專利名稱：果汁顆粒茶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種固體速溶飲料，特別是以水果和茶葉為主要原料的固體飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前以水果為原料的主要有濃縮果汁和純果汁，大多數(shù)是在果汁中加入蔗糖，防腐劑再用水稀釋經(jīng)罐裝，消毒得到，近來也出現(xiàn)了在果汁中加入蔗糖和添加劑，然后濃縮、干燥得到，如雀巢維C橙汁，它是由白砂糖、酸度調(diào)節(jié)劑，增稠劑，食用香料、色素、維生素C組成，但這種固體飲料不是純天然飲料，對人體益處不大。而茶是中國人常用的飲料，它的功能效果已眾所周知，所以近年來人們除了加強(qiáng)開發(fā)茶葉新品種，從茶葉提取有效成份外，也開發(fā)了許多瓶裝的茶水飲料，滿足了外出旅游時人們無法泡茶的難處。但經(jīng)科技文獻(xiàn)檢索，及了解市場上銷售的產(chǎn)品，目前果汁飲料開發(fā)得還不夠，利用純果汁制成的固體飲料更少；此外，一般人也不會想到將果汁與茶飲料組合在一起，做成既有果汁味、又有茶香味，兼?zhèn)涓鞣N營養(yǎng)功能的固體飲品。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明人為了開發(fā)新的飲料品種，經(jīng)過許多探索和深入的研究，將水果與茶有機(jī)地結(jié)合后制備成一種適合大眾口味的、營養(yǎng)豐富、飲用方便的果汁顆粒茶固體飲料。
本發(fā)明果汁顆粒茶干物質(zhì)的成份和質(zhì)量百分含量為水果濃汁膏 10-20％茶素 3-8％蔗糖或甜味素 余量上面所述的水果濃汁膏包括濃縮果汁和果油。
上面所述的茶素為用清水對茶葉提取得到的物質(zhì)。
上面所述的甜味素包括葡萄糖、低聚果糖，也可以是從有甜味植物中如甜葉菊、甜茶樹、羅漢果等提取的甜味素，為適應(yīng)市場多種需要，在上述果汁顆粒茶中可加入維生素或鈣、硒、鋅、鐵等微量元素，也可加入酸度調(diào)節(jié)劑等添加劑。
本發(fā)明果汁顆粒茶的生產(chǎn)方法如下1、水果膏狀物的制備(1)先將精選的新鮮水果清凈，去皮備用、除核，然后將果肉粉碎、榨汁，再將果肉放到膠體磨磨碎，然后過濾去粗纖維、濾汁與榨出的果汁混合、高壓均質(zhì)，然后在60-80℃的溫度下進(jìn)行真空濃縮得到水果濃汁，備用。
(2)將上述削下的果皮(如芒果皮、蘋果皮、菠蘿皮、柑桔皮、木瓜皮、西瓜皮等)切碎，再放到膠體糖中細(xì)磨，得到果皮泥，然后在100--110℃的溫度下蒸餾，并分離出水份，得到果油。
2、茶素的制備將精選的茶葉先粉碎，然后加入60--90℃純凈水，分三次抽提，為減少茶香損失，每次加熱水后浸泡3--5分鐘即抽提，再加熱水浸泡，再抽提，然后放到1--4℃的冰凍室冷凍，使部分雜質(zhì)沉淀，然后過濾出上清液，在50--60℃的真空濃縮設(shè)備中濃縮，使之得到固體物質(zhì)10％--20％的濃縮茶汁，也可根據(jù)需要，進(jìn)一步噴霧干燥成粉末。
3、混合將上述制得的果汁濃汁、果油合并，然后按上述比例，加入茶素和蔗糖或甜味素，混合均勻后用真空干燥，溫度為60--80℃，然后加入必要的添加劑得到粉狀產(chǎn)品，也可以將其壓成塊狀或造粒、干燥、包裝，得到產(chǎn)品。
上面所述的水果可以是單一品種，也可以是復(fù)合品種，如根據(jù)需要可制作柑桔茶飲料、芒果茶飲料、荔枝茶飲料、菠蘿茶飲料，也可以制作蘋果菊花飲料，西番蓮茶飲料等。
