專(zhuān)利名稱(chēng)：杏仁肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健品，特別是以杏仁為原料的杏仁肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法。 本發(fā)明的杏仁肽營(yíng)養(yǎng)品包括杏仁肽粉、杏仁肽口服液、膠囊和片劑。
背景技術(shù)：
杏又名甜梅、叭達(dá)杏，為雙子葉薔薇科落葉喬木。杏是我國(guó)北方的主要
栽培果樹(shù)品種之一。杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，每100g含蛋白質(zhì)23 27%、 粗脂肪50 60%(不飽和脂肪酸的含量占脂肪酸總量的94.85% )、糖類(lèi)10%， 還含有磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、多種維生素及17種氨基酸，含量為26.7%， 人體所需的氨基酸含量為7.575%，高于扁桃仁和胡桃仁，氨基酸種類(lèi)齊全， 搭配合理，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分均衡，不 僅含有類(lèi)似動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪等，還含有植物成分所特 有的纖維素等。它可以潤(rùn)肺清火、排毒養(yǎng)顏，對(duì)因肺燥引起的咳嗽有很好的 療效，是沒(méi)有副作用的排毒食品。
根據(jù)中藥古籍記載，杏仁具有滑腸通便的作用。《現(xiàn)代實(shí)用中藥》 一書(shū)中 說(shuō)"杏仁內(nèi)服具輕瀉作用，并有滋補(bǔ)之效。"對(duì)于年老體弱的慢性便秘患者來(lái) 說(shuō)，服用杏仁效果最佳。中醫(yī)典籍《本草綱目》中也提到了杏仁的3大功效 "潤(rùn)肺也，消積食也，散滯氣也"。其中，"消積食"說(shuō)明杏仁可以幫助消化、緩 解便秘癥狀。此外，不少治便秘的中藥藥方中也都包含杏仁。杏仁中的杏仁 甙是抑制腫瘤生長(zhǎng)的良藥。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，杏仁中含量最豐富的是維生素B17， VB17是極有效的抗癌物質(zhì)，且只對(duì)癌細(xì)胞有殺作用，而對(duì)正常的細(xì)胞和健康組織無(wú)毒性，它能在人體內(nèi)降解成苯甲醛，具有很強(qiáng)的滅癌活性，可緩解癌癥患者的痛苦。未熟果實(shí)中含類(lèi)黃酮較多，類(lèi)黃酮有預(yù)防心臟病和減少心肌梗死的作用。杏仁自古就是公認(rèn)的美容佳品，是古代養(yǎng)生家潤(rùn)膚美容的主要藥物。杏仁中含有的維生素E對(duì)人體抗衰老具有重要作用，中醫(yī)認(rèn)為杏仁能潤(rùn)澤肌膚，通利血絡(luò)。現(xiàn)代科學(xué)證明，甜杏仁含有豐富的脂肪油、蛋白質(zhì)、
維生素A、維生素E及礦物質(zhì)，這些都是對(duì)容顏大有裨益的營(yíng)養(yǎng)成分，它們
能幫助肌膚抵抗氧化，抑制黃褐斑生成，使肌膚更加光滑細(xì)致；能給毛發(fā)提供所需營(yíng)養(yǎng)，使秀發(fā)更加烏黑光亮。所以杏仁無(wú)論是內(nèi)服，還是外用，效果都非常明顯。
雖然杏仁有很好的營(yíng)養(yǎng)成分，但目前人們只局限于將杏仁制作杏仁露、杏仁罐頭、杏仁粉等初級(jí)加工上，且在加工過(guò)程中流失很多營(yíng)養(yǎng)成分，部分營(yíng)養(yǎng)成分還不能被人體很好的吸收利用，因此，開(kāi)發(fā)杏仁肽，提高杏仁的營(yíng)養(yǎng)、保健作用對(duì)人們的健康是非常有意義的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是提供一種杏仁肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法，可將杏仁中的各種營(yíng)養(yǎng)成分降解，使其生成低聚肽、短肽、多肽等化合物，從而可使人體直接、迅速的吸收。
