專利名稱：用于食品應(yīng)用的水分散性組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用于在食品應(yīng)用中使用的微晶纖維素組合物。
背景技術(shù)：
在食品工業(yè)中使用微晶纖維素(MCC)來加強(qiáng)最終食品產(chǎn)品的性質(zhì)或?qū)傩?。例如，已?jīng)使用MCC作為分散助劑和懸浮助劑，用于將固體懸浮于水性介質(zhì)中。具體來說，已經(jīng)開發(fā)了 MCC組合物用于食品應(yīng)用中加強(qiáng)的肌理質(zhì)地(texture)或“ 口感”。在美國專利第3573058號(hào)中，將微晶纖維素與大量保護(hù)性水膠體一起干燥從而形成共干燥產(chǎn)物，所述共干燥產(chǎn)物能改變結(jié)合有該產(chǎn)物的食品產(chǎn)品的肌理質(zhì)地或口感，所述保護(hù)性水膠體是例如凝膠、藻酸鹽等。美國專利第5192569號(hào)描述了用于水性食品的脂肪樣膨脹劑，所述膨脹劑通過將微晶纖維素與半乳甘露聚糖膠如瓜爾膠在水性介質(zhì)中密切混合然后干燥而制得。但是需要獲得在不同的食品和飲料應(yīng)用(例如低pH和中性pH食品應(yīng)用沖表現(xiàn)出較寬范圍的口感性質(zhì)的微晶纖維素組合物。還希望能根據(jù)最終產(chǎn)品中所需的感官性質(zhì)來定制這些口感性質(zhì)。而且，微晶纖維素組合物應(yīng)當(dāng)具有良好的穩(wěn)定性和保存期限性質(zhì)。發(fā)明概述本發(fā)明的微晶纖維素組合物可表現(xiàn)出較寬范圍的口感性質(zhì)，同時(shí)還具有較高的穩(wěn)定性/較長的保存期限。而且，微晶纖維素組合物易于分散在水性介質(zhì)中從而形成超細(xì)微粒分散體。這在以下食品應(yīng)用中是特別有用的，例如基于蛋白質(zhì)的飲料應(yīng)用、果醬懸浮液、冰淇淋、烹調(diào)奶油等。本發(fā)明的一些方面包括水分散性微晶纖維素組合物及其制備方法以及低PH飲料組合物及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的一種實(shí)施方式，可通過以下方法制備例如用于食品應(yīng)用中的水分散性組合物，通過共研磨對(duì)微晶纖維素濕餅和至少一種淀粉進(jìn)行共加工，形成包含膠狀微晶纖維素和所述至少一種淀粉的混合物。隨后干燥所述混合物。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述至少一種淀粉是木薯淀粉。任選可在干燥之前或之后，將所述混合物與另外的水膠體如半乳甘露聚糖組合。例如，可將微晶纖維素組合物與另外的水膠體摻混，或者與另外的水膠體一起分散在水中，隨后共同干燥。根據(jù)本發(fā)明的另一種實(shí)施方式，用于食品應(yīng)用如冰淇淋、烹調(diào)奶油等中的組合物包含共加工的膠狀微晶纖維素濕餅和至少一種木薯淀粉或淀粉衍生物的混合物，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被所述至少一種木薯淀粉或淀粉衍生物包覆。根據(jù)本發(fā)明的另一種實(shí)施方式，水分散性組合物包含共加工的膠狀微晶纖維素濕餅和至少一種淀粉的混合物，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被包含所述至少一種淀粉的屏障分散劑包覆。任選所述水分散性組合物上可吸附有另外的水膠體。此外，干燥后的膠狀微晶纖維素組合物可分散在水性介質(zhì)中。根據(jù)本發(fā)明的另一種實(shí)施方式，pH小于約5的低pH飲料組合物包含膠狀微晶纖 維素、半乳甘露聚糖、蛋白質(zhì)和水性介質(zhì)，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被屏障分散劑包覆，所述屏障分散劑包含至少一種低PH穩(wěn)定淀粉。
根據(jù)本發(fā)明的另一種實(shí)施方式，制備低PH飲料組合物的方法包括將共加工的膠狀微晶纖維素和淀粉的混合物、半乳甘露聚糖、以及蛋白質(zhì)分散在水性介質(zhì)中，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被屏障分散劑包覆，所述屏障分散劑包含低pH穩(wěn)定淀粉。附圖
簡要描述通過參考附圖能進(jìn)一步理解本發(fā)明，其中圖I描繪了根據(jù)本發(fā)明某些實(shí)施方式的MCC/淀粉/瓜爾膠組合物的凝膠強(qiáng)度的圖。發(fā)明詳述本發(fā)明包括水分散性膠狀微晶纖維素組合物，其在可食用食品產(chǎn)品如低pH飲料組合物中有效用作穩(wěn)定劑，所述低PH飲料組合物包含所述微晶纖維素組合物、半乳甘露聚糖、和蛋白質(zhì)。如本文所用，“膠體”和“膠狀”可互換使用，用于定義可懸浮在混合物中的顆粒。 如本領(lǐng)域技術(shù)人員已知，膠狀顆粒具有特定的平均粒度，例如為約0.1-10微米的量級(jí)。本文所述的膠狀顆?？删哂腥魏魏线m的粒度，只要其能形成膠狀懸浮液即可。如本文所用，“水膠體”意在包括可與分散在水性介質(zhì)中的顆粒一起分散在水性體系和/或膠體體系中的膠狀顆粒。如本文所用，除非另外說明，否則，組合物的成分或組分的值按各成分/組分在組
