專利名稱:狗肉火鍋湯料的制作方法
本發(fā)明屬于肉類制品，更確切地說(shuō)是一種狗肉火鍋湯料。
火鍋，是人們歡迎的飲餐形式，在我國(guó)已有很長(zhǎng)的歷史。由于各地習(xí)俗、氣侯、物產(chǎn)等的差異，因此出現(xiàn)各種風(fēng)味不同的火鍋，并在調(diào)料的配方制作方法上進(jìn)行研制和改進(jìn)。例如公開號(hào)為CN1136407A專利申請(qǐng)?zhí)岢觥盎疱伒琢霞捌渲谱鞣椒ā?，主要配料為西紅柿、紅辣椒、植物油、生姜等；CN1125068A專利申請(qǐng)，公開“狗肉湯料”，其主料為狗肉、狗鞭、狗油、白菜、紅辣椒等，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑為鱉湯，佐料為黃醬、香百子、陳皮、花椒、大料、肉蔻、味精，其余為水，通過(guò)高溫蒸煮、裝袋、高溫殺菌等步驟制得所需的狗肉湯料；還有用中草藥配成火鍋調(diào)料如公開號(hào)為CN124914A專利申請(qǐng)，采用陳皮、丁香、當(dāng)歸、白蔻、草果、羅漢果、甘草等配制成的“保健營(yíng)養(yǎng)火鍋涮品調(diào)料”。
本發(fā)明的目的是提供一種以狗肉為主料，中草藥為輔料的狗肉火鍋湯料。
本發(fā)明的主要方案以狗肉和狗骨湯或狗肉湯為主料，野蘇子、香菜籽粉、胡椒、枸杞子、干姜粉、芥末、山柰、大棗、蓽茇、芝麻、熟蘇籽粉為輔料，主、輔料混合后經(jīng)煮沸、分裝、除菌、冷卻即為所需的成品。
本發(fā)明的狗肉火鍋湯料的成分及其含量主料A為熟狗肉和狗骨湯或狗肉湯，或者狗骨湯和狗肉湯的混合湯，兩者的重量比為1∶1.5-5，輔料包括野蘇子10-50份、香菜籽粉5-20份、胡椒粉1-15份、芝麻粉5-60份、熟蘇籽粉5-50份、枸杞子5-20份、芥末1-10份、大棗5-20份、干姜粉1-15份以及適量的選自包括蔥末、香菜末、辣椒或辣椒油、腌制的菲菜花、鹽在內(nèi)的兩種或兩種以上的調(diào)料，所述的主料A和輔料B的重量比為75-99∶20-1，該湯料具有清熱解毒、健胃整腸的功效。
所述的輔料B中在原來(lái)的基礎(chǔ)上增加山柰0.5-15份以及增加香菜籽粉的量，即比原來(lái)的香菜籽粉的量再增加10-30％。該湯料具有消食、止痛、祛風(fēng)除寒之功效。
所述的輔料B在原來(lái)的基礎(chǔ)上，增加蓽茇0.5-20份以及增加白胡椒粉的量，即比原來(lái)的白胡椒粉的量增加10-20％。該湯料具有溫中、理氣、消痰、散寒、止痛的功效。
上述主料A中，還可加入適量的狗油。
所述的熟狗肉是選用體肥健壯、犬齡為1-3歲的家犬。將處理干凈的狗肉，分割、浸泡、沸水氽過(guò)，然后用凈水煮至熟透，切或撕成肉塊或肉片或肉絲。肉湯備用。剔下狗骨用沸水汆過(guò)，清水煮熬成奶白色，備用。狗肉湯中的狗油取出，將水烤干，待用。
所述的山柰、蓽茇、野蘇子等均為市售的中藥，它們?cè)谑褂们澳コ杉?xì)粉。
本發(fā)明的制備方法包括如下步驟1.將狗肉放入盛有狗肉湯或狗骨湯、或者狗肉湯和狗骨湯的混合湯的容器中，以1∶3-5重量混合，得到主料A；
2.在步驟(1)制得的主料A中加入輔料B，煮沸后改為微火煮5-30分鐘，降到60-75℃后將主、輔料分裝入寬口容器中，密封，按常規(guī)方法高溫滅菌，冷卻室溫后在0-10℃下貯藏。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明是以狗肉為主料，狗肉含蛋白質(zhì)、脂肪以及鉀、鈉、氯、磷、硫等礦物質(zhì)和微量元素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各種醫(yī)書上均記載，狗肉具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)、祛暑抗寒、健脾活血、補(bǔ)虛勞、暖腰膝、益力氣之功效，將狗肉與以中藥為主的輔料配伍，可配制成具有清熱解毒和健胃整腸，消食、止痛、祛風(fēng)寒以及溫中、理氣、消痰、散寒止痛的不同功效的狗肉火鍋湯料。本發(fā)明的湯料食用很方便，將其放入火鍋中加適量的水，煮沸后即可涮食，也可以煮沸后喝湯吃肉。
