專利名稱：發(fā)酵法提取牡丹葉膳食纖維的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工的膳食纖維提取工藝，具體的說是一種發(fā)酵法提取牡丹葉膳 食纖維的工藝。
背景技術(shù)：
纖維類食品因其獨(dú)特的持水(油)性、膨脹增容性、整合吸附性等多種理化性質(zhì)，表現(xiàn) 出較多的生理功能，如改善腸道菌群、預(yù)防和治療腸道疾病、緩解冠心病、防止膽結(jié)石和肥 胖等。一些西方國(guó)家在膳食調(diào)查的基礎(chǔ)上率先提出了建議攝入量。但是不同的原料和制作 方法，得到的膳食纖維成分和功效不一。目前，制取膳食纖維多以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆 渣等谷物、水果的皮、外殼為原料，而從牡丹葉中提取膳食纖維的提取工藝還不夠成熟，而 且其受花期和氣候條件的限制，形成了種植地區(qū)花開時(shí)，經(jīng)貿(mào)和旅游活動(dòng)繁榮，花落時(shí)節(jié)慘 淡經(jīng)營(yíng)的不良局面，每年都有大量的牡丹資源白白浪費(fèi)掉。如果加強(qiáng)對(duì)牡丹綜合利用的研 究，勢(shì)必會(huì)將牡丹產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)進(jìn)一步引向深入，讓牡丹這一 “花中之王”更大限度地造福人 類?，F(xiàn)階段也有采用傳統(tǒng)的化學(xué)法提取膳食纖維，但它們對(duì)天然成分的破壞較大，制 取后的產(chǎn)品生理活性大大降低。也有采用微生物菌種來進(jìn)行提取的工藝，但其大多以乳酸 菌，綠色木霉等微生物作為菌種，而這些菌種的安全性還尚不確定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為解決傳統(tǒng)提取膳食纖維過程中對(duì)天然成分的破壞較大，制取后的產(chǎn) 品生理活性低等問題，從而提供了發(fā)酵法提取牡丹葉膳食纖維的工藝，其得到的膳食纖維 有較高的持水力和膳食纖維較高的提取率。本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是發(fā)酵法提取牡丹葉膳食纖維的 工藝，采用乳酸菌作為發(fā)酵劑，對(duì)牡丹葉片經(jīng)粉碎、調(diào)料、滅菌、冷卻處理制得的牡丹葉漿進(jìn) 行接種、發(fā)酵培養(yǎng)、干燥、研磨過篩和用密封袋包裝后即得膳食纖維，工藝步驟如下
(1)、牡丹葉片的處理
步驟一、選取新鮮無(wú)蟲蛀的牡丹葉片作原料并準(zhǔn)確稱重，用清水清洗后晾干； 步驟二、將步驟一晾干后的牡丹葉片平鋪在料盤上進(jìn)行隧道式熱風(fēng)干燥，干燥溫度 38-42°C，時(shí)間20-28小時(shí)，在干燥過程中每0. 5小時(shí)對(duì)牡丹葉稱重一次，至每0. 5小時(shí)稱 重重量不變?yōu)橹谷〕瞿档と~片，然后放入中草藥粉碎機(jī)中粗粉，得到牡丹葉粉，備用；
步驟三、將牡丹葉粉置于水中，牡丹葉粉與水按重量比1 :14添加，然后再按水和牡丹 葉粉的總重量加入2%的奶粉和1. 5%的砂糖，攪拌均勻制得牡丹葉漿，備用；
步驟四、將牡丹葉漿分裝入250ml三角瓶中，將三角瓶置于85-95°C的水中加熱10-20 分鐘，然后取出三角瓶冷卻至室溫，得到牡丹葉接種漿，備用；
(2)、發(fā)酵劑的制備
