專(zhuān)利名稱(chēng)：添加維生素c、維生素c鹽類(lèi)或維生素c立體異構(gòu)物的豆奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆奶，特別是涉及一種添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，具有增加小腸對(duì)鐵的吸收率的功效。
背景技術(shù)：
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織(FA0/WH0)的報(bào)告，缺鐵為現(xiàn)代人不可忽視的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題之一，鐵缺乏的問(wèn)題除了盛行于經(jīng)濟(jì)落后的開(kāi)發(fā)中國(guó)家外，在經(jīng)濟(jì)富裕的歐美先進(jìn)國(guó)家也沒(méi)有完全解決。缺鐵為一漸進(jìn)而連續(xù)的變化過(guò)程，初期為體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵耗盡，使得血液中運(yùn)送的鐵短缺，而逐漸地不敷造血組織的需要，最后導(dǎo) 致血紅素的合成不足，而造成貧血癥狀，因此，貧血是缺鐵末期的癥狀。美國(guó)自1943年開(kāi)始強(qiáng)制實(shí)行面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化措施，添加的營(yíng)養(yǎng)素包括維生素BI、B2、煙堿素與鐵，然而根據(jù)美國(guó)健康調(diào)查NHANES III (1988-1994)，美國(guó)缺鐵盛行率以生育年齡女性有9-11%最高，其次是1-2歲幼兒9%，50歲以上女性也有5-7%之多，男性缺鐵率則低于2%。瑞典的調(diào)查指出其青少年的缺鐵盛行率超過(guò)15%，女性甚至高達(dá)40%，有明顯的性別差異，以女性較男性為嚴(yán)重。根據(jù)人體與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，缺鐵會(huì)影響人體兩項(xiàng)免疫功能中性白血球吞噬細(xì)菌能力降低以及T淋巴細(xì)胞對(duì)細(xì)胞增生劑或抗原的反應(yīng)降低。此外，缺鐵還會(huì)增加鉛中毒的危險(xiǎn)，其原因在于缺鐵時(shí)小腸負(fù)責(zé)鐵吸收的蛋白質(zhì)DMTl表現(xiàn)增加，但是它缺乏專(zhuān)一性，故對(duì)其他二價(jià)金屬元素，例如鉛、鉻等重金屬的吸收率也伴隨增高。另外，研究也指出，影響鐵吸收的主要因素包括鐵的化學(xué)形式以及鐵的可用率(bioavailability),其中，鐵的化學(xué)形式可區(qū)分為“血鐵質(zhì)”(heme iron)與“非血鐵質(zhì)”(non-heme iron)兩種?！把F質(zhì)”主要來(lái)自肉類(lèi)，其吸收不受其它飲食成分的影響，吸收率平均25% ;“非鐵血質(zhì)”來(lái)自各種植物性食品，如鐵蛋白(ferritin)以及鐵補(bǔ)充劑等，其吸收率平均約7. 5%。飲食成分會(huì)影響“非血鐵質(zhì)”的吸收率，因此，鐵可用率代表食物或飲食中可被人體正常消化、吸收并供生理利用的鐵，這是綜合數(shù)個(gè)生理過(guò)程的結(jié)果，所述生理過(guò)程可分為三個(gè)步驟(I)消化；(2)小腸細(xì)胞攝入鐵(iron uptake)與血液運(yùn)輸；以及
(3)形成功能性蛋白質(zhì)以執(zhí)行生理功能。此外，許多研究與實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，促進(jìn)吸收鐵吸收率的成分包括維生素C以及禽、畜、魚(yú)貝等動(dòng)物的肌肉蛋白質(zhì)，維生素C含量在25-100mg之間與鐵吸收率有正比關(guān)系，當(dāng)維生素C的添加劑量超過(guò)IOOmg則無(wú)進(jìn)一步的效益。禽、畜、魚(yú)貝等動(dòng)物的肌肉蛋白質(zhì)，其消化分解的小分子產(chǎn)物可以與鐵形成可溶性錯(cuò)合物以增加鐵的溶解度而促進(jìn)吸收。在人類(lèi)的日常生活中，豆奶為常見(jiàn)的飲品之一，也被稱(chēng)為豆?jié){。豆奶是一種以黃豆(或黑豆)為原料而制成的飲品，其簡(jiǎn)易的制作方法如下(I)將黃豆放在水中浸泡約3至8個(gè)小時(shí)，黃豆泡發(fā)后呈橢球狀；(2)將黃豆磨碎或用粉碎機(jī)打碎，并用紗布將豆渣分離，以得到生豆奶；以及(3)將水加入生豆奶之中，并煮沸生豆奶持續(xù)5至10分鐘。由于生豆奶具有會(huì)引發(fā)過(guò)敏的黃豆皂堿，引此，由黃豆渣所獲得的生豆奶必須加以煮沸，以破壞會(huì)引發(fā)過(guò)敏的黃豆皂堿，如此，食用豆奶才不會(huì)引發(fā)過(guò)敏。豆奶極富營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質(zhì)以及維他命A、維他命B等多種維生素；此外，豆奶的蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高，價(jià)廉物美的蛋白質(zhì)來(lái)源；并且，豆奶之中更含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子；再者，豆奶也不含乳糖，故對(duì)于具有乳糖不耐癥的人不會(huì)產(chǎn)生副作用。