專(zhuān)利名稱(chēng)：炒官燕的制作方法
炒官燕
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新制法，更具體地說(shuō)，涉及一種炒官燕。背景技術(shù)：
燕窩，又稱(chēng)燕菜，為雨燕科鳥(niǎo)類(lèi)金絲燕及多種同屬燕類(lèi)用唾液或口銜小魚(yú)加唾液等混凝筑成的鳥(niǎo)巢。燕窩多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上。從春季開(kāi)始，金絲燕就開(kāi)始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)。這種用唾液和著纖細(xì)的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成的巢穴，就是我們所說(shuō)的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳肴，也是名貴的藥材，有養(yǎng)容顏，補(bǔ)肺養(yǎng)陰之功效。從古到今，燕窩都是與熊掌、魚(yú)翅齊名的山珍海味，為“宮廷大補(bǔ)食品”。燕窩的功效不必多說(shuō)， 李時(shí)珍在《本草綱目拾遺》中說(shuō)它是“調(diào)理虛損勞瘵之圣藥”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它屬高蛋白低脂肪的補(bǔ)養(yǎng)品，可促進(jìn)免疫功能，有延緩人體衰老的功效。燕窩一般分為白燕、毛燕、血燕和草燕白燕是指第一次筑巢，質(zhì)量較好，色成乳白或淡黃。古時(shí)候進(jìn)貢朝廷的燕窩則稱(chēng)為官燕，品質(zhì)最為上乘。但是傳統(tǒng)官燕的制法為慢火清燉，雖然宮燕得滋補(bǔ)藥療效果得以實(shí)現(xiàn)，但是口味清淡，并且燉制會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，而炒制可以在很短時(shí)間完成，從而最大限度地保留了營(yíng)養(yǎng)成分，且炒官燕這種制法還未得到普及推廣。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種炒官燕，其美味可口，做法新意，擺脫了傳統(tǒng)官燕慢火清燉的固有觀念束縛，使得官燕鮮香爽口，從而滿(mǎn)足人們?nèi)找嫣籼薜奈队X(jué)以及對(duì)官燕不同食法的需求。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)的炒官燕，選用官燕40-60克、羔蟹1-2只、 瑤柱3-8克、雞蛋1-2只、火腿絲10-20克、精鹽2-5克、味精1_3克、白糖2_5克、芡粉2_5 克、蔥10-20克、姜10-20克、汾酒2-5克、豆泡絲15-25克、冬筍絲15-25克、白鴨絲15-25 克、白雞絲15-25克以及食用油60-80克。較優(yōu)選地，選用官燕50克、羔蟹1只、瑤柱5克、雞蛋1只、火腿絲15克、精鹽3克、 味精2克、白糖3克、芡粉3克、蔥15克、姜15克、汾酒3克、豆泡絲20克、冬筍絲20克、白鴨絲20克、白雞絲20克以及食用油70克。更優(yōu)選地，選用官燕55克、羔蟹2只、瑤柱7克、雞蛋2只、火腿絲18克、精鹽4克、 味精3克、白糖4克、芡粉4克、蔥18克、姜18克、汾酒4克、豆泡絲22克、冬筍絲22克、白鴨絲22克、白雞絲22克以及食用油75克。制作時(shí)，首先將官燕用礦泉水發(fā)透洗凈，去雜質(zhì)裝入熱盤(pán)中待用；將姜、蔥放入瑤柱、羔蟹中用汾酒蒸10分鐘去除腥味；然后將羔蟹去殼取肉；將瑤柱捏碎炸至金黃；將雞蛋去黃留清，豆泡絲、冬筍絲、白鴨絲、白雞絲用開(kāi)水浸泡30秒；將鍋燒熱，放入食用油，先將蛋清炒透，依次放入官燕、瑤柱、羔蟹、火腿絲、豆泡絲、冬筍絲、白鴨絲、白雞絲，投入蔥姜來(lái)回翻炒數(shù)秒，最后放入精鹽、味精、白糖、淋上芡粉，淋明油上盤(pán)。另外，所述火腿絲優(yōu)選為金華火腿絲。本發(fā)明具有顯著的有益效果鮮香爽口，最大限度地保留了官燕的營(yíng)養(yǎng)成分，具有更好的滋養(yǎng)容顏、補(bǔ)肺養(yǎng)陰的食療功效。
具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例1 選用官燕40克、羔蟹1只、瑤柱3克、雞蛋1只、火腿絲10克、精鹽2克、 味精1克、白糖2克、芡粉2克、蔥10克、姜10克、汾酒2克、豆泡絲15克、冬筍絲15克、白鴨絲15克、白雞絲15克以及食用油60克，制作時(shí)首先將官燕用礦泉水發(fā)透洗凈，去雜質(zhì)裝入熱盤(pán)中待用；將姜、蔥放入瑤柱、羔蟹中用汾酒蒸10分鐘去除腥味；然后將羔蟹去殼取肉；將瑤柱捏碎炸至金黃；將雞蛋去黃留清，豆泡絲、冬筍絲、白鴨絲、白雞絲用開(kāi)水浸泡30 秒；將鍋燒熱，放入食用油，先將蛋清炒透，依次放入官燕、瑤柱、羔蟹、火腿絲、豆泡絲、冬筍絲、白鴨絲、白雞絲，投入蔥姜來(lái)回翻炒數(shù)秒，最后放入精鹽、味精、白糖、淋上芡粉，淋明油
