專(zhuān)利名稱(chēng)：一種芹菜辣椒醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種芹菜辣椒醬及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
芹菜，屬傘形科一年或二年生草本植物。芹菜以嫩莖、葉供食用和藥用，其根也可藥用。芹菜含有黃酮類(lèi)物質(zhì)、多不飽和脂肪酸、礦物元素、丁基苯酞類(lèi)、萜類(lèi)、香豆素衍生物、 葉綠素、氨基酸和膳食纖維等多種生理活性物質(zhì)。具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤和降血脂等多種藥理活性。辣椒，是一種藥食同源的蔬菜，含有生物堿、色素、維生素、有機(jī)物、礦物質(zhì)等成分， 其中辣椒堿能加速新陳代謝，促進(jìn)激素分泌，保健皮膚。辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，并且含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。大蒜，含有豐富的碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素，還含有具有特殊香辛氣味的大蒜素，具有殺菌健胃，抗癌防癌的效果。目前，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平越來(lái)越高，對(duì)調(diào)味品的要求也不斷提高，尤其是對(duì)辣椒醬的要求越來(lái)越講究，因此，市場(chǎng)上出現(xiàn)各種各樣的辣椒醬，如豆瓣醬、辣子醬、香辣醬、面醬等，大部分存在口味單一、咸度太大的不足，一般只用于炒菜，煮面條的佐料，不能有效的增強(qiáng)人們的食欲，而且營(yíng)養(yǎng)不豐富。本發(fā)明在改進(jìn)已有辣椒醬不足的基礎(chǔ)上，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤純正，能增強(qiáng)人們食欲的功能保健型辣椒醬。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種以辣椒為主要配料，添加芹菜粉等輔料的辣椒醬及其制作方法。本發(fā)明所述的芹菜辣椒醬，其組成及配比如下食鹽 5-15% 黃原膠 0. 1-1% 變性淀粉 0. 5-1. 5%大蒜粉 1-10%
辣椒粉20-40% 芹菜全粉10-20%白砂糖1-10% 環(huán)狀糊精0. 1-1% 植物油 4-15% 山梨酸鉀 0. 05-0. 1%姜粉、味精、水適量一種芹菜辣椒醬的制備方法，其特征是，
(1)芹菜全粉、山梨酸鉀和變性淀粉混合均勻，添加適量水溶解，備用；(2)按比例稱(chēng)取黃原膠、白砂糖干混均勻后，加水溶解，然后加熱至完全溶解后，備用；(3)按比例稱(chēng)取大蒜粉、環(huán)狀糊精混均勻后，加水溶解，然后50-70 V水浴 20-40min 后，備用。(4)將上述步驟(1) (2) (3)所述溶液混合均勻，加入到油潑后的辣椒粉中，攪拌均勻、加入香辛料調(diào)配、冷卻、分裝、成品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1本實(shí)施例的芹菜辣椒醬，其組成及配比如下食鹽5%黃原膠0.4%變性淀粉0.5%大蒜粉2%辣椒粉20%芹菜全粉10%白砂糖2%環(huán)狀糊精0. 1 %植物油4%山梨酸鉀0.05%姜粉、味精、水適量本實(shí)施例芹菜辣椒醬的制作方法如下(1)芹菜全粉、山梨酸鉀和變性淀粉混合均勻，添加適量水溶解，備用。(2)按比例稱(chēng)取黃原膠、白砂糖干混均勻后，加水溶解，然后加熱至完全溶解后，備用(3)按比例稱(chēng)取大蒜粉、環(huán)狀糊精混均勻后，加水溶解，然后60°C水浴30min后，備用。(4)將上述步驟⑴(2) (3)所得溶液混合均勻，加入到油潑后的辣椒粉中，攪拌均勻、加入香辛料調(diào)配、冷卻、分裝、成品。實(shí)施例2
本實(shí)施例的芹菜美東椒醬，其組成及配比如下
食鹽10%
黃原膠0. 6%
變性淀粉1%
大蒜粉4%
辣椒粉30%
芹菜全粉15%
白砂糖3%
環(huán)狀糊精0. 15%植物油6%山梨酸鉀0.1%姜粉、味精、水適量本實(shí)施例芹菜辣椒醬的制作方法如下(1)芹菜全粉、山梨酸鉀和變性淀粉混合均勻，添加適量水溶解，備用。(2)按比例稱(chēng)取黃原膠、白砂糖干混均勻后，加水溶解，然后加熱至完全溶解后，備用(3)按比例稱(chēng)取大蒜粉、環(huán)狀糊精混均勻后，加水溶解，然后65°C水浴25min后，備用。(4)將上述步驟(1) (2) (3)所得溶液混合均勻，加入到油潑后的辣椒粉中，攪拌均勻、加入香辛料調(diào)配、冷卻、分裝、成品。實(shí)施例3本實(shí)施例的芹菜辣椒醬，其組成及配比如下食鹽12%黃原膠0.8%變性淀粉1.5%大蒜粉6%辣椒粉35%芹菜全粉12%白砂糖4%環(huán)狀糊精0. 18%植物油 %山梨酸鉀0.1%姜粉、味精、水適量本實(shí)施例芹菜辣椒醬的制作方法如下(1)芹菜全粉、山梨酸鉀和變性淀粉混合均勻，添加適量水溶解，備用。(2)按比例稱(chēng)取黃原膠、白砂糖干混均勻后，加水溶解，然后加熱至完全溶解后，備用(3)按比例稱(chēng)取大蒜粉、環(huán)狀糊精混均勻后，加水溶解，然后55°C水浴35min后，備用。(4)將上述步驟⑴(2) (3)所得溶液混合均勻，加入到油潑后的辣椒粉中，攪拌均勻、加入香辛料調(diào)配、冷卻、分裝、成品。
權(quán)利要求
1. 一種芹菜辣椒醬，其組成及配比如下食鹽5-15%黃原膠0. 1-1%變性淀粉0. 5-1. 5大蒜粉1-10%辣椒粉20-40%芹菜全粉10-20%白砂糖1-10%環(huán)狀糊精0. 1-1%植物油4-15%山梨酸鉀0. 05-0.姜粉、味精、水適量
2. 一種芹菜辣椒醬的制備方法，其特征是，(1)芹菜全粉、山梨酸鉀和變性淀粉混合均勻，添加適量水溶解，備用；(2)按比例稱(chēng)取黃原膠、白砂糖干混均勻后，加水溶解，然后加熱至完全溶解后，備用；(3)按比例稱(chēng)取大蒜粉、環(huán)狀糊精混均勻后，加水溶解，然后50-70°C水浴20-40min后，(4)將上述步驟(1) (2) (3)所述溶液混合均勻，加入到油潑后的辣椒粉中，攪拌均勻、 加入香辛料調(diào)配、冷卻、分裝、成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種芹菜辣椒醬及其制作方法，其組成及配比為食鹽5-15％，黃原膠0.1-1％，變性淀粉0.5-1.5％，大蒜粉1-10％，辣椒20-40％，芹菜全粉10-20％，白砂糖1-10％，環(huán)狀糊精0.1-1％，植物油4-15％，山梨酸鉀0.05-0.1％，姜粉、味精和水適量。其制作方法包括調(diào)配、攪拌、油潑等步驟。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102166009SQ201010557628
公開(kāi)日2011年8月31日 申請(qǐng)日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者劉瑩, 徐一鳴 申請(qǐng)人:天津市尖峰天然產(chǎn)物研究開(kāi)發(fā)有限公司