用上述方法制作出來的果汁顆粒茶不僅具有果味，還有茶香味，其外觀呈疏松的結(jié)晶狀棕色顆粒，無雜質(zhì)無結(jié)塊、無異味，不加任何防腐劑和色素，在80℃以上的水中能迅速溶解，成為略帶少量沉淀果肉的均勻液體。固體總糖含量70--90％，含水量4％以下，維生素C含量n(120--240mg)/kg，重金屬元素含量和細(xì)菌總量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
為了適應(yīng)兒童食品的需要，果汁顆粒茶可與維生素、微量元素或牛奶、豆?jié){混合，制成維生素果茶或液體的牛奶果茶、豆奶果茶。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、口感好，既有水果的原汁風(fēng)味，又有茶的香味及健身壯體功效，中國人自古以來就有喝茶的習(xí)慣，兩千多年來中國的茶文化已經(jīng)深入千家萬戶，目前也已經(jīng)普及了全世界，但過去的喝茶大多為了消遣娛樂或者朋友相聚相會的原因，而且茶也只是茶的單一口感，沒有別的營養(yǎng)成份和新口感匯入，使人也覺得有其缺陷的一面，加上現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，很少有時間坐下來慢慢品茶，所以生產(chǎn)本發(fā)明的果汁適合現(xiàn)代人對果汁和茶的雙重要求，是一種全天然的健康飲料。
2、生產(chǎn)過程簡單，一般的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)都可以生產(chǎn)，只要保證衛(wèi)生質(zhì)量，嚴(yán)格操作規(guī)程，就可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
3、目前許多山區(qū)農(nóng)民為了脫貧致富，正大力發(fā)展種植水果，如北方的蘋果，南方的柑桔、芒果、菠蘿、荔枝，產(chǎn)品的品質(zhì)好，產(chǎn)量高，但很多水果不耐貯藏，不易保鮮，如果能發(fā)展果汁顆粒茶，正是解決了水果的貯運(yùn)費(fèi)用，增加農(nóng)民收入，又適合大眾日益增長的飲料市場的需求。
4、產(chǎn)品方便攜帶和飲用，易于保存，不需裝罐，減少了現(xiàn)代飲料對鋁制品和玻璃、塑料瓶的大量需求。
5、既可用熱開水沖泡，又可用冷開水、礦泉水或開水沖服等方式，用杯子裝上固體飲料，沖水輕搖即可飲用。
6、過濾后的果渣經(jīng)處理，可以作為飼料使用，因而生產(chǎn)過程無廢水、廢渣、廢氣排放。
本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)省級衛(wèi)生防疫部門檢測，無有害物質(zhì)，符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，固體產(chǎn)品的溶解度為99％，糖份含量88％，維生素C含量150毫克/公斤，水份1.8％，在常溫下可保存6個月。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一取柑桔100公斤，洗凈，去皮備用，然后放到打碎機(jī)打碎、去核，將粗纖維去除，果汁過濾備用，果肉用膠體磨磨碎，備用，再將果皮打碎、研磨，然后減壓蒸餾出果油，將蒸出的果油與上述的果、果肉混合，在40--60Mpa的條件下均質(zhì)，用真空濃縮的方法，將其濃縮為膏狀的水果濃汁。
再取4公斤茶葉(烏龍茶或綠茶)打碎，加入70--80℃的熱水，分別抽提3次，每次抽提3--5分鐘，再將抽提的茶溶液放到1--4℃冷凍水箱中冷凍，取上層清液，在50--60℃的真空濃縮機(jī)中濃縮，得到濃茶汁，再經(jīng)噴霧干燥制得茶粉。