有鑒于豆奶所富有的高度營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，學(xué)者認(rèn)為，適當(dāng)?shù)娘嬘枚鼓棠軌蚍乐顾ダ稀⑻悄虿?、高血壓、冠心病、癌癥、腦中風(fēng)、支氣管炎、老年癡呆、便秘、肥胖等疾病，而達(dá)到強(qiáng)身健體的功效。然而，豆奶雖具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但也含有大量的草酸與植酸，這兩種物質(zhì)容易與鐵離子螯合，形成不溶性的草酸亞鐵與植酸鐵沉淀，大 幅降低人體對(duì)鐵的吸收，故，長(zhǎng)期飲用豆奶者，有可能會(huì)因鐵質(zhì)吸收被抑制而造成缺鐵性貧血。因此，有鑒于飲用豆奶具有強(qiáng)身健體的輔助功效以及鐵為人體所不可或缺的營(yíng)養(yǎng)，本發(fā)明的發(fā)明人極力加以研究，冀望研發(fā)出不會(huì)對(duì)人體鐵吸收率造成影響的豆奶飲品，經(jīng)過(guò)多次的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，最終，本發(fā)明的發(fā)明人提出一種添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶。由此可見(jiàn)，上述現(xiàn)有的豆奶在結(jié)構(gòu)與使用上，顯然仍存在有不便與缺陷，而亟待加以進(jìn)一步改進(jìn)。為了解決上述存在的問(wèn)題，相關(guān)廠商莫不費(fèi)盡心思來(lái)謀求解決之道，但長(zhǎng)久以來(lái)一直未見(jiàn)適用的設(shè)計(jì)被發(fā)展完成，而一般產(chǎn)品又沒(méi)有適切結(jié)構(gòu)能夠解決上述問(wèn)題，此顯然是相關(guān)業(yè)者急欲解決的問(wèn)題。因此如何能創(chuàng)設(shè)一種新型結(jié)構(gòu)的添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，實(shí)屬當(dāng)前重要研發(fā)課題之一，亦成為當(dāng)前業(yè)界極需改進(jìn)的目標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，克服現(xiàn)有的豆奶存在的缺陷，而提供一種新型的添加維生素C的豆奶，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是使得人們飲用該添加維生素C的豆奶后，會(huì)因?yàn)榭箟难崴怆x出的抗壞血酸離子的作用，而避免發(fā)生體內(nèi)鐵可用率被抑制的現(xiàn)象，進(jìn)一步地，更可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，非常適于實(shí)用。本發(fā)明的另一目的在于，提供一種新型的添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是使得人們飲用該添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶后，會(huì)因?yàn)榭箟难猁}所解離出的抗壞血酸離子的作用，而避免發(fā)生體內(nèi)鐵可用率被抑制的現(xiàn)象，進(jìn)一步地，更可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，從而更加適于實(shí)用。本發(fā)明的再一目的在于，提供一種新型的添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是借由添加一抗壞血酸鹽(ascorbate)于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，該抗壞血酸鹽所貢獻(xiàn)的抗壞血酸離子的劑量為25-50mg/100mL,從而更加適于實(shí)用。本發(fā)明的還一目的在于，提供一種新型的添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是使得人們飲用該添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶后，會(huì)因?yàn)榭箟难岬牧Ⅲw異構(gòu)物所解離出的抗壞血酸離子的作用，而避免發(fā)生體內(nèi)鐵可用率被抑制的現(xiàn)象，進(jìn)一步地，更可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，從而更加適于實(shí)用，且具有產(chǎn)業(yè)上的利用價(jià)值。本發(fā)明的再一目的在于，提供一種新型的添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是借由添加一抗壞血酸(ascorbate)的立體異構(gòu)物(stereoisomer)于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，該抗壞血酸的立體異構(gòu)物所貢獻(xiàn)的抗壞血酸離子的劑量為25-50mg/100mL。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。