專(zhuān)利名稱(chēng)：一種益生菌酸奶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種益生菌酸奶的制備方法。
背景技術(shù)：
酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，比鮮奶更易于消化吸收，緩解乳糖不耐癥，因?yàn)榘l(fā)酵乳中有活力 強(qiáng)的乳酸菌，乳酸菌中的許多菌株能夠釋放活性酶類(lèi)和維生素B類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些代謝產(chǎn) 物對(duì)人體都是有益處的。研究表明，乳酸菌在人的腸道中存活和繁殖，不僅增加了蛋白質(zhì)和 維生素的含量，還能抑制外來(lái)有害菌，改善腸道內(nèi)微生物群的結(jié)構(gòu)，有利于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物的消 化、吸收，提高人體的免疫功能，緩解過(guò)敏，降低膽固醇以及預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)等。 酸奶中還含有細(xì)胞壁外多糖、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)、呈味物質(zhì)等。所有這些營(yíng)養(yǎng)成分在提供機(jī) 體營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、促進(jìn)人體健康方面起著重要作用。
益生菌是一種對(duì)人體有益的細(xì)菌，他們可以添加在很多食品中維持腸道菌群的平衡。研 究發(fā)現(xiàn)，益生菌可以分泌一些抗原物質(zhì)，激活并強(qiáng)化腸道的免疫系統(tǒng)，益生菌的繁殖有利于 減緩老年人骨質(zhì)疏松的過(guò)程，促進(jìn)嬰兒的發(fā)育。雙歧桿菌能產(chǎn)生維生素Bl、葉酸、維生素 B6 、維生素B12、維生素K等多種維生素，數(shù)量因種類(lèi)不同各異。嗜乳酸桿菌能增強(qiáng)免疫 力，抑制陰道平滑肌之念珠菌及霉菌生長(zhǎng)，具有很強(qiáng)的殺菌作用，產(chǎn)生的乳酸在低pH值時(shí) 對(duì)抗幽門(mén)桿菌、沙門(mén)桿菌及宋內(nèi)氏桿菌相當(dāng)有效，還能降低膽固醇等。千酪乳桿菌主要定植 與小腸底部，對(duì)兒童輪狀病毒(rotavirus gastroenteritis)胃腸炎而造成腹瀉癥狀，能夠有效的減 輕及縮短腹瀉的癥狀及時(shí)間。羅伊氏乳桿菌幫助人體抵抗胃部、腸道和口腔有害菌的侵襲， 能增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)。
我國(guó)《益生菌類(lèi)保健食品審評(píng)規(guī)定(試行)》列出了可用于保健食品的益生菌菌種名單 (2 0 0 5年7月1日實(shí)施)，艮卩兩岐雙岐桿菌(Bifidobacterium bifidum)、嬰兒雙岐桿菌 (Bifidobacterium infantis )、長(zhǎng)雙岐桿菌(Bifidobacterium longum )、短雙岐桿菌 (Bifidobacterium breve)、青春雙岐桿菌(Bifidobacterium adolescentis)、保加利亞乳桿菌 (Lactobacillus. Bulgaricus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus),干酪乳桿菌干酪亞種 (Lactobacillus. Casei subsp. Casei)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)、羅伊氏乳桿菌 (Lactobacillus reuteri)。從安全性角度考慮，上述十種菌已經(jīng)大量使用，目前對(duì)人體沒(méi)有毒 副作用報(bào)告。目前在食品中應(yīng)用最廣泛的益生菌是乳桿菌、雙歧桿菌和鏈球菌。應(yīng)用于人體 的益生菌產(chǎn)品有益生菌發(fā)酵的乳制品、肉制品、果蔬制品等，醫(yī)藥保健行業(yè)，如整腸生、麗
4珠得樂(lè)、昂立一號(hào)等均含不同種類(lèi)的益生菌，并且以膠囊、片劑、粉劑及口服液等多種形式 投放。而益生菌產(chǎn)品中40%屬于酸奶類(lèi)。
市售的普通酸奶， 一般為單菌種發(fā)酵或混合發(fā)酵，大多來(lái)用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球
