專利名稱：新碳水化合物和碳水化合物混合物用于提供吸收提高的運動飲料的用途的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及新的碳水化合物、碳水化合物混合物和包含該碳水化合物混合物的飲料。特別地，本發(fā)明涉及個體食用后飲料的吸收提高的復水飲料(例如，運動飲料)。背景長期以來已知生產(chǎn)各種配方的飲料。希望改良的和新的配方能實現(xiàn)所需的營養(yǎng)特征、風味、貨架期和額外目標。例如，希望人食用后提高身體吸收復水/運動飲料的速度。復水飲料可以結合身體活動(如，鍛煉)一起使用，以補充活動過程中流失的流體和電解質(zhì)，以及提供額外的能量。為此，復水飲料通常至少包含水、碳水化合物和電解質(zhì)，并且具有250-350m0sm/kg的測量的重量摩爾滲透壓濃度。通常包括在這些飲料中的碳水化合物是高果糖玉米糖漿和蔗糖。重量摩爾滲透壓濃度是每千克溶劑中溶質(zhì)的滲透壓摩爾數(shù)，其中一滲透壓摩爾由每摩爾的離子電荷來提供。理論上，如果飲料的重量摩爾滲透壓濃度低于個體血漿的重量摩爾滲透壓濃度(其通常為約^OmOsm/kg至約300m0sm/kg)，則與如果重量摩爾滲透壓濃度高于血漿的情況相比，飲料會被個體的胃腸道系統(tǒng)更快地吸收。因此，在復水/運動飲料中使用高果糖玉米糖漿和蔗糖的混合物的一個缺點在于飲料的最初重量摩爾滲透壓濃度為約330m0sm/kg，這遠高于平常的血漿重量摩爾滲透壓濃度。此外，這些碳水化合物隨著時間在溶液中經(jīng)歷水解，這提高了飲料的重量摩爾滲透壓濃度，同時降低了飲料的吸收率。本發(fā)明的目的是提供隨著時間在溶液中經(jīng)歷最小水解的碳水化合物混合物，由此基本上在貯存過程中維持其最初測量的重量摩爾滲透壓濃度。本發(fā)明的再一個目的是提供復水/運動飲料，其含有這些碳水化合物混合物，其具有低重量摩爾滲透壓濃度并且食用后被個體快速吸收。從以下的公開內(nèi)容和示例性實施方案的描述，本領域技術人員將清楚本發(fā)明或本發(fā)明的某些實施方案的這些和其他目的、特征和優(yōu)點。概述根據(jù)一個方面，提供了一種碳水化合物混合物，其包含35 %重量至45 %重量的果糖和55%重量至65%重量的葡萄糖。該碳水化合物混合物可以包括碳水化合物，如果糖、葡萄糖、蔗糖、明串珠菌二糖、海藻糖、半乳糖、異麥芽酮糖、右旋糖、麥芽糖糊精、玉米糖漿固體和/或葡萄糖低聚糖的組合。含有6%重量碳水化合物混合物的水溶液具有 230-300m0sm/kg的測量的重量摩爾滲透壓濃度。此外，6%碳水化合物溶液的測量的重量摩爾滲透壓濃度在貯存長達六個月的過程中的變化不超過5 %。在另一個方面中，提供了一種飲料組合物，其包含水和4%重量至10%重量的碳水化合物混合物，該碳水化合物混合物具有35%重量至45%重量的果糖和55%重量至65%重量的葡萄糖。該飲料可以是復水飲料，并進一步包括電解質(zhì)、食用酸、維生素、功能性成分、著色劑、調(diào)味劑及其組合。在在此公開的碳水化合物混合物和飲料組合物的某些實施方案中，至少一些葡萄糖由葡萄糖低聚糖提供，其可以具有含有至多六個糖聚合度的結構，而在其他實施方案中， 該結構含有至多十個糖聚合度。在某些實施方案中，至少一些葡萄糖由具有十一個聚合度和更高聚合度的多糖提供。在根據(jù)本發(fā)明公開內(nèi)容的飲料組合物的某些示例性實施方案中，提供了具有230!110細/1^至^OmOsm/kg范圍的測量的重量摩爾滲透壓濃度的復水飲料。在已知以下描述的在此公開的飲料和其他飲料產(chǎn)品的某些示例性實施方案的益處的情況下，本領域技術人員將認識到本發(fā)明的至少某些實施方案具有適于提供所需口味特性、營養(yǎng)特征等的改進的或可替換的配方。從以下的示例性實施方案的描述，本領域技術人員將進一步了解本發(fā)明或本發(fā)明某些實施方案的這些和其他方面、特征和優(yōu)點。附圖簡述

