專利名稱：一種德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素在草莓保鮮中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域中一種德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素在草莓保鮮中的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
草莓系薔薇科，屬多年生常綠草本植物，原產(chǎn)于歐洲，于20世紀(jì)初引入我國。草 莓柔軟多汁、酸甜適度、色澤誘人、香氣濃郁，草莓所含的熱量較低，富含碳水化合物、膳食 纖維、維生素和微量元素等人體必需營養(yǎng)物質(zhì)，在我國素有“水果皇后”之美譽(yù)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué) 認(rèn)為，草莓性涼味酸，具有潤肺生津、清熱涼血、健脾解酒等功效，對動脈硬化、高血壓、冠心 病、壞血病、結(jié)腸癌等疾病有輔助療效。但由于草莓的果皮極薄，在采摘、搬運(yùn)和貯藏過程中 很容易受到機(jī)械損傷，引起草莓腐爛變質(zhì)，同時，草莓果皮表面存在大量的微生物，常溫放 置1 2天便開始變色、變味以致腐爛，商品率迅速下降，嚴(yán)重限制了草莓社會效益和經(jīng)濟(jì) 效益的提高。因此，研究與掌握草莓的貯藏保鮮技術(shù)具有重要的現(xiàn)實意義?；瘜W(xué)防腐劑雖然效果好，價格低，且使用方便，但隨著人們生活水平的提高，化學(xué) 防腐劑對人體的不良影響已引起消費(fèi)者的關(guān)注，天然安全的生物保鮮劑將是今后草莓保鮮 的研究方向。乳酸菌細(xì)菌素是某些乳酸菌在代謝過程中通過核糖體合成機(jī)制產(chǎn)生的一類具有 抑菌活性的多肽或前體，抑菌范圍不局限于同源的細(xì)菌，產(chǎn)生菌對其細(xì)菌素有自身免疫性。 乳酸鏈球菌素(Nisin)是世界上公認(rèn)無毒的天然食品保鮮劑，是至今唯一允許用作食品保 鮮防腐劑的細(xì)菌素。我國衛(wèi)生食品監(jiān)督檢驗司1990年簽發(fā)的在國內(nèi)使用Nisin作為食品 保藏劑的使用合格證明書指出“乳酸鏈球菌素作為食品保藏劑是安全的。”到目前為止，已 在世界約50個國家和地區(qū)得到廣泛應(yīng)用。國內(nèi)有關(guān)乳酸菌細(xì)菌素在草莓保鮮中應(yīng)用的報道，只查到一篇論文，叢建民研究 了 Nisin對草莓保鮮的影響，使用濃度為0. lg/kg，0. 2g/kg，0. 3g/kg的Nisin懸浮液噴 灑草莓，對貯藏期間草莓的腐爛率、失重率、可滴定酸含量、維生素C含量進(jìn)行測定，結(jié)果表 明，保鮮箱中噴灑0. lg/kg Nisin的草莓保鮮效果最好，將其放置6天后腐敗率為40%，重 量損失率達(dá)到，維生素C的損失率小于10%、總酸含量為原始含量的75%。說明使用 Msin對草莓進(jìn)行保鮮能保持其光鮮的色澤和維生素C、可滴定酸等營養(yǎng)成分。德氏乳桿菌 乳酸亞種乳亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Lactis)是中華人民共和國衛(wèi)生部辦 公廳于2010年4月22日印發(fā)的《可用于食品的菌種名單》中明文規(guī)定的菌種之一(見附 件1)，因此，為德氏乳桿菌乳亞種的細(xì)菌素作為食品保鮮劑提供了可靠依據(jù)，目前，國內(nèi)發(fā) 明專利中尚無關(guān)于德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素在草莓保鮮中的應(yīng)用研究。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素在草莓保鮮中的應(yīng)用。德氏 乳桿菌乳酸亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis) zhang-LF,已于 2010 年 12 月1日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(簡稱CGMCC)，保藏號為CGMCC No. 4393。德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素，是從德氏乳桿菌乳酸亞種zhang-LF發(fā)酵液 中提取的。本發(fā)明確定德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素在草莓保鮮中應(yīng)用的工藝流程采摘、噴 灑德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素、室溫保藏。其中噴灑德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素細(xì)菌素效 價1280AU/mL，細(xì)菌素凍干粉在-18°C保存，臨用時現(xiàn)配，用蒸餾水溶解，使細(xì)菌素溶液終濃 度為0. 1376mg/mL,即為工作液，以草莓表面均勻淋上細(xì)菌素溶液為噴灑標(biāo)準(zhǔn)，0 1°C的冷 風(fēng)吹干細(xì)菌素溶液，經(jīng)以上方法處理的草莓可于室溫15 25°C保藏6天，無需冷藏，節(jié)能環(huán) 保。上述的德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素在草莓保鮮中的應(yīng)用屬于本發(fā)明保護(hù)范圍。


