專利名稱：速食狗肉火鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉制品，尤其涉及一種狗肉火鍋。
背景技術(shù)：
眾所周知，狗肉含有大量蛋白質(zhì)和少量脂肪，營養(yǎng)價值極高，是一種深受人們喜愛的桌上佳品；古書早有“狗肉具有補中益氣、溫腎助陽、祛暑抗寒、健脾活血、補虛勞、暖腰膝、益力氣等功效”的記載。然而，狗肉雖然味美，但烹飪過程復(fù)雜，市面上難覓速食狗肉的蹤跡。
發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種食用方便、易于常溫下保存的速食狗肉火鍋。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案它由孰制狗肉與狗肉湯按1:2的重量比配制而成，具體作法如下
1)將宰殺、脫毛、去臟、去骨、洗凈的整只狗肉浸泡于4 6°C的清水中3 5小時；
2)以狗肉的重量為基數(shù)，按0.075毫克/公斤的劑量加入山梨酸鉀、按0. 05毫克/公斤的劑量分別加入脫氫醋酸鈉和異V c鈉對浸泡過的生狗肉腌制20 30小時；
3)將經(jīng)過腌制的生狗肉放入罐中，加2 4倍重量的水和適量食鹽，大火燉至肉緊皮
收；
4)放入狗骨和適量食鹽、砂仁，小火燉煮2.5 3小時；
5)撈出狗肉和狗骨，狗肉冷卻后切片、殺菌，得孰制狗肉；
6)以罐中原湯重量為基數(shù)，按0.075毫克/公斤的劑量加入山梨酸鉀、按0. 05毫克/ 公斤的劑量分別加入脫氫醋酸鈉和異Vc鈉，并加入適量食鹽、砂仁、胡椒和味精，煮沸后裝袋密封，得狗肉湯。與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，因此不僅營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，而且保留了狗肉的原汁原味；具有保存時間長、食用方便等優(yōu)點。
具體實施例方式下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明 實施例1
1)將宰殺、脫毛、去臟、去骨、洗凈的整只狗肉浸泡于4 6°C的清水中3 5小時；
2)以狗肉的重量為基數(shù)，按0.075毫克/公斤的劑量稱取山梨酸鉀、按0. 05毫克/公斤的劑量分別稱取脫氫醋酸鈉和異V c鈉，將山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉和異V c鈉均勻涂抹在浸泡過的生狗肉上，腌制20小時；
3)將經(jīng)過腌制的生狗肉放入罐中，加2 4倍重量的水和適量食鹽，大火燉至肉緊皮
收；
4)放入狗骨和適量食鹽、砂仁，小火燉煮2.5 3小時；
5)撈出狗肉和狗骨，狗肉冷卻后切片、殺菌、真空包裝，再高溫殺菌，即得孰制狗肉；
6)以罐中原湯重量為基數(shù)，按0.075毫克/公斤的劑量加入山梨酸鉀、按0. 05毫克/ 公斤的劑量分別加入脫氫醋酸鈉和異Vc鈉，并加入適量食鹽、砂仁、胡椒和味精，煮沸后裝袋密封，得狗肉湯。實施例2，各步驟同實施例1 ；其中，腌制時間為30小時。實施例3，各步驟同實施例1 ；其中，腌制時間為25小時。
本發(fā)明食用方便，只需將孰制狗肉和狗肉湯倒入鍋中，加熱煮沸即可；食用時，還可根據(jù)個人口味選用由姜、蔥、蒜、辣椒等佐料配制的蘸碟。
權(quán)利要求
1. 一種速食狗肉火鍋，其特征在于由孰制狗肉與狗肉湯按1:2的重量比配制而成，具體作法如下1)將宰殺、脫毛、去臟、去骨、洗凈的整只狗肉浸泡于4 6°C的清水中3 5小時；2)以狗肉的重量為基數(shù)，按0.075毫克/公斤的劑量加入山梨酸鉀、按0. 05毫克/公斤的劑量分別加入脫氫醋酸鈉和異V c鈉對浸泡過的生狗肉腌制20 30小時；3)將經(jīng)過腌制的生狗肉放入罐中，加2 4倍重量的水和適量食鹽，大火燉至肉緊皮收；4)放入狗骨和適量食鹽、砂仁，小火燉煮2.5 3小時；5)撈出狗肉和狗骨，狗肉冷卻后切片、殺菌，得孰制狗肉；6)以罐中原湯重量為基數(shù)，按0.075毫克/公斤的劑量加入山梨酸鉀、按0. 05毫克/ 公斤的劑量分別加入脫氫醋酸鈉和異Vc鈉，并加入適量食鹽、砂仁、胡椒和味精，煮沸后裝袋密封，得狗肉湯。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速食狗肉火鍋，屬于肉制品；旨在提供一種食用方便、易于常溫保存的狗肉火鍋。它由孰制狗肉與狗肉湯按1:2的重量比配制而成將宰殺、洗凈的整只狗肉浸泡于4～6℃的清水中3～5小時；將山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉和異Ⅴc鈉涂抹在生狗肉上腌制20～30小時；腌制好加水和食鹽，大火燉至肉緊皮收；放入狗骨和食鹽、砂仁，再小火燉煮2.5～3小時；撈出狗肉、狗骨，狗肉切片、殺菌；以罐中原湯為基數(shù)，按0.075毫克/公斤的劑量加入山梨酸鉀、按0.05毫克/公斤的劑量分別加入脫氫醋酸鈉和異Vc鈉，并加入食鹽、砂仁、胡椒和味精，煮沸后裝袋密封，得狗肉湯。本發(fā)明保留了狗肉的原汁原味；保存時間長、食用方便。
文檔編號A23L1/314GK102318838SQ20111023918
公開日2012年1月18日 申請日期2011年8月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月19日
發(fā)明者張志倫, 張振環(huán), 王章敏 申請人:張志倫, 張振環(huán), 王章敏