圖1提供了示例性飲料組合物在貯存過程中隨著時間的測量的重量摩爾滲透壓濃度的圖。圖2提供了更多示例性飲料組合物在貯存過程中隨著時間的測量的重量摩爾滲透壓濃度的圖。實施方案的詳述應當理解根據(jù)本發(fā)明公開內(nèi)容的碳水化合物混合物、飲料和其他飲料產(chǎn)品可以具有各種不同的特定配方或組成中的任一種。根據(jù)本發(fā)明公開內(nèi)容的組合物的配方可以在某種程度上有所不同，這取決于如下這樣的因素產(chǎn)品計劃的市場區(qū)域、其所需的營養(yǎng)特征、 風味特征等。例如，將更多的成分加入到特定實施方案的配方(包括以下所述配方的任一種)中是常用的一種選擇。可以加入額外的甜味劑(即，更多的和/或其他的)，通常將調(diào)味劑、維生素、色素、水果產(chǎn)品、呈味劑、遮味劑等和/或風味增強劑加入到任一種這樣的配方中，以改變味道、口感、營養(yǎng)特征等。基于在此提供的指導，配制這樣的其他產(chǎn)品將在配制食品領域的技術人員的能力范圍內(nèi)；這樣的產(chǎn)品也涵蓋在本發(fā)明的范圍內(nèi)。在本發(fā)明的某些實施方案中，提供了碳水化合物混合物，其可以用于各種不同的可食產(chǎn)品，例如，飲料組合物、膳食替代棒、糖食或點心食品中。該碳水化合物通常包括在可食產(chǎn)品中，以給肌肉提供能量、提高耐久力。該碳水化合物混合物可以包含35%重量至 45%重量的果糖和55%重量至65%重量的葡萄糖。該碳水化合物混合物可以包括果糖、葡萄糖、蔗糖、明串珠菌二糖、海藻糖、半乳糖、異麥芽酮糖、右旋糖、麥芽糖糊精、玉米糖漿固體、葡萄糖低聚糖及其組合。在一個實施方案中，至少一些葡萄糖由葡萄糖低聚糖提供，其可以具有含有至多六個糖聚合度的結構，而在其他實施方案中，結構含有至多十個糖聚合度。在一個實施方案中，葡萄糖低聚糖是中鏈寡糖，其中超過90%重量的寡糖含有三至七個糖聚合度。在另一個實施方案中，約20-30%的葡萄糖由具有十一個聚合度或更高聚合度的多糖提供。寡糖和多糖在溶液中通常比二糖更能抵抗水解。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了葡萄糖低聚糖中的糖之間的獨特連接可以提供對抗葡萄糖低聚糖水解的穩(wěn)定性。在本發(fā)明的某些實施方案中， 包括在碳水化合物混合物中的葡萄糖低聚糖的結構具有初始的α-(1，4)葡萄糖-至-葡萄糖連接，接著是交替的α-(1，:3)葡萄糖-至-葡萄糖連接和α-(1，6)_葡萄糖-至-葡
4萄糖連接。合適的葡萄糖低聚糖由Cargill，Incorporated, Wyzata，MN生產(chǎn)，名稱為葡萄糖水合物(Glucohydrate)。如以上所討論的，將重量摩爾滲透壓濃度限定為每千克溶劑的溶質(zhì)的滲透壓摩爾數(shù)，其中一滲透壓摩爾由每摩爾的離子電荷來提供。葡萄糖低聚糖比較小的碳水化合物 (如，二糖或單糖)具有更大的分子量。因此，包含特定重量百分比的葡萄糖低聚糖的第一種碳水化合物混合物溶液將具有低于第二種碳水化合物溶液的滲透度，第二種碳水化合物溶液與第一種相同，除了替代葡萄糖低聚糖，其替代地包含特定重量百分比的二糖。為此的原因是因為第一種溶液中存在的碳水化合物的總摩爾數(shù)低于第二種溶液中的。