專利名稱：鮮蝸牛串的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮蝸牛串的生產(chǎn)方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下生產(chǎn)步驟首先，制取蝸牛肉(1)在宰殺蝸牛的前三天，讓其停止進食，每天用清水至少洗一次，直到它徹底排完體內(nèi)糞便；(2)將活體蝸牛放到8～10％的鹽溶液中浸泡至少10分鐘，直到縮殼為止；(3)把浸泡后的蝸牛放入水中煮沸至少10分鐘；(4)把煮后的蝸牛，將肉及內(nèi)臟順其螺紋挑出，其肉用4～6％的淡鹽水清洗；(5)將清洗后的蝸牛肉放入高壓鍋內(nèi)，加溫至150～180℃，保持3～5分鐘；然后在6分鐘內(nèi)降至室溫，放入-10～-20℃冷庫內(nèi)，待用。
第二步，制備鮮湯汁(1)選用下述重量比原料鮮雞架800～1200乳鴿架 1200～1600洋蔥 800～1000芹菜 400～600 青椒200～400 胡蘿卜600～800西紅柿400～600 生花椒 5～8 八 角10～15料 酒40～60 小茴香 15～20孜然粒8～16桂元肉50～80 枸杞子 20～50桂 皮8～10香 葉2～5 鹽 200～300 味 精80～120雞 精20～30 白胡椒粉10～12(2)將上述原料放入15000-20000份的水中，旺火煮沸，紋火保持2～4小時，撈出所有不溶物，濾出湯汁，自然涼冷，待用。
第三步，制做糊料(1)選用下述重量比原料鮮湯汁800～1200雞蛋 2000～2800鹽250～300味精 200～240 胡椒粉40～60奶油 80～120孜然 60～80 淀粉 2500～3500精面粉200～400料酒 20～30 雞精 50～80(2)將上述原料攪拌均勻，制成糊狀料，待用。
第四步，制作蝸牛肉串(1)將制備好的蝸牛肉剔去頭、足，用刀劈切成均勻塊；(2)用細桿把蝸牛肉穿成串，每支至少有3塊蝸牛肉；(3)在蝸牛肉串上滾粘糊料，蝸牛肉與糊料之重量比為1∶0.6～0.8；(4)將滾粘糊料后的蝸牛串空干后，外裹馬鈴薯粉，蝸牛肉與馬鈴薯粉之重量比為1∶0.2～0.5。
上述即為本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。為保質(zhì)，應(yīng)裝箱冷凍至-20℃～-10℃儲藏、保存待售。
本發(fā)明方法可保證蝸牛肉干凈、衛(wèi)生，保質(zhì)期長，外拌有由各種調(diào)料制成的糊料，可使味道鮮美。食之可油炸，亦可燒烤。吃著方便，便于普及于飯店、家庭及食堂等。
具體實施例方式
本發(fā)明具體實施如下實施例1首先，制取蝸牛肉(1)在宰殺蝸牛的前三天，讓其停止進食，每天清水洗一次，直到它徹底排完體內(nèi)糞便；(2)將活體蝸牛放到8％的鹽溶液中浸泡10分鐘，直到縮殼為止；(3)把浸泡后的蝸牛放入水中煮沸10分鐘；(4)把煮后的蝸牛，順其中螺紋挑選出其肉，用4％的淡鹽水清洗；(5)將清洗后的蝸牛肉放入高壓鍋內(nèi)，加溫至150℃，保持5分鐘；然后4分鐘降至室溫后，放入-10℃冷庫內(nèi)，待用。
第二步，制備鮮湯汁(1)選用下述重量比原料鮮雞架800 乳鴿架1200洋蔥800 芹菜400青椒 200 胡蘿卜600 西紅柿400 生花椒 5八角 10料酒 40 小茴香15孜然粒 8桂元肉50枸杞子20 桂皮 8 香 葉 2鹽200 味精 80 雞精 20白胡椒粉10(2)將上述原料放入15000份的水中，旺火煮沸，紋火保持2小時，撈出所有不溶物，濾出湯汁，自然涼冷，待用。