合物中的重量百分?jǐn)?shù)或重量％表示。在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，制備水分散性組合物的方法包括通過共研磨對(duì)微晶纖維素濕餅和至少一種淀粉進(jìn)行共加工，從而形成包含膠狀微晶纖維素和所述至少一種淀粉的混合物。隨后干燥該混合物。在本發(fā)明的另一種實(shí)施方式中，用于食品應(yīng)用中的水分散性組合物包含共加工的膠狀微晶纖維素濕餅和至少一種淀粉的混合物，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被包含所述至少一種淀粉的屏障分散劑包覆。本發(fā)明的組合物中可使用任何微晶纖維素。微晶纖維素(MCC)可包含部分水解的纖維素(β -I, 4葡聚糖)的細(xì)小棒狀微晶。β -I, 4葡聚糖可衍生自施加于選定纖維素材料的任何所需化學(xué)降解方法。所需降解完成之后，可收集殘余物作為濾餅，徹底清洗以除去雜質(zhì)。洗后的餅狀物優(yōu)選包含約40%固體，然后可對(duì)其進(jìn)行機(jī)械崩解。在化學(xué)崩解處理和隨后的清洗中，可通過斷裂無定形區(qū)域中的纖維素鏈來釋放微晶纖維素。然后從處理后的纖維或片段上分離或剝離單獨(dú)的微晶。在崩解過程中，隨著微晶從降解后的材料的分離，形成新生的表面，除非將單獨(dú)的微晶保持分離狀態(tài)，否則它們會(huì)重新結(jié)合。為了獲得有效剪切，進(jìn)行分解的團(tuán)塊的固體含量應(yīng)當(dāng)高到足以提供有效的剪切力傳遞。另一方面，該固體含量應(yīng)當(dāng)不至于高到使得已分離的微晶聚結(jié)并因?yàn)榕c新生的微晶表面水合時(shí)水分不充足而形成大的聚集體。可通過使用多種標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，例如廚房混合機(jī)、行星式混合機(jī)、球磨機(jī)、研磨機(jī)、高速剪切裝置如韋林(Waring)摻混機(jī)等，進(jìn)行機(jī)械研磨。此外，對(duì)于優(yōu)選包含水性介質(zhì)的水解處理殘余物，可迫使殘余物和水性介質(zhì)的混合物通過有限截面的通道，例如穿孔板中的情況，在顆粒之間進(jìn)行剪切操作和摩擦操作。研磨應(yīng)足以形成這樣一種團(tuán)塊，其中至少約I重量％、優(yōu)選至少30重量％的顆粒具有不超過約I. O微米的平均長度，該長度由電子顯微鏡試驗(yàn)測定。但是，這種團(tuán)塊中的一些顆?？删哂械椭翈装傥⒚椎拈L度或最大尺度。
微晶纖維素可具有任何合適的形式。微晶纖維素優(yōu)選為濕餅的形式。微晶纖維素濕餅是制造成潮濕形式(例如含水)并且尚未干燥(“從未干燥”)的微晶纖維素。換言之，微晶纖維素濕餅是之前未曾干燥也未曾與水再次水合的微晶纖維素。在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，MCC濕餅的固體含量為約36-44%固體(或約56-64%水)。MCC濕餅在共加工之前和/或之后可以是膠狀的。換言之，例如可通過在已知的水解、過濾、和清洗步驟之后直接機(jī)械研磨濕餅，來制備膠體等級(jí)的MCC。膠狀微晶纖維素的粒度沒有具體限制。MCC濕餅中的水或最終混合物中的任何附加水的含量可小于75重量％。在一種實(shí)施方式中，共加工過程中的水含量為混合物的約30-70重量％，更優(yōu)選為約35-50重量％。因此，混合物優(yōu)選包含一些水，例如濕餅中含水，但是不要太多。優(yōu)選含有足量的水，從而賦予混合物漿液狀的稠度。在共加工步驟中，優(yōu)選水含量不應(yīng)超過75重量％。換言之，對(duì)MCC和淀粉進(jìn)行共加工時(shí)，它們不應(yīng)被過量的水稀釋。具體來說，優(yōu)選不應(yīng)將MCC濕餅和淀粉與其量足以形成漿液的水混合在一起。不希望被具體理論限制，發(fā)明人相信，若MCC和淀粉混合物中含有過多的水，則共加工過程中可能未進(jìn)行充分研磨，從而對(duì)制得的水分散性組合物的性能造成負(fù)面影響。所述至少一種淀粉可以是任何合適的淀粉，例如原淀粉、或本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的可來自任何來源的淀粉衍生物，例如小麥、玉米、燕麥、稻米、木薯、馬鈴薯等。雖然淀粉可具有任何合適的直鏈淀粉含量，但是在優(yōu)選的實(shí)施方式中，淀粉具有較低的直鏈淀粉含量，因?yàn)橹辨湹矸蹆A向于老化(會(huì)結(jié)合在一起形成迫使水分離開的鍵)。因此，淀粉會(huì)喪失其吸水性質(zhì)。還可使用化學(xué)、物理、或遺傳改性形式的淀粉。例如，所述至少一種淀粉可選自羥烷基淀粉、羥乙基化淀粉、羥丙基化淀粉、酰基淀粉、及其混合物。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，化學(xué)改性的淀粉衍生自羥烷基取代的淀粉，具有較低至中等的交聯(lián)程度(或者無交聯(lián))，例如通過磷酸化或其他普通化學(xué)交聯(lián)方式。在一種實(shí)施方式中，所述至少一種淀粉包含木薯淀粉、玉米淀粉、其衍生物、及其混合物。在一種示例性實(shí)施方式中，所述淀粉包含高支鏈淀粉的淀粉,例如木薯淀粉(也稱為卡薩瓦木薯粉(Cassava)或樹薯粉(Manioc))。在一種實(shí)施方式中，所述淀粉包含基于木薯的淀粉，或者就是基于木薯的淀粉?；谀臼淼牡矸劭梢允俏锤男缘哪臼淼矸?例如原木薯淀粉)或是木薯淀粉衍生物。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述淀粉是木薯淀粉衍生物，例如改性的木薯淀粉，其包含二磷酸羥丙酯木薯淀粉、羥丙基木薯淀粉、或其混合物。在一種實(shí)施方式中，所述至少一種淀粉的含量為所述水分散性組合物的約25-70重量％，更優(yōu)選為所述MCC組合物的約35-60重量％。在對(duì)膠狀微晶纖維素濕餅和至少一種淀粉進(jìn)行共加工的過程中，所述淀粉的含量為所述混合物的約10-35重量％(在另一種實(shí)施方式中為約20-30重量％)。在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述淀粉是羥烷基淀粉，例如C2-C5羥烷基淀粉。原淀粉的羥烷基化可通過使原淀粉與具有適當(dāng)碳原子數(shù)的環(huán)氧烷反應(yīng)來進(jìn)行。