專利名稱：驢肉火鍋調(diào)料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料，具體地講涉及一種驢肉火鍋調(diào)料配方。
背景技術(shù)：
“天上龍肉，地上驢肉”，這句話在我國幾乎無人不曉。驢肉的營養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫(yī)則認(rèn)為驢肉一是補(bǔ)氣養(yǎng)血，用于氣血不足者的補(bǔ)益；二是養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)。功效非風(fēng)的阿膠制品，就是用驢肉皮熬制成的，具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。但現(xiàn)在的都市人，品嘗驢肉經(jīng)歷最多不過在集貿(mào)市場上購買的驢肉，自制的醬驢肉或諸如真空包裝的驢肉制品。沒有多少人真正品嘗過新鮮驢肉經(jīng)特殊烹調(diào)而做成的美味佳肴。其實驢肉的選料和烹調(diào)大有講究。在烹調(diào)上，盡管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但它也有一個小小的遺憾略帶腥味。如果烹調(diào)不得法，不但將驢肉做老，而且使腥味加重或變?yōu)樗嵛丁?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是研制一種驢肉火鍋調(diào)料配方，不但能去除驢肉的腥味，而且能保持驢肉的鮮嫩，并具有提香、潤肺、益肝、健脾開胃之功效。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下方案實現(xiàn)的1、驢肉火鍋調(diào)料配方一種驢肉火鍋調(diào)料，其特征是由下述重量配比的原料組成①普通調(diào)料花椒 4～6 大料 4～6 蔥白 38～42 姜 18～22 蒜 20～24味精 1～3 料酒 18～22 醬油 8～12 鹽 11～15②藥料桂皮 5～7 大棗 18～22 枸杞 18～22 白果 5～7 桂圓 5～7黨參 5～7 肉蔻 5～7 草果 3～5當(dāng)歸 4～6 陳皮 3～5③增味材料胡椒粒 1～3 海膠 7～9 酥子葉 5～7楠鹵汁 10～14紫鹽粒 2～4
④提鮮材料牛肉粉 3～5骨頭高湯 190～210無糖奶粉 8～12一種驢肉火鍋調(diào)料，其特征是由下述重量配比的原料組成(重量份)①普通調(diào)料花椒 5 大料 5蔥白 40 姜 20 蒜 22味精 2 料酒 20 醬油 10 鹽 13②藥料桂皮 6 大棗 20 枸杞 20 白果 6 桂圓 6黨參 6 肉蔻 6草果 4 當(dāng)歸 5 陳皮 4③增味材料胡椒粒 2 海膠 8 酥子葉 6 楠鹵汁 12 紫鹽粒 3④提鮮材料牛肉粉 4 骨頭高湯 200 無糖奶粉 102、驢肉火鍋制作步驟①把洗凈帶皮驢肉切成3.5cm3的肉塊，先下水焯一遍，然后撈入涼水鍋中燒開后打去浮沫，開始下普通調(diào)料花椒、大料、蔥白、姜、蒜、味精、料酒、醬油、鹽。
②燒到半成熟時，加入藥料和增味材料桂皮、大棗，枸杞，白果，桂圓，黨參，肉蔻，草果，當(dāng)歸，陳皮。胡椒粒，海膠，酥子葉，楠鹵法，紫鹽粒。
③繼續(xù)燒至八成熟時加入提鮮材料牛肉粉，骨頭高湯，無糖奶粉。
④出鍋后肉湯分離，分別裝入兩容器中，涼時湯成膠凍狀，待至肉、湯涼透再勾兌到一起。
⑤上桌先用鮮冬瓜切成方塊襯底，上面放入配制茶蛋，茶蛋上面放上涼透驢肉、湯，根據(jù)人數(shù)可分別裝入大(9～12人)、中(6～8人)、小(3～5人)鍋中，肉上可再次加入蔥白、姜末、蒜末，然后放在配有火鍋的餐桌上燒開即可食用。
⑥吃完肉可加入各種新鮮蔬菜，蔬菜含有各種維生素，不用再深加工，減少維生素流失。
⑦最后湯中可加入主食(餛飩、面條等)。
本發(fā)明具有以下有益效果本發(fā)明不但能去除驢肉的腥味，而且能保持驢肉的鮮嫩，并且有提香、潤肺、益肝、健脾開胃之功效。用本發(fā)明烹調(diào)的驢肉火鍋湯中營養(yǎng)豐富，味道鮮美，補(bǔ)氣養(yǎng)血，養(yǎng)心安審。
