專利名稱：一種草莓果脯的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果脯食品的制備方法，尤其涉及一種草莓果脯的制備方法，屬于食品領域。
背景技術：
草莓含有豐富的維生素和礦物質，每百克含維生素C高達80毫克，遠遠高于蘋果和梨；還含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、胡蘿卜素、核黃素等。這些營養(yǎng)素對兒童的生長發(fā)育有很好的促進作用，對老年人的健康亦很有益。醫(yī)學認為，草莓味甘、性涼，有潤肺生津、健脾和胃等功效，飯后食幾顆草莓，有助于消化開胃，健脾生津。目前市場上買到的草莓，一般食用方法大多是生食，但是食用起來會感到草莓味道單一，不夠適口。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于設計一種草莓果脯的制備方法，它克服了現(xiàn)有技術的不足，是一種制備工藝簡單、衛(wèi)生的方法，且其制備的草莓果脯口感好、營養(yǎng)豐富。本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的制作工藝是選料一清洗一去蒂切分一果肉硬化處理一煮果脫水一糖煮一滲糖一烘干一包裝；所述的選料是對草莓進行選料、清洗、去蒂、切分；所述的果肉硬化處理是將草莓放入0. 10-0. 16%的食用氯化鈣溶液中浸泡5-7小時進行硬化處理；所述的煮果脫水是在95_100°C下滾燙3-5分鐘，撈出冷卻，浙干水分；所述的糖煮是配置濃度為70-80%的糖溶液，在90-95°C的溫度內煮15_25分鐘；所述的滲糖是在濃度為50-70%的糖溶液中浸泡12-15小時；所述的烘干是撈出草莓，浙干糖液，在60_65°C溫度下烘烤8-12小時，直至不沾手；所述的包裝是成品包裝。有益效果是食用方便，味道鮮美，制備工藝簡單，衛(wèi)生，草莓味甘、性涼，有潤肺生津、健脾和胃等功效，飯后食幾顆草莓，有助于消化開胃，健脾生津。
具體實施例方式實施例1首先，選料一清洗一去蒂一切分，為以后各工序做準備；其次對果肉進行硬化處理，溶液中加入0.2%的食鹽，以增加果肉中的營養(yǎng)成分；再次，將果肉放入95-100°C下滾燙3-5分鐘，撈出冷卻，浙干水分；將糖漬稱量出70%的干糖粉配制濃度為70-80%的糖溶液，0. 2%的食鹽溶液或0. 2%的碘鹽溶液中用90-95 °C的溫度內煮15-25分鐘，果肉在這個過程中將大量脫水；在濃度為50-70%的糖溶液中浸泡12-15小時；撈出草莓，浙干糖液，在 60-65°C溫度下烘烤8-12小時，直至不沾手，在此溫度范圍內，可以保持果肉原色，保證果肉質量；最后包裝，出草莓果脯成品。
權利要求
1.一種草莓果脯的制備方法，其特征在于制作工藝是選料一清洗一去蒂切分一果肉硬化處理一煮果脫水一糖煮一滲糖一烘干一包裝；所述的選料是指選用優(yōu)質無病蟲害的草莓；所述的果肉硬化處理是將草莓放入0. 10-0. 16%的食用氯化鈣溶液中浸泡5-7小時進行硬化處理；所述的煮果脫水是在95-100°C下滾燙3-5分鐘，撈出冷卻，浙干水分； 所述的糖煮是配置濃度為70-80%的糖溶液，在90-95°C的溫度內煮15-25分鐘； 所述的滲糖是在濃度為50-70%的糖溶液中浸泡12-15小時； 所述的烘干是撈出草莓，浙干糖液，在60-65°C溫度下烘烤8-12小時，直至不沾手； 所述的包裝是成品包裝。
2.根據權利要求1所述的一種草莓果脯的制備方法，其特征在于煮果脫水過程中，使用0.2%的食鹽溶液煮果肉。
3.根據權利要求1所述的一種草莓果脯的制備方法，其特征在于煮果脫水過程中，使用0.2%的碘鹽溶液煮果肉。
全文摘要
本發(fā)明公開一種草莓果脯的制備方法，屬于食品領域；制作工藝包括選料→清洗→去蒂→果肉硬化處理→煮果脫水→糖煮→滲糖→烘干及處理→包裝過程；有益效果是食用方便，味道鮮美，制備工藝簡單，衛(wèi)生，草莓味甘、性涼，有潤肺生津、健脾和胃等功效。
文檔編號A23G3/48GK102415467SQ201010296210
公開日2012年4月18日 申請日期2010年9月27日 優(yōu)先權日2010年9月27日
發(fā)明者孟桂娟 申請人:孟桂娟