步驟一、從牡丹葉中提取牡丹葉汁，然后向牡丹葉汁中加入其重量2-5%的奶粉和1-6% 的砂糖，混合均勻后放入電熱蒸汽壓力滅菌器中進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度115—125 V,滅菌時(shí)間10 — 20分鐘，得到無(wú)菌培養(yǎng)基，備用；
步驟二、選擇保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1作為菌種，按無(wú)菌培養(yǎng)基體積比 3-5%的比例接種于步驟一制備的無(wú)菌培養(yǎng)基中，經(jīng)2 3次接代培養(yǎng)，然后進(jìn)行擴(kuò)大，培養(yǎng) 溫度37°C，培養(yǎng)時(shí)間23-25h，pH值為7. 0，制成乳酸菌發(fā)酵劑，備用； (3)、膳食纖維的合成
步驟一、向牡丹葉接種漿中接種乳酸菌發(fā)酵劑，接種量為牡丹葉接種漿重量的3% 4%，備用；
步驟二、將上述步驟一接種后的牡丹葉接種漿放置在37°C的全自動(dòng)控溫?fù)u床中進(jìn)行發(fā) 酵培養(yǎng)，時(shí)間18_22小時(shí)，當(dāng)pH值為3. 9 4. 1時(shí)取出得到牡丹葉發(fā)酵漿，牡丹葉發(fā)酵漿 用循環(huán)水真空泵抽濾，然后將抽濾出的牡丹葉渣用蒸餾水漂洗至中性，備用；
步驟三、將上述步驟二漂洗后的牡丹葉渣在70°C熱風(fēng)下干燥后，用研缽研磨粉碎過80 目篩，得到黃綠色的牡丹葉纖維用密封袋包裝，即完成牡丹葉膳食纖維的提取。所述的奶粉市售全脂奶粉或脫脂奶粉，砂糖是市售食用砂糖。有益效果本發(fā)明通過采用發(fā)酵法對(duì)牡丹葉進(jìn)行膳食纖維提取，比用化學(xué)提取法 得到的膳食纖維有較高的持水力和提取率，而且本方法操作簡(jiǎn)單，成本較低，利于大規(guī)模工 業(yè)化生產(chǎn)牡丹葉膳食纖維的提取應(yīng)用，可大大促進(jìn)牡丹產(chǎn)業(yè)化。采用微生物菌種混合發(fā)酵， 選取最佳發(fā)酵時(shí)間，適合培養(yǎng)溫度，適宜的接種量，控制合適的發(fā)酵PH，從而得到了質(zhì)量?jī)?yōu) 越的膳食纖維。提取過程中對(duì)天然成分的保護(hù)完整，提取得到的產(chǎn)品生理活性高，更適合于 產(chǎn)品生產(chǎn)加工。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
發(fā)酵法提取牡丹葉膳食纖維的工藝，采用乳酸菌作為發(fā)酵劑，對(duì)牡丹葉片經(jīng)粉碎、調(diào) 料、滅菌、冷卻處理制得的牡丹葉漿進(jìn)行接種、發(fā)酵培養(yǎng)、干燥、研磨過篩和用密封袋包裝后 即得膳食纖維，工藝步驟如下
(1)、牡丹葉片的處理
步驟一、選取新鮮無(wú)蟲蛀的牡丹葉片作原料并準(zhǔn)確稱重，用清水清洗后晾干； 步驟二、將步驟一晾干后的牡丹葉片平鋪在料盤上進(jìn)行隧道式熱風(fēng)干燥，在38°C的溫 度下干燥20小時(shí)，在干燥過程中每0. 5小時(shí)對(duì)牡丹葉稱重一次，至每0. 5小時(shí)稱重重量不 變?yōu)橹谷〕瞿档と~片，然后放入中草藥粉碎機(jī)中粗粉，得到牡丹葉粉，備用；
步驟三、將牡丹葉粉置于水中，牡丹葉粉與水按重量比1 :14添加，然后再按水和牡丹 葉粉的總重量加入2%的奶粉和1.5%的砂糖，攪拌均勻制得牡丹葉漿，備用；
步驟四、將牡丹葉漿分裝入250ml三角瓶中，將三角瓶置于90°C的水中加熱15分鐘，然 后取出三角瓶冷卻至室溫，得到牡丹葉接種漿，備用；
(2)、發(fā)酵劑的制備