因此， 包含蔗糖和高果糖玉米糖漿(HFCQ的復水飲料通常具有約330m0sm/kg的初始測量的重量摩爾滲透壓濃度，而含有約4%重量至約10%重量的碳水化合物混合物的水溶液具有約 230-300m0sm/kg的測量的重量摩爾滲透壓濃度。此外，在根據(jù)本發(fā)明公開內(nèi)容的飲料組合物的某些示例性實施方案中，提供了具有230m0sm/kg至^OmOsm/kg范圍的測量的重量摩爾滲透壓濃度的復水飲料組合物。根據(jù)不同實施方案的飲料組合物可以包含一種或多種碳水化合物來源。在某些實施方案中，該碳水化合物可以包括單糖、雙糖和葡萄糖低聚糖的來源，而在其他實施方案中，該碳水化合物還可以包括多糖來源，例如，玉米糖漿固體。在某些實施方案中，提供了包含水和4%重量至10%重量碳水化合物混合物的飲料組合物，該碳水化合物混合物具有 35%重量至45%重量的果糖和55%重量至65%重量的葡萄糖。至少一些葡萄糖由葡萄糖低聚糖提供。該飲料可以是復水飲料，并且進一步包括電解質(zhì)、食用酸、著色劑、調(diào)味劑、維生素、功能性成分及其組合。有利地，本發(fā)明的某些實施方案提供了組合物，如復水飲料組合物，其中碳水化合物源的水解得到最小化。因為碳水化合物的水解導致碳水化合物的總摩爾數(shù)的增加，受到水解的組合物的重量摩爾滲透壓濃度將隨著時間導致測量的重量摩爾滲透壓濃度的提高。 相反，根據(jù)本發(fā)明的包含4%重量至10%重量碳水化合物混合物的組合物的測量的重量摩爾滲透壓濃度在長達六個月的貯存過程中的提高不超過5%。因此，根據(jù)本發(fā)明實施方案的組合物通常提供具有低于血漿的測量的重量摩爾滲透壓濃度(例如，大約300m0sm/kg)的復水飲料，并且其立即被胃腸系統(tǒng)快速吸收，并且在制造后持續(xù)長達至少六個月。在提供包裝的即飲飲料的實施方案中，可以將飲料組合物與液體(如，水)預先混合。在某些實施方案中，該即飲飲料包含飲料總重的約80-99重量百分比(wt%)的液體。 除非另外指出，所有重量百分比基于即飲飲料的總重。在更多的實施方案中，該飲料組合物可以包裝成可食組合物或濃縮物，如干混合物(例如，粉末)或液體濃縮物，用于此后用一種或多種液體重建來形成飲料。該濃縮組合物可以與用于制備飲料組合物的說明書相結合。在另一個實施方案中，該飲料濃縮物可以包裝成凝膠、膠囊或片劑，其與液體一起食用。 當以這些形式提供時，該飲料組合物可以包含用等于所制得飲料組合物的約80-99wt%的液體的量來混合或食用的說明書。通常，根據(jù)本發(fā)明公開內(nèi)容的復水/運動飲料通常至少包含水、一種或多種碳水化合物、電解質(zhì)、酸味劑和調(diào)味劑。適用于根據(jù)本發(fā)明公開內(nèi)容的至少某些配方的示例性調(diào)味劑包括柑橘調(diào)味劑、香辛料調(diào)味劑等。如果需要，可以加入防腐劑，這將取決于其他成分、 生產(chǎn)技術、所需的貨架期等。在已知本發(fā)明公開內(nèi)容益處的情況下，本領域技術人員將認識到額外的和可替換的合適成分。用初始體積的水(向其中加入額外的成分)制得所考慮的飲料濃縮物的至少某些示例性實施方案?？梢酝ㄟ^將更多體積的水加入到濃縮物中從而從飲料濃縮物形成一倍濃度飲料組合物。通常，例如，可以通過將大約1份濃縮物與大約3至大約7份水混合，從濃縮物制得一倍濃度飲料。在某些示例性實施方案中，通過將1份濃縮物與5份水混合來制得一倍濃度飲料。在某些示例性實施方案中，用于形成一倍濃度飲料的其他水是碳酸化水。 