不希望受到具體理論的限制，發(fā)明人相信，羥基的形成會(huì)導(dǎo)致淀粉獲得所需的親水性-親脂性平衡，所述羥基通過2-5個(gè)碳原子的烷基與淀粉主鏈連接。所述羥基在烷基上的位置并非關(guān)鍵，可以 是α位至ω位。羥烷基化的取代程度，即每個(gè)脫水葡萄糖單元的淀粉分子的平均取代OH基團(tuán)數(shù)，優(yōu)選約為O. 08-0. 3。特別優(yōu)選的淀粉是羥乙基化和/或羥丙基化的淀粉，其通過使淀粉分別與環(huán)氧乙烷或環(huán)氧丙烷反應(yīng)而獲得?？筛鶕?jù)本發(fā)明使用的淀粉還可在每個(gè)烷基基團(tuán)中包含一個(gè)以上的羥基。淀粉的羥丙基化(取代程度決定了官能團(tuán)數(shù))可提供某些有用的性質(zhì)，例如凍熔穩(wěn)定性，消除在多種食品體系中的老化問題等。在本發(fā)明的另一種實(shí)施方式中，所述淀粉是?；矸?，例如C2-C18?；矸?。?；话阃ㄟ^與通式(R-C(O))20的酸酐反應(yīng)而發(fā)生，其中R是烷基，例如甲基或乙基；合適的酸酐包括但并不限于琥珀酸酐和馬來酸酐及其烷基化衍生物。C2-C18酰基淀粉可通過與C2-C18烷羧酸酯或烯羧酸酯交聯(lián)而形成，可進(jìn)一步?；詫?shí)現(xiàn)合適的親水性-親脂性平衡，取代程度為0-0. 8，具體為0-0. 5。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述淀粉是化學(xué)改性的交聯(lián)淀粉。一種優(yōu)選的交聯(lián)方法是磷酸化(phosphorylation),其中使淀粉(如輕燒基化淀粉)與氧氯化磷、五氧化二磷、和/或三偏磷酸鈉反應(yīng)。通過陰離子p-ο基團(tuán)使兩個(gè)淀粉鏈交聯(lián)。另一種優(yōu)選的交聯(lián)方法是通過使用C4-C18烷烴或烯烴二羧酸，優(yōu)選C4-C8烷烴二羧酸，具體是己二酸。烷烴或烯 烴二羧酸通過酯鍵連接兩個(gè)淀粉鏈?？梢允侵辨溁蛑ф湹男问健？梢岳缤ㄟ^使淀粉與混合的二羧酸與乙酸的酸酐反應(yīng)來獲得衍生物。以干淀粉為基準(zhǔn)計(jì)，所用交聯(lián)劑一般小于O. I重量％，通常為約O. 06重量％?；瘜W(xué)改性的淀粉可以是非膠凝的，或者是預(yù)膠凝的，前者為優(yōu)選。在低pH應(yīng)用中，所述淀粉優(yōu)選為食品級(jí)改性的低pH穩(wěn)定淀粉。如名稱所暗示的，所述淀粉是“食品級(jí)”，因?yàn)檎J(rèn)為其適合用于人類消費(fèi)，所述淀粉是“改性的”，例如化學(xué)改性的和/或交聯(lián)的，并且是“低PH穩(wěn)定的”，這意味著所述淀粉在酸性環(huán)境中是穩(wěn)定的。在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述淀粉衍生物選自羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰基化二淀粉二己酸酯、和羥丙基淀粉磷酸鈉。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述食品級(jí)改性低PH穩(wěn)定淀粉是改性木薯淀粉、改性玉米淀粉、及其混合物。所述改性木薯淀粉可包括，例如二磷酸羥丙酯木薯淀粉、羥丙基木薯淀粉、及其混合物。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述食品級(jí)改性低pH穩(wěn)定淀粉是羥丙基二淀粉磷酸酯，其為低PH交聯(lián)的羥丙基化淀粉(包含例如24%的直鏈淀粉和76%的支鏈淀粉)。一種合適的輕丙基二淀粉磷酸酯淀粉是，例如，來自總部位于愛荷華州慕斯卡亭(Muscatine, Iowa)的谷物加工公司(Grain Processing Corporation)的PUREGEL B_994。不希望受到具體理論的限制，在高pH (例如pH為11)條件下與三氯氧化磷(phosphoryl oxychloride)交聯(lián)會(huì)生成熱穩(wěn)定、剪切穩(wěn)定且酸穩(wěn)定的二淀粉磷酸酯。換言之，淀粉細(xì)粒保持完好，在高剪切條件下未破裂，并且在低PH條件下保持其吸水性質(zhì)。因此，對(duì)于某些低pH食品應(yīng)用，可能需要較大程度的交聯(lián)，因?yàn)榻宦?lián)程度較大時(shí)，淀粉更為酸穩(wěn)定。所述膠狀微晶纖維素可至少部分地被包含所述至少一種淀粉的屏障分散劑包覆。MCC和淀粉互相密切締合。對(duì)膠狀微晶纖維素濕餅和淀粉進(jìn)行共加工，從而使淀粉至少部分地(如果不是完全的話)包圍微晶纖維素顆粒。換言之，淀粉對(duì)于微晶纖維素濕餅起到屏障分散劑的作用，使得微晶纖維素的顆粒不會(huì)聚集在一起。例如，淀粉位于MCC顆粒的外表面上。若不使用淀粉作為屏障分散劑，則微晶纖維素會(huì)聚集并叢生在一起，阻礙MCC在被加入水性介質(zhì)時(shí)的分散能力。根據(jù)本發(fā)明的一種實(shí)施方式，用于食品應(yīng)用中的組合物(例如冰淇淋、烹調(diào)奶油等)包含共加工的膠狀微晶纖維素濕餅和至少一種木薯淀粉或淀粉衍生物的混合物，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被所述至少一種木薯淀粉或淀粉衍生物包覆。