依據(jù)本發(fā)明提出的其借由添加一抗壞血酸(ascorbic acid)于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，該抗壞血酸的添加劑量為25-50mg/100mL。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題還可采用以下技術(shù)措施進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)。前述的添加維生素C的豆奶，其中所述的該抗壞血酸取制于天然食物。前述的添加維生素C的豆奶，其中所述的該抗壞血酸取制于化學(xué)合成。 前述的添加維生素C的豆奶，其中所述的該豆類(lèi)可為下列任一種黃豆與黑豆。前述的添加維生素C的豆奶，其中所述的其可進(jìn)一步地添加下列任一種添加物玄米、牛奶、咖啡、紅茶、燕麥、雞蛋。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題還采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。依據(jù)本發(fā)明提出的其借由添加一抗壞血酸鹽(ascorbate)于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，該抗壞血酸鹽所貢獻(xiàn)的抗壞血酸離子的劑量為25-50mg/100mL。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題還可采用以下技術(shù)措施進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)。前述的添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，其中所述的該抗壞血酸鹽取制于天然食物。前述的添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，其中所述的該抗壞血酸鹽取制于化學(xué)合成。前述的添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，其中所述的該抗壞血酸鹽可為下列任一種抗壞血酸1丐(Calcium Ascorbate)、抗壞血酸鈉(Sodium Ascorbate)、抗壞血酸鋒(ZincAscorbate)、與抗壞血酸鉀(Potassium Ascorbate)。前述的添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，其中所述的該豆類(lèi)可為下列任一種黃豆與黑豆。前述的添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，其中所述的其可進(jìn)一步地添加下列任一種添加物玄米、牛奶、咖啡、紅茶、燕麥、雞蛋。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題另外再采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。依據(jù)本發(fā)明提出的其借由添加一抗壞血酸(ascorbate)的立體異構(gòu)物(stereoisomers)于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，該抗壞血酸的立體異構(gòu)物所貢獻(xiàn)的抗壞血酸尚子的劑量為25-50mg/100mL。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題還可采用以下技術(shù)措施進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)。前述的添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其中所述的該抗壞血酸的立體異構(gòu)物取制于天然食物。前述的添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其中所述的該抗壞血酸的立體異構(gòu)物取制于化學(xué)合成。前述的添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其中所述的該抗壞血酸的立體異構(gòu)物可為下列任一種異抗壞血酸(Erythorbic Acid)、異抗壞血酸I丐(Calcium Erythorbate)、異抗壞血酸鈉(Sodium Erythorbate)、異抗壞血酸鋒(zinc Erythorbate)、與異抗壞血酸鉀(Potassium Erythorbate)。
前述的添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其中所述的該豆類(lèi)可為下列任一種黃