第三步，制做糊料(1)選用下述重量比原料鮮湯汁800 雞蛋2000 鹽250味精200 胡椒粉40奶油80 孜然60 淀粉2500 精面粉200 料酒 20雞精50(2)將上述原料攪拌均勻，制成糊狀料，待用。
第四步，制作蝸牛肉串
(1)將制備好的蝸牛肉剔去頭、足，用刀劈切成均勻塊；(2)用細桿把蝸牛肉穿成串，每支有3塊蝸牛肉；(3)在蝸牛肉串上滾粘糊料，蝸牛肉與糊料之重量比為1∶0.6；(4)將滾粘糊料后的蝸牛串空干后，外裹馬鈴薯粉，蝸牛肉與馬鈴薯粉之重量比為1∶0.2。
實施例2首先，制取蝸牛肉(1)在宰殺蝸牛的前三天，讓其停止進食，每天清水洗兩次，直到它徹底排完體內(nèi)糞便；(2)將活體蝸牛放到10％的鹽溶液中浸泡12分鐘，直到縮殼為止；(3)把浸泡后的蝸牛放入水中煮沸12分鐘；(4)把煮后的蝸牛，順其中螺紋挑選出其肉，用6％的淡鹽水清洗；(5)將清洗后的蝸牛肉放入高壓鍋內(nèi)，加溫至180℃，保持3分鐘；然后6分鐘降至室溫后，放入-15℃冷庫內(nèi)，待用。
第二步，制備鮮湯汁(1)選用下述重量比原料鮮雞架1200 乳鴿架1600 洋蔥 1000 芹菜600青椒 400胡蘿卜800西紅柿600生花椒 8八角 15 料酒 60 小茴香20 孜然粒 16桂元肉80 枸杞子50 桂皮 10 香葉5鹽300味精 120雞精 30 白胡椒粉12(2)將上述原料放入20000份的水中，旺火煮沸，紋火保持4小時，撈出所有不溶物，濾出湯汁，自然涼冷，待用。
第三步，制做糊料(1)選用下述重量比原料鮮湯汁1200雞蛋2800鹽 300味精240胡椒粉60 奶油120 孜然80 淀粉3500精面粉400 料酒30 雞精80
(2)將上述原料攪拌均勻，制成糊狀料，待用。
第四步，制作蝸牛肉串(1)將制備好的蝸牛肉剔去頭、足，用刀劈切成均勻塊；(2)用細桿把蝸牛肉穿成串，每支有4塊蝸牛肉；(3)在蝸牛肉串上滾粘糊料，蝸牛肉與糊料之重量比為1∶0.8；(4)將滾粘糊料后的蝸牛串空干后，外裹馬鈴薯粉，蝸牛肉與馬鈴薯粉之重量比為1∶0.3。
實施例3首先，制取蝸牛肉(1)在宰殺蝸牛的前三天，讓其停止進食，每天清水洗三次，直到它徹底排完體內(nèi)糞便；(2)將活體蝸牛放到9％的鹽溶液中浸泡15分鐘，直到縮殼為止；(3)把浸泡后的蝸牛放入水中煮沸14分鐘；(4)把煮后的蝸牛，順其中螺紋挑選出其肉，用5％的淡鹽水清洗；(5)將清洗后的蝸牛肉放入高壓鍋內(nèi)，加溫至160℃，保持4分鐘；然后5分鐘降至室溫后，放入-20℃冷庫內(nèi)，待用。
第二步，制備鮮湯汁(1)選用下述重量比原料鮮雞架1000 乳鴿架1400 洋蔥 900 芹菜500青椒 300胡蘿卜700西紅柿500 生花椒 6八角 12 料酒 50 小茴香18孜然粒 10桂元肉70 枸杞子40 桂皮 9 香葉3鹽250味精 100雞精 25白胡椒粉11(2)將上述原料放入18000份的水中，旺火煮沸，紋火保持3小時，撈出所有不溶物，濾出湯汁，自然涼冷，待用。
第三步，制做糊料(1)選用下述重量比原料鮮湯汁1000雞蛋2400 鹽 280味精220胡椒粉50 奶油100孜然70 淀粉3000精面粉300 料酒25 雞精65(2)將上述原料攪拌均勻，制成糊狀料待用。
