專利名稱：一種速溶苦蕎咖啡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦蕎食品的制作方法，特別是涉及一種速溶苦蕎咖啡的制作方法。
背景技術(shù)：
蕎麥富含高生物價(jià)的蛋白質(zhì)、維生素、礦質(zhì)元素等，且含有豐富的生物活性成 分-黃酮類化合物，尤其是苦蕎，其黃酮含量較高，比甜蕎高一倍，這是其它谷類糧食所不 具有的，也是黃酮的重要膳食來源?？嗍w還含有手性肌醇、不飽和脂肪酸等功能性成分，具 有良好的保健作用?？Х葹檐绮菘乒嗄究Х葮涞墓麑?shí)，咖啡中含有咖啡因、單寧酸、脂肪、蛋 白質(zhì)、糖分、礦物質(zhì)等物質(zhì)?？Х染哂刑嵘裥涯X、抗氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開胃促食、 消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙、增加利于人體的HDL等作用?？嗍w有一定的苦 味，將苦蕎與咖啡制作成苦蕎速溶咖啡，不但提高了咖啡的營養(yǎng)保健價(jià)值，也為消費(fèi)者提供 了一種新口味。中國專利(申請?zhí)?00810185194. 1)公開了一種“苦蕎咖啡及生產(chǎn)工藝”，該苦蕎 咖啡的生產(chǎn)工藝是先將苦蕎經(jīng)脫殼一破碎一分離一氣蒸一冷卻一膨化一炒制一超微制得 半成品蘆丁粉原料，再將咖啡豆烘焙一研磨制得咖啡全粉，最后將制得的蘆丁粉原料和咖 啡全粉混合一烘焙一冷卻一加天然香辛料而制得。由于苦蕎不易溶于水，所以采用此工藝 生產(chǎn)的苦蕎咖啡在溶解時(shí)要花較長的時(shí)間，且最終還是有部分苦蕎不能溶解而懸浮在咖啡 液中，影響咖啡的口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種速溶苦蕎咖啡的制作方法，該方法制作的苦蕎咖啡溶 解快且溶解徹底。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的加工方法包括如下步驟(1)將飽滿、無霉變的苦蕎種子用水清洗后在80°C以下烘干，再破碎、篩去苦蕎殼 及40目以下的苦蕎粉，然后在155-165 烘焙^KMmin，再加入余下苦蕎粉(過篩后苦蕎 粉)重量的8 12倍水進(jìn)行浸提，浸提時(shí)間50-70min，浸提次數(shù)2_3次，浸提溫度80_90°C， 將所得浸提液過濾、合并，并濃縮至原體積的1/3 1/2 ；(2)將挑選后的咖啡豆在60_90°C中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重 量的3-5倍水進(jìn)行浸提，浸提溫度90°C以上，浸提時(shí)間60 90min，將所得浸提液過濾并濃 縮至原體積的1/3 1/2 ；(3)將上述苦蕎濃縮液與咖啡濃縮液按(30 50) (50 70)的重量比進(jìn)行混 合，再將混合液進(jìn)行噴霧干燥制得相對密度為1. 05-1. 14的苦蕎咖啡粉末，所述噴霧干燥 的進(jìn)風(fēng)溫度為190-210°C，進(jìn)料速度為58-68mL/min，最后收集噴霧干燥后的苦蕎咖啡粉末 并包裝。上述( 步驟中苦蕎濃縮液與咖啡濃縮液混合時(shí)可加入牛奶、蜂蜜進(jìn)行調(diào)配。
本發(fā)明通過采用先將苦蕎和咖啡豆分別破碎、浸提，再將浸提液濃縮、混合后噴霧 干燥的制作工藝，可使所制得的苦蕎咖啡中的苦蕎和咖啡能同步溶解，而且溶解速度快且 能徹底溶解，克服了苦蕎不易溶于水的缺陷。所采用的浸提工藝參數(shù)能保證最有效的提取 固形物質(zhì)，所采用的噴霧干燥工藝參數(shù)能保證苦蕎咖啡呈咖啡色、無結(jié)塊，具濃郁的咖啡味 和清新的苦蕎風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。