專利名稱：一種超高壓鮑魚食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種新鮮鮑魚的超高壓微加工食品。
背景技術(shù)：
鮑魚營養(yǎng)豐富，其味道鮮美，保健醫(yī)療價值極高，自古被列為海洋八珍之，中醫(yī)認為它是一種補而不燥的海洋本草，在醫(yī)學名著中均有記載，鮑魚含有人體無法制造的必須氨基酸，能預防腫瘤細胞并健全全身免疫系統(tǒng)功能，其營養(yǎng)價值有目共睹。隨著人們生活水平的提高，鮑魚的食用量越來越大，近幾年來，我國大力發(fā)展海產(chǎn)品養(yǎng)殖，鮑魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展很快，沿海各地均有大規(guī)模養(yǎng)殖場。鮑魚在沿海作為高檔海鮮一直是以鮮貨面孔出現(xiàn)在餐桌上，但是由于保鮮十分困難，所以在內(nèi)陸省份很難吃到新鮮鮑魚，鮑魚保鮮期較短，不適宜長途運輸，市售多以干品鮑魚為主，且加工食用麻煩、嘴嚼度差，又不宜消化吸收，尤其是鮑魚的食用古今文獻論述了很多特別提醒和食用宜忌，如《隨息居飲食譜》稱“鮑魚體堅難化，脾胃弱者飲汁為宜”， 《食物的藥用養(yǎng)生》記有“對于年老胃弱之人或產(chǎn)后、病后，忌食其肉，宜飲其湯，因鮑魚肉難以消化”。新鮮鮑魚的保鮮儲運大多為低溫冷藏運輸，如將其保鮮加工成美味可口的即食鮑魚產(chǎn)品，不僅方便消費者的需求，也將有助于鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。超高壓技術(shù)是一項高新科技，在水產(chǎn)品保鮮加工領(lǐng)域已有較廣泛的應(yīng)用，美日歐等發(fā)達國家，已經(jīng)有很多超高壓水產(chǎn)品推向市場，但是尚未見有超高壓鮑魚食品的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明已進行的主要研究內(nèi)容是(1)進行有效的滅菌保鮮實驗研究，保證食用安全，解決鮑魚產(chǎn)品容易引發(fā)食源性疾病的問題；( 研究提高鮑魚產(chǎn)品的附加值，大幅提高可溶性和熱敏性營養(yǎng)成分的含量，有效保留鮮活鮑魚的營養(yǎng)；；C3)研究開發(fā)新的加工食用方法，通過超高壓改善鮑魚的肉質(zhì)，使之能夠直接食用，并且保留鮮活鮑魚的鮮美風味和鮮嫩口感，為人們帶來新的飲食享受。G)、通過工藝研究和小批量生產(chǎn)，均得到理想的保鮮保質(zhì)效果，達到正式批量生產(chǎn)的條件。本發(fā)明的目的是提供一種新鮮鮑魚的超高壓加工與保鮮方法，以解決新鮮鮑魚在常溫下不易保鮮貯運與加工食用麻煩、嘴嚼度差的問題，使其加工成可保持原有色澤、營養(yǎng)和風味，具有天然、營養(yǎng)、方便、安全、口感好等特點的超高壓即食鮑魚。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的—種超高壓鮑魚食品，其技術(shù)特征是將新鮮鮑魚經(jīng)清洗、熱燙浸味后進行真空包裝，然后放入超高壓容器內(nèi)，在常溫下將容器內(nèi)的壓力介質(zhì)加壓至200-400mpa，保壓10-30 分鐘后泄壓，如此再進行1次然后取出，即加工成可在常溫下保鮮貯運的即食鮑魚；所述的熱燙浸味是將新鮮鮑魚肉清洗干凈后在100°C沸水中熱燙1-3分鐘，經(jīng)冷卻后浸泡于調(diào)味液中調(diào)理5-30分鐘入味，浙干后真空包裝；所述的浸味可做成適口的調(diào)味液入味；
所述的真空包裝采用軟質(zhì)食品袋雙層真空封袋，超高壓處理的壓力最佳值為 200-400mpa，加壓處理時間的最佳值為10-20分鐘；本發(fā)明的有益效果一是由于采用的是超高壓冷加工技術(shù)，故能很好地保持鮑魚原有的色澤、風味和營養(yǎng)；二是由于采用了超高壓處理，其滅菌效果好，共保鮮保質(zhì)期可以延長至12個月以上；三是由于經(jīng)過超高壓處理和熱燙浸味加工，可以使鮑魚的質(zhì)構(gòu)得到改善，其食用彈性和嘴嚼度較佳。本發(fā)明還具有操作容易，耗能低的特點，是一種滅菌效果好，保鮮保質(zhì)期長的優(yōu)質(zhì)高效的加工技術(shù)與產(chǎn)品。
具體實施例方式實施例取新鮮鮑魚肉備用；取做好的調(diào)味液備用；將新鮮鮑魚肉清洗干凈后在100°C沸水中熱燙1分鐘，經(jīng)冷卻后浸泡于調(diào)味液中，調(diào)理20分鐘入味后浙干，再將其進行真空包裝，然后放入超高壓容器內(nèi)，在常溫下將容器內(nèi)的壓力介質(zhì)加壓至200mpa，保壓15分鐘泄壓，然后再反復進行一次取出，即制成可在常溫下保鮮貯運的即食鮑魚。
權(quán)利要求
1. 一種超高壓鮑魚食品，其技術(shù)特征是將新鮮鮑魚經(jīng)清洗、熱燙浸味后進行真空包裝， 然后放入超高壓容器內(nèi)，在常溫下將容器內(nèi)的壓力介質(zhì)加壓至200-400mpa，保壓10-30分鐘后泄壓，如此再進行1次然后取出，即加工成可在常溫下保鮮貯運的超高壓鮑魚；。
全文摘要
一種超高壓鮑魚食品，其技術(shù)特征是將新鮮鮑魚經(jīng)清洗、熱燙浸味后進行真空包裝，然后放入超高壓容器內(nèi)，在常溫下將容器內(nèi)的壓力介質(zhì)加壓至200-400mpa，保壓10-30分鐘后泄壓，如此再進行1次然后取出，即加工成可在常溫下保鮮貯運的即食鮑魚。經(jīng)超高壓處理的新鮮鮑魚，解決了鮑魚不易在常溫下保鮮貯運與加工麻煩、食用嘴嚼度差等問題，使其可保持原有色澤、營養(yǎng)和風味，具有天然、營養(yǎng)、方便、安全、口感好的特點。
文檔編號A23L1/326GK102475309SQ20101056990
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月29日
發(fā)明者王金玲 申請人:威海新異生物科技有限公司