在某些其他實施方案中，直接制得一倍濃度飲料，而無濃縮物的形成和隨后的稀釋。水是在此公開的飲料中的基礎成分，通常是載體或主要的液體部分，剩余的成分在其中溶解、乳化、懸浮或分散。純水可以用于在此公開的飲料的某些實施方案的制造中， 并且可以使用標準飲料質(zhì)量的水，使得不會不利地影響飲料口味、氣味或外觀?；谏a(chǎn)飲料時要求的工業(yè)和政府標準，水通常是澄清的、無色、無令人不快的礦物質(zhì)、味道和氣味、無有機物質(zhì)，低堿性和可接受的微生物品質(zhì)。在某些典型實施方案中，水以飲料的約80%至約99. 9%重量的水平存在。在至少某些示例性實施方案中，在此公開的飲料和濃縮物中所用的水是“處理水”，這指的是在任選補充(例如，如美國專利no. 7，052，725中公開的，補充鈣)之前已經(jīng)處理來降低水的總溶解固體的水。生產(chǎn)處理水的方法是本領域普通技術人員公知的，并且其中包括去離子、蒸餾、過濾和反向滲透(“r-o”)。理解術語“處理水”、“純水”、“去離子水”、“蒸餾水”和“r-o水”在本發(fā)明討論中通常是同義的，指的是已經(jīng)從其中基本上除去了所有礦物質(zhì)內(nèi)含物的水，通常含有不超過500ppm的總溶解固體，例如，250ppm 的總溶解固體。在一個實施方案中，飲料組合物包括電解質(zhì)來源，用于提供鈉(Na)。可以通過鈉化合物，如氯化鈉、檸檬酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉及其組合，來提供鈉。在精選的實施方案中，鈉的量為飲料的約0. 03%重量至約0. 06%重量。其他的量也是有用的，這將取決于應用和其他因素。在一個實施方案中，通過氯化鈉和檸檬酸鈉來提供鈉。如表1中的兩個示例性配方所示，檸檬酸鈉為飲料組合物的約0. 0659%重量，而氯化鈉為飲料組合物的約0. 0659% 重量。除了鈉(Na)以外或者與鈉(Na)無關，飲料組合物中還可以包括提供例如鉀(K)、 鎂(Mg)、鈣(Ca)和氯(Cl)離子的其他類型的電解質(zhì)來源?？梢酝ㄟ^其化合物或其化合物的組合來提供不同類型的電解質(zhì)。例如，化合物可以包括醋酸鉀、碳酸氫鉀、溴酸鉀、氯化鉀、 檸檬酸鉀、D-葡糖酸鉀、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、醋酸鈣、氯化鈣、D-葡糖酸鈣、乳酸鈣、果糖鈣、磷酸二氫鈣、氯化鎂、碳酸鎂和硫酸鎂，或其組合。在一個實施方案中，通過磷酸二氫鉀或磷酸氫二鉀來提供鉀離子。在一個這樣的實施方案中，磷酸氫二鉀占飲料組合物的約 0. 0439%重量。在另一個實施方案中，飲料可以含有約0. 01%重量至約0. 04%重量的鉀， 約0. 01 %重量至約0. 02 %重量的鎂，約0. 001 %重量至約0. 003 %重量的鈣，約0. 02 %重量至約0.03%重量的氯化物。其他的量或組合也是有用的?？梢詫⒎堑V物質(zhì)營養(yǎng)化合物(如維生素)加入到飲料組合物中。非礦物質(zhì)營養(yǎng)補充劑成分的實例是本領域普通技術人員已知的，并且包括，例如，抗氧化劑和維生素，包括維生素A、D、E (生育酚)、C (抗壞血酸)、B1 (硫胺素),B2(核黃素)、B6, B12和K、煙酸、葉酸、生物素，及其組合。任選的非礦物質(zhì)營養(yǎng)補充劑通常以優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范下公認的量存在。 示例性的量為約至約100% RDV，其中這樣的RDV是確定的。