專利名稱：一種有機(jī)硒和維生素復(fù)配生產(chǎn)富硒功能性軟糖的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種有機(jī)硒和維生素復(fù)配生產(chǎn)富硒功能性軟糖的方法，本發(fā)明屬于糖類食 品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及膠體富硒及軟糖制作加工。
背景技術(shù)：
軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有的粘糯，有的帶有脆性，有透明的
和半透明的。軟糖的含水量較高， 一般為7%-24%，還原糖20%-40%。絕大多 數(shù)軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型 工藝不同分為長方形或不規(guī)則形。軟糖的主要特點(diǎn)是含有不同種類的膠體，使 糖體具有凝膠性質(zhì)，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名，如淀粉軟糖、 瓊脂軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖等。
在軟糖中使用的膠體可以結(jié)成不同的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，這些結(jié)構(gòu)組成了軟糖骨架， 在網(wǎng)絡(luò)或之狀結(jié)構(gòu)充滿了水分、糖或其它物質(zhì)，形成穩(wěn)定的含水膠體，這便是 軟糖的糖體。所以，在軟糖中始于添加營養(yǎng)成分或療效性物質(zhì)而制成營養(yǎng)軟糖 或療效性軟糖。本發(fā)明采用以卡拉膠或明膠為主體的復(fù)配膠體富硒后制造的軟 糖，可以生產(chǎn)質(zhì)構(gòu)、口感良好的含硒功能性軟糖。
硒是人體必需的一種重要微量元素，在疾病防治和維護(hù)人體健康上有著極 其重要的作用。具有抗癌、保護(hù)心臟、提高免疫力、延緩衰老和增強(qiáng)生殖功能 等多種藥理作用。而有機(jī)硒對人體的功能性較無機(jī)硒更為顯著。唐家駿、芮海 鳳(中國發(fā)明專利，專利號ZL88103347.2)利用卡拉膠結(jié)構(gòu)中的部分硫被硒取 代形成有機(jī)硒化合物(硒化卡拉膠，又稱硒酸酯多糖)；劉建林；趙雪松等發(fā)明 了硒酸酯多糖制備新工藝(中國發(fā)明專利，申請?zhí)?00410067065.4)，制備出來 的硒化卡拉膠具有閾值穩(wěn)定，形成一維結(jié)晶，硫酸基團(tuán)完全被亞硒酸基團(tuán)修飾， 具有生物毒性小，利用度高的特點(diǎn)。但上述專利不涉及應(yīng)用研究。
硒化卡拉膠、富硒酵母、硒麥芽粉均為典型的有機(jī)硒產(chǎn)品形式，目前己有 商品供應(yīng)。本發(fā)明經(jīng)研究發(fā)現(xiàn) 一定比例的維生素E、 C和A復(fù)配，在軟糖中 具有良好的協(xié)同作用。
肖方正等(2001)報(bào)道了富硒酵母本身富蛋白質(zhì)、糖類和B族維生素、除 可作為硒源使用外，還同時提供它有益的營養(yǎng)。汪鎏植等(2006)研究發(fā)現(xiàn)硒 酵母具有良好的抗腫瘤作用，其作用優(yōu)于同劑量的亞硒酸鈉。朱虹(1999)提 到，每天攝取適量的硒麥芽對預(yù)防和治療缺硒引起的多種疾病，特別是阻遏和 抑制腫瘤的發(fā)生、發(fā)展具有良好的作用。因此，作為一種新型的硒營養(yǎng)強(qiáng)化劑，硒麥芽有著廣泛的應(yīng)用前景。劉家國等(2006)研究結(jié)果表明富硒麥芽比亞
硒酸鈉能更有效抑制DENA所致的初期肝損傷，保護(hù)肝臟，提高抗氧化能力。
目前國內(nèi)外利用富硒卡拉膠作為糧食添加劑已有研究報(bào)道。李慶龍等
(2007)研究了在小麥粉中適量強(qiáng)化硒化卡拉膠對面團(tuán)粉質(zhì)特性沒有明顯影響；
在小麥粉中強(qiáng)化硒化卡拉膠后對饅頭、面條和面包的色澤、滋味、氣味等感官