步驟一、從牡丹葉中提取牡丹葉汁，然后向牡丹葉汁中加入其重量2%的奶粉和1%的砂 糖，混合均勻后放入電熱蒸汽壓力滅菌器中進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度115 °C，滅菌時(shí)間10 分鐘，得到無(wú)菌培養(yǎng)基，備用；
步驟二、選擇保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1作為菌種，按無(wú)菌培養(yǎng)基體積比3% 的比例接種于步驟一制備的無(wú)菌培養(yǎng)基中，經(jīng)2次接代培養(yǎng)，然后進(jìn)行擴(kuò)大，培養(yǎng)溫度37°C，培養(yǎng)時(shí)間23h，pH值為7.0，制成乳酸菌發(fā)酵劑，備用； (3)、膳食纖維的合成
步驟一、向牡丹葉接種漿中接種乳酸菌發(fā)酵劑，接種量為牡丹葉接種漿重量的3 %，備
用；
步驟二、將上述步驟一接種后的牡丹葉接種漿放置在37°C的全自動(dòng)控溫?fù)u床中進(jìn)行發(fā) 酵培養(yǎng)18小時(shí)，當(dāng)pH值為3. 9時(shí)取出得到牡丹葉發(fā)酵漿，牡丹葉發(fā)酵漿用循環(huán)水真空泵抽 濾，然后將抽濾出的牡丹葉渣用蒸餾水漂洗至中性，備用；
步驟三、將上述步驟二漂洗后的牡丹葉渣在70°C熱風(fēng)下干燥后，用研缽研磨粉碎過80 目篩，得到黃綠色的牡丹葉纖維用密封袋包裝，即完成牡丹葉膳食纖維的提取。實(shí)施例二
發(fā)酵法提取牡丹葉膳食纖維的工藝，采用乳酸菌作為發(fā)酵劑，對(duì)牡丹葉片經(jīng)粉碎、調(diào) 料、滅菌、冷卻處理制得的牡丹葉漿進(jìn)行接種、發(fā)酵培養(yǎng)、干燥、研磨過篩和用密封袋包裝后 即得膳食纖維，工藝步驟如下
(1)、牡丹葉片的處理
步驟一、選取新鮮無(wú)蟲蛀的牡丹葉片作原料并準(zhǔn)確稱重，用清水清洗后晾干； 步驟二、將步驟一晾干后的牡丹葉片平鋪在料盤上進(jìn)行隧道式熱風(fēng)干燥，在42°C溫度 下干燥28小時(shí)，在干燥過程中每0. 5小時(shí)對(duì)牡丹葉稱重一次，至每0. 5小時(shí)稱重重量不變 為止取出牡丹葉片，然后放入中草藥粉碎機(jī)中粉碎，得到牡丹葉粉，備用；
步驟三、將牡丹葉粉置于水中，牡丹葉粉與水按重量比1 :14添加，然后再按水和牡丹 葉粉的總重量加入2%的奶粉和1.5%的砂糖，攪拌均勻制得牡丹葉漿，備用；
步驟四、將牡丹葉漿分裝入250ml三角瓶中，將三角瓶置于85°C的水中加熱10分鐘，然 后取出三角瓶冷卻至室溫，得到牡丹葉接種漿，備用；
(2)、發(fā)酵劑的制備
步驟一、從牡丹葉中提取牡丹葉汁，然后向牡丹葉汁中加入其重量5%的奶粉和6%的砂 糖，混合均勻勻后放入電熱蒸汽壓力滅菌器中進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度125 °C，滅菌時(shí)間 20分鐘，得到無(wú)菌培養(yǎng)基，備用；
步驟二、選擇保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1作為菌種，按無(wú)菌培養(yǎng)基體積比 3-5%的比例接種于步驟一制備的無(wú)菌培養(yǎng)基中，經(jīng)3次接代培養(yǎng)，然后進(jìn)行擴(kuò)大，培養(yǎng)溫 度37°C，培養(yǎng)時(shí)間25h，pH值為7.0，制成乳酸菌發(fā)酵劑，備用；
(3)、膳食纖維的合成
步驟一、向牡丹葉接種漿中接種乳酸菌發(fā)酵劑，接種量為牡丹葉接種漿重量的3%，備
用；