在某些示例性實施方案中，非礦物質(zhì)營養(yǎng)補充成分以約5%至約20% RDV的量存在，RDV是確定的。用于在此公開的飲料中的酸可以執(zhí)行幾種功能中的任何一種或多種，包括，例如， 提供抗氧化活性、使飲料產(chǎn)生酸的口味、增強適口性、提高解渴作用、改變甜味以及通過提供微生物穩(wěn)定性作為溫和的防腐劑。可以使用任何合適的食用酸，例如，檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、磷酸、抗壞血酸、乳酸、蟻酸、富馬酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來酸、硫酸鈉和/或己二酸。 酸可以以溶液形式來使用，例如，以足以提供所需飲料PH的量，總地為約0.01%至約1.0% 重量的飲料，例如，約飲料的約0. 05 %至約0. 5 %重量，如飲料的0. 1 %至0. 25 %重量，這將取決于所用的酸味劑、所需的PH、所用的其他成分等。在在此公開的飲料的至少某些實施方案中，可以使用防腐劑。即，至少某些示例性實施方案含有任選的溶解防腐劑體系。具有低于4的pH的溶液，尤其是低于3的那些，通常是“微生物穩(wěn)定的”，即，它們能抵抗微生物的生長，并因此在食用前適于長期貯存，而不需要更多的防腐劑。然而，如果需要，可以使用其他的防腐劑。如果使用防腐劑體系，則可以在生產(chǎn)過程中的任何合適時間將其加入到飲料產(chǎn)品中，例如，在一些情況中，在加入甜味劑之前。如在此所用的，術語“防腐劑體系，，或“防腐劑”包括所有批準用于食品和飲料組合物中的合適防腐劑，包括，但不限于，已知的化學防腐劑，如苯甲酸、苯甲酸鹽，例如，苯甲酸鈉、苯甲酸鈣和苯甲酸鉀，山梨酸鹽，例如，山梨酸鈉、山梨酸鈣和山梨酸鉀，檸檬酸鹽，例如，檸檬酸鈉和檸檬酸鉀，聚磷酸鹽，例如，六偏磷酸鈉(SHMP)、二甲基碳酸氫鹽，及其混合物，和抗氧化劑，如抗壞血酸、EDTA, BHA, BHT、TBHQ, EMIQ、脫氫乙酸、乙氧喹、庚基對羥基苯甲酸酯，及其組合?？梢砸罁?jù)適用的法律和法規(guī)，以不超過規(guī)定的最大水平的量來使用防腐劑。所用的防腐劑水平通常根據(jù)計劃的終產(chǎn)品PH以及特定飲料配方的微生物腐敗潛能來調(diào)節(jié)。所用的最大水平通常為飲料的約0. 05%重量。在已知本發(fā)明公開內(nèi)容的情況下，為根據(jù)本發(fā)明公開內(nèi)容的飲料選擇合適的防腐劑或防腐劑組合在本領域技術人員的能力范圍內(nèi)。在本發(fā)明的某些實施方案中，苯甲酸或其鹽(苯甲酸鹽)可以用作飲料產(chǎn)品中的防腐劑。適用于在此公開的飲料產(chǎn)品的至少某些示例性實施方案的飲料防腐的其他方法包括，例如，無菌包裝和/或熱處理或熱加工步驟，如熱灌裝和隧道式巴氏殺菌。這樣的步驟可以用于降低飲料產(chǎn)品中的酵母、霉菌和微生物生長。例如，Braim等的美國專利 No. 4，830，862公開了在果汁飲料的生產(chǎn)中使用巴氏殺菌以及在碳酸飲料中使用合適的防腐劑。Kastin的美國專利No. 4，925，686公開了熱巴氏殺菌的可冷藏果汁組合物，其含有苯甲酸鈉和山梨酸鉀。通常，熱處理包括熱灌裝方法，其通常使用高溫短時，例如，約 190° F，持續(xù)10秒鐘，隧道式巴氏殺菌方法通常使用較低的溫度，持續(xù)較長的時間，例如， 約160° F，持續(xù)10-15分鐘，而蒸餾方法通常在升高的壓力下，即，在高于1個大氣壓的壓力下，使用例如約250° F，持續(xù)3-5分鐘。