一種枸杞滋補火鍋湯料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品調(diào)味料，公開了一種枸杞滋補火鍋湯料，其原料包括枸杞、色拉油、豆瓣醬、孜然、辣椒、紅棗、桂圓、白胡椒、八角、花椒、茴香、干姜、香葉、草果、桂皮、甘草、丁香、豆豉、味精、雞精。本發(fā)明還提供所述枸杞滋補火鍋湯料的制備方法。本發(fā)明所述的火鍋湯料其特點是鮮美可口，久香不淡，營養(yǎng)滋補，適合不同的消費者食用，具有滋補、養(yǎng)生、抗衰老的作用。
【專利說明】一種枸杞滋補火鍋湯料及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)味料，具體涉及一種枸杞滋補火鍋湯料及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
火鍋是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種深受人們喜愛的飲食方式?；疱伩梢愿鶕?jù)不同人群、不同氣候，調(diào)制成各種口味?；疱伒馁|(zhì)量和口味主要取決于火鍋底料的質(zhì)量和口味，底料即各種調(diào)味料的組合，通過加熱使各種調(diào)味料的各種特性充分發(fā)揮出來，調(diào)配出不同味道的火鍋湯鹵。隨著人們生活水平的提高，人們對火鍋底料口味的要求也越來越高，在追求口味的同時，也更注重對健康的要求。
[0003]由于我國地域廣闊，各地的氣候、習(xí)俗等方面的差異，因此我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。川味火鍋主要以麻、辣、鮮、香為主，主要涮食腥味較重的食品，麻辣火鍋口味重，熱量過高，重鹽重油重辣，對腸胃和體重都是較大的挑戰(zhàn)。而蒙味火鍋由于地域優(yōu)勢，選材精良，注重滋補和養(yǎng)生，口感以鮮、香為主，強調(diào)尊重食材本身的味道，同時，輔以中草藥調(diào)味料強調(diào)養(yǎng)生、滋補作用。
[0004]目前，不同配方的火鍋底料在口味上有較大的差異，口感各有千秋。但營養(yǎng)方面多有欠缺?，F(xiàn)有技術(shù)中有很多加入了中草藥的火鍋底料，使人們在食用火鍋的同時即品味了美食又獲取了一些平時食物中難于獲取的營養(yǎng)物質(zhì)，所以，以藥食同源的中草藥為原料的火鍋底料市場需求非常巨大。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
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有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種具有滋補、養(yǎng)生、抗衰老作用，且鮮美可口，久香不淡，營養(yǎng)豐富的枸杞滋補火鍋湯料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明提供了一種枸杞滋補火鍋湯料，包括如下重量組份的原料:
【權(quán)利要求】
1.一種枸杞滋補火鍋湯料，其特征在于，包括如下重量組份的原料:
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的枸杞滋補火鍋湯料，其特征在于，原料中所述的枸杞優(yōu)選的是寧夏中寧枸杞，色拉油優(yōu)選的是大豆油，辣椒優(yōu)選的是河南新一代辣椒，花椒優(yōu)選的是四川茂汶花椒、漢源花椒，紅棗優(yōu)選的是陜北黃河灘棗，桂圓優(yōu)選的是廣西博白桂圓。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的枸杞滋補火鍋湯料，其特征在于，原料中所述的枸杞單獨裝入一調(diào)料包。
4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的枸杞滋補火鍋湯料，其特征在于，原料中所述的紅棗、桂圓單獨裝入一調(diào)料包。
5.一種制備權(quán)利要求1所述的枸杞滋補火鍋湯料，包括以下步驟: (1)選料:預(yù)選出干辣椒、紅棗、桂圓，進行洗凈并烘干，再將辛香料按照比例配制待用； (2)炒制:將色拉油倒入炒制鍋內(nèi)加熱，油溫達到175?185°C后，將豆瓣醬倒入油鍋中進行翻炒，炒制擴10分鐘，再加入豆豉、辣椒繼續(xù)翻炒，炒制8?10分鐘，而后再加入辛香料繼續(xù)翻炒，炒制9?10分鐘； (3)定容:將鮮味劑(味精、雞精)用5(T65°C的熱水化開，加入到炒制鍋中，進行補水定容，待鍋內(nèi)溫度達到95°C以上炒料結(jié)束，即得半成品湯料； (4)滅菌灌裝:將半成品湯料進行全封閉滅菌后，進入到全自動無菌灌裝，即得成品湯料； (5)包裝儲存:將成品湯料和枸杞調(diào)料包、紅棗桂圓調(diào)料包裝入同一包裝袋進行包裝、密封，并儲存。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備枸杞滋補火鍋湯料的方法，其特征在于，步驟(I)和步驟(2)所述的辛香料包括白胡椒、八角、花椒、茴香、干姜、香葉、草果、桂皮、甘草、丁香。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備枸杞滋補火鍋湯料的方法，其特征在于，步驟(5)所述的枸杞調(diào)料包是加入l(T20g獨立包裝的枸杞包。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備枸杞滋補火鍋湯料的方法，其特征在于，步驟(5)所述的紅棗桂圓調(diào)料包中是加入l(Tl2g獨立包裝的紅棗桂圓包。
【文檔編號】A23L1/22GK103431346SQ201310369106
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月22日
【發(fā)明者】劉式東, 田小龍, 王衛(wèi)國, 徐瑞 申請人:寧夏草原阿媽食品有限公司