品質(zhì)及內(nèi)部質(zhì)構(gòu)無不良影響。丁文平等(2007)研究了硒的營養(yǎng)素分類、硒營 養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇、硒化卡拉膠在面粉中的添加比例、硒化卡拉膠的添加工藝等， 對面粉的硒營養(yǎng)強(qiáng)化是很重要的。另外，趙宏等(2008)研究發(fā)現(xiàn)維生素E和硒 能提高大鼠血液的抗氧化物質(zhì)活性，維生素E與硒聯(lián)合后抗氧化作用更強(qiáng)。駱利 歡等(2007)在文章中提到有機(jī)硒與維生素E、蛋氨酸、碘具有協(xié)同抗氧化作用。 但與本發(fā)明中有機(jī)硒和三種維生素復(fù)配協(xié)同不同。
食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13105—91，適用于糧食、豆類及制品、蔬菜、 水果、肉類(畜、禽)、魚類、蛋類、乳類等食品。因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定糖 類制品中的硒限量標(biāo)準(zhǔn)，所以在使用前要咨詢相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)或每日攝入量標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種有機(jī)硒和維生素復(fù)配生產(chǎn)富硒功能性軟糖的方 法，涉及膠體富硒和軟糖制作，可用于多種功能性軟糖的加工。
技術(shù)解決方案 一種有機(jī)硒和維生素復(fù)配生產(chǎn)富硒功能性軟糖的方法，采 用以卡拉膠或明膠為主體的復(fù)配膠體，復(fù)配膠添加有機(jī)硒富硒和添加維生素E、 C和A，然后結(jié)合現(xiàn)有軟糖的制作工藝煮糖、加入溶漲后的膠粉、加熱攪拌、 調(diào)色調(diào)味、成型、干燥、包裝得產(chǎn)品富硒功能性軟糖；
(1) 含有有機(jī)硒和維生素的復(fù)配膠的制作步驟復(fù)配膠粉100g、有機(jī)硒
2g、維生素E 0.18-0.3g，維生素C和A按三種維生素配比E : C : A=3 : 2 : 1 配制，充分混合均勻備用；
或釆用自制硒化復(fù)配膠濃硝酸溶解硒粉后用無離子水配成0.5毫克硒/毫 升的硒液，然后將20g復(fù)配膠粉加入到2000 mL的0.6摩爾濃度的氯化鈉溶液中， 并在8(TC下加熱攪拌成均勻的膠體溶液；混合均勻，用氫氧化鉀調(diào)節(jié)pH二2， 與6(TC反應(yīng)3h，然后繼續(xù)在3(TC反應(yīng)21h;用95%乙醇、無水乙醇沉析洗滌 濾出物，75°C通風(fēng)干燥；再配以維生素E0.18-0.3g，維生素C和A按三種維生 素配比E : C : A=3 : 2 : 1配制，充分混合均勻備用；
(2) 軟糖的制作稱取20g步驟(1)制得的膠體，并按膠體冷水=1/100 的比例泡膠l小時以上；將500g砂糖用水加熱融化后，加入1.5kg麥芽糖漿， 然后置于帶有攪拌器的熬糖鍋內(nèi)加熱熬煮，邊熬煮邊攪拌，然后加入泡好的膠 體繼續(xù)加入攪拌均勻當(dāng)熬至固形物含量為68%時即到終點(diǎn)；加入香精色素等調(diào) 味；倒模成型；烘房干燥48h，溫度控制在65 "C以下；包裝。所述有機(jī)硒選用硒化卡拉膠、富硒酵母、硒麥芽粉的任意一種。 軟糖加工，根據(jù)不同膠體，加工方法略有差異。
產(chǎn)品富硒功能性軟糖含有三種維生素配比E : C : A=3 : 2 : 1， VE含量為 0.18%-0.3%，和有機(jī)硒源總硒含量0.050 10mg/g，有機(jī)硒比例》95%。
本發(fā)明的有益效果與普通膠體軟糖相比，有機(jī)硒和三種維生素復(fù)配生產(chǎn)
富硒功能性軟糖，不僅沒有導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的差異，而且還是一種可口的 功能型軟糖。
與普通軟糖生產(chǎn)相比，本發(fā)明采用先把復(fù)配膠和有機(jī)硒和三種維生素混合， 然后用復(fù)配膠體來生產(chǎn)軟糖，經(jīng)產(chǎn)品檢測，生產(chǎn)的軟糖硒的存在形式為有機(jī)硒，
所以，本產(chǎn)品可達(dá)到安全補(bǔ)硒的效果，而且還可以發(fā)揮維生素E和硒的協(xié)同抗
氧化作用，可認(rèn)為是一種安全有效的功能性軟糖。
富硒并含有三種維生素后的軟糖不僅保持了軟糖特有的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)，而且 是一種安全有效的功能性軟糖。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:自制硒化復(fù)配膠添加維生素生產(chǎn)含有機(jī)硒復(fù)配膠型軟糖