在此公開的飲料產(chǎn)品任選地含有風味組合物，例如，天然和合成的水果香精、植物香精、其他香精及其混合物。如在此所用的，術語“水果香精”通常指的是源自種子植物的可食繁殖部分的那些香精。包括其中甜果肉與種子相伴的那些，例如，香蕉、番茄、樹莓等，以及具有小的新鮮的漿果的那些。術語漿果在此還用來包括聚生果實，即，不是“真實的”漿果，但通常認為是漿果。術語“水果香精”中還包括合成制得的以模擬源自真實來源的水果香精。合適的水果或漿果來源的實例包括完整的漿果或其部分、漿果汁、漿果汁濃縮物、漿果泥及其混合物、干漿果粉、干漿果汁粉等。示例性水果香精包括柑橘類水果香精，例如，橙子、檸檬、酸橙和葡萄柚，以及如蘋果、葡萄、櫻桃和菠蘿香精等香精，及其混合物。在某些示例性實施方案中，飲料濃縮物和飲料包含水果香精成分，例如，汁液濃縮物或汁液。如在此所用的，術語“植物香精”指的是源自果實以外的植物部分的香精。因此，植物香精可以包括源自精油以及堅果、樹皮、根和葉的提取物的那些香精。術語“植物香精”中還包括合成制備的以模擬源自天然來源的植物香精的香精。這樣的香精實例包括可樂香精、茶香精等，及其混合物。香精成分可以進一步包含各種上述香精的混合物。用于給本發(fā)明的飲料提供風味特征的風味成分的特定的量將取決于所選的香精、所需的香味印象和香精成分的形式。在已知本發(fā)明公開內(nèi)容的情況下， 本領域技術人員將能夠容易確定用于獲得所需風味印象的任何特定風味成分的量。適用于本文中公開的飲料產(chǎn)品的至少某些示例性實施方案中的其他調(diào)味劑包括， 例如，香辛料調(diào)味劑，如肉桂、丁香、桂皮、胡椒、生姜、香草香辛調(diào)味劑、豆蔻、芫荽、根汁汽水、檫木、人參等。在已知本發(fā)明公開內(nèi)容的情況下，適用于至少某些示例性實施方案的各種其他和可替換的調(diào)味劑將是本領域技術人員顯而易見的。調(diào)味劑可以是提取物、油樹脂、 汁液濃縮物、bottler' s base或其他本領域已知的形式。在至少某些示例性實施方案中， 這樣的香辛料或其他香精補充了汁液或汁液組合的那些?？梢允褂萌橐盒问降囊环N或多種調(diào)味劑。可以通過將一些或全部調(diào)味劑和乳化劑混合在一起，任選地與飲料的其他成分一起，來制備調(diào)味劑乳液。乳化劑可以與調(diào)味劑一起混合加入，或在調(diào)味劑混合后加入。在某些示例性實施方案中，乳化劑是水溶性的。示例性合適的乳化劑包括阿拉伯樹膠、改性淀粉、羧甲基纖維素、黃芪膠、茄替膠和其他合適的樹膠。在已知本發(fā)明公開內(nèi)容益處的情況下，其他合適的乳化劑將是本領域技術人員顯而易見的。示例性實施方案中的乳化劑包含該混合物的3%的調(diào)味劑和乳化劑。在某些示例性實施方案中，乳化劑是該混合物的約5%至約30%。在此公開的飲料濃縮物和飲料可以含有額外的成分，通常包括，通常在飲料配方中發(fā)現(xiàn)的那些中的任一種。例如，這些額外的成分通?？梢约尤氲椒€(wěn)定的飲料濃縮物中。這些額外的成分的實例包括，但不限于，咖啡因、焦糖和其他著色劑或染料、消泡劑、膠體、乳化劑、茶固體和云霧成分。
實施例實施例1使用根據(jù)本發(fā)明的碳水化合物混合物制得飲料組合物。復水飲料組合物中包括的特定成分和每種成分的重量百分比列于以下的表1中。碳水化合物混合物包含35. 重量的果糖、4. 7%重量的明串珠菌二糖和葡萄糖和60. 重量的具有二至九聚合度的葡萄糖低聚糖。測得制得的復水飲料組合物的初始重量摩爾滲透壓濃度為M7m0sm/kg。表1.含有根據(jù)實施例1的碳水化合物混合物的復水飲料的配方