步驟二、將上述步驟一接種后的牡丹葉接種漿放置在37°C的全自動(dòng)控溫?fù)u床中進(jìn)行發(fā) 酵培養(yǎng)22小時(shí)，當(dāng)pH值為4. 1時(shí)取出得到牡丹葉發(fā)酵漿，牡丹葉發(fā)酵漿用循環(huán)水真空泵抽 濾，然后將抽濾出的牡丹葉渣用蒸餾水漂洗至中性，備用；
步驟三、將上述步驟二漂洗后的牡丹葉渣在70°C熱風(fēng)下干燥后，用研缽研磨粉碎過80 目篩，得到黃綠色的牡丹葉纖維用密封袋包裝，即完成牡丹葉膳食纖維的提取。實(shí)施例三
發(fā)酵法提取牡丹葉膳食纖維的工藝，采用乳酸菌作為發(fā)酵劑，對(duì)牡丹葉片經(jīng)粉碎、調(diào)料、滅菌、冷卻處理制得的牡丹葉漿進(jìn)行接種、發(fā)酵培養(yǎng)、干燥、研磨過篩和用密封袋包裝后 即得膳食纖維，工藝步驟如下
(1)、牡丹葉片的處理
步驟一、選取新鮮無(wú)蟲蛀的牡丹葉片作原料并準(zhǔn)確稱重，用清水清洗后晾干；
步驟二、將步驟一晾干后的牡丹葉片平鋪在料盤上進(jìn)行隧道式熱風(fēng)干燥，在40°C的溫 度下24小時(shí)，在干燥過程中每0. 5小時(shí)對(duì)牡丹葉稱重一次，至每0. 5小時(shí)稱重重量不變?yōu)?止取出牡丹葉片，然后放入中草藥粉碎機(jī)中粗粉，得到牡丹葉粉，備用；
步驟三、將牡丹葉粉置于水中，牡丹葉粉與水按重量比1 :14添加，然后再按水和牡丹 葉粉的總重量加入2%的奶粉和1. 5%的砂糖，攪拌均勻制得牡丹葉漿，備用；
步驟四、將牡丹葉漿分裝入250ml三角瓶中，將三角瓶置于95°C的水中加熱20分鐘，然 后取出三角瓶冷卻至室溫，得到牡丹葉接種漿，備用；
(2)、發(fā)酵劑的制備
步驟一、從牡丹葉中提取牡丹葉汁，然后向牡丹葉汁中加入其重量3%的奶粉和3%的砂 糖，混合均勻勻后放入電熱蒸汽壓力滅菌器中進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度120 °C，滅菌時(shí)間 15分鐘，得到無(wú)菌培養(yǎng)基，備用；
步驟二、選擇保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1作為菌種，按無(wú)菌培養(yǎng)基體積比4% 比例接種于步驟一制備的無(wú)菌培養(yǎng)基中，經(jīng)3次接代培養(yǎng)，然后進(jìn)行擴(kuò)大，培養(yǎng)溫度37°C， 培養(yǎng)24h得到pH為7. 0乳酸菌發(fā)酵劑，備用；
(3)、膳食纖維的合成
步驟一、向牡丹葉接種漿中接種乳酸菌發(fā)酵劑，接種量為牡丹葉接種漿重量的4%，備
用；
步驟二、將上述步驟一接種后的牡丹葉接種漿放置在37°C的全自動(dòng)控溫?fù)u床中進(jìn)行發(fā) 酵培養(yǎng)20小時(shí)，當(dāng)pH值為4. 0時(shí)取出得到牡丹葉發(fā)酵漿，牡丹葉發(fā)酵漿用循環(huán)水真空泵抽 濾，然后將抽濾出的牡丹葉渣用蒸餾水漂洗至中性，備用；
步驟三、將上述步驟二漂洗后的牡丹葉渣在70°C熱風(fēng)下干燥后，用研缽研磨粉碎過80 目篩，得到黃綠色的牡丹葉纖維用密封袋包裝，即完成牡丹葉膳食纖維的提取。
本發(fā)明提取的最佳工藝條件是發(fā)酵劑接種量3. 5%、培養(yǎng)溫度37°C、培養(yǎng)時(shí)間 24h 和 pH7. 0。
權(quán)利要求
