瑪卡地上部分用菠蘿蛋白酶水解加工水解液的方法
【專利摘要】瑪卡地上部分用菠蘿蛋白酶水解加工水解液的方法，用新鮮或新鮮冷凍保藏的瑪卡地上部分，加1～2倍量的水后，控溫在不高于60℃條件下打漿，過(guò)80目篩，檢測(cè)pH值，如果不在6～7之間，則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整，用酶活力為80萬(wàn)U/g～30萬(wàn)U/g的菠蘿蛋白酶，取制好的漿重量的1%～2%的菠蘿蛋白酶與漿混合均勻，控溫50℃～60℃范圍攪拌下水解8h～10h；濾去不溶物，得到清水解液。所得清液富含人體必需的8中氨基酸，也含有多種維生素、瑪卡酰胺，可直接用于功能性飲品的加工或添加到食品中改善食品品質(zhì)，也可用于進(jìn)一步的分離氨基酸。
【專利說(shuō)明】 瑪卡地上部分用菠蘿蛋白酶水解加工水解液的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種瑪卡地上部分用菠蘿蛋白酶水解加工水解液的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪卡自我國(guó)引種成功后在云南麗江、曲靖等地開始大量種植，對(duì)提高高寒山區(qū)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入起到了積極的作用。其瑪卡主要食用地下部分，瑪卡地上部分經(jīng)過(guò)分析檢查發(fā)現(xiàn)富含氨基酸其中有一部分是以蛋白質(zhì)的形態(tài)存在，同時(shí)也含有瑪卡酰胺。氨基酸是人體的必須營(yíng)養(yǎng)成分，瑪卡酰胺對(duì)提供人體免疫力改善性功能有作用。但目前瑪卡成熟采集根莖后，其地上部分就被廢棄，造成瑪卡資源的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是公開一種瑪卡地上部分用菠蘿蛋白酶水解加工水解液的方法，以使瑪卡地上部分也成為有價(jià)值的原料，也為瑪卡種植地農(nóng)民增加經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案:瑪卡地上部分用菠蘿蛋白酶水解加工水解液的方法，用新鮮或新鮮冷凍保藏的瑪卡地上部分，加I?2倍量的水后，控溫在不高于60°C條件下打漿，過(guò)80目篩，檢測(cè)pH值，如果不在6?7之間，則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整，用酶活力為80萬(wàn)U/g?30萬(wàn)U/g的菠蘿蛋白酶，取制好的漿重量的1%?2%的菠蘿蛋白酶與漿混合均勻，控溫50°C?60°C范圍攪拌下水解8h?IOh ;濾去不溶物，得到清水解液。
[0005]菠蘿蛋白酶的使用按照酶活力高用量少，酶活力低用量多的方式選擇酶活力為30萬(wàn)U/g?80萬(wàn)U/g菠蘿蛋白酶。
[0006]開發(fā)利用瑪卡地上部分資源提高利用率是進(jìn)一步綜合開發(fā)瑪卡產(chǎn)品，提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。利用瑪卡地上部分，采用菠蘿蛋白酶水解制備一種富含氨基酸、維生素、瑪卡酰胺等成分的一種水解液，其水解液可用于生產(chǎn)功能性飲品，通過(guò)對(duì)瑪卡地上部分的水解可最大程度的提高游離態(tài)氨基酸的含量，作為功能性成分添加到食品中提供食品的品質(zhì)，也可分離提取氨基酸，有著廣泛的應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下給出本發(fā)明的實(shí)施例
實(shí)例一、采用新鮮的瑪卡地上部分清洗除去泥沙，除去雜質(zhì)，用打漿機(jī)打漿，打漿過(guò)程控制溫度不超過(guò)60°C，檢測(cè)pH值，如果不在6?7之間則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整為pH值到6?7，在打好的漿中加入1.8%的，酶活力為30萬(wàn)U/g的菠蘿蛋白酶，在攪拌下間接加熱控溫在50?60°C之間保溫8?10小時(shí)，采用離心過(guò)濾除去不溶物得到的清液及為水解液。
[0008]實(shí)例二、采用除去泥沙、雜質(zhì)的新鮮冷凍保藏的瑪卡地上部分，解凍后用打漿機(jī)打漿，打漿過(guò)程控制溫度不超過(guò)60°C，檢測(cè)pH值，如果不在6?7之間則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整為PH值到6?7，在打好的漿中加入2%的酶活力為30萬(wàn)U/g的菠蘿蛋白酶，在攪拌下間接加熱控溫在在50?60°C之間保溫8?10小時(shí)，采用離心過(guò)濾除去不溶物得到的清液及為水解液。
[0009]實(shí)例三、采用除去泥沙、雜質(zhì)的新鮮冷凍保藏的瑪卡地上部分，解凍后用打漿機(jī)打漿，打漿過(guò)程控制溫度不超過(guò)60°C，檢測(cè)pH值，如果不在6?7之間則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整為PH值到6?7，在打好的漿中加入1.7%的酶活力為50萬(wàn)U/g的菠蘿蛋白酶，在攪拌下間接加熱控溫在在50?6°C之間保溫8?10小時(shí)，采用離心過(guò)濾除去不溶物得到的清液及為水解液。
[0010]實(shí)例四、采用除去泥沙、雜質(zhì)的新鮮冷凍保藏的瑪卡地上部分，解凍后用打漿機(jī)打漿，打漿過(guò)程控制溫度不超過(guò)60°c，檢測(cè)pH值，如果不在6?7之間則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整為pH為6?7，在打好的漿中加入1%的酶活力為80萬(wàn)U/g的菠蘿蛋白酶，在攪拌下間接加熱控溫在在50?60°C之間保溫8?10小時(shí)，采用離心過(guò)濾除去不溶物得到的清液及為水解液。
[0011]利用廢棄的富含氨基酸的瑪卡地上部分采用菠蘿蛋白酶水解制備得到富含氨基酸水解液的技術(shù)，得到的水解液可用于生產(chǎn)功能性飲品、食品加工用添加劑及分離提取氨基酸。
【權(quán)利要求】
1.瑪卡地上部分用菠蘿蛋白酶水解加工水解液的方法，其特征在于用新鮮或新鮮冷凍保藏的瑪卡地上部分，加I?2倍量的水后，控溫在不高于60°C條件下打漿，過(guò)80目篩，檢測(cè)PH值，如果不在6?7之間，則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整，用酶活力為80萬(wàn)U/g?30萬(wàn)U/g的菠蘿蛋白酶，取制好的漿重量的1%?2%的菠蘿蛋白酶與漿混合均勻，控溫50°C?60°C范圍攪拌下水解8h?IOh ;濾去不溶物，得到清水解液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪卡地上部分用菠蘿蛋白酶水解加工水解液的方法，其特征在于菠蘿蛋白酶的使用按照酶活力高用量少，酶活力低用量多的方式選擇酶活力在30萬(wàn)U/g?80萬(wàn)U/g的菠蘿蛋白酶。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103829244SQ201410089562
【公開日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年3月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月12日
【發(fā)明者】劉品華 申請(qǐng)人:曲靖師范學(xué)院