豆與黑豆。前述的添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其中所述的其可進(jìn)一步地添加下列任一種添加物玄米、牛奶、咖啡、紅氽、燕麥、雞蛋。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題另外還采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。依據(jù)本發(fā)明提出的其借由添加一抗壞血酸(ascorbic acid)于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，該抗壞血酸的添加劑量為10025-30050mg/100mL。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果。由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明的主要技術(shù)內(nèi)容如下為了達(dá)成本發(fā)明的主要目的,本發(fā)明的發(fā)明人提出一種添加維生 素C的豆奶,借由添加抗壞血酸(ascorbic acid)于以至少一豆類(lèi)為制造原料的飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，抗壞血酸的添加劑量為25-50mg/100mL。借由上述技術(shù)方案，本發(fā)明添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶至少具有下列優(yōu)點(diǎn)及有益效果借由多組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的佐證，本發(fā)明所提出的添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，的確可提升人體內(nèi)鐵的可用率，經(jīng)由上述，可以得知本發(fā)明具有下列的優(yōu)點(diǎn)I、由于本發(fā)明的所提出的添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶可提升人體內(nèi)鐵的可用率，因此，其可用以替代人們經(jīng)常飲用的傳統(tǒng)豆奶，使得經(jīng)常飲用豆奶的人們可以免除罹患缺鐵性貧血的疑慮，且可繼續(xù)其飲用豆奶的習(xí)慣。2、本發(fā)明的所提出的添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，可添加玄米、牛奶、咖啡、紅茶、燕麥、雞蛋等物質(zhì)，使得人們?cè)陲嬘帽景l(fā)明的豆奶時(shí)，除了可增加小腸對(duì)鐵的吸收率之外，也可獲得除了豆奶以外的不同口感，一舉兩得。3、本發(fā)明的所提出的添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，可不限于以直接將維生素C維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物添加入豆奶的方式達(dá)成，也可提供調(diào)配好的具有維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的一粉末配方予豆奶制造商，再由制造商調(diào)配而得。綜上所述，本發(fā)明添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其中，該添加維生素C的豆奶借由添加一抗壞血酸于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，該抗壞血酸的添加劑量為25-50mg/100mL ;該添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶則借由添加一抗壞血酸鹽于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，該抗壞血酸鹽所貢獻(xiàn)的抗壞血酸離子的劑量為25-50mg/100mL ;該添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶則借由添加一抗壞血酸的立體異構(gòu)物于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，該抗壞血酸的立體異構(gòu)物所貢獻(xiàn)的抗壞血酸離子的劑量為25-50mg/100mL。本發(fā)明在技術(shù)上有顯著的進(jìn)步，并具有明顯的積極效果，誠(chéng)為一新穎、進(jìn)步、實(shí)用的新設(shè)計(jì)。上述說(shuō)明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，而可依照說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容予以實(shí)施，并且為了讓本發(fā)明的上述和其它目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更明顯易懂，以下特舉較佳實(shí)施例，并配合附圖，詳細(xì)說(shuō)明如下。


圖I是鐵劑添加量與豆奶可釋放鐵濃度的關(guān)系曲線(xiàn)圖。
圖2是抗壞血酸與抗壞血酸鹽對(duì)于添加硫酸亞鐵的豆奶的可釋放鐵濃度的關(guān)系曲線(xiàn)圖。圖3是硫酸亞鐵豆奶添加不同抗壞血酸鹽類(lèi)但具有相同抗壞血酸離子濃度時(shí)的平均可釋放鐵濃度的曲線(xiàn)圖。圖4是抗壞血酸與抗壞血酸鹽對(duì)于添加甘胺酸亞鐵的豆奶的可釋放鐵濃度的關(guān)系曲線(xiàn)圖。圖5是甘胺酸亞鐵豆奶添加不同抗壞血酸鹽類(lèi)但具有相同抗壞血酸離子濃度時(shí)的平均可釋放鐵濃度的曲線(xiàn)圖。
圖6是抗壞血酸與抗壞血酸鹽對(duì)于添加焦磷酸鐵的豆奶的可釋放鐵濃度的關(guān)系曲線(xiàn)圖。圖7是焦磷酸鐵豆奶添加不同抗壞血酸鹽類(lèi)但具有相同抗壞血酸離子濃度時(shí)的平均可釋放鐵濃度的曲線(xiàn)圖。圖8是抗壞血酸與抗壞血酸鹽對(duì)于添加葡萄糖酸鐵的豆奶的可釋放鐵濃度的關(guān)系曲線(xiàn)圖。圖9是葡萄糖酸鐵豆奶添加不同抗壞血酸鹽類(lèi)但具有相同抗壞血酸離子濃度時(shí)的平均可釋放鐵濃度的曲線(xiàn)圖。圖10是異抗壞血酸鈉對(duì)于添加葡萄糖酸鐵的豆奶的可釋放鐵濃度的關(guān)系曲線(xiàn)圖。