在本發(fā)明的另一種實(shí)施方式中，用于食品應(yīng)用中的水分散性組合物包含共加工的膠狀微晶纖維素濕餅和酸穩(wěn)定水膠體的混合物，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被包含所述酸穩(wěn)定水膠體的屏障分散劑包覆。所述酸穩(wěn)定水膠體可以是一種低PH穩(wěn)定淀粉。如以上所討論，相對(duì)于干燥的或再次水合的MCC，MCC為濕餅形式。由于原材料形式和組合MCC與淀粉進(jìn)行加工的條件的原因，所述膠狀微晶纖維素至少部分或完全地被淀粉包覆，所述淀粉起到屏障分散劑的作用?？稍试S所述淀粉通過與MCC濕餅中的水分相互作用的方式進(jìn)行水合。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，使用中等或較高的剪切條件對(duì)MCC和淀粉進(jìn)行共加工，從而最大程度地減少微晶纖維素的聚集，并且在微晶纖維素的表面上形成淀粉涂層。合適的中等至較高的剪切條件可以例如通過在擠出機(jī)中對(duì)MCC濕餅和淀粉進(jìn)行 共擠出來獲得。MCC和淀粉并非通過以下方式混合在一起，即，將MCC和淀粉加入水中，例如形成漿液，或者對(duì)已干燥的MCC進(jìn)行再次水合，然后加入淀粉。換言之，對(duì)MCC濕餅和淀粉進(jìn)行共加工時(shí)，MCC濕餅不需要用水稀釋，并且優(yōu)選不用水進(jìn)行稀釋。不希望受到具體理論的限制，發(fā)明人相信，若MCC和淀粉混合物中含有太多水，則無法進(jìn)行充分的研磨。在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，對(duì)共加工的膠狀微晶纖維素濕餅和至少一種淀粉的混合物進(jìn)行干燥?？赏ㄟ^多種方式進(jìn)行干燥，例如通過烘箱、冷凍、噴霧、滾筒、閃蒸、流化床、真空或熱反應(yīng)器干燥。干燥操作會(huì)從組合物除去水分，獲得本領(lǐng)域技術(shù)人員認(rèn)為是“干燥”產(chǎn)物的產(chǎn)物。干燥后的水分散性組合物包含共加工的膠狀微晶纖維素和淀粉的混合物。在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述至少一種淀粉的含量為所述共加工的膠狀微晶濕餅和淀粉的混合物的約20-70重量％。在另外一些實(shí)施方式中，所述至少一種淀粉的含量優(yōu)選為約30-60%，或者更優(yōu)選為約35-50%。不希望受到理論限制，發(fā)明人相信，相對(duì)于單獨(dú)的微晶纖維素顆粒(S卩，MCC沒有用淀粉包覆)，MCC/淀粉混合物具有較大的負(fù)表面電荷。這種現(xiàn)象在低pH食品應(yīng)用中特別有利，因?yàn)橄Ｍz體在高離子環(huán)境(即，如同在低pH環(huán)境中遇到的情況)中提供充分的表面電荷。在低PH應(yīng)用的一種實(shí)施方式中，發(fā)明人相信，低pH改性淀粉提供了獲得穩(wěn)定膠狀懸浮液所需的負(fù)表面電荷。因此，負(fù)表面電荷防止在低PH環(huán)境中出現(xiàn)絮凝(S卩，膠體以絮凝物或薄片的形式離開懸浮液)。水分散性組合物上可吸附有另外的水膠體。換言之，水分散性微晶纖維素組合物可進(jìn)一步包含另外的水膠體。這些水膠體包括但并不限于海藻多糖，例如角叉菜膠、瓊脂、紅藻膠、海藻酸鹽、和海藻酸鹽衍生物，例如丙二醇海藻酸鹽(PGA)和海藻酸的單價(jià)鹽，例如鉀鹽和鈉鹽，植物膠包括半乳甘露聚糖，例如瓜爾膠、豆角膠、和塔拉膠、羧甲基瓜爾膠、羧甲基豆角膠，葡甘露聚糖，例如魔芋、塔馬林籽、多糖，果膠，包括高甲氧基果膠和低甲氧基果膠，以及乙?；z，例如甜菜果膠、刺梧桐樹膠、阿拉伯樹膠、黃芪膠、淀粉，細(xì)菌多糖，例如黃原膠和茁霉多糖、結(jié)冷膠和wellan膠、羧甲基纖維素，烷基纖維素醚，包括甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥乙基纖維素、羥甲基纖維素和羥丙基纖維素，及其混合物。在本發(fā)明的一種示例性實(shí)施方式中，所述另外的水膠體是半乳甘露聚糖。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述另外的水膠體是瓜爾膠。所述瓜爾膠可以具有不同的分子量，是水解的，或是衍生的。水分散性組合物可以與另外的水膠體一起干燥，或者不與另外的水膠體一起干燥?？赏ㄟ^多種方式，例如通過烘箱、冷凍、噴霧、滾筒、閃蒸、流化床、真空、或熱反應(yīng)器干燥，進(jìn)行干燥。干燥后的水分散性組合物可包含共加工的膠狀微晶纖維素濕餅、淀粉、以及任選的另外的水膠體如半乳甘露聚糖的混合物。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，將微晶纖維素和淀粉的混合物與瓜爾膠在水中混合，將得到的混合物噴霧干燥。換言之，對(duì)微晶纖維素/淀粉組合物和瓜爾膠進(jìn)行共同噴霧干燥。在一種實(shí)施方式中，所述另外的水膠體的含量為包含共加工的MCC/淀粉混合物的組合物的約10-30重量％。在另一種實(shí)施方式中，所述另外的水膠體的含量可為組合物的約20-25重量％。在一種實(shí)施方式中，所述另外的水膠體的含量與所述共加工的微晶纖維素和至少一種淀粉的含量使得前者與后者的重量比在約I :9至約3 7的范圍內(nèi)。在另一種實(shí)施方式中，所述另外的水膠體與所述共加工的微晶/淀粉的重量比在約I :4至I :3的范圍內(nèi)。可以將水分散性組合物分散在水性環(huán)境中。由于淀粉的屏障分散劑作用，MCC不會(huì)聚集，可容易地分散在水性溶液中。具體來說，可將MCC/淀粉混合物分散在水中形成水 膠體。但是，發(fā)明人預(yù)想到，可使用任何合適的水性溶液。不希望受到具體理論的限制，發(fā)明人相信，在單獨(dú)的MCC顆粒的表面上保留水合形式的淀粉加強(qiáng)了 MCC在水中分散形成水性懸浮液的能力。水分散性組合物為食品產(chǎn)品賦予以下性質(zhì)中的至少一種蛋白質(zhì)穩(wěn)定性，漿液穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性，肌理質(zhì)地改進(jìn)，泡沫穩(wěn)定性，加強(qiáng)的淀粉性質(zhì)，或粘度控制。如以上所討論，MCC、淀粉、和任選的半乳甘露聚糖的混合物具有較大的負(fù)表面電荷。