專利名稱：海鮮醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
海鮮醬屬食用調(diào)味醬，對(duì)肉、海鮮、菜、粉、面、飯等食品調(diào)味，適合酒樓、賓館、小食店、單位、家庭食用。
本發(fā)明海鮮醬的特征是加入了海味汁和骨頭汁，海鮮醬組份重量百分比是海味汁10％、骨頭汁10％、糖4％、花生2.5％、芝麻2.5％、植物油0.9％、香料0.1％、醬油70％。海味汁是海魚的咸魚干加水熬成為原重量的25％的汁，最好用大眼雞咸魚干，海魚咸魚干與水的比例為1∶1；骨頭汁是用雞骨、牛骨、豬骨的單獨(dú)一種骨或兩種骨混合或三種骨混合加水熬成汁，汁是原總重量的20％，骨與水的比例是1∶2。二種骨的混合配比可任意，最佳配比是1∶1，如雞骨和牛骨的混合比各占骨重的50％。三種骨的混合，豬骨占骨的重量比小于20％，其余骨重量由牛骨和雞骨重量可以任意配比配合，最好各占50％。
依上述組份按比例配好，然后混合均勻成海鮮醬。海鮮醬具有口感香滑鮮美，有海鮮咸魚和骨汁的特別美味，有別于現(xiàn)有調(diào)味醬的風(fēng)味。
按上述比例配料混合均勻即可。例二紅魚咸魚汁10％、豬骨20％+牛骨40％+雞骨40％與水熬成的骨頭汁10％、糖4％、花生2.5％、芝麻2.5％、植物油0.9％、香料0.1％、醬油70％。
按上述配料比例混合均勻。
權(quán)利要求
1.海鮮霸王醬屬食用調(diào)味醬、其原料組份有醬油、花生、芝麻、糖、植物油、香料，其特征在于加入了海味汁和骨頭汁；各組份重量百分比是海味汁10％、骨頭汁10％、糖4％、花生2.5％、芝麻2.5％、植物油0.9％、香料0.1％、醬油70％；海味汁是海魚的咸魚干加水熬成汁，骨頭汁是用雞骨、牛骨、豬骨的單獨(dú)一種骨或兩種骨混合或三種骨混合加水熬成的汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮霸王醬，其特征在于所述的海鮮汁是用比例為1∶1的海魚咸魚干與水熬汁，該汁是原總重量的25％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海鮮霸王醬，其特征在于所述的骨頭汁，是用比例為1∶2的牛骨和雞骨與水熬汁，該汁是原總重量的20％，牛骨和雞骨的重量最好是骨重的50％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海鮮霸王醬，其特征在于所述的海鮮汁中的海魚咸魚干是大眼雞咸魚。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海鮮霸王醬，其特征在于所述的骨頭汁是由重量小于20％的豬骨，其余骨重量由牛骨和雞骨以任意配比配合，再加水熬成的汁；三種骨混合的重量比最好是豬骨20％、牛骨40％、雞骨40％。
全文摘要
海鮮霸王醬是食用調(diào)味醬，由醬油、花生、芝麻、糖、香料、植物油組成，其特征是加入了海味汁和骨頭汁，海味汁是用海魚咸魚干加水熬成汁，骨頭汁用牛骨、雞骨、豬骨的單獨(dú)一種骨或兩種骨混合成三種骨混合加入水熬成汁。上述組份按合適比例混合而成海鮮霸王醬。海鮮霸王醬口感香滑鮮美，具有海咸魚和骨頭的特有味道，與現(xiàn)有調(diào)味醬相比，別具風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1444866SQ0211496
公開日2003年10月1日 申請(qǐng)日期2002年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月15日
發(fā)明者周宗佑 申請(qǐng)人:周宗佑