將上述的膏狀果汁和茶粉合并，加入20公斤蔗糖，混合均勻，制粒，在60--80℃的真空機(jī)中干燥，篩選包裝、得到桔汁顆粒茶產(chǎn)品。
實(shí)施例2取成熟芒果100公斤，洗凈、去皮、去核，先將皮打碎，然后放到膠體磨中磨碎，在80℃時減壓蒸餾，得到果油，備用，果肉加到膠體磨中磨碎，然后將果肉、果汁、果油在40--60Mpa的條件下均質(zhì)，真空濃縮為膏狀物。
按實(shí)施例1的方法取得茶粉。
再將上述芒果膏狀物和茶粉合并，加入10公斤蔗糖，10公斤葡萄糖，混合均勻，放到70--80℃的真空干燥機(jī)干燥，制粒、包裝，得到芒果顆粒茶。
實(shí)施例3取紅葡萄100公斤，洗凈，去皮備用，然后放到打碎機(jī)打碎、去核，將粗纖維去除，果汁過濾備用，果肉用膠體磨磨碎，與果汁混合，在40--60Mpa的條件下均質(zhì)，用真空濃縮的方法，將其濃縮為膏狀的水果濃汁。
再取6公斤茶葉(烏龍茶或綠茶)打碎，加入70--80℃的熱水，分別抽提3次，每次抽提3--5分鐘，再將抽提的茶溶液放到1--4℃冷凍水箱中冷凍，取上層清液，在50--60℃的真空濃縮機(jī)中濃縮，得到濃茶汁，再經(jīng)噴霧干燥制得茶粉。
將上述的膏狀果汁和茶粉合并，加入20公斤蔗糖，混合均勻，在60--80℃的真空機(jī)中干燥制粒、制粒包裝、得到葡萄顆粒茶產(chǎn)品。
實(shí)施例4取蘋果80公斤、菠蘿30公斤，去皮去核、果皮按實(shí)施例1和2的被蒸餾出果油，果肉打碎、榨汁去除粗纖維，然后將果肉放到膠體磨磨碎，將果油、果肉、果汁合并，均質(zhì)，得到膏狀物。
按實(shí)施例1的方法，用優(yōu)質(zhì)龍井茶制得茶粉。
將上述的蘋果菠蘿膏狀物與濃縮茶汁混合，加入15公斤低聚果糖，入到70--80℃的真空干燥機(jī)干燥、制粒，包裝，得到蘋果菠蘿顆粒茶。
實(shí)施例5取西瓜100公斤，洗凈，去皮備用，然后放到打碎機(jī)打碎、去核，將粗纖維去除，果汁過濾備用，果肉用膠體磨磨碎，備用，再將果皮打碎、研磨，然后減壓蒸餾出果油，將蒸出的果油與上述的果汁、果肉混合，在40--60Mpa的條件下均質(zhì)，用真空濃縮的方法，將其濃縮為膏狀的水果濃汁。
再取3公斤綠茶和1公斤羅漢果，打碎，加入70--80℃的熱水，分別抽提3次，每次抽提3--5分鐘，再將抽提的茶溶液放到1--4℃冷凍水箱中冷凍，取上層清液，在50--60℃的真空濃縮機(jī)中濃縮，得到濃茶汁，再經(jīng)噴霧干燥制得茶粉。
將上述的膏狀果汁和茶粉合并，加入20公斤蔗糖，混合均勻，在60--80℃的真空機(jī)中干燥制粒、制粒包裝、得到西瓜羅漢果顆粒茶產(chǎn)品。
實(shí)施例6取山楂50公斤，桔子50公斤，洗凈，去皮去核，皮備用，然后放到打碎機(jī)打碎、去核，將粗纖維去除，果汁過濾備用，果肉用膠體磨磨碎，備用，再將果皮打碎、研磨，然后減壓蒸餾出果油，將蒸出的果油與上述的果汁、果肉混合，在40--60Mpa的條件下均質(zhì)，用真空濃縮的方法，將其濃縮為膏狀的水果濃汁。
再取1公斤綠茶，打碎，加入70--80℃的熱水，分別抽提3次，每次抽提3--5分鐘，再將抽提的茶溶液放到1--4℃冷凍水箱中冷凍，取上層清液，在50--60℃的真空濃縮機(jī)中濃縮，得到濃茶汁，再經(jīng)噴霧干燥制得茶粉。
將上述的膏狀果汁和茶粉合并，加入10公斤葡萄糖，10公斤低聚糖，混合均勻，在60-80℃的真空機(jī)中干燥制粒、制粒包裝、得到山楂顆粒茶產(chǎn)品。
上述產(chǎn)品與奶粉混合，成為牛奶果茶，或者直接制成瓶裝的牛奶果茶，作為兒童飲料。