蛋白質(zhì)在酸性條件中在其等電點(diǎn)之下通常具有正表面電荷。因此，水分散性組合物因?yàn)槠渑c蛋白質(zhì)(例如沒有蛋白質(zhì)沉降)之間的電荷相互作用而提高了蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。類似地，MCC組合物賦予了漿液穩(wěn)定性(可認(rèn)為是一種蛋白質(zhì)穩(wěn)定性)。尤其是在低PH條件下，蛋白質(zhì)上的電荷導(dǎo)致其緩慢地從懸浮液的其他部分分離，形成漿液。因此，漿液穩(wěn)定性導(dǎo)致蛋白質(zhì)從懸浮液頂部的最小程度的分離，或者不發(fā)生分離。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，當(dāng)所述組合物包含半乳甘露聚糖時(shí)，該組合物為水膠體賦予進(jìn)一步提高的漿液穩(wěn)定性。所述組合物通過維持膠狀懸浮液(甚至在升高的溫度下)而賦予熱穩(wěn)定性。肌理質(zhì)地改進(jìn)將根據(jù)膠狀體系的種類而變化(例如口感)。泡沫穩(wěn)定性包括水膠體俘獲空氣或其他氣相試劑的能力。加強(qiáng)的淀粉性質(zhì)對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員是顯而易見的，包括以下性質(zhì)，例如“含淀粉的”味道、淀粉的穩(wěn)定性(例如淀粉不會(huì)老化)等。粘度控制將取決于食品產(chǎn)品的最終用途(例如低粘度飲料相對(duì)于高粘度人工培養(yǎng)產(chǎn)品)。這種產(chǎn)品的潛在用途是具有以下重要功能性質(zhì)的食品應(yīng)用熱穩(wěn)定性(烘焙品應(yīng)用，低濕度食品體系等)，肌理質(zhì)地改進(jìn)(色拉調(diào)料，蛋黃醬，沙司，人工培養(yǎng)產(chǎn)品等)，泡沫穩(wěn)定性(充氣食品產(chǎn)品等)，加強(qiáng)的淀粉性質(zhì)(高溫穩(wěn)定性，抗低PH性質(zhì)等)，以及固體懸浮性(巧克力飲品)。其他潛在用途是作為醫(yī)藥應(yīng)用中的懸浮劑，以及工業(yè)/化妝品應(yīng)用中的粘度控制穩(wěn)定劑(牙膏、洗劑、和乳霜)。因此，所述食品應(yīng)用可包括低PH (例如pH小于約5)飲料(例如基于大豆的)、中性(例如pH為約5-7 )飲料、果汁、巧克力飲品、奶制品(例如冷凍酸奶、冰淇淋)、餡料、布丁、烘焙品、冷凍甜品、烹調(diào)奶油、甜品奶油、沙司、調(diào)料、蛋黃醬、人工培養(yǎng)產(chǎn)品(例如酸奶油/酸奶、酸奶飲品)、或充氣食品產(chǎn)品。在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，制備水分散性組合物的方法包括通過共研磨對(duì)微晶纖維素濕餅和至少一種淀粉進(jìn)行共加工，形成包含膠狀微晶纖維素和所述至少一種淀粉的混合物。隨后干燥所述混合物。對(duì)微晶纖維素濕餅和淀粉的共加工可使用適合于形成膠狀微晶纖維素和淀粉的混合物的任何設(shè)備/技術(shù)進(jìn)行，其中在膠狀微晶纖維素上存在至少部分或完全的淀粉表面涂層?？墒褂弥械然蜉^高的剪切條件對(duì)微晶纖維素濕餅和淀粉進(jìn)行共加工，從而最大程度減少微晶纖維素的聚集，并且在微晶纖維素的表面上形成淀粉涂層。合適的中等至較高剪切條件可通過以下方式獲得，例如共擠出、碾磨、捏合、或采用其他方式密切混合MCC濕餅和淀粉。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述共加工是在擠出機(jī)中對(duì)MCC和淀粉進(jìn)行共擠出，從而形成擠出物。MCC濕餅和淀粉的共加工(例如共擠出)可以在不向混合物中加水的情況下進(jìn)行。在一種實(shí)施方式中，MCC濕餅的固體含量為約36-44%固體?？墒褂帽绢I(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何合適的技術(shù)對(duì)得到的混合物進(jìn)行任選的干燥。在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，將擠出物分散在水中，然后對(duì)得到的分散體進(jìn)行干燥(例如噴霧干燥)。共加工步驟可以是單步驟工藝。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，對(duì)MCC濕餅和淀粉進(jìn)行共研磨。由此，可對(duì)MCC和淀粉進(jìn)行共加工，從而形成這兩種組分的共研磨混合物。如本文所用，術(shù)語“共研磨”和“共同研磨”可互換使用，表示使至少一些顆粒(如果不是所有顆粒的話)的尺寸有效減小到膠體尺寸(例如將MCC減小到膠體尺寸)的過程。在一種優(yōu)選的實(shí) 施方式中，所述過程是一種機(jī)械過程，例如共擠出，即，向MCC和淀粉的混合物中引入剪切。例如，濕機(jī)械分解(如研磨)會(huì)使纖維素聚集體破裂從而釋放出微晶。然后可以將微晶與屏障分散劑一起共加工，從而防止所述微晶在干燥過程中發(fā)生再次聚集。在另一種實(shí)施方式中，獨(dú)立地對(duì)MCC濕餅進(jìn)行研磨，并將其與同樣獨(dú)立研磨的淀粉混合。由于共加工的原因，MCC和淀粉密切混合在一起。換言之，不需要進(jìn)行多個(gè)步驟來形成本發(fā)明的MCC/淀粉組合物。或者，共加工步驟可包括對(duì)MCC和淀粉進(jìn)行共研磨，從而形成混合物，并且干燥所述混合物，例如使用共噴霧干燥技術(shù)?？梢詫⒛z狀微晶纖維素和至少一種淀粉的混合物進(jìn)一步與另外的水膠體如半乳甘露聚糖摻混?？刹捎帽绢I(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何合適的混合技術(shù)，將另外的水膠體(如半乳甘露聚糖)與干燥后的MCC/淀粉組合物摻混?