德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素在草莓保鮮中應(yīng)用的工藝流程圖說明如下(1)采摘成熟度為8成熟(果面3/4著色為宜)，大小、形狀均勻，無病害、腐爛 的健康果；(2)噴灑德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素細(xì)菌素效價1280AU/mL，細(xì)菌素凍干粉 在-18°C保存，臨用時現(xiàn)配，用蒸餾水溶解，使細(xì)菌素溶液終濃度為0. 1376mg/mL，即為工作 液，以草莓表面均勻淋上細(xì)菌素溶液為噴灑標(biāo)準(zhǔn)，0 1°C的冷風(fēng)吹干細(xì)菌素溶液；(3)保 藏室溫15 25°C保藏6天，無需冷藏。德氏乳桿菌乳酸亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis) zhang-LF 分 離篩選自福建農(nóng)貿(mào)市場中的干魚制品，其產(chǎn)生的細(xì)菌素可被人體內(nèi)蛋白酶所降解。本發(fā)明 德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素應(yīng)用于草莓中進(jìn)行保鮮，其保藏方法簡單，無需冷藏，節(jié)能環(huán) 保，細(xì)菌素用量少，成本較低，適用于規(guī)?；葺ｕr。
具體實施例方式下述實施例中的實驗方法，如無特別說明，均為常規(guī)方法。下述實施例中的百分含量，如無特別說明，均為體積百分含量。實施例1、一種德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素在草莓保鮮中的應(yīng)用1、德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素在草莓保鮮中的應(yīng)用試驗組清洗草莓并自然晾干，噴0. 1376mg/mL效價為1280AU/ml的的德氏乳桿菌 乳酸亞種細(xì)菌素溶液，自然晾干，室溫儲藏6天。空白對照組清洗草莓并自然晾干，噴0. 1376mg/mL加熱滅活的的德氏乳桿菌乳 酸亞種細(xì)菌素溶液，自然晾干，室溫儲藏6天。2、德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素在草莓保鮮中應(yīng)用的效果評價(1)統(tǒng)計果實腐爛情況按照果實腐爛面積大小將果實劃分為4級。0級無腐爛；1級腐爛面積小于果實面積的10% ；2級腐爛面積占果實面積的10% 30% ；3級腐爛面積大于果實面積的30%。按下式計算腐爛指數(shù)腐爛指數(shù)=Σ (腐爛級別X該級果實)/(最高腐爛級別X總果實)Χ100%
儲藏期共6天，每天統(tǒng)計試驗組和空白對照組草莓果實的腐爛情況，結(jié)果見表1。表1草莓果實腐敗率測定的試驗結(jié)果單位％
權(quán)利要求
1. 一種利用德氏乳桿菌乳酸亞種(Lactobacillus delbrueckiisubsp. lactis) zhang-LF CGMCC No. 4393細(xì)菌素在草莓保鮮中應(yīng)用的方法，包括采摘、噴灑德氏乳桿菌 乳酸亞種細(xì)菌素、保藏，其特征在于噴灑德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素細(xì)菌素效價為 1280AU/mL,細(xì)菌素凍干粉在_18°C保存，臨用時現(xiàn)配，用蒸餾水溶解，使細(xì)菌素溶液終濃度 為0. 1376mg/mL,即為工作液，以草莓表面均勻淋上細(xì)菌素溶液為噴灑標(biāo)準(zhǔn)，0 1°C的冷風(fēng) 吹干細(xì)菌素溶液，室溫15 25°C保藏6天，無需冷藏。
全文摘要
本發(fā)明名稱為一種德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素在草莓保鮮中的應(yīng)用，適用于草莓保鮮。本發(fā)明的德氏乳桿菌乳酸亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis)zhang-LF分離篩選自福建農(nóng)貿(mào)市場中的干魚制品，其產(chǎn)生的細(xì)菌素可被人體內(nèi)蛋白酶所降解。本發(fā)明德氏乳桿菌乳酸亞種細(xì)菌素應(yīng)用于草莓中進(jìn)行保鮮，其保藏方法簡單，無需冷藏，節(jié)能環(huán)保，細(xì)菌素用量少，成本較低，適用于規(guī)?；葺ｕr。
文檔編號A23B7/154GK102138581SQ20111002652
公開日2011年8月3日 申請日期2011年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月25日
發(fā)明者劉麗, 劉慧 , 張紅星, 謝遠(yuǎn)紅 申請人:北京農(nóng)學(xué)院