用100 ml濃硝酸溶解1 g硒粉，用無離子水定容至2000 mL，配置成濃度 為0.5毫克硒/毫升的硒液；
然后將20g復(fù)配膠加入到2000 mL的0.6質(zhì)量摩爾濃度的氯化鈉溶液中，并 在8(TC下加熱攪拌成均勻的膠體溶液；
將配好的膠體溶液和硒液混合均勻用氫氧化鉀調(diào)節(jié)pH二2,與6(TC反應(yīng)3h， 然后繼續(xù)在3(TC反應(yīng)21h;
用95%乙醇沉析硒化產(chǎn)物2-3次后過濾，依次用95%乙醇、無水乙醇洗滌 濾出物，將濾出物在75'C通風(fēng)干燥；
取干燥好的硒化卡拉膠2g (含硒量0.360mg/g (硒/卡拉膠)，有機(jī)硒比例 96%〕，普通卡拉膠軟體粉100g，維生素E0.3g，維生素C0.2g,維生素A0.1g， 混合均勻備用；
稱取20g混合后的膠體，并按膠體冷水=1/100的比例泡膠1 h以上； 將500g砂糖用水加熱融化后，加入1.5kg麥芽糖漿，然后置于帶有攪拌器
的熬糖鍋內(nèi)加熱熬煮，邊熬煮邊攪拌，然后加入泡好的膠體繼續(xù)加入攪拌均勻
當(dāng)熬至固形物含量為68%時即到終點(diǎn)； 加入香精色素等調(diào)味；
倒模成型；烘房干燥48 h,溫度控制在65 "C以下;包裝。最終樣品的風(fēng)味 和質(zhì)構(gòu)和普通卡拉膠軟糖幾乎無差別，并最終軟糖富硒量可到0.073 mg/kg (硒/ 軟糖)左右，含維生素E81mg/kg(Ve/軟糖)。
實(shí)施例2:購置硒化卡拉膠復(fù)配維生素生產(chǎn)含有機(jī)硒復(fù)配膠型軟糖
5稱取硒化卡拉膠(硒化卡拉膠，有機(jī)硒含量為10mg/g(硒/卡拉膠)，有機(jī)硒 比例97%，中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心提供〕O.lg，普通卡拉膠軟體粉100g， 維生素E0.18g，維生素C0.12g，維生素A0.06g，混合均勻備用；
稱取20g混合后的膠體，并按膠體冷水=1/100的比例泡膠1 h以上；
將500 g砂糖用水加熱融化后，加入1.5 kg麥芽糖漿，然后置于帶有攪拌器 的熬糖鍋內(nèi)加熱熬煮，邊熬煮邊攪拌，然后加入泡好的膠體繼續(xù)加入攪拌均勻 當(dāng)熬至固形物含量為68%時即到終點(diǎn)；
加入香精色素等調(diào)味；
倒模成型；烘房干燥48 h,溫度控制在65 。C以下；包裝。最終樣品的風(fēng)味 和質(zhì)構(gòu)和普通卡拉膠軟糖幾乎無差別，并最終軟糖富硒量可到1.020 mg/kg (硒/ 軟糖)左右，含維生素E81.5mg/kg(Ve/軟糖)。
實(shí)施例3:富硒酵母復(fù)配維生素生產(chǎn)含有機(jī)硒明膠型軟糖
明膠粉100g、富硒硒酵母lg 〔富硒酵母Sd-lex50，美國ALL tech公司提 供，(要提供依據(jù))總硒含量1 mg/g (硒/硒酵母)，有機(jī)硒比例95%〕，維生素E 0.18g，維生素C0.12g,維生素A0.06g,充分混合均勻備用。
稱取20g混合后的明膠，混勻后按膠體冷水=1/100的比例泡膠1 h以上；
將200 g砂糖用水加熱融化后，加入600g麥芽糖漿，然后置于帶有攪拌器 的熬糖鍋內(nèi)加熱熬煮，邊熬煮邊攪拌，在溫度達(dá)到115 12(TC時候停止熬糖；
等糖漿溫度冷卻到IO(TC左右時，即可加入凍膠進(jìn)行拌和，然后再加入食用 色素、香料和調(diào)味料，要慢慢地?cái)嚢杈鶆颍o置2min左右，讓糖漿中的氣泡集 聚到糖漿表面，然后撇除；
澆模成型，25°C干燥24h，包裝。最終樣品的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)和普通明膠軟糖 幾乎無差別，但是顏色更透明，并最終軟糖富硒量可到0.098 mg/kg (硒/軟糖) 左右，含維生素E39mg/kg(Ve/軟糖)。
實(shí)施例4:硒麥芽粉復(fù)配維生素生產(chǎn)含有機(jī)硒果膠型軟糖
果膠100g、硒麥芽粉10g 〔富硒麥芽粉，北京葉呵爾康生物技術(shù)開發(fā)有限 公司，含硒量0.050mg/g(硒/硒麥芽粉)，有機(jī)硒比例95%)、維生素E0.3g，維 生素C0.2g,維生素AO.lg,充分混合均勻備用。