；蛘撸梢詫⒘硗獾乃z體與MCC/淀粉組合物一起分散在水中，隨后干燥，獲得干燥的膠狀微晶纖維素組合物，其包含膠狀微晶纖維素、淀粉、以及所述另外的水膠體(例如半乳甘露聚糖)。可通過多種方式進(jìn)行干燥，例如通過烘箱、冷凍、噴霧、滾筒、閃蒸、流化床、真空、或熱反應(yīng)器干燥。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，對(duì)分散體進(jìn)行共噴霧干燥以形成粉末。所述噴霧干燥允許以較高表面面積快速干燥。得到的粉末可以分散在水中。換言之，干燥后的膠狀微晶纖維素組合物可以分散在水性介質(zhì)中。由于本文所述條件的原因，MCC組合物能均勻且容易地分散在得到的水性懸浮液中。根據(jù)本發(fā)明的另一種實(shí)施方式，食品或飲料組合物包含膠狀微晶纖維素、半乳甘露聚糖、懸浮的微粒、以及水性介質(zhì)，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被包含至少一種低PH穩(wěn)定淀粉的屏障分散劑包覆。食品或飲料組合物中可以包含一種或多種懸浮的微粒，例如蛋白質(zhì)、天然或合成的水果果肉等。在本發(fā)明的另一種實(shí)施方式中，低pH飲料組合物包含膠狀微晶纖維素、半乳甘露聚糖、蛋白質(zhì)、以及水性介質(zhì)，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被包含至少一種低PH穩(wěn)定淀粉的屏障分散劑包覆。所述低PH飲料具有酸性pH，其pH至小于約5。在一種實(shí)施方式中，可以將共噴霧干燥的MCC、淀粉、和半乳甘露聚糖的組合物與蛋白質(zhì)和任選的其他成分如果汁、香料等一起在水性體系中進(jìn)行組合。制備低PH飲料組合物的方法包括將膠狀微晶纖維素和淀粉的組合物、半乳甘露聚糖、以及蛋白質(zhì)分散在水性介質(zhì)中，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被包含低PH穩(wěn)定淀粉的屏障分散劑包覆。在一種示例性實(shí)施方式中，低pH飲料組合物包含膠狀微晶纖維素、瓜爾膠、大豆蛋白、以及水性介質(zhì)，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被包含羥丙基二淀粉磷酸酯的屏障分散劑包覆，其中所述低PH飲料的pH值小于約5。適用于本發(fā)明的蛋白質(zhì)包括食品蛋白質(zhì)和氨基酸，它們對(duì)哺乳動(dòng)物、鳥類、爬行類、魚類、和其他活生物有益。食品蛋白質(zhì)包括動(dòng)物或植物蛋白質(zhì)及其片段或衍生物。植物衍生的蛋白質(zhì)包括堅(jiān)果和堅(jiān)果衍生的蛋白質(zhì)、高粱、豆類和豆類衍生的蛋白質(zhì)，例如大豆和大豆衍生的產(chǎn)物，例如未處理的新鮮大豆、豆?jié){(fluid soy)、大豆?jié)饪s物、大豆分離物、大豆粉，以及稻米蛋白質(zhì)，及其全部形式和片段。動(dòng)物衍生的蛋白質(zhì)包括牛奶和牛奶衍生的產(chǎn)物，例如重奶油、輕奶油、全奶、低脂奶、脫脂奶、強(qiáng)化奶(包括蛋白質(zhì)強(qiáng)化奶)、加工奶和牛奶產(chǎn)品(包括過熱奶和/或濃縮奶)、加糖或未加糖的脫脂奶或全奶、奶粉(包括全奶粉和脫脂 奶粉(NFDM))、酪蛋白和酪蛋白酸，乳清和乳清衍生的產(chǎn)品，例如乳清濃縮物、脫乳糖乳清、脫鹽乳清、乳清蛋白分離物。還可使用蛋和蛋衍生的蛋白質(zhì)。食品蛋白質(zhì)可以以任何可用的形式使用，包括液體、濃縮的、或粉末化的。但是，使用粉末化的蛋白質(zhì)來源時(shí)，可能希望使蛋白質(zhì)來源預(yù)先水合，然后再與微晶纖維素組合物摻混。根據(jù)所希望的最終結(jié)果，可使用任何合適量的蛋白質(zhì)。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，從下組選擇蛋白質(zhì)大豆蛋白、豆類蛋白、豌豆蛋白、油菜籽蛋白、芥菜籽蛋白、玉米蛋白、小麥麩質(zhì)、植物乳清蛋白、乳清、奶制品乳清、酪蛋白、及其混合物。蛋白質(zhì)在水性酸性環(huán)境中的相對(duì)不溶解性是向酸性飲料中添加蛋白質(zhì)的障礙。大多數(shù)常用的蛋白質(zhì)，例如大豆蛋白和酪蛋白，具有在酸性PH條件下的等電點(diǎn)。因此，在等于或接近酸性飲料PH的條件下，蛋白質(zhì)在水性液體中的溶解度最小。例如，大豆蛋白在pH為
4.5時(shí)具有等電點(diǎn)，酪蛋白在pH為4. 7時(shí)具有等電點(diǎn)，而最常見的果汁的pH在3. 7-4. O的范圍內(nèi)。所以，蛋白質(zhì)傾向于作為沉降物從酸性的含蛋白質(zhì)飲料中沉降。這種沉降在飲料中是一種不希望出現(xiàn)的性質(zhì)。但是發(fā)現(xiàn)本文所述的膠狀微晶纖維素、淀粉、和任選的其他水膠體的組合物能使蛋白質(zhì)在這種酸性水性懸浮液中穩(wěn)定化，從而形成極佳的飲料產(chǎn)品。所述水分散性微晶纖維素組合物還可包含另外的成分，例如果汁。合適的果汁可 包括水果果汁(包括但并不限于檸檬果汁、酸橙果汁、柑橘果汁(包括變化形式，例如檸檬水、酸橙水、或柑橘水)、白葡萄和紅葡萄果汁、葡萄柚果汁、蘋果果汁、梨汁、越橘果汁、藍(lán)莓果汁、覆盆子果汁、櫻桃果汁、菠蘿果汁、石榴果汁、芒果果汁、杏汁或花蜜、草莓果汁、獼猴桃果汁、和西班牙桔子汁(naranjadas))以及蔬菜汁(包括但并不限于番茄汁、胡蘿卜汁、芹菜汁、甜菜汁、歐芹汁、菠菜汁、和萵苣汁)。果汁可以是任何形式，包括液體、固體、或半固體形式，例如凝膠或其他濃縮物、冰凍物或果汁凍、或粉末，還可包含懸浮的固體。得到的任何食品或飲料組合物可包含任意數(shù)量的其他組分,例如酸化劑、甜味劑、緩沖劑、PH調(diào)節(jié)劑、pH緩沖劑、穩(wěn)定化鹽、香料、著色劑、防腐劑、營養(yǎng)補(bǔ)劑、加工助劑等。