專利名稱：荔枝無硫安全保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果的保鮮技術(shù)，特別是荔枝的保鮮。
荔枝是我國華南地區(qū)的特產(chǎn)水果和主栽水果，栽培面積和總產(chǎn)量占世界80％以上。果實營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，在國內(nèi)外水果市場上作為一種珍稀水果而深為人們所喜愛。由于荔枝采收于盛夏高溫多濕季節(jié)，加之果皮結(jié)構(gòu)特殊，代謝旺盛，采后極易褐變和腐爛，特別是在常溫下，2～3天即褐變腐爛，失去商品價值，嚴(yán)重限制了荔枝的銷售，可見，開發(fā)荔枝保鮮技術(shù)是搞好荔枝貯藏、運銷和調(diào)劑市場余缺的重要保證。
目前荔枝保鮮方法主要有一、以我國為代表的藥物保鮮方法，即用適合水果采后處理的防腐劑如多菌靈、托布津、特克多、伊邁唑、施保功、施保克等藥物配成的保鮮溶液浸泡果實片刻，以抑制微生物病害，其特點是低溫保鮮期稍長，約30～35天，果肉品質(zhì)好，無異味，但皮色較差，特別是貨架期短，僅1天左右。二是以泰國、澳大利亞、以色列、南非等國為代表的熏硫保鮮方法，即采用二氧化硫氣體或燃燒硫磺產(chǎn)生的二氧化硫氣體對荔枝進行熏蒸處理，以抑制微生物病害和防止果皮褐變，其特點是低溫保鮮期較短，約20-25天，可改善果皮外觀，皮色佳，貨架期長，達3～5天，但果肉有硫殘留，果肉易出現(xiàn)異味，已逐漸受到歐美等發(fā)達國家的限制。第三種是將防腐劑與硫處理相結(jié)合的荔枝低溫保鮮方法(專利受理號00130815.7)，低溫保鮮期可達50～55天，果肉風(fēng)味好，皮色佳，貨架期長，可達2～4天，但仍然含硫殘留，將逐步受到限制。
本發(fā)明的目的是提供一種荔枝低溫保鮮新方法，既能克服藥物保鮮方法中皮色變暗、貨架期短的缺點，又能克服熏硫保鮮方法或防腐劑與硫處理相結(jié)合的荔枝低溫保鮮方法中后期果肉存在硫殘留、果肉易產(chǎn)生異味的缺點，并可大大延長荔枝的保鮮期，以延長荔枝的市場供應(yīng)期，滿足我國荔枝出國歐美的衛(wèi)生和檢疫要求。
本發(fā)明所提供的荔枝保鮮方法是成熟新鮮荔枝采收后，先剔除病蟲害果，涼干表面水分，在50～100℃熱水中浸泡0.5～10分鐘，立即放入不含硫的護色保鮮液中浸泡0.5～10分鐘，撈出吹干，裝入襯墊有聚乙烯薄膜袋的籮或筐中，不密封，進入冷庫中于-3℃～10℃低溫貯藏。經(jīng)上述方法可使荔枝低溫保鮮期達50～80天，并且果肉風(fēng)味好，皮色佳，不含硫，貨架期長，可達2～4天，同時可滿足出口歐美市場的衛(wèi)生檢疫要求。
研究表明限制荔枝采后保鮮的因素主要有兩個，一個是微生物病害引起的果實腐爛變質(zhì)，另一個是果皮褐變引起的商品價值的降低或喪失，果皮褐變主要是由花色素苷酶、多酚氧化酶和過氧化物酶降解花色素苷而引起的酶促褐變及果皮pH值升高引起的果皮變暗。防腐劑處理結(jié)合低溫貯藏，雖然能較好地抑制微生物病害，并在一定程度上抑制這些酶活性，保鮮期較長，但在貯藏30天后，由于酶的長期緩慢作用及果皮pH的逐漸升高，皮色開始變暗，特別是導(dǎo)致出庫后貨架期短。熏硫或防腐劑結(jié)合硫處理雖然可抑制花色素苷的降解，但存在硫殘留和果實異味等問題，已逐漸受到市場限制。經(jīng)我們的研究發(fā)現(xiàn)，熱結(jié)合護色保鮮液處理能最大程度地抑制這些酶的活性，并可固定果皮的花色素苷，貯藏后皮色佳，貨架期長。加上采用適當(dāng)?shù)谋鶞貤l件貯藏，能進一步保持果肉的品質(zhì)。
本發(fā)明可以這樣實施實施例采收成熟新鮮的荔枝，經(jīng)剔除病蟲害果之后清洗，放入50～100℃熱水中浸泡0.5～10分鐘，撈出晾干，再放入護色保鮮劑中浸泡0.5～10分鐘，冷風(fēng)吹干，然后裝入襯墊有聚乙烯薄膜袋的塑料筐中，不密封袋口，置于冷庫中貯藏，貯溫為-3～10℃。
上述所說的護色保鮮劑為0.1～10％食用鹽酸，或2～10％食用檸檬酸，或2～10％食用蘋果酸，或2～10％食用酒石酸，或2～10％食鹽溶液與200～2000ppm多菌靈、200～2000ppm托布津、200～2000ppm特克多、200～2000ppm伊邁唑、200～2000ppm施保功、200～2000ppm施保克的混合液。
本發(fā)明提供的方法保鮮荔枝，低溫保鮮期可達50～80天，果肉風(fēng)味好，皮色佳，貨架期長，可達2～4天。
權(quán)利要求
1.荔枝無硫安全保鮮方法，其特征在于將成熟新鮮荔枝果實進行50-100℃熱水處理0.5～10分鐘，然后置于護色保鮮液中浸泡0.5～10分鐘，撈出、吹干，裝入襯墊有聚乙烯薄膜袋的籮或筐中，不密封，在-3℃～10℃中貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的保鮮方法，其特征在于所說的護色保鮮液為0.1～10％食用鹽酸，或2～10％食用檸檬酸，或2～10％食用蘋果酸，或2～10％食用酒石酸，或2～10％食鹽溶液與200～2000ppm多菌靈、2002000ppm托布津、200～2000ppm特克多、200～2000ppm伊邁唑、200～2000ppm施保功、200～2000ppm施?？说幕旌弦骸?br> 全文摘要
本發(fā)明涉及水果保鮮技術(shù)。本發(fā)明所提供的方法是先將成熟新鮮荔枝果實進行高溫?zé)崴虝r浸果處理，再于果皮護色保鮮液中浸泡，然后在低溫下貯藏。本方法能使荔枝果實低溫保鮮期達50～80天，貨架期2～4天，克服了藥物保鮮方法中皮色差、貨架期短的缺點，又克服了熏硫保鮮和防腐劑結(jié)合硫處理技術(shù)中二氧化硫濃度高造成的硫殘留、果肉異味問題，同時能滿足出口的衛(wèi)生檢疫要求。
文檔編號A23B7/005GK1397176SQ02115089
公開日2003年2月19日 申請日期2002年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月17日
發(fā)明者季作梁, 張昭其, 胡位榮, 黃雪梅, 龐學(xué)群 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)