成分飲料組合物中的重量％水91. 869
權利要求
1.一種碳水化合物混合物，其包含55%重量至65%重量的至少部分由葡萄糖低聚糖提供的葡萄糖和35%重量至45%重量的果糖；其中在水中包含6%重量的所述碳水化合物混合物的溶液在生產(chǎn)后即刻具有230-300m0sm范圍的初始測量的重量摩爾滲透壓濃度，并且在生產(chǎn)后貯存溶液長達六個月后該溶液具有在初始測量的重量摩爾滲透壓濃度5%內(nèi)的貯存測量的重量摩爾滲透壓濃度。
2.權利要求1的碳水化合物混合物，其中該碳水化合物混合物包含選自蔗糖、明串珠菌二糖、海藻糖、半乳糖、異麥芽酮糖、右旋糖、麥芽糖糊精、玉米糖漿固體及其組合的碳水化合物。
3.權利要求1的碳水化合物混合物，其中至少90%重量的葡萄糖低聚糖包含具有三至七個糖聚合度的結構。
4.權利要求3的碳水化合物混合物，其中葡萄糖低聚糖的結構具有初始的α_(1，4)葡萄糖-至-葡萄糖連接，接著是交替的α-(1，:3)葡萄糖-至-葡萄糖連接和α-(1，6)葡萄糖-至-葡萄糖連接。
5.權利要求1的碳水化合物混合物，其中溶液的初始測量的重量摩爾滲透壓濃度為 230m0sm 至 260m0smo
6.一種飲料組合物，其包含水和4%重量至10%重量的碳水化合物混合物，該碳水化合物混合物包含55%重量至65%重量的至少部分由葡萄糖低聚糖提供的葡萄糖和35%重量至45%重量的果糖；其中該飲料組合物在組合物制備后即刻具有230-300m0sm范圍的初始測量的重量摩爾滲透壓濃度，并且該飲料組合物在生產(chǎn)后貯存長達六個月后具有在初始測量的重量摩爾滲透壓濃度5%內(nèi)的貯存測量的重量摩爾滲透壓濃度。
7.權利要求6的飲料組合物，進一步包含至少一種選自電解質(zhì)、食用酸、著色劑和調(diào)味劑的成分。
8.權利要求7的飲料組合物，其中該碳水化合物混合物包含選自蔗糖、明串珠菌二糖、 海藻糖、半乳糖、異麥芽酮糖、右旋糖、麥芽糖糊精、玉米糖漿固體及其組合的碳水化合物。
9.權利要求6的飲料組合物，其中至少90%重量的葡萄糖低聚糖包含具有三至七個糖聚合度的結構。
10.權利要求9的飲料組合物，其中葡萄糖低聚糖的結構具有初始的α-(1，4)葡萄糖-至-葡萄糖連接，接著是交替的α-(1，:3)葡萄糖-至-葡萄糖連接和α-(1，6)葡萄糖-至-葡萄糖連接。
11.權利要求6的飲料組合物，其中初始測量的重量摩爾滲透壓濃度為230m0sm至 260m0smo
12.權利要求11的飲料組合物，包含6%重量的碳水化合物混合物。
全文摘要
提供了碳水化合物混合物，其至少包括果糖和葡萄糖。該葡萄糖的一些或全部可以通過具有含有至多十個糖聚合度的結構的葡萄糖低聚糖來提供。含有6％重量碳水化合物混合物的水溶液具有230-300mOsm/kg的測量的重量摩爾滲透壓濃度。此外，該碳水化合物溶液的測量的重量摩爾滲透壓濃度在長達六個月的貯存過程中是基本上穩(wěn)定的。還提供了復水/運動飲料組合物，其包括水、碳水化合物混合物、電解質(zhì)和任選的食用酸、著色劑、調(diào)味劑等。該飲料組合物可以具有約230-260mOsm/kg的測量的重量摩爾滲透壓濃度，其比具有較高重量摩爾滲透壓濃度的飲料組合物提供了更快的個體胃腸道系統(tǒng)的吸收。
文檔編號A23G3/42GK102223813SQ200980146443
公開日2011年10月19日 申請日期2009年11月4日 優(yōu)先權日2008年11月24日
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