本文所述的膠狀組合物可有效用于高粘度或低粘度的食品應(yīng)用。較高粘度的食品應(yīng)用例如酸奶油不太容易表現(xiàn)出絮凝行為。但是，使較低粘度的低PH飲料保持穩(wěn)定性則比較困難，因?yàn)槠湫跄?yīng)增大。但是，本文所述的MCC/淀粉組合物能有效地使基于蛋白質(zhì)的低PH果汁飲料中的蛋白質(zhì)懸浮并對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行保護(hù)。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述低PH飲料組合物具有較低的粘度，例如在大約室溫下的粘度小于約lOOcp。換言之，所述飲料具有可流動(dòng)/可飲用的稠度，但仍然保持為均勻的分散體。所述MCC/淀粉組合物還可根據(jù)應(yīng)用表現(xiàn)出一定的凝膠強(qiáng)度(即，形成凝膠的能力)。還可測量經(jīng)過共加工完成的產(chǎn)品的流變性，以測定凝膠強(qiáng)度。在一種示例性的實(shí)施方式中，經(jīng)過共加工的混合物和/或得到的食品產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度約等于或大于2帕斯卡(Pa)，優(yōu)選約等于或大于5Pa。人們將會(huì)認(rèn)識(shí)到，可相應(yīng)地調(diào)節(jié)MCC組合物和食品與飲料產(chǎn)品中各成分的重量百分?jǐn)?shù)，從而保持所需的結(jié)果，例如蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。這種對(duì)組合物的常規(guī)調(diào)節(jié)完全在本領(lǐng)域技術(shù)人員的能力之內(nèi)，也在本發(fā)明的范圍和意圖之內(nèi)。
實(shí)施例本文所用的穩(wěn)定性規(guī)則是基于將飲料儲(chǔ)存在指定溫度(若未指定，則為室溫)下六周。若漿液小于5毫米并且無沉降，則認(rèn)定該產(chǎn)品通過穩(wěn)定性測試。還對(duì)飲料進(jìn)行良好整體流動(dòng)性、稠度和口感的定性評(píng)定(例如，飲料中膠凝或變稠現(xiàn)象極少或沒有這些現(xiàn)象)。
實(shí)施例I :60/40MCC/低pH改性淀粉在5加侖Hobart混合機(jī)中，將860. 8克微晶纖維素(MCC)濕餅與257. 2克低pH改性淀粉混合，得到MCC與低pH改性淀粉固體比為60/40重量份。使混合物在共旋轉(zhuǎn)雙螺桿擠出機(jī)中通過數(shù)次，對(duì)混合物進(jìn)行剪切，對(duì)微晶聚集體進(jìn)行研磨。得到的擠出物的稠度為不滑，使得能對(duì)其進(jìn)行高工作曲線(high work prof ile)處理，以便形成膠狀微晶纖維素顆粒。將279. 51克MCC/低pH改性淀粉擠出物分散在2720. 49克蒸餾水中。使得到的衆(zhòng)液以2500psi通過Manton Gaulin均化器,噴霧干燥,形成粉末。如下所述進(jìn)行噴霧干燥將均化后的漿液輸送到3英尺(0. 9144米)Bowen噴霧干燥器中，該噴霧干燥器使用0. I英寸(0.00254米)開口的噴嘴霧化器。利用可變給料的Moyno泵以一定的速率將漿液輸送到干燥器中，提供所需的出口溫度。噴霧干燥器工作時(shí)的進(jìn)口 /出口空氣溫度約為225° F/125。F。根據(jù)給料性質(zhì)如粘度以及得到的干燥產(chǎn)品的特性以及隨后的產(chǎn)率，調(diào)節(jié)噴霧干燥條件。使用40流體盎司W(wǎng)aring摻混機(jī)(變阻器設(shè)定值保持110伏5分鐘)將得到的粉末分散在水中。對(duì)得到的分散體進(jìn)行顯微鏡評(píng)價(jià)表明，MCC顆粒得到有效研磨并均勻分散。實(shí)施例2 大豆蛋白飲料-低pH飲料使用0. 45%的60/40MCC/低pH改性淀粉(INSC0SITY B656，來自總部位于愛荷華州慕斯卡亭的谷物加工公司)組合物以及0. 15%的食品級(jí)瓜爾膠(MULTI-KEM FG 60/70，來自辦公室位于新澤西州里澤菲爾德(Ridgefield，NJ)的莫爾提凱姆公司(MULTI-KEMCorporation))制備樣品。低pH飲料制劑包含表I中所示重量百分?jǐn)?shù)的各成分。
制劑，7. 5g蛋白質(zhì)/8盎司份重量％
蘋果果汁濃縮物(38. 5白利糖度) Γ50
權(quán)利要求
1.一種制備水分散性組合物的方法，所述方法包括 通過共研磨對(duì)微晶纖維素濕餅和至少一種淀粉進(jìn)行共加工，形成包含膠狀微晶纖維素和所述至少一種淀粉的混合物；和隨后干燥所述混合物。
2.如權(quán)利要求I所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述共研磨包括對(duì)所述混合物進(jìn)行共擠出。
3.如權(quán)利要求I所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述方法還包括 將所述膠狀微晶纖維素和至少一種淀粉的混合物與另外的水膠體摻混。
4.如權(quán)利要求3所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述另外的水膠體是半乳甘露聚糖。
5.如權(quán)利要求4所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述半乳甘露聚糖是瓜爾膠。
6.如權(quán)利要求I所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述至少一種淀粉選自羥烷基淀粉、羥乙基化淀粉、羥丙基化淀粉、?；矸邸⒓捌浠旌衔?。
