專利名稱：一種蠶蛹即食食品的加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于蠶蛹的加工方法，更具體地說是一種關(guān)于蠶蛹即食食品的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
蠶蛹作為食品一般采用做菜、做湯來食用，也有將人工剝?nèi)〉男迈r蠶蛹經(jīng)洗凈后放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水，然后放入食用油中炸制，將炸制完畢的蠶蛹放入脫水機(jī)中甩去殘油，最后加入佐料制成食品的。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種新的蠶蛹加工技術(shù)。利用本技術(shù)方法可加工出營養(yǎng)豐富、味道鮮美的即食蠶蛹食品。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹8分鐘進(jìn)行消毒，消毒后的蠶蛹用清水漂洗10分鐘。然后用100°c的水煮5分鐘，水與蠶蛹的比例為2 1，煮后的蠶蛹應(yīng)立即投入冷水中冷卻。配湯湯料的配方(按重量計(jì))冷開水100份、精鹽2份、味精0. 45份、圓蔥0. 88份、生姜0. 89份。操作程序按上述比例稱取圓蔥、生姜，叨成碎片，用紗布包裹，投入水中，煮沸10分鐘。再加入精鹽，攪拌溶解后過濾，最后加味精。將準(zhǔn)備好的包裝袋洗凈，在沸水中消毒3分鐘，裝入蠶蛹。蠶蛹的重量要求不低于裝入總重量的80%，再加入20%配好的湯汁。封袋后在110°C條件下及時(shí)殺菌5分鐘，然后冷卻到30°C左右出鍋。
具體實(shí)施例方式(一)選料選用形態(tài)完整、成熟、無腐爛變質(zhì)的鮮蠶蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。( 二)消毒用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹8分鐘。(三)漂洗消毒后的蠶蛹用清水漂洗3次，每次3分鐘。(四)預(yù)煮在100°C的水中煮5分鐘。水與蠶蛹的比例為2 1。在煮的過程中要更換預(yù)煮水，一般每煮2—3次后要換一次預(yù)煮水。在煮蛹時(shí)應(yīng)翻動(dòng)。(五)冷卻預(yù)煮后的蠶蛹應(yīng)立即投入冷水中冷卻，最好用流動(dòng)水。這樣可與漂洗結(jié)合起來。(六)配湯湯料的配方(按重量計(jì))冷開水100份、精鹽2份、味精0.45份、圓蔥0. 88份、生姜0. 89份。操作程序按上述比例稱取圓蔥、生姜，叨成碎片，用紗布包裹，投入水中，煮沸10分鐘。再加入精鹽，攪拌溶解后過濾，最后加味精，備用。(七)加汁將準(zhǔn)備好的包裝袋洗凈，在沸水中消毒3分鐘，裝入蠶蛹。蠶蛹的重量為80%，湯料為20%。(八)封袋封袋前先將罐內(nèi)空氣抽空，立即封袋，并進(jìn)行選揀。不符合要求的要揀出ο(九)殺菌封袋后在110°C條件下及時(shí)殺菌5分鐘，然后冷卻到30°C左右出鍋。包裝、入庫、待售。
權(quán)利要求
1.一種蠶蛹即食食品的加工技術(shù)，其特征在于所用原料為蠶蛹，經(jīng)消毒、漂洗、預(yù)煮、加入湯料、裝袋、封袋、殺菌而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蠶蛹即食食品的加工技術(shù)，其特征在于所述消毒是用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹10分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蠶蛹即食食品的加工技術(shù)，其特征在于所述漂洗是將消毒后的蠶蛹用清水漂洗3次，每次3分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蠶蛹即食食品的加工技術(shù)，其特征在于所述預(yù)煮在100°C的水中煮3-5分鐘。水與蠶蛹的比例為2 1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蠶蛹即食食品的加工技術(shù)，其特征在于所述湯料配方為冷開水100份、精鹽2份、味精0. 45份、圓蔥0. 88份、生姜0. 89份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蠶蛹即食食品的加工技術(shù)，其特征在于所述裝袋蠶蛹的重量為80%，湯料為20%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蠶蛹即食食品的加工技術(shù)，其特征在于所述封袋前先將罐內(nèi)空氣抽空。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蠶蛹即食食品的加工技術(shù)，其特征在于所述殺菌在110°C條件下殺菌5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蠶蛹即食食品加工技術(shù)，利用本方法可加工出營養(yǎng)豐富、味道鮮美的即食蠶蛹即食食品。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)用漂白粉水浸泡蠶蛹10分鐘，然后用清水漂洗5分鐘。在100℃的水中煮5分鐘。用精鹽、味精、圓蔥、生姜等煮成湯料，將蠶蛹、湯料裝袋，在110℃條件下及時(shí)殺菌5分鐘即可。
文檔編號(hào)A23L1/00GK102379384SQ20101027471
公開日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2010年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月29日
發(fā)明者王康 申請(qǐng)人:王康