瑪卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法
【專利摘要】瑪卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法，其特征在于用新鮮瑪卡地上部分或冷凍保藏的新鮮瑪卡地上部分，加1～2倍量的水后，控溫在不高于60℃條件下打漿，過80目篩，檢測(cè)pH值，如果不在5～7之間則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整，選酶活力為120萬U/g～80萬U/g的木瓜蛋白酶，按打好的漿重量的0.6%～1%，取木瓜蛋白酶加入漿中混合均勻，控溫40℃～50℃范圍攪拌下水解8h～10h；濾去不溶物，得到清水解液。富含氨基酸，維生素，瑪卡酰胺等成分；其水解液可用于生產(chǎn)功能性飲品，作為功能性成分添加到食品中提供食品的品質(zhì)，也可分離提取氨基酸。
【專利說明】瑪卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種瑪卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪卡自我國(guó)引種成功后在云南麗江、曲靖等地開始大量種植，對(duì)提高高寒山區(qū)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入起到了積極的作用。其瑪卡主要食用地下部分，瑪卡地上部分經(jīng)過分析檢查發(fā)現(xiàn)富含氨基酸其中有一部分是以蛋白質(zhì)的形態(tài)存在，同時(shí)也含有瑪卡酰胺。氨基酸是人體的必須營(yíng)養(yǎng)成分，瑪卡酰胺對(duì)提供人體免疫力改善性功能有作用。但目前瑪卡成熟采集后地上部分則被廢棄，造成這種有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的資源的浪費(fèi)。開發(fā)利用瑪卡地上部分資源提高利用率是進(jìn)一步綜合開發(fā)瑪卡產(chǎn)品，提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是公開一種瑪卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法，以改變目前這種資源的無為廢棄，達(dá)到增加瑪卡種植者的經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案:瑪卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法，用新鮮瑪卡地上部分或冷凍保藏的新鮮瑪卡地上部分，加I?2倍量的水后，控溫在不高于60°C條件下打漿，過80目篩，檢測(cè)pH值，如果不在5?7之間則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整，選酶活力為120萬U/g?80萬U/g的木瓜蛋白酶，按打好的漿重量的0.6%?1%，取木瓜蛋白酶加入漿中混合均勻，控溫40°C?50°C范圍攪拌下水解8h?IOh ;濾去不溶物，得到清水解液。得到的清液富含人體必需的8中氨基酸，也含有多種維生素、瑪卡酰胺。
[0005]木瓜蛋白酶的使用是按酶活力高用量少，酶活力低用量多的方式，選擇酶活力在80萬U/g-120萬U/g的木瓜蛋白酶。
[0006]利用瑪卡地上部分采用木瓜蛋白酶水解制備一種富含氨基酸，維生素，瑪卡酰胺等成分的一種水解液的加工方法，其水解液可用于生產(chǎn)功能性飲品，作為功能性成分添加到食品中提供食品的品質(zhì)，也可分離提取氨基酸。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下給出本發(fā)明的實(shí)施例
實(shí)例一、采用新鮮的瑪卡地上部分清洗除去泥沙，除去雜質(zhì)，用打漿機(jī)打漿，打漿過程控制溫度不超過60°C，檢測(cè)pH值，如果不在5?7之間則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整為pH為5?7，在打好的漿中加入0.8%的，酶活力為90萬U/g的木瓜蛋白酶，在攪拌下間接加熱控溫在40?50°C之間保溫8?10小時(shí)，采用離心過濾除去不溶物得到的清液及為水解液。
[0008]實(shí)例二、采用除去泥沙、雜質(zhì)的新鮮冷凍保藏的瑪卡地上部分，解凍后用打漿機(jī)打漿，打漿過程控制溫度不超過60°C，檢測(cè)pH值，如果不在5?7之間則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整為pH為5?7，在打好的漿中加入0.6%的酶活力:120萬U/g的木瓜蛋白酶，在攪拌下間接加熱控溫在40?50°C之間保溫8?10小時(shí)，采用離心過濾除去不溶物得到的清液及為水解液。
[0009]實(shí)例三、采用除去泥沙、雜質(zhì)的新鮮冷凍保藏的瑪卡地上部分，解凍后用打漿機(jī)打漿，打漿過程控制溫度不超過60°C，檢測(cè)pH值，如果不在5?7之間則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整為pH為5?7，在打好的漿中加入0.8%的酶活力:90萬U/g的木瓜蛋白酶，在攪拌下間接加熱控溫在40?50°C之間保溫8?10小時(shí)，采用離心過濾除去不溶物得到的清液及為水解液。
[0010]實(shí)例四、采用除去泥沙、雜質(zhì)的新鮮冷凍保藏的瑪卡地上部分，解凍后用打漿機(jī)打漿，打漿過程控制溫度不超過60°c，檢測(cè)pH值，如果不在5?7之間則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整為pH為5?7，在打好的漿中加入1%的酶活力:80萬U/g的木瓜蛋白酶，在攪拌下間接加熱控溫在40?50°C之間保溫8?10小時(shí)，采用離心過濾除去不溶物得到的清液及為水解液。
[0011]通過對(duì)瑪卡地上部分的水解可最大程度的提高游離態(tài)氨基酸的含量，其水解液可用于制造功能性的飲品，作為功能性成分添加到加工的食品中改善食品品質(zhì)，也可分離提取各種氨基酸，有著廣泛的應(yīng)用前景。
【權(quán)利要求】
1.瑪卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法，其特征在于用新鮮瑪卡地上部分或冷凍保藏的新鮮瑪卡地上部分，加1~2倍量的水后，控溫在不高于60°C條件下打漿，過80目篩，檢測(cè)pH值，如果不在5~7之間則用飽和碳酸鈉溶液調(diào)整，選酶活力為120萬U/g~80萬U/g的木瓜蛋白酶 ，按打好的漿重量的0.6%~1%，取木瓜蛋白酶加入漿中混合均勻，控溫40°C~50°C范圍攪拌下水解8h~IOh ;濾去不溶物，得到清水解液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法，其特征在于木瓜蛋白酶的使用是按酶活力高用量少，酶活力低用量多的方式，選擇酶活力在80萬U/g-120萬U/g的木瓜蛋白酶。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103892265SQ201410089564
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年3月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月12日
【發(fā)明者】劉品華 申請(qǐng)人:曲靖師范學(xué)院