專利名稱：一種芹菜粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉一種芹菜粉的制作方法。
背景技術(shù)：
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名"香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜具有一定藥理和治療價(jià)值?！侗静菥V目》說(shuō)“旱序， 其性滑利?！薄侗静萃脐悺酚涊d“治肝陽(yáng)頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥?！鼻鄄耸歉呃w維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑， 常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。芹菜有水芹、旱芹之分，其生長(zhǎng)環(huán)境不同食療功效也有差別。中醫(yī)認(rèn)為水芹、旱芹均屬?zèng)鲂裕星鍩?、平肝、利尿、祛濕、化痰下氣、止血、止帶，適合淋病、水腫、痰多、帶下等患者的食用。旱芹人肝經(jīng)，偏重與平肝抑陽(yáng)、祛風(fēng)利濕，適合肝陽(yáng)上亢、頭痛目眩、面紅耳赤等患者食用。芹菜作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，國(guó)內(nèi)外對(duì)其的開(kāi)發(fā)利用并不廣，主要是作為時(shí)鮮蔬菜，但是芹菜的生長(zhǎng)期不長(zhǎng)，而且很難長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，這使得芹菜的開(kāi)發(fā)利用上受到季節(jié)的很大影響。目前關(guān)于直接加工芹菜為成品的技術(shù)較少，因此如果在生長(zhǎng)旺季對(duì)芹菜加工成粉以提高其儲(chǔ)藏期，便于運(yùn)輸，增加附加值，會(huì)有很高的經(jīng)濟(jì)意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在于提供一種芹菜粉的制作方法。該方法具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案如下(1)選料選取新鮮的芹菜為原料，將新鮮的芹菜清洗、挑選，保留新鮮的芹菜，長(zhǎng)度切成約3cm-5cm長(zhǎng)短。(2)滅酶將篩選后的芹菜放入沸水中加熱1-5分鐘進(jìn)行滅酶處理。(3)護(hù)色在滅酶處理后，將芹菜在室溫的條件下用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 1%-1. 0%的醋酸鋅溶液和0. 1% -0. 5%的抗壞血酸溶液進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色時(shí)間為15-45分鐘。(4)干燥將護(hù)色后的芹菜撈出，除去其表面水分，放入50-60°C的烘箱中烘干。(5)粉碎將上述的烘干的芹菜用粉碎機(jī)粉碎，然后過(guò)100-200目篩網(wǎng)，得到樣品。(6)真空包裝將得到的芹菜粉末用真空封口機(jī)進(jìn)行真空封口包裝。(7)滅菌用80_95°C的水浴10_20分鐘進(jìn)行滅菌處理。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，其目的僅在于更好理解本發(fā)明的內(nèi)容而非限制本發(fā)明的保護(hù)范圍實(shí)施例1
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將10千克新鮮的芹菜進(jìn)行選料篩選，切成3-5cm長(zhǎng)短，然后再沸水中滅酶5分鐘， 將芹菜在室溫的條件下用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1. 0%的醋酸鋅溶液和0. 5%的抗壞血酸溶液進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色時(shí)間為30分鐘。在護(hù)色處理之后，將芹菜撈出擠去其表面水分，放入60°C的烘箱烘干。將烘干后的芹菜粉碎，過(guò)100目的篩網(wǎng)，真空包裝，在85°C水浴中滅菌15分鐘，得到的芹菜粉1. 5千克，該芹菜粉顏色鮮綠、營(yíng)養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長(zhǎng)。
權(quán)利要求
1.一種芹菜粉的制備方法，其特征是包括如下步驟(1)選料以新鮮的芹菜為原料，清洗，切成3cm-5cm長(zhǎng)；(2)滅酶將步驟(1)處理的芹菜放入沸水中加熱1-5分鐘進(jìn)行滅酶處理；(3)護(hù)色將步驟( 處理后的芹菜在室溫下用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1% -1. 0%的醋酸鋅水溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 1% -0. 5%的抗壞血酸水溶液進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色時(shí)間為15-45分鐘；(4)干燥將護(hù)色后的芹菜撈出，除去其表面水分，放入烘箱中烘干，溫度為50-60°C；(5)粉碎將烘干的芹菜用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100-200目篩網(wǎng)，得到芹菜粉；(6)真空包裝將得到的芹菜粉進(jìn)行真空封口包裝；(7)滅菌用80-95°C的水浴進(jìn)行滅菌處理10-20分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芹菜粉的制備方法，其特征是所述步驟O)中滅酶時(shí)間為1-5分鐘，優(yōu)選3分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芹菜粉的制備方法，其特征是所述醋酸鋅水溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 0. 1% -1.0%，優(yōu)選 0.4% -0.6%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芹菜粉的制備方法，其特征是所述抗壞血酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 0. -0. 5%，優(yōu)選 0. 3%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芹菜粉的制備方法，其特征是所述浸泡護(hù)色的時(shí)間為 15-45分鐘，優(yōu)選25-35分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芹菜粉的制備方法，其特征是所述烘箱的溫度為 50-60°C，優(yōu)選 55°C。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種芹菜粉的制作方法。本發(fā)明以新鮮的芹菜為原料，進(jìn)行篩選后，加熱進(jìn)行滅酶處理，然后在醋酸鋅溶液和抗壞血酸溶液中進(jìn)行護(hù)色，再烘干，最后將處理后的芹菜粉碎過(guò)篩、真空包裝、滅菌，得到芹菜粉成品，該產(chǎn)品顏色鮮綠，營(yíng)養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長(zhǎng)。本發(fā)明具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102166006SQ201010557560
公開(kāi)日2011年8月31日 申請(qǐng)日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者劉瑩, 田婷 申請(qǐng)人:天津市尖峰天然產(chǎn)物研究開(kāi)發(fā)有限公司