專利名稱：米糠酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒，具體的講是米糠酒的制作方法。
背景技術(shù)：
酒是人們經(jīng)常飲用的一種飲品，酒可以起到舒筋活絡(luò)的作用，常用的 白酒一般都是采用糧食釀造而成的，如高粱、小麥、稻谷、玉米等，但是采用這些糧食作為 釀造白酒的原料成本太高，消耗的糧食較多。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是要提供一種米糠酒的制作方法，它能有效的解決采用 高粱、小麥、稻谷、玉米等作為釀造白酒的原料成本太高，消耗的糧食較多的缺點(diǎn)。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的米糠酒的制作方法，取米糠500公斤，拌入稻殼，分 成兩堆，潤水，水溫35°C;分兩甑蒸，蒸至圓氣后再蒸2小時(shí)出甑；將蒸好的米糠倒出攤放席 上，使溫度降至38°C時(shí)撒入小曲，待溫度降至30°C即打堆，溫度降到27°C入箱，入箱開始升 溫，20小時(shí)品溫升至48°C出箱，出箱時(shí)聞?dòng)邢阄叮粠?，手?jǐn)D不出來，鏟時(shí)松泡成塊，不起 硬餅為好；配糟數(shù)量為原料量的2倍，事先鋪于晾場上，厚約6厘米左右，溫度為^TC,已糖 化好的紅糟出箱后，攤晾至^°C，即可與配糟混合，品溫為27°C時(shí)裝桶，再加50°C的溫水， 然后封泥，裝桶1天后溫度上升5°C，48小時(shí)溫度升至30°C，以后逐漸降溫，發(fā)酵7天進(jìn)行蒸 餾即可。本發(fā)明米糠酒的制作方法，米糠價(jià)格便宜，來源豐富，用作造酒原料，可大大降低 白酒成本、增加企業(yè)利潤。
具體實(shí)施方式
1.拌和取米糠500公斤，拌入100公斤稻殼，分成兩堆，潤水600 公斤，水溫35°C，拌勻后潤90分鐘。2.蒸料分兩甑蒸，蒸至圓氣后再蒸2小時(shí)出甑，如已經(jīng)發(fā)粘無硬心，聞時(shí)有香氣， 表示已糊化好。3.糖化將蒸好的米糠倒出攤放席上，使溫度降至38°C時(shí)撒入小曲13公斤，撒完 滲勻，待溫度降至30°C即打堆，溫度降到27°C入箱，入箱開始升溫，20小時(shí)品溫升至48°C出 箱，出箱時(shí)聞?dòng)邢阄?，不帶酸，手?jǐn)D不出來，鏟時(shí)松泡成塊，不起硬餅為好。4.發(fā)酵配糟數(shù)量為原料量的2倍，事先鋪于晾場上，厚約6厘米左右，溫度為 ^rc,已糖化好的紅糟出箱后，攤晾至^°C，即可與配糟混合，品溫為27 °c時(shí)裝桶，再加 500C的溫水200公斤，然后封泥，裝桶1天后溫度上升5°C，48小時(shí)溫度升至30°C，以后逐漸 降溫，發(fā)酵7天進(jìn)行蒸餾即可。
權(quán)利要求
1.米糠酒的制作方法，其特征是取米糠500公斤，拌入稻殼，分成兩堆，潤水，水溫 350C ；分兩甑蒸，蒸至圓氣后再蒸2小時(shí)出甑；將蒸好的米糠倒出攤放席上，使溫度降至 38°C時(shí)撒入小曲，待溫度降至30°C即打堆，溫度降到27°C入箱，入箱開始升溫，20小時(shí)品溫 升至48°C出箱，出箱時(shí)聞?dòng)邢阄?，不帶酸，手?jǐn)D不出來，鏟時(shí)松泡成塊，不起硬餅為好；配糟 數(shù)量為原料量的2倍，事先鋪于晾場上，厚約6厘米左右，溫度為26°C，已糖化好的紅糟出箱 后，攤晾至^°C，即可與配糟混合，品溫為27°C時(shí)裝桶，再加50°C的溫水，然后封泥，裝桶1 天后溫度上升5°C，48小時(shí)溫度升至30°C，以后逐漸降溫，發(fā)酵7天進(jìn)行蒸餾即可。
全文摘要
米糠酒的制作方法，屬白酒釀造領(lǐng)域，它能有效的解決采用高粱、小麥、稻谷、玉米等作為釀造白酒的原料成本太高，消耗的糧食較多的缺點(diǎn)。米糠酒的制作方法，取米糠100公斤，拌入稻殼，潤水，水溫35℃；分兩甑蒸，蒸至圓氣后再蒸2小時(shí)出甑；將蒸好的米糠倒出攤放席上，使溫度降至38℃時(shí)撒入小曲，待溫度降至30℃即打堆，溫度降到27℃入箱，20小時(shí)品溫升至48℃出箱；配糟數(shù)量為原料量的2倍，事先鋪于晾場上，攤晾至28℃，即可與配糟混合，品溫為27℃時(shí)裝桶，再加50℃的溫水，然后封泥，裝桶1天后溫度上升5℃，48小時(shí)溫度升至30℃，發(fā)酵7天進(jìn)行蒸餾即可。主要用于釀造白酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102051295SQ200910191388
公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月9日
發(fā)明者宋其祥 申請人:重慶市黔江區(qū)黔雙科技有限公司