專利名稱：一種腐乳拌料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腐乳的拌料及其制備方法。
背景技術(shù)：
腐乳由于其特殊的口感，易于消化吸收，男女老少皆宜，深受廣大人民群眾喜愛， 是百姓人家開胃吃請的首選菜品。目前市場上有各種各樣的腐乳，例如紅方、白菜豆腐乳以及臭豆腐乳等，其口味不一，各有特色。盡管現(xiàn)有的各種豆腐乳都有一定的口味，但是總體來說，由于生產(chǎn)方法的限制，腐乳的口感一直沒有突破，例如液態(tài)發(fā)酵方法從古至今都是最普遍的方法，也是生產(chǎn)腐乳的傳統(tǒng)方法，主要體現(xiàn)槽制湯料灌注法，從而決定了腐乳產(chǎn)品模式化，風(fēng)格幾乎千篇一律，盡管產(chǎn)品不乏綿軟柔順的特點，終究在口感上難有創(chuàng)新，一直沒有發(fā)展。而固態(tài)發(fā)酵方法是一種新型方法，摒棄了腐乳傳統(tǒng)生產(chǎn)中，手續(xù)繁雜，環(huán)節(jié)多，浪費大的弊端。白坯發(fā)酵完畢，一次性裹挾特制的固體原料，進入容器包裝，連同二次發(fā)酵，完成腐乳腌制成熟一體化。雖然固態(tài)發(fā)酵方法是一種大的改進，但是，其口感仍然沒有突破， 腐乳也不夠綿軟柔順。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的口感不佳的問題，本發(fā)明提供一種新的腐乳拌料及其制備方法，采用本發(fā)明的腐乳拌料，生產(chǎn)制備出的腐乳具有新型的口感，而且綿軟柔順。本發(fā)明是按如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種腐乳拌料，包含有辣椒、味精、茴香、公丁、花椒、白蔻。上述的腐乳拌料，其中每千克發(fā)酵好的腐乳白坯需要辣椒原粉50克、味精4-5克、 公丁 1-4克、花椒1-2. 5克、茴香0. 5-2克、白蔻1-2. 5克、食用鹽50-75克。一種腐乳拌料的制備方法，包含如下步驟(1)將辣椒進行油工烤制，研磨成粉料；(2)選公丁配花椒，茴香配白蔻，分別入鍋炒制，然后磨成粉料；(3)將步驟(1)的粉料與步驟O)的粉料配以食鹽，味精進行合成。在本發(fā)明中，除已有技術(shù)中使用的原料外，加入了花椒，還具有抑菌作用，加入了茴香，有理氣健胃作用，加入了公丁，有溫中、暖腎、降逆作用，加入了白蔻，有行氣開胃作用。通過這種特色郁香成回味口感的拌料制作，改寫了腐乳上千年的口感風(fēng)味，創(chuàng)新了一種新的口感，入口清香，濃郁綿長，鮮辣相宜，回味悠長。
具體實施例方式實施例1取1000克腐乳白坯，制作相應(yīng)的拌料。選取原料辣椒原粉50克、公丁 3克、花椒1. 5克、茴香1. 5克、白蔻2克、味精5
克、食鹽60克。
制作步驟1、將辣椒原粉50克進行油工烤制，研磨成粉料；2、選公丁 3克配花椒1. 5克，茴香1. 5克配白蔻2克，分別入鍋炒制，然后磨成粉料；3、將步驟(1)的粉料與步驟O)的粉料配以食鹽60克，味精5克進行合成，得到拌料。
權(quán)利要求
1.一種腐乳拌料，其特征在于包含有辣椒、味精、茴香、公丁、花椒、白蔻。
2.如權(quán)利要求1所述的腐乳拌料，其特征在于每千克發(fā)酵好的腐乳白坯需要辣椒原粉 50克、味精4-5克、公丁 1-4克、花椒1-2. 5克、茴香0. 5-2克、白蔻1-2. 5克、食用鹽50-75克。
3.如權(quán)利要求1所述的腐乳腐乳拌料的制備方法，包含如下步驟(1)將辣椒進行油工烤制，研磨成粉料；(2)選公丁配花椒，茴香配白蔻，分別入鍋炒制，然后磨成粉料；(3)將步驟(1)的粉料與步驟O)的粉料配以食鹽，味精進行合成。
全文摘要
本發(fā)明提供一種新的腐乳拌料及其制備方法，采用辣椒、味精、茴香、公丁、花椒、白蔻等制成，解決了目前腐乳口感單一的問題，采用本發(fā)明的腐乳拌料，生產(chǎn)制備出的腐乳具有新型的口感，而且綿軟柔順。
文檔編號A23L1/226GK102273604SQ201110238568
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月19日
發(fā)明者李學(xué)知 申請人:津市市十八子食品有限公司