第四步制作蝸牛肉串(1)將制備好的蝸牛肉剔去頭、足，用刀劈切成均勻塊；(2)用細桿把蝸牛肉穿成串，每支有5塊蝸牛肉；(3)在蝸牛肉串上滾粘糊料，蝸牛肉與糊料之重量比為1∶0.7；(4)將滾粘糊料后的蝸牛串空干后，外裹馬鈴薯粉，蝸牛肉與馬鈴薯粉之重量比為1∶0.5。
權(quán)利要求
1.一種鮮蝸牛串的生產(chǎn)方法，其特征在于首先，制取蝸牛肉(1)在宰殺蝸牛的前三天，讓其停止進食，每天用清水至少洗一次，直到它徹底排完體內(nèi)糞便；(2)將活體蝸牛放到8～10％的鹽溶液中浸泡至少10分鐘，直到縮殼為止；(3)把浸泡后的蝸牛放入水中煮沸至少10分鐘；(4)把煮后的蝸牛，將肉及內(nèi)臟順其螺紋挑出，其肉用4～6％的淡鹽水清洗；(5)將清洗后的蝸牛肉放入高壓鍋內(nèi)，加溫至150～180℃，保持3～5分鐘；然后在6分鐘內(nèi)降至室溫，放入-10～-20℃冷庫內(nèi)，待用。第二步，制備鮮湯汁(1)選用下述重量比原料鮮雞架800～1200乳鴿架 1200～1600洋蔥 800～1000芹菜 400～600 青椒200～400 胡蘿卜600～800西紅柿400～600 生花椒 5～8 八角 10～15料酒 40～60 小茴香 15～20孜然粒8～16桂元肉50～80 枸杞子 20～50桂皮 8～10香 葉2～5 鹽 200～300 味精 80～120雞 精20～30 白胡椒粉10～12(2)將上述原料放入15000-20000份的水中，旺火煮沸，紋火保持2～4小時，撈出所有不溶物，濾出湯汁，自然涼冷，待用。第三步，制做糊料(1)選用下述重量比原料鮮湯汁800～1200雞蛋 2000～2800鹽250～300味精 200～240 胡椒粉40～60奶油 80～120孜然 60～80 淀粉 2500～3500精面粉200～400料酒 20～30 雞精 50～80(2)將上述原料攪拌均勻，制成糊狀料，待用。第四步，制作蝸牛肉串(1)將制備好的蝸牛肉剔去頭、足，用刀劈切成均勻塊；(2)用細桿把蝸牛肉穿成串，每支至少有3塊蝸牛肉；(3)在蝸牛肉串上滾粘糊料，蝸牛肉與糊料之重量比為1∶0.6～0.8；(4)將滾粘糊料后的蝸牛串空干后，外裹馬鈴薯粉，蝸牛肉與馬鈴薯粉之重量比為1∶0.2～0.5。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮蝸牛串的生產(chǎn)方法，它是首先制取純鮮的蝸牛肉，然后用鮮雞架、乳鴿架、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿卜、西紅柿、生花椒、、八角、料酒、小茴香、孜然粒、桂元肉、枸杞子、桂皮、香葉、鹽、味精、雞精、白胡椒粉制被鮮湯汁，再用此湯汁與雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、奶油、孜然、淀粉、精面粉、料酒、雞精制成糊狀料，在蝸牛肉串上滾粘糊料，將滾粘糊料后的蝸牛串控干后，外裹馬鈴薯粉即為產(chǎn)品。本發(fā)明方法可保證蝸牛肉干凈、衛(wèi)生，保質(zhì)期長，外拌有由各種調(diào)料制成的糊料，可使味道鮮美。食之可油炸，亦可燒烤。吃著方便，便于普及于飯店、家庭及食堂等。
文檔編號A23L1/01GK1415249SQ0214614
公開日2003年5月7日 申請日期2002年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月1日
發(fā)明者馮時光 申請人:馮時光