實(shí)施例1(1)將飽滿、無霉變的苦蕎種子用水清洗后在80°C以下烘干，再破碎、篩去苦蕎殼 及40目以下的苦蕎粉，然后在160°C烘焙30min，接著加入余下苦蕎粉重量10倍的水進(jìn)行 浸提，浸提時(shí)間60min，浸提次數(shù)2次，浸提溫度85°C，將所得浸提液過濾、合并，并濃縮至原 體積的1/3 ；(2)將挑選后的咖啡豆在90°C中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量 5倍的水進(jìn)行浸提，浸提溫度90°C，浸提時(shí)間90min，將所得浸提液過濾并濃縮至原體積的 1/3 ；(3)取上述苦蕎濃縮液30份與咖啡濃縮液按60份進(jìn)行混合，并加入2份牛奶和1 份蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，然后將混合液進(jìn)行噴霧干燥制得相對密度為1.08的苦蕎咖啡粉末，所述 噴霧干燥采用的進(jìn)風(fēng)溫度為200°C，進(jìn)料速度為65mL/min，最后收集噴霧干燥后的苦蕎咖 啡粉末并包裝，所述份數(shù)均按重量計(jì)。實(shí)施例2(1)將飽滿、無霉變的苦蕎種子用水清洗后在80°C以下烘干，再破碎、篩去苦蕎殼 及40目以下的苦蕎粉，然后在165°C烘焙^min，接著加入余下苦蕎粉重量12倍的水進(jìn)行 浸提，浸提時(shí)間65min，浸提次數(shù)3次，浸提溫度90°C，將所得浸提液過濾、合并，并濃縮至原 體積的1/2 ；(2)將挑選后的咖啡豆在90°C中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量 5倍的水進(jìn)行浸提，浸提溫度95°C，浸提時(shí)間90min，將所得浸提液過濾并濃縮至原體積的 1/3 ；(3)取上述苦蕎濃縮液40份與咖啡濃縮液按70份進(jìn)行混合，并加入2份牛奶和2 份蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，然后將混合液進(jìn)行噴霧干燥制得相對密度為1.08的苦蕎咖啡粉末，所述 噴霧干燥采用的進(jìn)風(fēng)溫度為210°C，進(jìn)料速度為68mL/min，最后收集噴霧干燥后的苦蕎咖 啡粉末并包裝，所述份數(shù)均按重量計(jì)。
權(quán)利要求
1.一種速溶苦蕎咖啡的制作方法，其特征在于包括如下步驟(1)將飽滿、無霉變的苦蕎種子用水清洗后在80°c以下烘干，再破碎、篩去苦蕎殼及40 目以下的苦蕎粉，然后在155-165 烘焙^KMmin，再加入余下苦蕎粉重量8_12倍的水進(jìn) 行浸提，浸提時(shí)間50-70min，浸提次數(shù)2_3次，浸提溫度80-90°C，將所得浸提液過濾、合并， 并濃縮至原體積的1/3 1/2 ；(2)將挑選后的咖啡豆在60-90°C中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量的 3-5倍水進(jìn)行浸提，浸提溫度90°C以上，浸提時(shí)間60 90min，將所得浸提液過濾并濃縮至 原體積的1/3 1/2 ；(3)將上述苦蕎濃縮液與咖啡濃縮液按(30 50) (50 70)的重量比進(jìn)行混合， 再將混合液進(jìn)行噴霧干燥制得相對密度為1. 05-1. 14的苦蕎咖啡粉末，所述噴霧干燥的進(jìn) 風(fēng)溫度為190-210°C，進(jìn)料速度為58-68mL/min，最后收集噴霧干燥后的苦蕎咖啡粉末并包 裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶苦蕎咖啡的制作方法，其特征在于上述(3)步驟 中苦蕎濃縮液與咖啡濃縮液混合時(shí)可加入牛奶、蜂蜜進(jìn)行調(diào)配。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速溶苦蕎咖啡的制作方法，該方法先將苦蕎經(jīng)篩選→清洗→烘干→破碎→烘焙→浸提→過濾→濃縮制得苦蕎提取液，再將咖啡豆經(jīng)精選→烘焙→破碎→浸提→過濾→濃縮制得咖啡提取液，最后將所制得的苦蕎提取液與咖啡提取液混合→噴霧干燥→包裝。該方法所制得的苦蕎咖啡中的苦蕎和咖啡能同步溶解，而且溶解速度快且能徹底溶解。
文檔編號A23F5/40GK102100280SQ20101061110
公開日2011年6月22日 申請日期2010年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月29日
發(fā)明者彭鐮心, 胡一冰, 趙鋼, 鄒亮 申請人:成都大學(xué)