具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法及其半發(fā)酵茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明實(shí)施例公開了一種具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法，包括選茶、渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵的第7天進(jìn)行第一次翻堆，并且在渥堆發(fā)酵第14天進(jìn)行第二次翻堆，并且第15天開始每天取樣檢測沒食子酸的含量，如果沒食子酸的含量在每克半發(fā)酵茶中的含量達(dá)到上限值，則終止發(fā)酵，并且及時(shí)干燥。在渥堆發(fā)酵步驟前需加入純凈水，使得渥堆發(fā)酵前的茶葉中的水分重量百分比在38～42%。所述干燥步驟中采用烘干機(jī)在95～105℃的溫度下將發(fā)酵后的茶葉烘干，使得最終得到的半發(fā)酵茶的含水重量百分比在7～8%。本發(fā)明實(shí)施例還公開了利用具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶制備方法制備的半發(fā)酵茶，該半發(fā)酵茶中每克含沒食子酸的含量高達(dá)22毫克以上，具有非常強(qiáng)的抗癌、抗病毒的保健功能。
【專利說明】具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法及其半發(fā)酵茶

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 發(fā)明涉及一種制茶工藝，尤其涉及一種具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方 法及其半發(fā)酵茶。

【背景技術(shù)】
[0002] 茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民 對中國飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)。普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊 屬云南普洱府(今普洱市)，故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南 大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃 明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人 工催熟。傳統(tǒng)普洱茶的發(fā)酵選用云南大葉種曬青毛茶，摻入一定的水份進(jìn)行渥堆發(fā)酵，發(fā)酵 過程一般翻堆6-7次，之后掀涼，風(fēng)干，使含水量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后，則可包裝，銷售。普洱茶 的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是按GB/22111-2008執(zhí)行的。傳統(tǒng)普洱茶的發(fā)酵主要注重產(chǎn)品的感觀-既口感、 香氣和外形色澤等，沒有充分利用普洱茶發(fā)酵過程中，大量生成的一個(gè)功能性很突出的"沒 食子酸"成分，傳統(tǒng)普洱茶中GA的平均含量為5-9毫克/g。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于，提供一種具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制 備方法，該方法操作性強(qiáng)，工藝簡單，制備出的半發(fā)酵茶每克中沒食子酸的含量高達(dá)22毫 克以上。
[0004] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明實(shí)施例提供了一種具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵 茶的制備方法，包括選茶、渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵的第7天進(jìn)行第一次翻堆，并且在渥堆發(fā)酵 第14天進(jìn)行第二次翻堆，并且第15天開始每天取樣檢測沒食子酸的含量，如果沒食子酸的 含量在每克半發(fā)酵茶中的含量達(dá)到上限值，則終止發(fā)酵，并且及時(shí)干燥。
[0005] 對于上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述上限值在每克半發(fā)酵茶中沒食子酸的含量為 22?40暈克。
[0006] 對于上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述上限值為每克半發(fā)酵茶中沒食子酸的含量 為22毫克。
[0007] 對于上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述選茶步驟中選用的茶為綠茶或曬青毛茶。
[0008] 對于上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，在渥堆發(fā)酵步驟前需加入純凈水，使得渥堆發(fā) 酵前的茶葉中的水分重量百分比在38?42%。
[0009] 對于上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，在渥堆發(fā)酵步驟前需加入純凈水，使得渥堆發(fā) 酵前的茶葉中的水分重量百分比在40%。
[0010] 對于上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述干燥步驟中采用烘干機(jī)在95?105°C的溫 度下將發(fā)酵后的茶葉烘干，使得最終得到的半發(fā)酵茶的含水重量百分比在7?8%。
[0011] 相應(yīng)地，本發(fā)明實(shí)施例還提供了一種利用具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶制備方 法制備的半發(fā)酵茶，該半發(fā)酵茶中每克含沒食子酸的含量高達(dá)22毫克以上，具有非常強(qiáng)的 抗癌、抗病毒的保健功能。
[0012] 實(shí)施本發(fā)明實(shí)施例，具有如下有益效果： (1) 本發(fā)明采用在渥堆發(fā)酵的過程中，通過每天檢測沒食子酸的含量，從而有效的保證 其中沒食子酸的含量達(dá)到最高值，此工藝步驟可操作性強(qiáng)，簡單； (2) 由于傳統(tǒng)半發(fā)酵茶發(fā)酵時(shí)間一般都在50天左右，而本發(fā)明的發(fā)酵時(shí)間一般在14? 22天，與傳統(tǒng)工藝相比，大大縮短了生產(chǎn)時(shí)間，從而也就相應(yīng)的提高了生產(chǎn)效率； (3) 本發(fā)明采用的工藝得到的半發(fā)酵茶，其沒食子酸的含量每克中高達(dá)22毫克以上， 比傳統(tǒng)工藝制備出的茶葉的含量（5?9毫克）高出3?6倍，從而大大提高了本發(fā)明制備 出的半發(fā)酵茶的抗癌、抗病毒的保健功能。