具體實(shí)施例方式為更進(jìn)一步闡述本發(fā)明為達(dá)成預(yù)定發(fā)明目的所采取的技術(shù)手段及功效，以下結(jié)合附圖及較佳實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本發(fā)明提出的添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶其具體實(shí)施方式
、結(jié)構(gòu)、特征及其功效，詳細(xì)說(shuō)明如后。為了能夠更清楚地描述本發(fā)明所提出的一種添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，以下將配合圖示，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)，以詳盡說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施例。豆奶為人們?nèi)粘Ｉ畹闹兴Ｒ?jiàn)的飲品之一，因此，可想而知，人們必定經(jīng)常飲用豆奶。然而，研究發(fā)現(xiàn)，豆奶雖具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分但也含有大量的草酸與植酸，其中，草酸與植酸這兩種物質(zhì)容易與鐵離子螯合，而形成不溶性的草酸亞鐵與植酸鐵沉淀，導(dǎo)致人體對(duì)鐵的吸收率的下降，因此，長(zhǎng)期飲用豆奶的人極有可能會(huì)因?yàn)殍F吸收率被抑制之故，而造成缺鐵性貧血。此外，研究也指出，人體適量地?cái)z取維生素C會(huì)促進(jìn)小腸對(duì)鐵的吸收率，其原因?yàn)榫S生素C能降低抑制物質(zhì)(例如草酸與植酸)與鐵的結(jié)合力，使得鐵離子在小腸中更容易釋放成水溶性的形式，并被人體所吸收(請(qǐng)見(jiàn)參考文獻(xiàn)I :Hallberg L, Brune M,Rossander-Hulthen L(1987). Isthere a physiological role of vitamin C in ironabsorption Ann NY Acad Sci. ,498 :324-32,以及參考文獻(xiàn) 2 :Hunt JR, Mullen LM,LykkenGI, Gallagher SK, Nielsen FH(1990). Ascorbic acid effect on ongoingironabsorption and status in iron-depleted young women. Am J ClinNutr. Apr ；51 (4)649-55)。在此，必須特別說(shuō)明的是，維生素C除了最常見(jiàn)的酸式抗壞血酸以及經(jīng)中和后產(chǎn)生的抗壞血酸鹽,例如,抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鉀、以及抗壞血鎂等；維生素C存在有人工合成的維生素C的立體異構(gòu)物，即，異抗壞血酸。承上述，為了使得經(jīng)常飲用豆奶的人們可以免除罹患缺鐵性貧血的疑慮，且可繼續(xù)其飲用豆奶的習(xí)慣，本發(fā)明借由將一抗壞血酸(ascorbic acid)添加于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)，而制成一種添加維生素C的豆奶，其中，該添加維生素C的豆奶可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，且該抗壞血酸的添加劑量為25-50mg/100mL。此外，必須特別說(shuō)明的是，由于抗壞血酸(即維生素C)可取制于天然食物也可通過(guò)化學(xué)合成的方式制成，故，對(duì)于添加于該以豆類(lèi)為制造原料的飲品的抗壞血酸而言，并不限定為天然取得的抗壞血酸或化學(xué)合成的抗壞血酸；另外，由于黃豆與黑豆皆可用以制成豆奶，故該豆類(lèi)的原料可不限定為黃豆或黑豆。另外，由于維生素C具有多種型式，因此，根據(jù)維生素C的不同型式，在本發(fā)明之中，也借由將一抗壞血酸鹽(ascorbate)添加于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)，而制成一種添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶。其中，同樣地,該添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，且該抗壞血酸鹽所貢獻(xiàn)的抗壞血酸離子的劑量為25-50mg/100mL。對(duì)于·該添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶而言,抗壞血酸鹽可為抗壞血酸|丐(Calcium Ascorbate)、抗壞血酸鈉(Sodium Ascorbate)、抗壞血酸鋒(Zinc Ascorbate)、與抗壞血酸鉀(PotassiumAscorbate);當(dāng)然，如同前述本發(fā)明的添加維生素C的豆奶，對(duì)于該添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶而言，并不限定其抗壞血酸鹽必須為天然取得的抗壞血酸鹽或者化學(xué)合成的抗壞血酸鹽。