菌。其制造工藝為將檢測(cè)合格的原料乳和配料混合定容、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、 發(fā)酵、冷卻后進(jìn)入酸奶儲(chǔ)罐后灌裝。酸奶中對(duì)人體健康有益的主要為乳酸菌的代謝產(chǎn)物。多 年來(lái)，國(guó)際乳品界對(duì)乳酸菌的開(kāi)發(fā)利用非常重視，尤其重視保健型酸奶的研制與開(kāi)發(fā)，酸奶 的制作工藝向含益生菌的酸奶發(fā)展。益生菌酸奶增加了各種對(duì)人體有益的益生菌，尤其是營(yíng) 養(yǎng)過(guò)剩、抗生素濫用等正日漸成為威脅公眾健康的時(shí)代，食用益生菌酸奶已成為一種健康理 念。
現(xiàn)有益生菌酸奶的生產(chǎn)一般是在普通酸奶發(fā)酵完成后灌裝前，將益生菌通過(guò)在線混合器 或直接從發(fā)酵罐口投入加入酸奶中，之后進(jìn)入酸奶儲(chǔ)罐，從而實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者飲用酸奶的同時(shí)獲 得了益生菌的保健作用。好的益生菌酸奶有幾個(gè)關(guān)鍵衡量指標(biāo)——活菌數(shù)、穩(wěn)定性、活體進(jìn) 入人體腸道能力、人體內(nèi)定殖(存活)能力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種含有高存活益生菌、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的益生菌酸奶的制備方法。 本發(fā)明中所使用的益生菌菌粉為多種乳酸菌和益生菌的復(fù)配，即選用了幾種單一菌粉的 最佳復(fù)配比，制得發(fā)酵菌粉，直接發(fā)酵制得益生菌酸奶。本發(fā)明中使用益生菌菌粉簡(jiǎn)化了一 般益生菌酸奶制作工藝中的發(fā)酵后添加益生菌的操作。多菌混合發(fā)酵，有利于各種菌在發(fā)酵 過(guò)程中形成原始的共生關(guān)系，增加益生菌活菌數(shù)和穩(wěn)定性，并考慮了益生菌和乳酸菌結(jié)合后 的協(xié)同作用，增加在人體腸道內(nèi)的定植能力，從而發(fā)揮對(duì)人體最大的功效。益生菌酸奶增加 了普通酸奶的風(fēng)味，改善了酸乳的口感。同時(shí)，針對(duì)不同益生菌對(duì)人體的功能特點(diǎn)，制備專(zhuān) 一功能的益生菌酸奶，適合不同消費(fèi)人群的營(yíng)養(yǎng)需求。 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的
一種益生菌酸奶的制備方法，所用原料主要包括全脂奶粉復(fù)原乳或鮮奶950 1000L、
蔗糖60 70Kg、穩(wěn)定劑2 6Kg、益生菌菌粉0.02 0.03Kg;其制備過(guò)程如下
將950 1000L全脂奶粉復(fù)原乳或鮮奶中，加入60 70Kg蔗糖、2 6Kg穩(wěn)定劑，混合 均勻后在18 20Mpa下均質(zhì)，然后在85 95'C下滅菌10 15min;滅菌完成后冷卻至40 45 。C，隨后加入0.02 0.03Kg的益生菌菌粉，在40 43t:下發(fā)酵3. 5 5. 5h，當(dāng)pH降至4. l 4.2或滴定酸度70。 T 75° T時(shí)，停止發(fā)酵，在2 8。C下冷藏12 24h。
所述全脂奶粉復(fù)原乳由110 130Kg全脂奶粉加入到950 1000L水中復(fù)原而成。所述穩(wěn)定劑為明膠、淀粉、瓊脂或果膠中的一種或幾種。
所述益生菌菌粉為嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、短雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿 菌、青春雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌中的一種或 幾種。
所述益生菌菌粉為嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉，其各自的重 量比分別占益生菌菌粉總重量的比例為嗜酸乳桿菌1 10%，嗜熱鏈球菌29 70%，保加 利亞乳桿菌29 70%，其中各組分的百分含量和為100%。
所述益生菌菌粉為雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量 比分別占益生菌菌粉總重量的比例為雙歧桿菌1 10%，嗜熱鏈球菌29 70%,保加利亞 乳桿菌29 70%，其中各組分的百分含量和為100%。
所述益生菌菌粉為干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉，其各自的重 量比分別占益生菌菌粉總重量的比例為干酪乳桿菌1 10%，嗜熱鏈球菌39 60%，保加 利亞乳桿菌39 60%，其中各組分的百分含量和為100%。
所述益生菌菌粉為嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉， 其各自的重量比分別占益生菌菌粉總重量的比例為嗜酸乳桿菌1 10%，雙歧桿菌1 10 %，嗜熱鏈球菌38 60%，保加利亞乳桿菌38 60%，其中各組分的百分含量和為100%。
所述益生菌菌粉為羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉，其各自的 重量比分別占益生菌菌粉總重量的比例為羅伊氏乳桿菌1 10%，嗜熱鏈球菌39 60%， 保加利亞乳桿菌39 60%，其中各組分的百分含量和為100%。
所述益生菌菌粉為干酪乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉， 其各自的重量比分別占益生菌菌粉總重量的比例為干酪乳桿菌1 10%，雙歧桿菌1 10 % ，嗜熱鏈球菌38 60% ，保加利亞乳桿菌38 60% ，其中各組分的百分含量和為100% 。
所述益生菌菌粉為羅伊氏乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉， 其各自的重量比分別占益生菌菌粉總重量的比例為羅伊氏乳桿菌1 10%，雙歧桿菌1 10 %，嗜熱鏈球菌38 60%，保加利亞乳桿菌38 60%，其中各組分的百分含量和為100%。
在本發(fā)明益生菌酸奶中可適量的加入食用香精調(diào)和風(fēng)味。
本發(fā)明的有益效果是用本發(fā)明方法制得的酸奶中富含維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，可防止腹瀉、 便秘等加強(qiáng)人體腸道功能；可以緩解乳糖不耐癥，增強(qiáng)人體免疫，緩解過(guò)敏，降低膽固醇以 及預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)等益生保健作用。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明所用原料主要包括全脂奶粉復(fù)原乳或鮮奶、蔗糖、穩(wěn)定劑、益生菌菌粉；其制 備過(guò)程如下
將110 130Kg全脂奶粉加入到950 1000L水中復(fù)原成全脂奶粉復(fù)原乳，在950 1000L 鮮奶或所述全脂奶粉復(fù)原乳中加入60 70Kg蔗糖、2 6Kg穩(wěn)定劑，混合均勻后在18 20Mpa 下均質(zhì)，然后在85 95。C下滅菌10 15min;滅菌完成后冷卻至40 45°C ，隨后加入0.02 0.03Kg的益生菌菌粉，在40 43'C下發(fā)酵3. 5 5. 5h，當(dāng)pH降至4. 1 4. 2或當(dāng)?shù)味ㄋ岫?0 ° T 75° T時(shí)，停止發(fā)酵，在2 8'C下冷藏12 24h。所述穩(wěn)定劑為明膠、淀粉、瓊脂或果 膠中的一種或幾種。所述益生菌菌粉為嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、短雙歧桿菌、兩歧雙歧桿 菌、嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳 桿菌中的一種或幾種。
下面就具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述
實(shí)施例1:
在1000L鮮奶中加入60Kg蔗糖、總量為3Kg的明膠和果膠的混合穩(wěn)定劑，混合均勻后 在18Mpa下均質(zhì)，然后在85。C下滅菌15min;滅菌完成后冷卻至40°C，隨后加入嗜酸乳桿菌、 干酪乳桿菌、雙歧桿菌的混合益生菌菌粉0.02Kg，在4(TC下發(fā)酵3.5h，當(dāng)pH降至4. 1或當(dāng) 滴定酸度為70。 T時(shí)，停止發(fā)酵，在4'C下冷藏12h，即可。
該實(shí)施例1得到的益生菌酸奶凝乳均勻細(xì)膩，乳白色，攪拌黏稠度低，呈均勻膠態(tài)流體， 無(wú)肉眼可見(jiàn)異物，有酸奶味，香氣平淡，入口爽滑，微甜；該益生菌酸奶含有高活性嗜酸乳 桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌，有助于調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)系統(tǒng)，改善腸胃功能，減緩腸道菌群 失調(diào)引起的腹瀉、慢性腹瀉、抗生素治療無(wú)效腹瀉、便秘、消化不良、腹脹等不適癥狀，刺 激免疫系統(tǒng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力。
實(shí)施例2:
在1000L鮮奶中加入65Kg蔗糖、總量為5Kg的明膠，混合均勻后在19Mpa下均質(zhì)，然 后在90'C下滅菌10min;滅菌完成后冷卻至15°C，隨后加入嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧 桿菌、保加利亞乳桿菌的混合益生菌菌粉0.03Kg，在42'C下發(fā)酵4h，當(dāng)pH降至4. 15或當(dāng) 滴定酸度為72。 T時(shí)，停止發(fā)酵，在2'C下冷藏18h，即可。
該實(shí)施例2得到的益生菌酸奶凝乳均勻細(xì)膩，乳白色，攪拌黏稠度適中，呈均勻膠態(tài)流 體，無(wú)肉眼可見(jiàn)異物，有清香純正酸奶味，香氣平淡，入口爽滑，甜中帶酸；該益生菌酸奶 含有高活性嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌，有助于調(diào)節(jié)腸道微生態(tài) 系統(tǒng)，改善腸胃功能，減輕腸道不適、疼痛等癥狀，改善小腸易激綜合癥；促進(jìn)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物的消化和吸收，激發(fā)機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抵抗力。 實(shí)施例3:
將120Kg全脂奶粉加入到1000L水中復(fù)原成全脂奶粉復(fù)原乳，在其中加入70Kg蔗糖、 總量為6Kg的明膠、淀粉、瓊脂和果膠的混合穩(wěn)定劑，充分混合均勻后在20Mpa下均質(zhì)，然 后在95'C下滅菌12min;滅菌完成后冷卻至45°C ，隨后加入0.02Kg嗜熱鏈球菌菌粉，在43 'C下發(fā)酵5h，當(dāng)pH降至4.2或當(dāng)?shù)味ㄋ岫葹?5。 T時(shí)，停止發(fā)酵，在8。C下冷藏16h，即可。
該實(shí)施例3得到的益生菌酸奶風(fēng)味及狀態(tài)接近傳統(tǒng)酸奶，凝乳均勻細(xì)膩，乳白色微帶黃 色，攪拌黏稠度高，呈均勻膠態(tài)流體，無(wú)肉眼可見(jiàn)異物，有清香純正酸奶味，香氣濃郁，入 口有爽滑感，甜中帶酸；該益生菌酸奶含有高活性嗜熱鏈球菌，可調(diào)整腸道菌群平衡，抑制 并清除腸道中對(duì)人具有潛在危害的細(xì)菌，其代謝產(chǎn)物進(jìn)入人體內(nèi)可以促進(jìn)體內(nèi)有益菌的增殖， 抑制有害菌的繁殖，起到整腸及抗菌作用，激發(fā)機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抵抗力。
實(shí)施例4:
將110Kg全脂奶粉加入到960L水中復(fù)原成全脂奶粉復(fù)原乳，在其中加入65Kg蔗糖、總 量為4Kg的明膠、淀粉和果膠的混合穩(wěn)定劑，充分混合均勻后在18Mpa下均質(zhì)，然后在87 'C下滅菌13min;滅菌完成后冷卻至42'C，隨后加入嗜熱鏈球菌、嬰兒雙歧桿菌、羅伊氏乳 桿菌的混合益生菌菌粉0.03Kg,在40。C下發(fā)酵4.5h，當(dāng)?shù)味ㄋ岫葹?4° T時(shí)，停止發(fā)酵， 在5。C下冷藏20h，即可。
該實(shí)施例4得到的益生菌酸奶風(fēng)味及狀態(tài)接近傳統(tǒng)酸奶，凝乳均勻細(xì)膩，乳白色微帶黃 色，攪拌黏稠度高，呈均勻膠態(tài)流體，無(wú)肉眼可見(jiàn)異物，有清香純正酸奶味，香氣濃郁，入 口有爽滑感，酸甜適中；該益生菌酸奶含有高活性嗜熱鏈球菌、嬰兒雙歧桿菌、羅伊氏乳桿 菌，可縮短腸道感染時(shí)間，減輕乳糖不耐癥，減緩消化不良、腸易激綜合癥，降低嬰幼兒過(guò) 敏的風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
本發(fā)明的范圍不受所述具體實(shí)施方案的限制，所述實(shí)施方案只作為闡明本發(fā)明各方面的 單個(gè)例子，本發(fā)明范圍還包括功能等同的方法和組分。本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒(méi)有脫離權(quán)利要求 限定范圍的前提下，仍然可以對(duì)本發(fā)明做出各種改進(jìn)和變換，所做的改進(jìn)和變換仍然屬于本 發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種益生菌酸奶的制備方法，所用原料主要包括全脂奶粉復(fù)原乳或鮮奶950～1000L、蔗糖60～70Kg、穩(wěn)定劑2～6Kg、益生菌菌粉0.02～0.03Kg；其制備過(guò)程如下將950～1000L全脂奶粉復(fù)原乳或鮮奶中，加入60～70Kg蔗糖、2～6Kg穩(wěn)定劑，混合均勻后在18～20Mpa下均質(zhì)，然后在85～95℃下滅菌10～15min；滅菌完成后冷卻至40～45℃，隨后加入0.02～0.03Kg的益生菌菌粉，在40～43℃下發(fā)酵3.5～5.5h，當(dāng)pH降至4.1～4.2或滴定酸度70°T～75°T時(shí)，停止發(fā)酵，在2～8℃下冷藏12～24h。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益生菌酸奶的制備方法，其特征在于所述全脂奶粉復(fù)原乳 由110 130Kg全脂奶粉加入到950 1000L水中復(fù)原而成。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益生菌酸奶的制備方法，其特征在于所述穩(wěn)定劑為明膠、 淀粉、瓊脂或果膠中的一種或幾種。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益生菌酸奶的制備方法，其特征在于所述益生菌菌粉為嗜 酸乳桿菌、干酪乳桿菌、短雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、 長(zhǎng)雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種益生菌酸奶的制備方法，其特征在于所述益生菌菌粉 為嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量比分別占益生 菌菌粉總重量的比例為嗜酸乳桿菌1 10%，嗜熱鏈球菌29 70%，保加利亞乳桿菌 29 70%，其中各組分的百分含量和為100%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種益生菌酸奶的制備方法，其特征在于所述益生菌菌粉 為雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量比分別占益生菌 菌粉總重量的比例為雙歧桿菌1 10%，嗜熱鏈球菌29 70%，保加利亞乳桿菌29 70%,其中各組分的百分含量和為100%。.
7. 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種益生菌酸奶的制備方法，其特征在于所述益生菌菌粉 為干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量比分別占益生 菌菌粉總重量的比例為干酪乳桿菌1 10%，嗜熱鏈球菌39 60%，保加利亞乳桿菌 39 60%，其中各組分的百分含量和為100%。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種益生菌酸奶的制備方法，其特征在于所述益生菌菌粉 為嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量比分別占益生菌菌粉總重量的比例為嗜酸乳桿菌1 10%，雙歧桿菌1 10%，嗜熱鏈球菌38 60%，保加利亞乳桿菌38 60%，其中各組分的百分含量和為100%。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種益生菌酸奶的制備方法，其特征在于所述益生菌菌粉 為羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量比分別占益 生菌菌粉總重量的比例為羅伊氏乳桿菌1 10%，嗜熱鏈球菌39 60%，保加利亞乳 桿菌39 60%，其中各組分的百分含量和為100%。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種益生菌酸奶的制備方法，其特征在于所述益生菌菌粉為干酪乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量比分別占益生菌菌粉總重量的比例為干酪乳桿菌1 10%，雙歧桿菌1 10%，嗜熱鏈球菌38 60%，保加利亞乳桿菌38 60%，其中各組分的百分含量和為100%。
11. 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種益生菌酸奶的制備方法，其特征在于所述益生菌菌粉為羅伊氏乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量比分別占益生菌菌粉總重量的比例為羅伊氏乳桿菌1 10%，雙歧桿菌1 10%，嗜熱鏈球菌38 60%，保加利亞乳桿菌38 60%，其中各組分的百分含量和為100%。
全文摘要
本發(fā)明為一種益生菌酸奶的制備方法。其特點(diǎn)是將鮮牛奶、蔗糖、穩(wěn)定劑混合均勻后，經(jīng)過(guò)均質(zhì)、殺菌，然后添加高活性的益生菌菌粉制成的發(fā)酵劑混合發(fā)酵制得。本發(fā)明制得的酸奶，含有高存活的益生菌，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23C9/123GK101558787SQ200910057289
公開(kāi)日2009年10月21日 申請(qǐng)日期2009年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月21日
發(fā)明者方曙光 申請(qǐng)人:上海譜萊生物技術(shù)有限公司