【具體實(shí)施方式】
[0013] 為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì) 描述。
[0014] 實(shí)施例1 : 本發(fā)明所述的具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法，具體步驟如下： (1) 選用曬青毛茶； (2) 將步驟（1)中的茶葉中摻入純凈水，使得茶葉中的水分的重量百分比在40% ;該純 凈水可以是合乎標(biāo)準(zhǔn)的山泉水或者井水； (3) 將步驟（2)中的茶葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵； (4) 將步驟（3)中渥堆發(fā)酵的茶葉在第7天進(jìn)行第一次翻堆，此過程中水分不足則需補(bǔ) 充水分，以達(dá)到步驟（2)的水分標(biāo)準(zhǔn)； (5) 將步驟（4)中的茶葉在第14天進(jìn)行第二次翻堆，并且在第15天開始每天進(jìn)行多點(diǎn) 扦取樣品，并對沒食子酸的含量進(jìn)行測定，直到其含量在每克中高達(dá)30毫克甚至其上，則 終止發(fā)酵； (6) 將步驟（5)中的茶葉采用烘干機(jī)烘干，其烘干溫度在KKTC，直到茶葉中的含水重 量百分比在7. 5%，即完成干燥，從而得到具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶。該干燥過程所需 的時(shí)間僅需1小時(shí)以內(nèi)即可，而傳統(tǒng)則采用的是自然風(fēng)干，一般需要7天以上的時(shí)間。
[0015] 所述高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶，其沒食子酸在每克半發(fā)酵茶中的含量高達(dá)30 毫克以上，由于沒食子酸(英文簡稱GA)具有以下公認(rèn)的功能： 1、 抑制腫瘤形成； 2、 能直接殺傷腫瘤細(xì)胞； 3、 誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡； 4、 抑制腫瘤血管形成； 5、 抗氧化作用-清除自由基； 6、 抗病毒-抗乙肝病毒等。
[0016] 因此采用本發(fā)明所述的具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法，不僅操作性 1?、簡單、生廣效率1?，同時(shí)制備出的半發(fā)酵茶還具有如此1?的保健功能。
[0017] 實(shí)施例2: 本實(shí)施例與實(shí)施例1不同點(diǎn)僅在于： a) 步驟（2)及步驟（5)中茶葉中的水分的重量百分比在38% ; b) 步驟（5)中的上限值為22毫克； 出）步驟（6)中烘干溫度為95°C，最終得到半發(fā)酵茶的含水重量百分比在8%。
[0018] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相比，生產(chǎn)時(shí)間相對要短一兩天，制備出的半發(fā) 酵茶中沒食子酸的含量為22毫克，比實(shí)施例中的含量相對要少8毫克，但最終制備出的半 發(fā)酵茶的口感以及保健功能基本一致。
[0019] 實(shí)施例3: 本實(shí)施例與實(shí)施例1不同點(diǎn)僅在于： a) 步驟（2)及步驟（5)中茶葉中的水分的重量百分比在42% ; b) 步驟（5)中的上限值為40毫克； c) 步驟（6)中烘干溫度為105°C，最終得到半發(fā)酵茶的含水重量百分比在7%。
[0020] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相比，生產(chǎn)時(shí)間相對要長一兩天，制備出的半發(fā) 酵茶中沒食子酸的含量為40毫克，比實(shí)施例中的含量相對要多10毫克，但最終制備出的半 發(fā)酵茶的口感以及保健功能基本一致。
[0021] 需要說明的是，對于采用本發(fā)明所述的具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方 法，由于毛茶和原料以及天氣條件的不同，渥堆發(fā)酵的時(shí)間會存在差異，但是以達(dá)到?jīng)]食子 酸的含量上限為標(biāo)準(zhǔn)，一般該時(shí)間差異在一周左右。
[0022] 按照每克半發(fā)酵茶中所含沒食子酸含量可以按照如下分級：

【權(quán)利要求】
1. 一種具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法，包括選茶、渥堆發(fā)酵，其特征在 于： 渥堆發(fā)酵的第7天進(jìn)行第一次翻堆，并且在渥堆發(fā)酵第14天進(jìn)行第二次翻堆，并且第 15天開始每天取樣檢測沒食子酸的含量，如果沒食子酸的含量在每克半發(fā)酵茶中的含量達(dá) 到上限值，則終止發(fā)酵，并且及時(shí)干燥。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于： 所述上限值在每克半發(fā)酵茶中沒食子酸的含量為22?40毫克。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于： 所述上限值為每克半發(fā)酵茶中沒食子酸的含量為22毫克。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于： 所述選茶步驟中選用的茶為綠茶或曬青毛茶。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于： 在渥堆發(fā)酵步驟前需加入純凈水，使得渥堆發(fā)酵前的茶葉中的水分重量百分比在 38 ?42%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于： 在渥堆發(fā)酵步驟前需加入純凈水，使得渥堆發(fā)酵前的茶葉中的水分重量百分比在40%。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于： 所述干燥步驟中采用烘干機(jī)在95?105°C的溫度下將發(fā)酵后的茶葉烘干，使得最終得 到的半發(fā)酵茶的含水重量百分比在7?8%。
8. -種利用權(quán)利要求1所述的具有高含量沒食子酸的半發(fā)酵茶的制備方法制備的半 發(fā)酵茶，其特征在于： 每克所述半發(fā)酵茶中沒食子酸的含量至少為22毫克。
【文檔編號】A23F3/08GK104413177SQ201310368878
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月22日
【發(fā)明者】胡云昭 申請人:胡云昭