再者，根據(jù)維生素C的不同型式，在本發(fā)明之中，又借由將一抗壞血酸(ascorbate)的立體異構(gòu)物(stereoisomer)添加于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)，而制成一種一種添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶的豆奶，其中，該添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶也可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，且該抗壞血酸的立體異構(gòu)物所貢獻(xiàn)的抗壞血酸離子的劑量為25-50mg/100mL。并且，添加于該豆類(lèi)飲品內(nèi)的該抗壞血酸立體異構(gòu)物可為下列任一種異抗壞血酸(Erythorbic Acid)、異抗壞血酸I丐(CalciumErythorbate)、異抗壞血酸鈉(Sodium Erythorbate)、異抗壞血酸鋒(zincErythorbate)、與異抗壞血酸鉀(PotassiumErythorbate)。如此，經(jīng)由上述，本發(fā)明所提出的添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，已清楚地被描述及揭露。接著，為了證明人體飲用該添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶之后，的確可提升體內(nèi)鐵的可用率，以下將通過(guò)多組實(shí)驗(yàn)加以證明此一事實(shí)。其中，實(shí)驗(yàn)所采用的分析方法為“體外消化透析法(in vitro digestionanddialysis) ”，此方法為測(cè)定經(jīng)模擬人體胃液、腸液消化過(guò)的食物所釋放的鐵離子，以可釋放鐵作為人體可吸收鐵的指標(biāo)。首先，實(shí)驗(yàn)采用硫酸亞鐵七水合物作為標(biāo)準(zhǔn)品，并將硫酸亞鐵七水合物的水溶液進(jìn)行體外消化透析處理，并測(cè)定經(jīng)消化后硫酸亞鐵水溶液的可透析鐵。結(jié)果顯示，鐵離子濃度為IOOppm的硫酸亞鐵水溶液經(jīng)胃液和腸液作用后,僅剩下50. 39%的鐵離子可被釋放，這表示，人體腸胃會(huì)自然地抑制49. 61%的鐵，使得人體攝取的鐵無(wú)法全部被釋放與吸收。另外，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部(UnitedStates Department of Agriculture,USDA)的數(shù)據(jù)庫(kù)，可以得知豆奶的總鐵含量約為每一百公克O. 4mg(即4ppm)，但是體外消化透析測(cè)試的結(jié)果完全無(wú)法偵測(cè)到可釋放鐵，這代表人們飲用豆奶之后，除了腸胃道的自然抑制之外，豆奶中的成份也會(huì)抑制鐵離子釋放，使得豆奶所含的鐵無(wú)法完全釋放給人體吸收。為了改善此一抑制現(xiàn)象，本發(fā)明進(jìn)行了第一個(gè)實(shí)驗(yàn)，即，將抗壞血酸與抗壞血酸鈉分別加入豆奶之中，并測(cè)定豆奶經(jīng)體外消化透析處理后的可釋放鐵。請(qǐng)參閱下列表(一)，豆奶經(jīng)體外消化透析處理后的可釋放鐵的統(tǒng)計(jì)表。
添力口物相對(duì)~~
豆奶可釋放鐵鐵釋放率
等效劑量釋放率· 添加物(ppm)(%)
(mg/100mL)(%)
無(wú)添加 O O O
~抗壞血酸752.075 1.751 02. 7
~抗壞血酸Γ753. 1 578. 751 56. 28
抗壞血酸鈉Γ751.9548. 7596. 75表(一)豆奶經(jīng)體外消化透析處理后的可釋放鐵的統(tǒng)計(jì)表*相對(duì)釋放率=(鐵釋放率)/ (硫酸亞鐵水溶液的鐵釋放率)如上述表(一)所示，添加抗壞血酸和抗壞血酸鈉在豆奶內(nèi)，可明顯降低豆奶對(duì)鐵釋放的抑制力，使鐵離子能釋放到消化液中；若添加更高劑量的抗壞血酸，則可讓原本會(huì)被腸胃液抑制而無(wú)法釋放的鐵也釋放出來(lái)，因此，經(jīng)由實(shí)驗(yàn)證明，抗壞血酸和抗壞血酸鈉能促進(jìn)豆奶中鐵的釋放。為了更進(jìn)一步地證明添加抗壞血酸、抗壞血酸鹽、或抗壞血酸立體異構(gòu)物在豆奶內(nèi)，的確可增強(qiáng)豆奶的鐵釋放率，在本發(fā)明之中，又進(jìn)行了第二個(gè)實(shí)驗(yàn)，即，將硫酸亞鐵七水合物、甘胺酸亞鐵、焦磷酸鐵、以及葡萄糖酸鐵分別加入豆奶之中，并測(cè)定豆奶經(jīng)體外消化透析處理后的可釋放鐵。接著，將上述四種鐵依不同的鐵濃度梯度添加至豆奶中，測(cè)定其經(jīng)體外消化透析后的自然釋放率，并以可釋放鐵濃度恰開(kāi)始隨添加量增加而上升的點(diǎn)為基準(zhǔn)，將該添加量視為對(duì)相對(duì)應(yīng)鐵劑在豆奶中開(kāi)始明顯被大量抑制的濃度(即，抑制起始濃度)，其實(shí)驗(yàn)的結(jié)果整理如下表(二)。
權(quán)利要求
1.一種添加維生素C的豆奶，其特征在于其借由添加一抗壞血酸于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，該抗壞血酸的添加劑量為25-50mg/100mL。
