專利名稱：一種芹菜軟糖粉的制備及其在軟糖中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種芹菜營(yíng)養(yǎng)軟糖粉的制備及其在軟糖中的應(yīng)用，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
軟糖是糖果中的一大類，隨著人們生活水平的提高，對(duì)軟糖質(zhì)量的要求也隨之提高，向著高檔次、高品位的方向發(fā)展。由于軟糖在風(fēng)味、口感、色澤和形狀上有多種變化，所以新型營(yíng)養(yǎng)保健軟糖的開(kāi)發(fā)研究成為糖果行業(yè)中的一項(xiàng)重要課題。芹菜屬傘形科植物，分為水芹和旱芹兩種，功能相近。芹菜是高纖維食物，經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜含有黃酮類物質(zhì)、多不飽和脂肪酸、礦物元素、丁基苯酞類、氨基酸和膳食纖維等多種物質(zhì)， 具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤和降血脂等多種藥理活性。常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助質(zhì)量作用，同時(shí)也是一種理想的綠色減肥食品?？ɡz常用作膠凝劑、增稠劑或穩(wěn)定劑等，以改變食品的質(zhì)構(gòu)、狀態(tài)和外觀，利用其膠凝性可制作果凍、果醬、軟糖等等，而鉀離子的適量添加可大幅度提高其凝固性。明膠是一種從動(dòng)物的骨頭、皮膚、肌腱和肌肉中提取出來(lái)，經(jīng)過(guò)酸、堿或酶的部分水解而獲得的天然、可溶解、具有凝膠能力的蛋白質(zhì)。明膠的化學(xué)組成與膠原基本相同，都含有18種氨基酸，而且還含有多種無(wú)機(jī)元素。本發(fā)明以卡拉膠、瓊脂和明膠為主要配料，與氯化鉀、三聚磷酸鈉復(fù)配成軟糖粉， 并用營(yíng)養(yǎng)豐富的芹菜粉制備軟糖，得到一種口感新鮮、有保健功能的軟糖。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種以卡拉膠、明膠和瓊脂為主要膠凝膠的軟糖粉，以及該軟糖粉與芹菜粉在軟糖中的應(yīng)用。本發(fā)明所述的軟糖粉，其組成及配比如下
卡拉膠10-50%
瓊脂10-50%
明膠10-30%
氯化鉀1-10%
三聚磷酸鈉1-10%
本發(fā)明所述軟糖制備中所需的組成及配比如下
軟糖粉1-10%
白砂糖10-30%
液體葡萄糖漿30-60%
水10-40%
檸檬酸鈉0. 1-0. 5%
檸檬酸芹菜汁粉食用香精
0. 1-0. 5% 1-10% 0. 1%本發(fā)明軟糖粉在芹菜軟糖中的制備方法如下(1)軟糖粉與白砂糖按1 5-1 10比例干混均勻，剩余白砂糖備用，加15-25倍水?dāng)嚦珊隣?，倒入夾套鍋。(2)在夾套鍋中加入剩余白砂糖，加熱至103_105°C，再倒入葡萄糖漿，繼續(xù)熬煮至106-107°C。用糖度計(jì)測(cè)可溶性固形物含量在60-70%時(shí)，即達(dá)到熬糖終點(diǎn)。(3)待糖液冷卻至70-80°C時(shí)，加入預(yù)先溶解好的芹菜汁與香精，熬煮至混勻，最后加入溶解好的軟糖粉和檸檬酸溶液，攪拌1-2分鐘，冷卻至60-75°C左右時(shí)，趁熱澆模。(4)將凝固成塊的糖體分條切塊成型，然后在45°C烘箱中干燥12-18小時(shí)后取出， 包裝成品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1本實(shí)施例的軟糖粉組成及配比如下卡拉膠30%瓊脂25%明膠10%氯化鉀10%三聚磷酸鈉5%本實(shí)施例所述軟糖制備中所需的組成及配比如下軟糖粉2.7%白砂糖30%液體葡萄糖漿40%水20%檸檬酸鈉0. 