴重等問題，本發(fā)明在保鮮過程不添加化學成分，通過真空冷卻與氣調(diào)包裝相結(jié)合的方法，提高了冷藏鮮荔枝的新鮮度，延長了保質(zhì)期，氣調(diào)包裝良好的緩沖性減少了運輸中的沖擊損傷，為高水分水果和蔬菜藏儲提供一種方法。
[0006]本發(fā)明采用真空冷卻與氣調(diào)包裝相結(jié)合的方法對新鮮荔枝進行包裝，提高鮮荔枝的新鮮度和延長保質(zhì)期，荔枝葉在氣調(diào)包裝中既能增加緩沖，又能調(diào)節(jié)濕度。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:挑選新鮮荔枝，將荔枝較長的枝梗剪掉，然后將鮮荔枝和荔枝葉真空預冷卻，按比例一并裝進塑料袋(主要成分是低密度聚乙烯)內(nèi)，充氣并密封袋口，將袋裝荔枝在適當溫度藏儲運輸。
[0007]本發(fā)明的具體工藝操作步驟如下:
a、將采摘的新鮮荔枝和荔枝葉進行枝梗的剪除，若長枝梗上短距離內(nèi)有多顆荔枝時，只需將枝梗上尖銳部分進行修剪，保留荔枝和荔枝葉，長枝梗一般10mm左右為宜；如果枝梗荔枝密度過少，則將枝梗剪除，荔枝和荔枝葉留l_2mm梗蒂；同時將受損荔枝的剔除；
b、將步驟a挑選完成的鮮荔枝和荔枝葉，一并放入真空室中帶有水槽的網(wǎng)格上，進行抽真空快速冷卻。
[0008]C、在低溫1-4°C環(huán)境中，將步驟b冷卻完成的鮮荔枝和荔枝葉進行整理，然后將荔枝與荔枝葉分別按比例裝入準備好的塑料袋中。
[0009]d、將步驟c得到的裝袋荔枝進行充氣密封包裝。
[0010]f、將密封完成的袋裝荔枝與步驟b中真空冷卻得到的冰水一起按照比例進行冷藏。
[0011]本發(fā)明的突出點:本發(fā)明采用真空快速冷卻與氣調(diào)包裝相結(jié)合的方法，減少了荔枝水分的大量丟失和荔枝的有氧呼吸，延長了儲藏期，同時真空快速冷凍能夠降低能耗，降低了儲藏成本。

【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合實例對本發(fā)明的【具體實施方式】進行詳細說明，但本發(fā)明的實施方式不限于此。
[0013]實施例1
對采摘的新鮮糯米糍荔枝(不超過24h)進行分揀，將鮮荔枝和荔枝葉進行長枝梗的剪除，長枝梗為1cm左右為宜，若長枝梗上短距離內(nèi)有多顆荔枝時，只需將枝梗上尖銳部分進行修剪，保留荔枝和荔枝葉；如果枝梗荔枝密度過少，則將枝梗剪除，荔枝和荔枝葉留l-2mm梗蒂；同時將受損荔枝的剔除；
A、將挑選完成的鮮荔枝和荔枝葉，一并放入真空室中帶有水槽的網(wǎng)格上，進行抽真空快速預冷。在低溫I一4°C環(huán)境中，將預冷卻完成的鮮荔枝和荔枝葉進行整理，然后將荔枝與荔枝葉分別按10:1比例裝入每袋2Kg的的塑料袋中。將得到的袋裝荔枝充入_5°C — (TC冷空氣后密封(袋內(nèi)氣體為冷空氣)。將密封完成的袋裝荔枝與冰水一起放入_2°C—2°C的恒溫室內(nèi)冷藏，藏儲18天，荔枝品質(zhì)良好。
[0014]B、將挑選完成的鮮荔枝和荔枝葉不進行預冷，分別按10:1比例裝入每袋2Kg的塑料袋中。將裝袋的荔枝進行充入_5°C—(TC的冷空氣后密封(袋內(nèi)氣體為冷空氣)。將密封完成的袋裝荔枝與冰水一起放入_2°C—2°C的恒溫室內(nèi)冷藏，藏儲9天，荔枝部分變質(zhì)。
[0015]與未進行預冷的荔枝相比，真空預冷包裝荔枝的損失率減少了 50%，保質(zhì)期延長了10天左右。
[0016]實施例2
對采摘的新鮮糯米糍荔枝(不超過24h)進行分揀，將鮮荔枝和荔枝葉進行長枝梗的剪除，長枝梗為1cm左右為宜，若長枝梗上短距離內(nèi)有多顆荔枝時，只需將枝梗上尖銳部分進行修剪，保留荔枝和荔枝葉；如果枝梗荔枝密度過少，則將枝梗剪除，荔枝和荔枝葉留l-2mm梗蒂；同時將受損荔枝的剔除；
將挑選完成的鮮荔枝和荔枝葉，一并放入真空室中帶有水槽的網(wǎng)格上，進行抽真空快速預冷。在低溫I一4°c環(huán)境中，將預冷卻完成的鮮荔枝和荔枝葉進行整理，然后將荔枝與荔枝葉分別按10:1比例裝入每袋2Kg的塑料袋中。將裝袋的荔枝進行充入純度大于90%的N2后密封。將密封完成的袋裝荔枝與冰水一起放入_2°C—2°C的恒溫室內(nèi)冷藏，藏儲35天，荔枝品質(zhì)良好。
[0017]氣調(diào)包裝內(nèi)氧氣的減少能大大延緩荔枝的有氧呼吸，與充入冷空氣相比，充入N2后的包裝保質(zhì)期延長了一倍，與化學浸泡處理的荔枝相比，荔枝口感和品質(zhì)更高。
【權(quán)利要求】
1.一種荔枝預冷和氣調(diào)相結(jié)合保藏的方法，其特征在于，本發(fā)明采用真空快速冷卻與氣調(diào)包裝相結(jié)合的方法，真空快速冷卻減少了荔枝水分的大量丟失，真空冷卻能實現(xiàn)荔枝內(nèi)外均勻的冷卻，抑制了酶的活性，氣調(diào)包裝大大降低了荔枝的有氧呼吸，延長了儲藏期，與荔枝葉一并形成良好的緩沖空間和濕度空間，降低了運輸中的損傷，同時真空快速冷凍能夠降低能耗，降低了儲藏成本。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝保鮮儲藏的方法，其特征在于，按以下步驟進行:將采摘的新鮮荔枝和荔枝葉進行枝梗的剪除，同時將受損荔枝的剔除；將挑選完成的鮮荔枝和荔枝葉，一并放入真空室中帶有水槽的網(wǎng)格上，進行抽真空快速冷卻；在低溫1-4°C環(huán)境中，將冷卻完成的鮮荔枝和荔枝葉進行整理，然后將荔枝與荔枝葉分別按比例裝入準備好的塑料袋中；將得到的裝袋荔枝進行充氣密封包裝；將密封完成的袋裝荔枝與真空冷卻得到的冰水一起按照比例進行冷藏。
【文檔編號】A23B7/148GK104322657SQ201410503848
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月28日
【發(fā)明者】張茂榮, 齊艷 申請人:張茂榮, 東莞職業(yè)技術(shù)學院