2.如權(quán)利要求I所述的添加維生素C的豆奶，其特征在于該抗壞血酸取制于天然食物。
3.如權(quán)利要求I所述的添加維生素C的豆奶，其特征在于該抗壞血酸取制于化學(xué)合成。
4.如權(quán)利要求I所述的添加維生素C的豆奶，其特征在于該豆類(lèi)可為下列任一種黃豆與黑豆。
5.如權(quán)利要求I所述的添加維生素C的豆奶，其特征在于其可進(jìn)一步地添加下列任一種添加物玄米、牛奶、咖啡、紅氽、燕麥、雞蛋。
6.一種添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，其特征在于其借由添加一抗壞血酸鹽于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，該抗壞血酸鹽所貢獻(xiàn)的抗壞血酸尚子的劑量為25-50mg/100mL。
7.如權(quán)利要求6所述的添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，其特征在于該抗壞血酸鹽取制于天然食物。
8.如權(quán)利要求6所述的添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，其特征在于該抗壞血酸鹽取制于化學(xué)合成。
9.如權(quán)利要求6所述的添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，其特征在于該抗壞血酸鹽可為下列任一種抗壞血酸鈣、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鋅、與抗壞血酸鉀。
10.如權(quán)利要求6所述的添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，其特征在于該豆類(lèi)可為下列任一種黃豆與黑豆。
11.如權(quán)利要求6所述的添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶，其特征在于其可進(jìn)一步地添加下列任一種添加物玄米、牛奶、咖啡、紅茶、燕麥、雞蛋。
12.—種添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其特征在于其借由添加一抗壞血酸的立體異構(gòu)物于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，該抗壞血酸的立體異構(gòu)物所貢獻(xiàn)的抗壞血酸離子的劑量為25-50mg/100mL。
13.如權(quán)利要求12所述的添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其特征在于該抗壞血酸的立體異構(gòu)物取制于天然食物。
14.如權(quán)利要求12所述的添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其特征在于該抗壞血酸的立體異構(gòu)物取制于化學(xué)合成。
15.如權(quán)利要求12所述的添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其特征在于該抗壞血酸的立體異構(gòu)物可為下列任一種異抗壞血酸、異抗壞血酸鈣、異抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鋅、與異抗壞血酸鉀。
16.如權(quán)利要求12所述的添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其特征在于該豆類(lèi)可為下列任一種黃豆與黑豆。
17.如權(quán)利要求12所述的添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其特征在于其可進(jìn)一步地添加下列任一種添加物玄米、牛奶、咖啡、紅茶、燕麥、雞蛋。
18.—種添加維生素C的豆奶，其特征在于其借由添加一抗壞血酸于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，該抗壞血酸的添加劑量為25-50mg/100mL。
全文摘要
本發(fā)明是有關(guān)于一種添加維生素C、維生素C鹽類(lèi)或維生素C立體異構(gòu)物的豆奶，其中，該添加維生素C的豆奶借由添加一抗壞血酸于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，可增加小腸對(duì)鐵的吸收率，其中，該抗壞血酸的添加劑量為25-50mg/100mL；該添加維生素C鹽類(lèi)的豆奶則借由添加一抗壞血酸鹽于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，該抗壞血酸鹽所貢獻(xiàn)的抗壞血酸離子的劑量為25-50mg/100mL；該添加維生素C立體異構(gòu)物的豆奶則借由添加一抗壞血酸的立體異構(gòu)物于以至少一豆類(lèi)為制造原料的一飲品內(nèi)而制成，該抗壞血酸的立體異構(gòu)物所貢獻(xiàn)的抗壞血酸離子的劑量為25-50mg/100mL。
文檔編號(hào)A23C11/02GK102948484SQ20111024129
公開(kāi)日2013年3月6日 申請(qǐng)日期2011年8月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月17日
發(fā)明者潘子明, 吳政倫 申請(qǐng)人:晨暉生物科技股份有限公司