專(zhuān)利名稱(chēng)：生物酶技術(shù)制取鮮口蘑水解液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及利用生物酶技術(shù)的制取工藝，特別涉及一種利用生物酶技術(shù)制取鮮口蘑水解液的制備方法，制取的口蘑水解液可用于系列飲料，調(diào)味品和保健食品。
背景技術(shù)：
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤(pán)蘑、銀盤(pán)。銀盤(pán)也叫營(yíng)盤(pán)，是口蘑中的最上品。其菌肉肥厚，質(zhì)細(xì)具香氣，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，它能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力?？谀⒅泻卸喾N抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果?？谀⑹且环N較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。新鮮的口蘑具有極強(qiáng)的呼吸作用，一旦離開(kāi)培養(yǎng)基，采后2-3天內(nèi)口蘑水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個(gè)口蘑上面發(fā)黃變褐，風(fēng)味也隨之劣變，失去商品價(jià)值。研制出一種利用生物酶技術(shù)制取鮮口蘑水解液的制備方法，不僅減輕了口蘑采后保鮮負(fù)擔(dān)，也提高了產(chǎn)品附加值。本發(fā)明研制的鮮口蘑水解液，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用生物酶技術(shù)制取鮮口蘑水解液的制備方法，它能最大限度地制取口蘑的有效成分，并能保持營(yíng)養(yǎng)成分的生物活性。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種利用生物酶技術(shù)制取鮮口蘑水解液的制備方法，其特征在于它是通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)的(1)清洗、打漿將口蘑洗凈，破碎，打漿；(2)調(diào)節(jié)底物濃度按口蘑與水的比例為1 2-1 6加水調(diào)漿；(3)升溫加熱將口蘑漿液升溫至90_100°C，保溫10-30min ；(4)酶解將漿料降溫至30°C -50°C，加入復(fù)合酶制劑水解，加酶量按重量計(jì)為口蘑的0. 15% -0. 3%，攪拌均勻，并保持溫度在30°C -50°C，酶解l_4h ；升溫滅酶；(5)超濾濃縮濾液經(jīng)超濾進(jìn)一步澄清濃縮，濃縮制成20-40BriX的褐色透明的濃縮液；(6)紙板過(guò)濾經(jīng)過(guò)紙板過(guò)濾，除菌，無(wú)菌灌裝，制成口蘑水解液。上述步驟(4)所加復(fù)合水解酶可以為纖維素酶，蛋白酶，淀粉酶為主酶，復(fù)配脂肪酶，果膠酶，聚糖酶的其中一種、兩種或三種，復(fù)合而成，添加量按重量計(jì)為口蘑的 0. 15% -0. 3%。一種利用生物酶技術(shù)制取的鮮口蘑水解液，其特征是外觀(guān)為褐色透明液體，具有典型的口蘑風(fēng)味；產(chǎn)品可溶性固形物含量為20-40Brix。本發(fā)明的優(yōu)越性在于1、用本方法制取鮮口蘑水解液生產(chǎn)效率高；2、此方法制得的產(chǎn)品系純天然沒(méi)有任何化學(xué)殘留物，產(chǎn)品澄清透明，不含可見(jiàn)懸浮物及沉淀物；3、可最大限度地制取口蘑有效成分；4、能保持口蘑有效成分和營(yíng)養(yǎng)成分的生物活性；5、提高口蘑的產(chǎn)品附加值；6、本方法制取的口蘑水解液口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，吸收好。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種利用生物酶技術(shù)制取鮮口蘑水解液的制備方法，其特征在于它是通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)的(1)清洗、打漿將口蘑洗凈，破碎，打漿；(2)調(diào)節(jié)底物濃度按口蘑與水的比例為1 2加水調(diào)漿；(3)升溫加熱將口蘑漿液升溫至90°C，保溫20min ；(4)酶解將漿料降溫至40°C，加入復(fù)合酶制劑水解，加酶量按重量計(jì)為口蘑的 0. 15%，攪拌均勻，并保持溫度在40°C，酶解2h ；升溫滅酶；(5)超濾濃縮濾液經(jīng)超濾進(jìn)一步澄清濃縮，濃縮制成30Brix的褐色透明的濃縮液；(6)紙板過(guò)濾經(jīng)過(guò)紙板過(guò)濾，除菌，無(wú)菌灌裝，制成口蘑水解液。