取白糖200 g和20g混合后的果膠攪拌均勻，將水入鍋加溫至50'C，徐徐 投入拌有白糖的果膠，不斷攪拌，防止果膠結(jié)塊，直至沸騰后果膠完全溶化。 加入少量的檸檬酸，加入1800白糖，加水待溶化后再加入1000g萄糖漿、攪拌 熬煮ll(TC，停止加溫，香精、色素調(diào)色調(diào)味并攪拌均勻，澆模，2h后即可脫 模、切塊，拌上砂糖進(jìn)行包裝。最終樣品的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)和普通果膠軟糖幾乎無 差別，并最終軟糖富硒量可到0.033 mg/kg (硒/軟糖)左右，含維生素E 20mg /kg(Ve/軟糖)。
權(quán)利要求
1. 一種有機(jī)硒和維生素復(fù)配生產(chǎn)富硒功能性軟糖的方法，其特征是采用以卡拉膠或明膠為主體的復(fù)配膠體，復(fù)配膠添加有機(jī)硒富硒和添加維生素E、C和A，然后結(jié)合現(xiàn)有軟糖的制作工藝煮糖、加入溶漲后的膠粉、加熱攪拌、調(diào)色調(diào)味、成型、干燥、包裝得產(chǎn)品富硒功能性軟糖；(1)含有有機(jī)硒和維生素的復(fù)配膠的制作步驟復(fù)配膠粉100g、有機(jī)硒2g、維生素E0.18-0.3g，維生素C和A按三種維生素配比E∶C∶A＝3∶2∶1配制，充分混合均勻備用；或采用自制硒化復(fù)配膠濃硝酸溶解硒粉后用無離子水配成0.5毫克硒/毫升的硒液，然后將20g復(fù)配膠粉加入到2000mL的0.6摩爾濃度的氯化鈉溶液中，并在80℃下加熱攪拌成均勻的膠體溶液；混合均勻，用氫氧化鉀調(diào)節(jié)pH＝2，與60℃反應(yīng)3h，然后繼續(xù)在30℃反應(yīng)21h；用95％乙醇、無水乙醇沉析洗滌濾出物，75℃通風(fēng)干燥；再配以維生素E0.18-0.3g，維生素C和A按三種維生素配比E∶C∶A＝3∶2∶1配制，充分混合均勻備用；(2)軟糖的制作稱取20g步驟(1)制得的膠體，并按膠體:冷水＝1/100的比例泡膠1小時以上；將500g砂糖用水加熱融化后，加入1.5kg麥芽糖漿，然后置于帶有攪拌器的熬糖鍋內(nèi)加熱熬煮，邊熬煮邊攪拌，然后加入泡好的膠體繼續(xù)加入攪拌均勻當(dāng)熬至固形物含量為68％時即到終點(diǎn)；加入香精色素調(diào)味；倒模成型；烘房干燥48h，溫度控制在65℃以下；包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所述有機(jī)硒選用硒化卡拉膠、富 硒酵母、硒麥芽粉的任意一種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是軟糖加工，根據(jù)不同膠體，加工 方法略有差異。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是含有三種維生素配比E : C : A=3 :2:1， VE含量為0.18%-0.3%，和有機(jī)硒源總硒含量0.050 10 mg/g，有機(jī)硒比例>95%。
全文摘要
一種有機(jī)硒和維生素復(fù)配生產(chǎn)富硒功能性軟糖的方法，屬于糖類食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用以卡拉膠或明膠為主體的復(fù)配膠體，復(fù)配膠添加有機(jī)硒富硒和添加維生素E、C和A，然后結(jié)合現(xiàn)有軟糖的制作工藝煮糖、加入溶漲后的膠粉、加熱攪拌、調(diào)色調(diào)味、成型、干燥、包裝得產(chǎn)品富硒功能性軟糖；有機(jī)硒和三種維生素復(fù)配生產(chǎn)富硒功能性軟糖，不僅沒有導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的差異，保持了軟糖特有的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)，而且還是一種可口的功能型軟糖。生產(chǎn)的軟糖硒的存在形式為有機(jī)硒，所以，本產(chǎn)品可達(dá)到安全補(bǔ)硒的效果，而且還可以發(fā)揮維生素E和硒的協(xié)同抗氧化作用，富硒并含有三種維生素后的軟糖是一種安全有效的功能性軟糖。
文檔編號A23G3/36GK101427723SQ200810244419
公開日2009年5月13日 申請日期2008年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月2日
發(fā)明者丁占生, 慜 張, 琰 張, 楚朝陽, 陳香芝, 靖紅兵 申請人:江南大學(xué);上海金絲猴食品有限公司