7.如權(quán)利要求I所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述至少一種淀粉是食品級(jí)改性低pH穩(wěn)定淀粉。
8.如權(quán)利要求7所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述食品級(jí)改性低pH穩(wěn)定淀粉是羥丙基二淀粉磷酸酯。
9.如權(quán)利要求I所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述至少一種淀粉的含量為所述混合物的約10-35重量％。
10.如權(quán)利要求I所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述方法還包括 將所述混合物與另外的水膠體一起分散在水中，形成分散體；和 干燥所述分散體，獲得干燥的膠狀微晶纖維素組合物。
11.如權(quán)利要求10所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述干燥通過將所述分散體共噴霧干燥進(jìn)行。
12.如權(quán)利要求10所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述方法還包括 將干燥的膠狀微晶纖維素組合物分散在水性介質(zhì)中。
13.—種通過如權(quán)利要求I所述的方法制備的用于食品應(yīng)用中的干燥的水分散性組合物。
14.如權(quán)利要求13所述的組合物，其特征在于，與單獨(dú)的微晶纖維素顆粒相比，所述經(jīng)共加工的混合物具有較大的負(fù)表面電荷。
15.如權(quán)利要求14所述的組合物，其特征在于，所述負(fù)表面電荷防止在低pH環(huán)境中出現(xiàn)絮凝。
16.如權(quán)利要求13所述的組合物，其特征在于，所述干燥的水分散性組合物在食品產(chǎn)品中賦予蛋白質(zhì)穩(wěn)定性、漿液穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、肌理質(zhì)地改進(jìn)、泡沫穩(wěn)定性、加強(qiáng)的淀粉性質(zhì)、或粘度控制中的至少一種性質(zhì)。
17.如權(quán)利要求13所述的組合物，其特征在于，所述食品應(yīng)用是低pH飲料、中性飲料、果汁、巧克力飲品、奶制品產(chǎn)品、陷料、布丁、烘焙品、冷凍甜品、沙司、調(diào)料、蛋黃醬、人工培養(yǎng)產(chǎn)品、或充氣食品產(chǎn)品。
18.—種水分散性組合物,所述組合物包含經(jīng)過共加工的膠狀微晶纖維素濕餅和至少一種淀粉的混合物，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被包含至少一種淀粉的屏障分散劑包覆。
19.如權(quán)利要求18所述的組合物，其特征在于，所述水分散性組合物上吸附有另外的水膠體。
20.一種低pH飲料組合物，所述組合物包含 膠狀微晶纖維素，其至少部分地被包含至少一種低PH穩(wěn)定淀粉的屏障分散劑包覆； 半乳甘露聚糖； 蛋白質(zhì)；和 水性介質(zhì)，其中所述低pH飲料的pH小于約5。
21.如權(quán)利要求20所述的低pH飲料組合物，其特征在于，所述蛋白質(zhì)選自大豆蛋白、豆類蛋白、豌豆蛋白、油菜籽蛋白、芥菜籽蛋白、玉米蛋白、小麥麩質(zhì)、植物乳清蛋白、乳清、奶制品乳清、酪蛋白、及其混合物。
22.如權(quán)利要求20所述的低pH飲料組合物，其特征在于，所述組合物的粘度小于約lOOcp。
23.—種制備低pH飲料組合物的方法，所述方法包括將如權(quán)利要求18所述的水分散性組合物、半乳甘露聚糖、和蛋白質(zhì)分散在水性介質(zhì)中。
24.—種低pH飲料組合物,所述組合物包含 膠狀微晶纖維素，其至少部分地被包含羥丙基二淀粉磷酸酯的屏障分散劑包覆； 瓜爾膠； 大豆蛋白；和 水性介質(zhì)，其中所述低pH飲料的pH小于約5。
25.如權(quán)利要求I所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述至少一種淀粉包括木薯淀粉、玉米淀粉、或其混合物。
26.如權(quán)利要求I所述的制備組合物的方法，其特征在于，所述至少一種淀粉包括改性木薯淀粉，其選自二磷酸羥丙酯木薯淀粉、羥丙基木薯淀粉、及其混合物。
27.如權(quán)利要求18所述的水分散性組合物，其特征在于，所述經(jīng)過共加工的混合物的凝膠強(qiáng)度約等于或大于2帕。
28.一種用于食品應(yīng)用的組合物，其包含經(jīng)過共加工的膠狀微晶纖維素濕餅和至少一種木薯淀粉或淀粉衍生物的混合物，其中所述膠狀微晶纖維素至少部分地被所述至少一種木薯淀粉或淀粉衍生物包覆。
29.如權(quán)利要求28所述的用于食品應(yīng)用的組合物，其特征在于，所述食品應(yīng)用選自冰淇淋、烹調(diào)奶油、沙司、和甜品奶油。
全文摘要
一種制備水分散性組合物的方法，所述方法包括通過共研磨對(duì)微晶纖維素濕餅和至少一種淀粉進(jìn)行共加工，形成包含膠狀微晶纖維素和所述至少一種淀粉的混合物。隨后干燥所述混合物。任選地可在干燥之前或之后，將所述混合物與另外的水膠體如半乳甘露聚糖組合。然后可以將經(jīng)過干燥的膠狀微晶纖維素組合物分散在水性介質(zhì)中，形成食品/飲料產(chǎn)品。具體來說，可將所述組合物分散在包含例如蛋白質(zhì)的水性介質(zhì)中，形成低pH飲料組合物。
文檔編號(hào)A23L1/0522GK102665441SQ201080058220
公開日2012年9月12日 申請(qǐng)日期2010年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月22日
發(fā)明者D·托森, G·克羅克辛克, M·卡馬瑞塔, Z·譚 申請(qǐng)人:Fmc有限公司