卜.ο實(shí)施例2 選用官燕50克、羔蟹1只、瑤柱5克、雞蛋1只、火腿絲15克、精鹽3克、 味精2克、白糖3克、芡粉3克、蔥15克、姜15克、汾酒3克、豆泡絲20克、冬筍絲20克、白鴨絲20克、白雞絲20克以及食用油70克，制作時(shí)首先將官燕用礦泉水發(fā)透洗凈，去雜質(zhì)裝入熱盤(pán)中待用；將姜、蔥放入瑤柱、羔蟹中用汾酒蒸10分鐘去除腥味；然后將羔蟹去殼取肉；將瑤柱捏碎炸至金黃；將雞蛋去黃留清，豆泡絲、冬筍絲、白鴨絲、白雞絲用開(kāi)水浸泡30 秒；將鍋燒熱，放入食用油，先將蛋清炒透，依次放入官燕.瑤柱、羔蟹、火腿絲、豆泡絲、冬筍絲、白鴨絲、白雞絲，投入蔥姜來(lái)回翻炒數(shù)秒，最后放入精鹽、味精、白糖、淋上芡粉，淋明油上盤(pán)。實(shí)施例3 選用官燕55克、羔蟹2只、瑤柱7克、雞蛋2只、火腿絲18克、精鹽4克、 味精3克、白糖4克、芡粉4克、蔥18克、姜18克、汾酒4克、豆泡絲22克、冬筍絲22克、白鴨絲22克、白雞絲22克以及食用油75克，制作時(shí)首先將官燕用礦泉水發(fā)透洗凈，去雜質(zhì)裝入熱盤(pán)中待用；將姜、蔥放入瑤柱、羔蟹中用汾酒蒸10分鐘去除腥味；然后將羔蟹去殼取肉；將瑤柱捏碎炸至金黃；將雞蛋去黃留清，豆泡絲、冬筍絲、白鴨絲、白雞絲用開(kāi)水浸泡30 秒；將鍋燒熱，放入食用油，先將蛋清炒透，依次放入官燕、瑤柱、羔蟹、火腿絲、豆泡絲、冬筍絲、白鴨絲、白雞絲，投入蔥姜來(lái)回翻炒數(shù)秒，最后放入精鹽、味精、白糖、淋上芡粉，淋明油
卜.ο另外，所述火腿絲優(yōu)選為金華火腿絲。并且，所述食用油優(yōu)選為花生油，但是也可以使用其他食用油，例如，菜籽油、大豆油等。
權(quán)利要求
1.一種炒官燕，其特征在于，選用官燕40-60克、羔蟹1-2只、瑤柱3-8克、雞蛋1_2只、 火腿絲10-20克、精鹽2-5克、味精1-3克、白糖2-5克、芡粉2_5克、蔥10-20克、姜10-20 克、汾酒2-5克、豆泡絲15-25克、冬筍絲15-25克、白鴨絲15-25克、白雞絲15-25克以及食用油60-80克，制作時(shí)首先將官燕用礦泉水發(fā)透洗凈，去雜質(zhì)裝入熱盤(pán)中待用；將姜、蔥放入瑤柱、羔蟹中用汾酒蒸10分鐘去除腥味；然后將羔蟹去殼取肉；將瑤柱捏碎炸至金黃；將雞蛋去黃留清，豆泡絲、冬筍絲、白鴨絲、白雞絲用開(kāi)水浸泡30秒；將鍋燒熱，放入花生油， 先將蛋清炒透，依次放入官燕、瑤柱、羔蟹、火腿絲、豆泡絲、冬筍絲、白鴨絲、白雞絲，投入蔥姜來(lái)回翻炒數(shù)秒，最后放入精鹽、味精、白糖、淋上芡粉，淋明油上盤(pán)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炒官燕，其特征在于，選用官燕50克、羔蟹1只、瑤柱5克、 雞蛋1只、火腿絲15克、精鹽3克、味精2克、白糖3克、芡粉3克、蔥15克、姜15克、汾酒 3克、豆泡絲20克、冬筍絲20克、白鴨絲20克、白雞絲20克以及食用油70克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炒官燕，其特征在于，選用官燕55克、羔蟹2只、瑤柱7克、 雞蛋2只、火腿絲18克、精鹽4克、味精3克、白糖4克、芡粉4克、蔥18克、姜18克、汾酒 4克、豆泡絲22克、冬筍絲22克、白鴨絲22克、白雞絲22克以及食用油75克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的炒官燕，其特征在于，所述火腿絲為金華火腿絲。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的炒官燕，其特征在于，所述食用油為花生油。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種炒官燕，其選用官燕40-60克、羔蟹1-2只、瑤柱3-8克、雞蛋1-2只、火腿絲10-20克、精鹽2-5克、味精1-3克、白糖2-5克、芡粉2-5克、蔥10-20克、姜10-20克、汾酒2-5克、豆泡絲15-25克、冬筍絲15-25克、白鴨絲15-25克、白雞絲15-25克以及食用油60-80克。制作時(shí)，首先將官燕用礦泉水發(fā)透洗凈，去雜質(zhì)裝入熱盤(pán)中待用；將姜、蔥放入瑤柱、羔蟹中用汾酒蒸10分鐘去除腥味；然后將羔蟹去殼取肉；將瑤柱捏碎炸至金黃；將雞蛋去黃留清，豆泡絲、冬筍絲、白鴨絲、白雞絲用開(kāi)水浸泡30秒；將鍋燒熱，放入食用油，先將蛋清炒透，依次放入官燕、瑤柱、羔蟹、火腿絲、豆泡絲、冬筍絲、白鴨絲、白雞絲，投入蔥姜來(lái)回翻炒數(shù)秒，最后放入精鹽、味精、白糖、淋上芡粉，淋明油上盤(pán)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102524766SQ20101061075
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2010年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月29日 公開(kāi)號(hào)201010610755.發(fā)明者行秀斌 申請(qǐng)人:行秀斌