實(shí)施例7取梨50公斤，香蕉50公斤，洗凈，去皮去核，然后放到打碎機(jī)打碎、去核，將粗纖維去除，果汁過濾備用，果肉用膠體磨磨碎，與上述的果汁混合，在40--60Mpa的條件下均質(zhì)，用真空濃縮的方法，將其濃縮為膏狀的水果濃汁。
再取4公斤綠茶，打碎，加入70--80℃的熱水，分別抽提3次，每次抽提3--5分鐘，再將抽提的茶溶液放到1--4℃冷凍水箱中冷凍，取上層清液，在50--60℃的真空濃縮機(jī)中濃縮，得到濃茶汁，再經(jīng)噴霧干燥制得茶粉。
將上述的膏狀果汁和茶粉、豆奶粉合并，加入20公斤低聚糖，混合均勻，在60--80℃的真空機(jī)中干燥制?；驂簤K包裝、得到老年果汁顆粒豆奶茶產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種果汁顆粒茶，其特征在于它的干物質(zhì)的成份和質(zhì)量百分含量為水果濃汁膏 10-20％茶素 3-8％蔗糖或甜味素 余量上面所述的水果濃汁膏包括濃縮果汁和果油。上面所述的茶素為用清水對茶葉提取得到的物質(zhì)。上面所述的甜味素包括葡萄糖、低聚果糖，或者是從有甜味植物中如甜葉菊、甜茶樹、羅漢果等提取的甜味素。
2.一種果汁顆粒茶的生產(chǎn)方法，其特征在于(1)先將精選的新鮮水果清凈，去皮備用、除核，然后將果肉粉碎、榨汁，再將果肉放到膠體磨磨碎，然后過濾去粗纖維、濾汁與榨出的果汁混合、高壓均質(zhì)，然后在60-80℃的溫度下進(jìn)行真空濃縮得到水果濃汁，備用。(2)將上述削下的果皮(如芒果皮、蘋果皮、菠蘿皮、柑桔皮、木瓜皮、西瓜皮等)切碎，再放到膠體糖中細(xì)磨，得到果皮泥，然后在100--110℃的溫度下蒸餾，并分離出水份，得到果油。(3)將精選的茶葉先粉碎，然后加入60--90℃純凈水，分三次抽提，每次加熱水后浸泡3--5分鐘即抽提，再加熱水浸泡，再抽提，然后放到1--4℃的冰凍室冷凍，使部分雜質(zhì)沉淀，然后過濾出上清液，在50--60℃的真空濃縮設(shè)備中濃縮，使之得到固體物質(zhì)10％--20％的濃縮茶汁，再進(jìn)一步噴霧干燥成粉末。(4)將上述制得的果汁濃汁、果油合并，然后按上述比例，加入茶粉和蔗糖或甜味素，混合均勻后用真空干燥，溫度為60--80℃，然后加入必要的添加劑造粒、干燥、包裝，得到產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果汁顆粒茶，其特征在于果汁顆粒茶與維生素、微量元素或牛奶、豆?jié){混合，做成功能飲料、兒童飲料、老年人飲料。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種固體速溶飲料,特別是以水果和茶葉為主要原料的固體飲料及其生產(chǎn)方法,其工藝是將精選的新鮮水果清凈,去皮備用、除核,榨汁、然后將果肉磨碎,過濾、濾汁與榨出的果汁混合、均質(zhì),真空濃縮得到水果濃汁,備用,將上述削下的果皮放到膠體糖中細(xì)磨,得到果皮泥,然后蒸餾,得到果油,再將精選的茶葉先粉碎、抽提濃縮,使之得到濃縮茶汁,然后干燥成粉,將果汁濃汁、果油、茶粉和蔗糖或甜味素按比例合并,混合均勻后用真空干燥,加入添加劑,造粒、干燥、得到產(chǎn)品。
文檔編號A23L2/385GK1364429SQ0211480
公開日2002年8月21日 申請日期2002年1月30日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月30日
發(fā)明者李旭常, 崔踐, 黃艷英, 陸鎮(zhèn)林, 劉伯江, 李少芬, 蘭青強(qiáng) 申請人:李旭常