一種利用生物酶技術(shù)制取的鮮口蘑水解液，其特征是外觀(guān)為褐色透明液體，具有典型的口蘑風(fēng)味；產(chǎn)品可溶性固形物含量為30brix。實(shí)施例2 —種利用生物酶技術(shù)制取鮮口蘑水解液的制備方法，其特征在于它是通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)的(1)清洗、打漿將口蘑洗凈，破碎，打漿；(2)調(diào)節(jié)底物濃度按口蘑與水的比例為1 4加水調(diào)漿；(3)升溫加熱將口蘑漿液升溫至100°C，保溫IOmin ；(4)酶解將漿料降溫至30°C，加入復(fù)合酶制劑水解，加酶量按重量計(jì)為口蘑的 0. 3%，攪拌均勻，并保持溫度在30°C，酶解3h ；升溫滅酶；(5)超濾濃縮濾液經(jīng)超濾進(jìn)一步澄清濃縮，濃縮制成30Brix的褐色透明的濃縮液；(6)紙板過(guò)濾經(jīng)過(guò)紙板過(guò)濾，除菌，無(wú)菌灌裝，制成口蘑水解液。一種利用生物酶技術(shù)制取的鮮口蘑水解液，其特征是外觀(guān)為褐色透明液體，具有典型的口蘑風(fēng)味；產(chǎn)品可溶性固形物含量為30brix。
權(quán)利要求
1.生物酶技術(shù)制取鮮口蘑水解液，其特征在于通過(guò)下述步驟實(shí)現(xiàn)的(1)清洗、打漿、升溫將口蘑洗凈，破碎，打漿；(2)調(diào)節(jié)底物濃度按口蘑與水的比例為1 2-1 6加水調(diào)漿；(3)升溫加熱將口蘑漿液升溫至90-100°C，保溫10-30min；(4)酶解將漿料降溫至30°C_50°C，加入復(fù)合酶制劑水解，加酶量按重量計(jì)為口蘑的 0. 15% -0. 3%，攪拌均勻，并保持溫度在30°C -50°C，酶解l_4h ；升溫滅酶；(5)超濾濃縮濾液經(jīng)超濾進(jìn)一步澄清濃縮，濃縮制成20-40Brix的褐色透明的濃縮液；(6)紙板過(guò)濾經(jīng)過(guò)紙板過(guò)濾，除菌，無(wú)菌灌裝，制成口蘑水解液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的生物酶技術(shù)制取鮮口蘑水解液，其特征在于步驟(4)中所加的酶可以以蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶為主酶，按照重量比，蛋白酶淀粉酶纖維素酶= 2:2: 1 ；蛋白酶淀粉酶纖維素酶=1 2 1，再與果膠酶，脂肪酶，聚糖酶中的一種或一種以上復(fù)配而成，添加量以原料重量計(jì)，為0. 15% -0. 3%，酶解溫度在30°C -50°C, 酶解l"4h ；
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生物酶技術(shù)制取鮮口蘑水解液，其特征在于復(fù)合酶制劑由蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和果膠酶混合組成，其重量比為蛋白酶淀粉酶纖維素酶果膠酶=2:2:1:1;
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生物酶技術(shù)制取鮮口蘑水解液，其特征在于復(fù)合酶制劑由蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶和葡聚糖酶混合組成，其重量比為蛋白酶淀粉酶纖維素酶果膠酶聚糖酶=2 2 1 1 0. 5 ；
5.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的一種利用生物酶技術(shù)制取鮮口蘑水解液的制備方法，其特征在于步驟(6)制得的口蘑水解液為20-40Brix的褐色透明濃縮液，具有典型的口蘑風(fēng)味。
全文摘要
利用生物酶解技術(shù)制取鮮口蘑水解液，挑選新鮮口蘑，洗凈，打漿，調(diào)整底物濃度，升溫加熱，降溫加入復(fù)合酶制劑酶解，30℃-50℃，酶解1-4h，升溫滅酶，超濾濃縮，紙板過(guò)濾，得到褐色透明濃縮液，具有典型的口蘑風(fēng)味；產(chǎn)品可溶性固形物含量為20-40Brix。用本方法可最大限度地制取口蘑的有效成分，并能保持制取物營(yíng)養(yǎng)成分的生物活性。所制取的原汁系純天然，無(wú)任何化學(xué)添加劑，具有健胃，降血脂，防病防癌作用，可用于系列飲料，調(diào)味品和保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102150821SQ201010605098
公開(kāi)日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2010年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月24日
發(fā)明者劉敏堯, 劉玉霞, 劉靚, 張峰, 霍雨霞 申請(qǐng)人:天津市諾奧科技發(fā)展有限公司