1.發(fā)酵法提取牡丹葉膳食纖維的工藝，其特征是采用乳酸菌作為發(fā)酵劑，對(duì)牡丹葉 片經(jīng)粉碎、調(diào)料、滅菌、冷卻處理制得的牡丹葉漿進(jìn)行接種、發(fā)酵培養(yǎng)、干燥、研磨過篩和用 密封袋包裝后即得膳食纖維，工藝步驟如下(1)、牡丹葉片的處理步驟一、選取新鮮無(wú)蟲蛀的牡丹葉片作原料并準(zhǔn)確稱重，用清水清洗后晾干；步驟二、將步驟一晾干后的牡丹葉片平鋪在料盤上進(jìn)行隧道式熱風(fēng)干燥，干燥溫度 38-42°C，時(shí)間20-28小時(shí)，在干燥過程中每0. 5小時(shí)對(duì)牡丹葉稱重一次，至每0. 5小時(shí)稱 重重量不變?yōu)橹谷〕瞿档と~片，然后放入中草藥粉碎機(jī)中粗粉，得到牡丹葉粉，備用；步驟三、將牡丹葉粉置于水中，牡丹葉粉與水按重量比1 :14添加，然后再按水和牡丹 葉粉的總重量加入2%的奶粉和1. 5%的砂糖，攪拌均勻制得牡丹葉漿，備用；步驟四、將牡丹葉漿分裝入250ml三角瓶中，將三角瓶置于85-95°C的水中加熱10-20 分鐘，然后取出三角瓶冷卻至室溫，得到牡丹葉接種漿，備用；(2)、發(fā)酵劑的制備步驟一、從牡丹葉中提取牡丹葉汁，然后向牡丹葉汁中加入其重量2-5%的奶粉和1-6% 的砂糖，混合均勻后放入電熱蒸汽壓力滅菌器中進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度115—125。C,滅 菌時(shí)間10 — 20分鐘，得到無(wú)菌培養(yǎng)基，備用；步驟二、選擇保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1作為菌種，按無(wú)菌培養(yǎng)基體積比 3-5%的比例接種于步驟一制備的無(wú)菌培養(yǎng)基中，經(jīng)2 3次接代培養(yǎng)，然后進(jìn)行擴(kuò)大，培養(yǎng) 溫度37°C，培養(yǎng)時(shí)間23-25h，pH值為7. 0，制成乳酸菌發(fā)酵劑，備用；(3)、膳食纖維的合成步驟一、向牡丹葉接種漿中接種乳酸菌發(fā)酵劑，接種量為牡丹葉接種漿重量的3% 4%，備用；步驟二、將上述步驟一接種后的牡丹葉接種漿放置在37°C的全自動(dòng)控溫?fù)u床中進(jìn)行發(fā) 酵培養(yǎng)，時(shí)間18-22小時(shí)，當(dāng)pH值為3. 9 4. 1時(shí)取出得到牡丹葉發(fā)酵漿，牡丹葉發(fā)酵漿 用循環(huán)水真空泵抽濾，然后將抽濾出的牡丹葉渣用蒸餾水漂洗至中性，備用；步驟三、將上述步驟二漂洗后的牡丹葉渣在70°C熱風(fēng)下干燥后，用研缽研磨粉碎過80 目篩，得到黃綠色的牡丹葉纖維用密封袋包裝，即完成牡丹葉膳食纖維的提取。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵法提取牡丹葉膳食纖維的工藝，其特征是所述的奶粉 市售全脂奶粉或脫脂奶粉，砂糖是市售食用砂糖。
全文摘要
發(fā)酵法提取牡丹葉膳食纖維的工藝，屬于食品加工的膳食纖維提取工藝，采用乳酸菌作為發(fā)酵劑，對(duì)牡丹葉片經(jīng)粉碎、調(diào)料、滅菌、冷卻處理制得的牡丹葉漿進(jìn)行接種、發(fā)酵培養(yǎng)、干燥、研磨過篩和用密封袋包裝后即得膳食纖維。通過采用本方法有效的解決了提取膳食纖維過程中對(duì)天然成分的破壞較大，制取后的產(chǎn)品生理活性低等問題，采用本方法得到的膳食纖維有較高的持水力和膳食纖維較高的提取率。
文檔編號(hào)A23L1/308GK101999673SQ20101060501
公開日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月25日
發(fā)明者劉麗莉, 劉建學(xué), 劉曉克, 向進(jìn)樂, 唐浩國(guó), 張慧蕓, 徐寶成, 朱文學(xué), 李市場(chǎng), 梁華, 趙勝娟, 馬麗萍, 魏曉霞 申請(qǐng)人:河南科技大學(xué)