1 %檸檬酸0.1%芹菜汁粉7%食用香精0.1%本實(shí)施例的制備方法如下(1)軟糖粉與白砂糖按1 5比例干混均勻，加15倍水?dāng)嚦珊隣?，倒入夾套鍋。(2)在夾套鍋中加入剩余白砂糖，加熱至103°C，再倒入葡萄糖漿，繼續(xù)熬煮至 106°C。用糖度計(jì)測(cè)可溶性固形物含量在65%時(shí)，即達(dá)到熬糖終點(diǎn)。(3)待糖液冷卻至75°C時(shí)，加入預(yù)先溶解好的芹菜汁與香精，熬煮使混勻，最后加入溶解好的軟糖粉和檸檬酸溶液，攪拌1分鐘，冷卻至70°C左右時(shí)，趁熱澆模。(4)將凝固成塊的糖體分條切塊成型，然后在45°C烘箱中干燥12小時(shí)后取出，包裝成品。實(shí)施例2
本實(shí)施例的軟糖粉組成及配比如下
卡拉膠40%
瓊脂35%
明膠15%
氯化鉀5%
三聚磷酸鈉5%
本實(shí)施例所述軟糖制備中所需的組成及配比如下
軟糖粉1. 5%
白砂糖20%
液體葡萄糖漿50%
水20%
檸檬酸鈉0. 2%
檸檬酸0. 2%
芹菜汁粉8%
食用香精0. 1%
如實(shí)施例1所述方法制備芹菜軟糖。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的軟糖粉組成及配比如下
卡拉膠35%
瓊脂35%
明膠25%
氯化鉀3%
三聚磷酸鈉2%
本實(shí)施例所述軟糖制備中所需的組成及配比如下
軟糖粉1. 1%
白砂糖40%
液體葡萄糖漿30%
水25%
檸檬酸鈉0. 4%
檸檬酸0. 4%
芹菜汁粉5%
食用香精0. 1%
如實(shí)施例1所述方法制備芹菜軟糖。
權(quán)利要求
1. 一種芹菜營(yíng)養(yǎng)軟糖，其特征是按下述方法制成 (1)配制軟糖粉，按質(zhì)量百分比稱取下述配料后混勻卡拉膠10-50% 瓊脂10-50% 明膠10-30% 氯化鉀1-10% ；三聚磷酸鈉 1-10% ；(2)按質(zhì)量百分比稱取制軟糖原料 步驟(1)制備的軟糖粉ι-ιο%白砂糖10-30%葡萄糖 30-60%漿水 10-40%檸檬0. 1-0. 5% 酸鈉檸檬酸 ； 0. 1-0. 5% ；市售芹菜汁粉1-10% ； 0. 1% ；食用香精(3)取所述軟糖粉先與白砂糖按1 5-1 10比例干混均勻，剩余白砂糖備用，加 15-25倍水?dāng)嚦珊隣?，倒入夾套鍋；(4)在夾套鍋中加入剩余白砂糖，加熱至103-105°C，再倒入葡萄糖漿，繼續(xù)熬煮至 106-107°C ；測(cè)可溶性固形物含量在60-70%時(shí)，即達(dá)到熬糖終點(diǎn)。(5)待糖液冷卻至70-80°C時(shí)，加入預(yù)先溶解好的芹菜汁與香精，熬煮至混勻，最后將用水溶解好的軟糖粉和檸檬酸溶液加入夾套鍋中，攪拌1-2分鐘，冷卻至60-75°C時(shí)，趁熱澆模；(6)將凝固的糖體分條切塊成型，然后在45°C烘箱中干燥12-18小時(shí)后取出，包裝成
全文摘要
本發(fā)明涉及一種芹菜營(yíng)養(yǎng)軟糖粉的制備及其在軟糖中的應(yīng)用。本發(fā)明所述軟糖粉的組成及配比如下卡拉膠10-50％，瓊脂10-50％，明膠10-30％，氯化鉀1-10％，三聚磷酸鈉1-10％。軟糖的制作方法是將軟糖粉完全溶解后，與熬煮好的糖漿和芹菜汁混合，再注模，制得的軟糖具有芹菜豐富的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值，而且風(fēng)味更佳。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102165986SQ20101055761
公開(kāi)日2011年8月31日 申請(qǐng)日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者孫華庚, 徐一鳴 申請(qǐng)人:天津市尖峰天然產(chǎn)物研究開(kāi)發(fā)有限公司