一種青脆蔥香餅干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青脆蔥香餅干及其加工方法，由下列重量份的原料組成：蕎麥粉50-60、糙米粉40-60、紫薯40-60、蝦仁10-15、納豆15-20、榆錢8-12、蠶豆皮6-10、大麥苗粉30-50、山楂粉8-10、芹菜籽粉6-8、海苔粉10-15、香蔥粉10-15、旋覆花1-2、萊菔子2-3、玫瑰果2-3、山楂葉1-3、檸檬草1-3、牡丹籽油6-10、食品添加劑10-15。本發(fā)明青脆蔥香餅干，輕薄、酥脆，色澤青紫香濃，引人食欲，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富均衡，具有潤腸通便、清心降火、健脾消食、抗菌防癌的功效，清除體內(nèi)致癌物質(zhì)，提高機體免疫功能，有益人體健康。
【專利說明】-種青脆蔥香餅干及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種青脆蔥香餅干及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 餅干行業(yè)歷史悠久，隨著歷史的發(fā)展，餅干品種日漸品種繁多起來，因具有耐貯 藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受大眾喜愛。目前餅干加工原料比較單一，主要營養(yǎng)成分是 碳水化合物，還有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等，整體營養(yǎng)不夠均衡。隨著人們生活水平的提高、對 食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市 場的熱點，人們對餅干的營養(yǎng)保健功能、休閑風(fēng)味亦有要求，為了滿足人們的需求，提供一 種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價值高、口感好、風(fēng)味獨特的餅干。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種青脆蔥香餅干及其加工方法。
[0004] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種青脆蔥香餅干，是由以下重量份的原料組成： 蕎麥粉50-60、糙米粉40-60、紫薯40-60、蝦仁10-15、納豆15-20、榆錢8-12、蠶豆皮 6-10、大麥苗粉30-50、山楂粉8-10、芹菜籽粉6-8、海苔粉10-15、香蔥粉10-15、旋覆花 1-2、萊菔子2-3、玫瑰果2-3、山楂葉1-3、檸檬草1-3、牡丹籽油6-10、食品添加劑10-15 ; 所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃 秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉 20-30、山茶油 8-10 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷 凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適 量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀， 再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至 80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。
[0005] 所述的青脆蔥香餅干的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將旋覆花、萊菔子、玫瑰果、山楂葉、檸檬草加適量水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾 液超濾得精制液； (2) 、將紫薯除雜洗凈切塊，加精制液磨制成漿，加熱煮沸，加入大麥苗粉、山楂粉、芹菜 籽粉、海苔粉攪拌均勻，燜潤至熟香，得紫薯漿糊； (3) 、將鮮嫩榆錢、蠶豆皮放入含有6-12%米醋的水溶液中浸泡15-30分鐘，撈出蒸熟搗 壓成泥，將蝦仁除雜洗凈，加入香蔥粉、納豆、牡丹籽油、榆錢豆皮泥滾揉均勻，壓制成片，烤 制熟香，破碎成分，得蝦仁香蔥粉； (4) 、將紫薯漿糊、蕎麥粉、糙米粉及其他剩余原料混合均勻，揉拌成面團，靜置醒發(fā)后， 再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，表面均勻噴涂適量橄欖油后在均勻噴灑蝦仁香蔥粉，放 入烤箱烤制熟香，即得。
[0006] 本發(fā)明中榆錢為榆科植物榆樹的翅果，果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)。同 時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃，治食欲不振。
[0007] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是： 本發(fā)明青脆蔥香餅干，輕薄、酥脆，色澤青紫香濃，引人食欲，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富均衡， 具有潤腸通便、清心降火、健脾消食、抗菌防癌的功效，清除體內(nèi)致癌物質(zhì)，提高機體免疫功 能，有益人體健康。

【具體實施方式】
[0008] -種青脆蔥香餅干，是由以下重量(斤）的原料組成： 蕎麥粉60、糙米粉60、紫薯60、蝦仁15、納豆20、榆錢12、蠶豆皮10、大麥苗粉50、山楂 粉10、芹菜籽粉8、海苔粉15、香蔥粉15、旋覆花2、萊菔子3、玫瑰果2、山楂葉2、檸檬草2、 牡丹籽油10、食品添加劑15 ; 所述的食品添加劑由以下重量(斤）的原料組成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黃秋葵 20、豬皮凍40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍 干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡6小時，撈出加適量水 磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加 入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至100 目，與酵母粉混合均勻，即得。
[0009] 所述的青脆蔥香餅干的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將旋覆花、萊菔子、玫瑰果、山楂葉、檸檬草加適量水煎煮2小時，過濾去渣，濾液 超濾得精制液； (2) 、將紫薯除雜洗凈切塊，加精制液磨制成漿，加熱煮沸，加入大麥苗粉、山楂粉、芹菜 籽粉、海苔粉攪拌均勻，燜潤至熟香，得紫薯漿糊； (3) 、將鮮嫩榆錢、蠶豆皮放入含有12%米醋的水溶液中浸泡30分鐘，撈出蒸熟搗壓成 泥，將蝦仁除雜洗凈，加入香蔥粉、納豆、牡丹籽油、榆錢豆皮泥滾揉均勻，壓制成片，烤制熟 香，破碎成分，得蝦仁香蔥粉； (4) 、將紫薯漿糊、蕎麥粉、糙米粉及其他剩余原料混合均勻，揉拌成面團，靜置醒發(fā)后， 再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，表面均勻噴涂適量橄欖油后在均勻噴灑蝦仁香蔥粉，放 入烤箱烤制熟香，即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種青脆蔥香餅干，其特征在于，是由以下重量份的原料組成： 蕎麥粉50-60、糙米粉40-60、紫薯40-60、蝦仁10-15、納豆15-20、榆錢8-12、蠶豆皮 6-10、大麥苗粉30-50、山楂粉8-10、芹菜籽粉6-8、海苔粉10-15、香蔥粉10-15、旋覆花 1-2、萊菔子2-3、玫瑰果2-3、山楂葉1-3、檸檬草1-3、牡丹籽油6-10、食品添加劑10-15 ; 所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃 秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉 20-30、山茶油 8-10 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷 凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適 量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀， 再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至 80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。
2. -種如權(quán)利要求1所述的青脆蔥香餅干的加工方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 、將旋覆花、萊菔子、玫瑰果、山楂葉、檸檬草加適量水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾 液超濾得精制液； (2) 、將紫薯除雜洗凈切塊，加精制液磨制成漿，加熱煮沸，加入大麥苗粉、山楂粉、芹菜 籽粉、海苔粉攪拌均勻，燜潤至熟香，得紫薯漿糊； (3) 、將鮮嫩榆錢、蠶豆皮放入含有6-12%米醋的水溶液中浸泡15-30分鐘，撈出蒸熟搗 壓成泥，將蝦仁除雜洗凈，加入香蔥粉、納豆、牡丹籽油、榆錢豆皮泥滾揉均勻，壓制成片，烤 制熟香，破碎成分，得蝦仁香蔥粉； (4) 、將紫薯漿糊、蕎麥粉、糙米粉及其他剩余原料混合均勻，揉拌成面團，靜置醒發(fā)后， 再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，表面均勻噴涂適量橄欖油后在均勻噴灑蝦仁香蔥粉，放 入烤箱烤制熟香，即得。
【文檔編號】A21D13/08GK104137864SQ201410303308
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】馬宗躍 申請人:安徽麥船食品科技有限公司