下面通過(guò)具體的實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的特點(diǎn)。
實(shí)例1將熟狗肉和狗骨湯以1∶2重量比混合得到主料A；將野蘇子粉20份、香菜籽粉8份、白胡椒粉10份、芝麻粉35粉、熟蘇籽粉8份、枸杞子18份、芥末5份、大棗20份、干姜粉5份、蔥末20份，香菜末10份倒入，混合得到輔料B；將主料與輔料按80∶25混勻后，煮沸，再改用微火煮15分鐘，降至65℃后分裝入600ml的寬口玻璃容器中，加蓋，進(jìn)行高溫殺菌，在0-10℃下貯藏。
實(shí)例2本實(shí)例熟狗肉以及狗骨湯和狗肉湯混合湯以1∶4.5重量的混合；野蘇子粉35份、香菜籽粉18份、胡椒粉3粉、芝麻粉10份、熟蘇子粉28份、枸杞子10份、芥末5份、大棗10份、干姜粉10份以及蔥末10份、香菜末10份、辣椒0.8份，主料A∶輔料B＝95∶5制備方法同實(shí)例1。
實(shí)例3-4在實(shí)例1的配料中，輔料B分別加入山柰粉0.6份和香菜籽粉改為10份以及山柰粉14份和香菜子粉改為20份，按實(shí)例1的方法制得兩種湯料。
實(shí)例5-6在實(shí)例2的配料中，輔料B分別加入蓽茇粉20份和白胡椒粉改為11份以及蓽茇粉0.7份和白胡椒粉改為3.6份，按實(shí)例1的方法制得兩種湯料。
權(quán)利要求
1.一種狗肉火鍋湯料，其特征在于主料A與輔料B的重量比為75-99∶25-15，所述的主料A是由熟狗肉和狗骨湯或狗肉湯或者狗骨湯和狗肉湯的混合湯以1∶1、5-5重量比混合，所述的輔量B的成分及重量份數(shù)包括野蘇子粉10-50份、香菜子粉5-20份、胡椒粉1-15份、芝麻粉5-60份、熟蘇籽粉5-50份、枸杞子5-20份、芥末1-10份、大棗5-20份、干姜粉1-15份、以及選自適量的包括蔥末、香菜末、辣椒或辣椒油、腌制的菲菜花、鹽在內(nèi)的兩種和兩種以上的調(diào)料。
2.按照權(quán)利要求
1所述的湯料，其特征在于輔料B中加入山柰0.5-15份以及增加香菜籽粉的量，所述的香菜籽的量增加10-30％。
3.按照權(quán)利要求
1所述的湯料，其特征在于輔料B中加入蓽茇0.5-20份以及增加胡椒粉的量，所述的胡椒粉的量增加10-20％。
4.按照權(quán)利要求
1-3所述的任一種湯料的制備方法包括如下步驟(1)將狗肉放入盛有狗肉湯或狗骨湯、或者狗肉湯和狗骨湯的混合湯的容器中，以1∶3-5重量混合，得到主料A；(2)在步驟(1)制得的主料A中加入輔料B，煮沸后改為微火煮5-30分鐘，降到60-75℃后將主、輔料分裝入寬口容器中，密封，按常規(guī)方法高溫滅菌，冷卻室溫后在0-10℃下貯藏。
專利摘要
本發(fā)明是一種狗肉火鍋湯料,其特點(diǎn)是將狗肉和狗骨湯或狗肉湯主料和野蘇子、香菜籽、胡椒、枸杞子、干姜、芥末、山柰、蓽茇以及芝麻、熟蘇籽粉和適量調(diào)料構(gòu)成的輔料混合,然后煮沸、分裝、除菌、冷卻、貯藏即可。本發(fā)明的狗肉火鍋湯料具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可配制成具有清熱解毒和健胃整腸,消食、止痛和祛風(fēng)寒以及溫中、理氣、消痰、散熱止痛的不同功效的狗肉火鍋湯料。
文檔編號(hào)A23L1/39GKCN1386439SQ01118162
公開日2002年12月25日 申請(qǐng)日期2001年5月18日
發(fā)明者嚴(yán)成浩, 嚴(yán)增哲 申請(qǐng)人:嚴(yán)增哲導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan