專利名稱：一種活性益生菌飲料的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種活性益生菌飲料的制備方法及其產(chǎn)品。
背景技術：
乳酸菌飲料在日本、歐美等地風行了數(shù)十年。近幾年，國內(nèi)市場上也出現(xiàn)的越來越多。 在由中國食品科學技術學會主辦的"乳酸菌與健康國際研討會"上，專家們大膽預測，在 世界各國備受歡迎的乳酸菌飲料將在中國市場迅速崛起，并成為長盛不衰的健康飲料。中 國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾透露，乳酸菌相關產(chǎn)品作為食品工業(yè)快速發(fā)展的門類，受到國 內(nèi)外市場的高度關注。乳酸菌產(chǎn)業(yè)在全球的年產(chǎn)值超過3000億美元，其中在乳酸菌飲料巿 場的表現(xiàn)最活躍，在全球市場增長率超過9%。而在中國市場，乳酸菌飲料的發(fā)展速度更驚 人，2004年，中國乳酸菌飲料生產(chǎn)企業(yè)達到150多家，總產(chǎn)量超過48萬噸，目前以每年 25%的速度遞增，中國乳酸菌飲品的年產(chǎn)總量己突破50萬噸，年產(chǎn)值突破25億元人民幣。 潘蓓蕾認為，乳酸菌飲料在中國有著巨大的需求空間和市場機遇，理由是，在日本和歐洲， 活性乳酸菌飲料在乳制品市場中的比例是80%，在北美是30%,而在中國不到5%。
乳酸菌飲料能夠迅速發(fā)展的更為重要原因是，科學分析證實，乳蛋白被乳酸菌發(fā)酵轉(zhuǎn) 化成多種氨基酸、維生素、肽等，發(fā)酵乳糖能避免乳糖不耐癥、促進鈣磷鐵的吸收、抑制 有害菌繁殖，半乳糖有益兒童腦的發(fā)育，發(fā)酵蛋白質(zhì)可以促進脂質(zhì)分解、使非酯化的脂肪 酸增加等，因此，乳酸菌飲料在預防腸癌、降低血液膽固醇含量、提高系統(tǒng)免疫功能、減 輕過敏反應、防止糖尿病、減輕腸易激綜合癥等具有一定的保健功能。而且乳酸菌飲料的 風味口感較好。這與中國市場消費者追求健康、營養(yǎng)的大趨勢不謀而合。
市場上乳酸菌飲料通常采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌等發(fā)酵而制成， 但是乳酸菌飲料的活菌數(shù)和穩(wěn)定性很難控制，隨著技術的進步，經(jīng)過對菌種的篩選和研究， 科研人員發(fā)現(xiàn)了功能更廣、效果更明顯、更為穩(wěn)定的、易于在人體發(fā)揮作用的菌株，研究 領域延伸到特殊菌種、保健功能、加工產(chǎn)程、生理遺傳等。目前，國內(nèi)外益生菌產(chǎn)品的發(fā) 展普遍受到重視，益生菌有著長期而廣泛的應用歷史，但它仍有很多新的應用和機會有待 發(fā)展，益生菌在功能性食品領域不斷出現(xiàn)新的目標和應用。益生菌有的耐酸，能經(jīng)受住人 體胃酸的考驗，易于到道人體腸道定殖，例如嗜酸乳桿菌耐酸，在腸道內(nèi)減輕腸道不適、 疼痛等癥狀，改善小腸易激綜合癥。干酪乳桿菌主要定植于小腸底部，對兒童輪狀病毒 (rotavirus gastroenteritis)胃腸炎而造成腹瀉癥狀，能夠有效的減輕及縮短腹瀉的癥狀及時間。 有生命力的健康乳酸菌/益生菌產(chǎn)品，采用了定殖能力強、優(yōu)質(zhì)的益生菌菌株來保持產(chǎn)品的 有益健康功能。針對特定疾病開發(fā)具有醫(yī)療效果的益生菌及其細分成份的產(chǎn)品。目前在食品中應用最廣泛的益生菌是乳桿菌、雙歧桿菌和鏈球菌。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種活性益生菌飲料的制備方法及其產(chǎn)品，該產(chǎn)品的乳酸益生 菌存活含量高，能夠有效預防便秘、腹瀉、提高人體系統(tǒng)免疫能力、減輕過敏反應等。
本發(fā)明中制備活性益生菌飲料所使用的為益生菌發(fā)酵劑，采用多種單一益生菌菌粉的 最佳復配制得發(fā)酵菌粉即益生菌發(fā)酵劑，然后發(fā)酵制得益生菌飲料。多菌混合發(fā)酵，有利 于各種菌在發(fā)酵過程中形成原始的共生關系，并考慮了益生菌和乳酸菌結(jié)合后的協(xié)同作用， 增加在人體腸道內(nèi)的定植能力，從而發(fā)揮對人體最大的功效。本發(fā)明制得的產(chǎn)品所含的益 生菌菌株耐酸性好，活力強，易于通過胃到達腸道定殖，從而最大的發(fā)揮對人體的有益功 效。同時，針對不同益生菌對人體的功能特點，制備專一功能的益生菌飲料，合適不同消 費人群的營養(yǎng)需求，并通過添加不同風味物質(zhì)來滿足不同消費人群的口味需求。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的 一種活性益生菌飲料的制備方法，其主要配料包括鮮奶或復 原乳250 300L、葡萄糖90g 100Kg、蔗糖60 80Kg、穩(wěn)定劑2 5Kg、益生菌發(fā)酵劑0.02 0.03Kg、酸液、食用香精或香料0.3 0.6Kg;其制備方法包括以下步驟
1) 制備酸奶將250 300L鮮奶或復原乳，與5 10Kg葡萄糖混合溶解，在18 20Mpa 下均質(zhì)，然后在85 95。C下滅菌10 15min，后冷卻至40 45。C，加入益生菌發(fā)酵 劑0.02 0.03Kg，攪拌均勻后在40 43。C條件下發(fā)酵，當終點酸度達到90 110° T 時，停止發(fā)酵，在2 8。C下冷藏12 24h，得酸奶備用；
2) 將60 80Kg蔗糖、85 100Kg葡萄糖和2 5Kg穩(wěn)定劑溶于600 650L熱水中，并在 65 70'C下不斷攪拌至均勻，然后升溫至85 95'C滅菌10 15min，隨后冷卻至常 溫，得蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的混合液備用；
3) 將250 300L的上述酸奶加入到600 650L上述蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的混合液中， 攪拌均勻，然后加入酸液調(diào)pH至4.0 4.1，加入食用香料或食用香精調(diào)味，用無菌 水定容至1000L;
4) 將步驟3調(diào)好后的混合液在18 20Mpa下均質(zhì)，然后無菌罐裝。 所述復原乳由30 50Kg全脂奶粉加入到250 300L水中復原而得。 所述益生菌發(fā)酵劑在嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、兩歧
雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌中選擇一種或一種以上的組合。
所述穩(wěn)定劑為果膠、藻酸丙二醇酯或羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
步驟3中所述酸液為檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種或幾種，所述酸液濃度為10%。在步驟3中加入食用香料或食用香精調(diào)味0.3 0.6Kg調(diào)味。
所述益生菌發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合菌粉，其各自 的重量比分別占菌粉總重量的比例為嗜酸乳桿菌1 10%、嗜熱鏈球菌29 70%、保加 利亞乳桿菌29 70%，其中各組分的百分含量和為100%。
所述益生菌發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和兩歧雙歧桿菌的混合菌粉，其各 自的重量比分別占菌粉總重量的比例為兩歧雙歧桿菌1 10%、嗜熱鏈球菌29 70%、 保加利亞乳桿菌29 70%，其中各組分的百分含量和為100%。
所述益生菌發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和干酪乳桿菌的混合菌粉，其各自 的重量比分別占菌粉總重量的比例為干酪乳桿菌
10%、嗜熱鏈球菌39 60%、保加 利亞乳桿菌39 60%，其中各組分的百分含量和為100%。
所述益生菌發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的混 合菌粉，其各自的重量比分別占菌粉總重量的比例為嗜酸乳桿菌1 10%、兩歧雙歧桿菌 1 10%、嗜熱鏈球菌38 60%、保加利亞乳桿菌38 60%，其中各組分的百分含量和為 100%。
所述益生菌發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和羅伊氏乳桿菌的混合菌粉，其各 自的重量比分別占菌粉總重量的比例為羅伊氏乳桿菌1 10%、嗜熱鏈球菌39 60%、 保加利亞乳桿菌39 60%，其中各組分的百分含量和為100%。
所述益生菌發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌的混合 菌粉，其各自的重量比分別占菌粉總重量的比例為干酪乳桿菌1 10%、嗜酸乳桿菌1 10%、嗜熱鏈球菌38 60%、保加利亞乳桿菌38 60%，其中各組分的百分含量和為100 %。
用上述的活性益生菌飲料的制備方法獲得的產(chǎn)品。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明產(chǎn)品乳酸益生菌的存活含量高，能夠有效的預防便秘、 腹瀉，提高系統(tǒng)免疫功能、減輕過敏反應等；本發(fā)明產(chǎn)品酸甜可口，無異味，允許有少量 沉淀。
具體實施例方式
本發(fā)明所用原料主要包括鮮奶或復原乳、葡萄糖、穩(wěn)定劑、蔗糖、益生菌發(fā)酵劑， 食用香精或香料，其制備方法包括以下步驟
1 )制備酸奶將250 300L鮮奶或復原乳與5 10Kg葡萄糖混合溶解，在18 20Mpa 下均質(zhì)，然后在85 95'C下滅菌10 15min，后冷卻至40 45。C，加入益生菌發(fā)酵劑0.02 0.03Kg，攪拌均勻后在40 43。C條件下發(fā)酵，當終點酸度達到90 110° T時，停止發(fā)酵， 在2 8'C下冷藏12 24h，得酸奶備用；所述益生菌發(fā)酵劑在嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿 菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌中選擇一種或一種以上的組 合；所述復原乳由30 50Kg全脂奶粉加入到250 300L水中復原而得；
2) 將60 80Kg蔗糖、85 100Kg葡萄糖和2 5Kg穩(wěn)定劑溶于600 650L熱水中，并 在65 7CTC下不斷攪拌至均勻，然后升溫至85 95'C滅菌10 15min,隨后冷卻至常溫， 得蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的混合液備用；所述穩(wěn)定劑為果膠、藻酸丙二醇酯或羧甲基纖維 素鈉中的一種或幾種；
3) 將250 300L的上述酸奶加入到600 650L上述蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的混合液中， 攪拌均勻，然后加入酸液調(diào)PH至4. 0 4. 1;而后加入食用香料或食用香精0.3 0.6Kg調(diào) 味；用無菌水定容至1000L;所述酸液為檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種或幾種，所述酸液 濃度為10%;
4) 將步驟3調(diào)好后的混合液在18 20Mpa下均質(zhì)，然后無菌罐裝，即得本發(fā)明制備方 法制得的產(chǎn)品。
下面就具體賣施例對本發(fā)明作進一步闡述-實施例l:制備步驟如下，其中省略的步驟同上述
a) 制備酸奶將300L鮮奶與10Kg葡萄糖混合溶解，在18Mpa下均質(zhì)，然后在86°C 下滅菌10min，后冷卻至42。C，加入益生菌發(fā)酵劑0. 03Kg，攪拌均勻后在40'C條件下發(fā)酵， 當終點酸度達到95。 T時，停止發(fā)酵，隨后在4'C下冷藏15h，得酸奶備用；所述益生菌發(fā) 酵劑選用嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉；
b) 制備蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的混合液將60Kg蔗糖、95Kg葡萄糖和3Kg穩(wěn)定劑溶 于650L熱水中，并在66'C下不斷攪拌至均勻，然后升溫至9(TC滅菌12min，隨后冷卻至常 溫，得蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的混合液備用所述穩(wěn)定劑為果膠；
c) 將300L步驟a中所述的酸奶加入到步驟b中所述的650L蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的 混合液中，攪拌均勻，然后加入10%的檸檬酸酸液調(diào)pH至4. 0，隨后加入食用香精0. 4Kg 調(diào)味定容至1000L;
d) 將步驟c調(diào)好后的混合液在19Mpa下均質(zhì)，無菌罐裝。
該實施例l制備得到的益生菌飲料清爽可口、酸甜宜人，結(jié)合科學配伍的益生菌發(fā)酵， 含有高活性的嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，直接補充人體正常生理細菌，調(diào)整腸道菌群平衡，抑制并清除腸道致病菌，減少腸源性毒素的產(chǎn)生；減輕腸道不適、疼 痛等癥狀，改善小腸易激綜合癥；促進機體對營養(yǎng)物的消化和吸收，激發(fā)機體免疫力，增 強抵抗力。
實施例2:制備步驟如下，其中省略的步驟同上述
a) 制備酸奶將250L鮮奶與8Kg葡萄糖混合溶解，在19Mpa下均質(zhì)，然后在9(TC下 滅菌12min，后冷卻至40'C,加入益生菌發(fā)酵劑0. 02Kg,攪拌均勻后在42。C條件下發(fā)酵， 當終點酸度達到100° T時，停止發(fā)酵，隨后在6'C下冷藏20h,得酸奶備用；所述益生菌 發(fā)酵劑選用嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌的混合菌粉；
b) 制備蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的混合液將65Kg蔗糖、90Kg葡萄糖和4Kg穩(wěn)定劑溶 于650L熱水中，并在68'C下不斷攪拌至均勻，然后升溫至92'C滅菌13min，隨后冷卻至常 溫，得蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的混合液備用；所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉；
c) 將250L步驟a中所述的酸奶加入到步驟b中所述的650L蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的 混合液中，攪拌均勻，然后加入l(^的蘋果酸酸液調(diào)pH至4.05，隨后加入食用香精0.5Kg 調(diào)味；定容至1000L;
d) 將步驟c調(diào)好后的混合液在20Mpa下均質(zhì)，無菌罐裝。
該實施例2制備得到的益生菌飲料清爽可口、酸甜宜人，結(jié)合科學配伍的益生菌發(fā)酵， 含有高活性的嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌，直接補充人體正常生理細菌，調(diào)整腸道菌群平 衡，抑制并清除腸道致病菌，減緩腸道菌群失調(diào)引起的腹瀉、慢性腹瀉、抗生素治療無效 腹瀉、便秘、消化不良、腹脹等；產(chǎn)生多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、乳酸菌，促進鈣、' 磷、鐵、維生素D的吸收；增強人體抵抗力。
實施例3:制備步驟如下，其中省略的步驟同上述
a) 制備酸奶將40Kg全脂奶粉加入到300L水中復原為300L復原乳，與6Kg葡萄糖 混合溶解，在20Mpa下均質(zhì)，然后在93。C下滅菌12min，后冷卻至42。C，加入益生菌發(fā)酵 劑0.03Kg，攪拌均勻后在43'C條件下發(fā)酵，當終點酸度達到105。 T時，停止發(fā)酵，隨后 在8。C下冷藏24h，得酸奶備用；所述益生菌發(fā)酵劑選用嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜 酸乳桿菌和干酪乳桿菌的混合菌粉；
b) 制備蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的混合液將70Kg蔗糖、100Kg葡萄糖和5Kg穩(wěn)定劑 溶于650L熱水中，并在70'C下不斷攪拌至均勻，然后升溫至95'C滅菌14min，隨后冷卻至 常溫，得蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的混合液備用；所述穩(wěn)定劑為藻酸丙二醇酯；c) 將300L步驟a中所述的酸奶加入到步驟b中所述的650L蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的 混合液中，攪拌均勻，然后加入10%的乳酸酸液調(diào)pH至4. 1，隨后加入食用香精0. 6Kg調(diào) 味；定容至1000L;
d) 將步驟c調(diào)好后的混合液在18Mpa下均質(zhì)，無菌罐裝。
該實施例3制備得到的益生菌飲料清爽可口、酸甜宜人，結(jié)合科學配伍的益生菌發(fā)酵， 含有高活性的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，直接補充人體正 常生理細菌，調(diào)整腸道菌群平衡，抑制并清除腸道致病菌促進機體對營養(yǎng)物的消化和吸 收，緩解胃腸炎而造成腹瀉癥狀，能夠有效的減輕及縮短腹瀉的癥狀及時間，激發(fā)機體免 疫力，增強抵抗力。
本發(fā)明的范圍不受所述具體實施方案的限制，所述實施方案只作為闡明本發(fā)明各方面的 單個例子，本發(fā)明范圍還包括功能等同的方法和組分。本領域技術人員在沒有脫離權(quán)利要求 限定范圍的前提下，仍然可以對本發(fā)明做出各種改進和變換，所做的改進和變換仍然屬于本 發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種活性益生菌飲料的制備方法，其主要配料包括鮮奶或復原乳250～300L、葡萄糖90Kg～110Kg、蔗糖60～80Kg、穩(wěn)定劑2～5Kg、益生菌發(fā)酵劑0.02～0.03Kg、酸液、食用香精或香料；其制備方法包括以下步驟1)制備酸奶將250～300L鮮奶或復原乳與5～10Kg葡萄糖混合溶解，在18～20Mpa下均質(zhì)，然后在85～95℃下滅菌10～15min，后冷卻至40～45℃，加入益生菌發(fā)酵劑0.02～0.03Kg，攪拌均勻后在40～43℃條件下發(fā)酵，當終點酸度達到90～110°T時，停止發(fā)酵，在2～8℃下冷藏12～24h，得酸奶備用；2)將60～80Kg蔗糖、85～100Kg葡萄糖和2～5Kg穩(wěn)定劑溶于600～650L熱水中，并在65～70℃下不斷攪拌至均勻，然后升溫至85～95℃滅菌10～15min，隨后冷卻至常溫，得蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的混合液備用；3)將250～300L的上述酸奶加入到600～650L上述蔗糖、葡萄糖與穩(wěn)定劑的混合液中，攪拌均勻，然后加入酸液調(diào)pH至4.0～4.1，加入食用香料或食用香精調(diào)味，用無菌水定容至1000L；4)將步驟3調(diào)好后的混合液在18～20Mpa下均質(zhì)，然后無菌罐裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性益生菌飲料的制備方法，其特征在于所述復原乳由30 50Kg全脂奶粉加入到250 300L水中復原而得。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性益生菌飲料的制備方法，其特征在于所述益生菌發(fā)酵劑在 嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、羅伊氏乳桿 菌中選擇一種或一種以上的組合。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性益生菌飲料的制備方法，其特征在于所述穩(wěn)定劑為果膠、 藻酸丙二醇酯或羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性益生菌飲料的制備方法，其特征在于步驟3中所述酸液為 檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種或幾種，所述酸液濃度為10%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性益生菌飲料的制備方法，其特征在于在步驟3中加入食用 香料或食用香精0.3 0.6Kg調(diào)味。
7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性益生菌飲料的制備方法，其特征在于所述益生菌發(fā)酵劑為 嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量比分別占菌粉總 重量的比例為嗜酸乳桿菌1 10%、嗜熱鏈球菌29 70%、保加利亞乳桿菌29 70%， 其中各組分的百分含量和為100%。
8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性益生菌飲料的制備方法，其特征在于所述益生菌發(fā)酵劑為 嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和兩歧雙歧桿菌的混合菌粉，其各自的重量比分別占菌粉 總重量的比例為兩歧雙歧桿菌1 10%、嗜熱鏈球菌29 70%、保加利亞乳桿菌29 70%，其中各組分的百分含量和為100%。
9. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性益生菌飲料的制備方法，其特征在于所述益生菌發(fā)酵劑為 嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和干酪乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量比分別占菌粉總 重量的比例為干酪乳桿菌1 10%、嗜熱鏈球菌39 60%、保加利亞乳桿菌39 60%, 其中各組分的百分含量和為100%。
10. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性益生菌飲料的制備方法，其特征在于所述益生菌發(fā)酵劑為 嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量比分別占菌粉總重量的比例為嗜酸乳桿菌1 10%、兩歧雙歧桿菌1~10%、嗜熱鏈球菌38 60%、保加利亞乳桿菌38 60%，其中各組分的百分含量和為100% 。
11. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性益生菌飲料的制備方法，其特征在于所述益生菌發(fā)酵劑為 嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和羅伊氏乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量比分別占菌粉 總重量的比例為羅伊氏乳桿菌1 10%、嗜熱鏈球菌39 60%、保加利亞乳桿菌39 60%，其中各組分的百分含量和為100%。
12. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性益生菌飲料的制備方法，其特征在于所述益生菌發(fā)酵劑為 嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌的混合菌粉，其各自的重量比 分別占菌粉總重量的比例為干酪乳桿菌1 10%、嗜酸乳桿菌1 10%、嗜熱鏈球菌38 60%、保加利亞乳桿菌38~60%，其中各組分的百分含量和為100%。
13. 用權(quán)利要求1 12任意一項所述的活性益生菌飲料的制備方法獲得的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明為一種活性益生菌飲料的制備方法及其產(chǎn)品。其特點是將鮮牛奶或復原乳和少量葡萄糖混合均質(zhì)、殺菌后，添加高活性的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌中的一種或幾種制成的益生菌發(fā)酵劑發(fā)酵制得酸奶，然后將穩(wěn)定劑和葡萄糖、蔗糖溶解均勻、滅菌冷卻后，加入制備好的酸奶，攪拌均勻后，加入檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種或幾種，使得pH在4.0～4.1，加入調(diào)味劑調(diào)味，定容，在18～20MPa均質(zhì)，并在無菌條件下灌裝，即得本發(fā)明制備方法制得的產(chǎn)品。本發(fā)明的優(yōu)點是本發(fā)明產(chǎn)品益生菌的存活含量高，能夠有效的預防便秘、腹瀉，提高系統(tǒng)免疫功能、減輕過敏反應等。
文檔編號A23L1/30GK101558786SQ200910057288
公開日2009年10月21日 申請日期2009年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月21日
發(fā)明者方曙光 申請人:上海譜萊生物技術有限公司