具體實施例方式
1、下面以50kg驢肉為準(zhǔn)，制作驢肉火鍋調(diào)料配方的實施例①普通調(diào)料花椒125g，大料125g，蔥白1000g，姜500g，蒜550g，味精50g，料酒500g，醬油250g，鹽320g。
②藥料桂皮150g，大棗500g，枸杞500g，白果150g，桂圓150g，黨參150g，肉蔻150g，草果100g，當(dāng)歸125g，陳皮100g。
③增味材料胡椒粒50g，海膠200g，酥子葉150g，楠鹵汁300g，紫鹽粒75g。
④提鮮材料牛肉粉100g，骨頭高湯5000g，無糖奶粉250g。
2、下面以50kg驢肉為準(zhǔn)，驢肉火鍋制作步驟①把50kg帶皮驢肉洗凈切成3.5cm3的肉塊，先下水焯一遍，然后撈入涼水鍋中燒開后打去浮沫，開始下普通調(diào)料花椒125g，大料125g，蔥白1000g，姜500g，蒜550g，味精50g，料酒500g，醬油250g，鹽320g。
②燒至半成熟時，加入藥料和增味材料桂皮150g，大棗500g，枸杞500g，白果150g，桂圓150g，黨參150g，肉蔻150g，草果100g，當(dāng)歸125g，陳皮100g，胡椒粒50g，海膠200g，酥子葉150g，楠鹵汁300g，紫鹽粒75g。
③繼續(xù)燒至八成熟時加入提鮮材料牛肉粉100g，骨頭高湯5000g，無糖奶粉250g。
④出鍋后肉湯分離，分別裝入兩容器中，涼時湯成膠凍狀，待肉、湯涼透再勾兌到一起。
⑤上桌先用鮮冬瓜切成方塊襯底，上面放入配制茶蛋，茶蛋上面放上涼透驢肉、湯，根據(jù)人數(shù)可分別裝入大(9～12人)、中(6～8人)、小(3～5人)鍋中，肉上可再次加入蔥白、姜末、蒜末，然后放在配有火鍋的餐桌上燒開即可食用。
⑥吃完肉可加入各種新鮮蔬菜，蔬菜含有各種維生素，不用再深加工，減少維生素流失。
⑦最后湯中可加入主食(餛飩、面條等)。
權(quán)利要求
1.一種驢肉火鍋調(diào)料，其特征在于它是由下述重量配比的原料組成(重量份)A.普通調(diào)料花椒4～6大料4～6 蔥白38～42姜18～22蒜20～24味精1～3料酒18～22醬油8～12 鹽11～15B.藥料桂皮5～7大棗18～22枸杞18～22白果5～7桂圓5～7黨參5～7肉蔻5～7 草果3～5 當(dāng)歸4～6陳皮3～5C.增味材料胡椒粒1～3 海膠7～9 酥子葉5～7楠鹵汁10～14紫鹽粒2～4D.提鮮材料牛肉粉3～5骨頭高湯190～210無糖奶粉8～12
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種驢肉火鍋調(diào)料，其特征在于它是由下述重量配比的原料組成A.普通調(diào)料花椒5大料5 蔥白40姜20蒜22味精2料酒20醬油10鹽13B.藥料桂皮6大棗20枸杞20白果6桂圓6黨參6肉蔻6 草果4 當(dāng)歸5陳皮4C.增味材料胡椒粒2海膠8酥子葉6楠鹵汁12紫鹽粒3D.提鮮材料牛肉粉4骨頭高湯200無糖奶粉10
全文摘要
一種驢肉火鍋調(diào)料，是由普通調(diào)料、藥料、增味材料和提鮮材料組成。普通調(diào)料是由花椒、大料、蔥白、姜、蒜、味精、料酒、醬油、鹽組成。藥料是由桂皮、大棗、枸杞、白果、桂圓、黨參、肉蔻、草果、當(dāng)歸、陳皮組成。增味材料是由胡椒粒、海膠、酥子葉、楠鹵汁、紫鹽粒組成。提鮮材料是由牛肉粉、骨頭高湯、無糖奶粉組成。本發(fā)明不但能去除驢肉的腥味，而且能保持驢肉的鮮嫩，并具有提香、潤肺、益肝、健脾開胃之功效。用本發(fā)明烹調(diào)的驢肉火鍋，湯鮮味濃，風(fēng)味獨特，潤肺、益肝、健脾開胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，養(yǎng)心安神。
文檔編號A23L1/221GK1582737SQ200410020668
公開日2005年2月23日 申請日期2004年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月1日
發(fā)明者吳慶水 申請人:吳慶水