解決上述問(wèn)題的技術(shù)方案是所提供的杏仁肽營(yíng)養(yǎng)品是指杏仁肽粉、杏
仁肽口服液、杏仁肽膠囊或片劑，它含有5—90%重量比的杏仁低聚肽、杏仁短肽、杏仁多肽，其余為低級(jí)脂肪酸、VA、 VB、 VE族維生素、礦物質(zhì)及平衡量的水。
本申請(qǐng)人在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，以杏仁為原料制取杏仁肽營(yíng)養(yǎng)品需要解決以下難題 一是杏仁中的脂肪影響肽液的澄清度和純度，即脂肪的降解問(wèn)題；二是高脂肪的杏仁蛋白質(zhì)降解問(wèn)題；三是杏仁蛋白質(zhì)一次降解轉(zhuǎn)化為肽的轉(zhuǎn)化率問(wèn)題。
本發(fā)明所提供的杏仁肽營(yíng)養(yǎng)品制備方法步驟如下
1) 將干的杏仁去皮，在溫度為15—3CTC的水中浸泡2—8小時(shí)；
2) 將浸泡好的杏仁撈出，加水磨漿，進(jìn)行漿渣分離，得到杏仁蛋白液；
3) 將上述杏仁蛋白漿液加溫至105—115°C，恒溫15—20分鐘，使杏仁
蛋白變性；
4) 將杏仁蛋白漿液降溫至30—35°C，用稀鹽酸調(diào)節(jié)PH值到6.5—8.0，然后加入占杏仁蛋白漿液重量0.5—3%的中性蛋白酶或木瓜蛋白酶，攪拌均勻，使酶與杏仁蛋白漿液中的蛋白質(zhì)充分接觸，以利于酶解；
5) 將上述加有蛋白酶的混合液在41一50MPa的條件下研磨、均質(zhì)2—4遍，進(jìn)一步使杏仁蛋白在繼續(xù)變性中通過(guò)研磨細(xì)分讓酶與蛋白質(zhì)完全接觸；這樣可以最大限度的充分發(fā)揮酶的作用，達(dá)到一次降解蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肽的轉(zhuǎn)化率》85%;
6) 將上述研磨、均質(zhì)后的漿液在常溫的條件下靜置25—36小時(shí)，然后提取上清液，將提取的上清液加熱滅酶，得杏仁肽原液；
7) 將滅酶后的杏仁肽原液進(jìn)行濃縮；
8) 將上述濃縮物滅菌后置于真空干燥系統(tǒng)制成杏仁肽粉，或再制成杏仁肽膠囊或片劑，或在無(wú)菌分裝機(jī)制成杏仁肽口服液。
本發(fā)明通過(guò)對(duì)杏仁的精深加工使杏仁這一營(yíng)養(yǎng)成分豐富的但不易被人體吸收的難題得到較理想的解決，給人們提供了一種具有杏仁全部營(yíng)養(yǎng)保健功能且可以為人體直接迅速吸收的營(yíng)養(yǎng)保健品；另外本發(fā)明的工藝簡(jiǎn)單、科學(xué)、節(jié)能且極富實(shí)用性， 一次性降解形成肽之轉(zhuǎn)化率高達(dá)85%。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容加以詳細(xì)描述。
1、 選去皮后干凈、無(wú)霉變的干杏仁10Kg，在溫度為25'C的純凈水中浸泡6小時(shí)；
2、 將浸泡好的杏仁撈出，加入干杏仁重量4一6倍的純凈水磨漿，漿渣分離后得杏仁蛋白漿液；
3、 將上述杏仁蛋白漿液加溫至105。C，恒溫20分鐘，使杏仁蛋白變性；
4、 通過(guò)板式換熱器將漿液降溫至30—35"C，用稀鹽酸調(diào)PH值到6.5，然后加入2%重量的中性蛋白酶或木瓜蛋白酶，攪拌均勻，使酶與杏仁蛋白液中的蛋白質(zhì)充分接觸；
5、 將上述混合液置入45MPa的研磨機(jī)中研磨、均質(zhì)4遍；再進(jìn)一步使蛋白在繼續(xù)變性中通過(guò)研磨細(xì)分讓酶與蛋白質(zhì)充分接觸，進(jìn)而最大限度的充分發(fā)揮酶的作用，達(dá)到一次降解蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肽的轉(zhuǎn)化率》85%;
6、 再使上述物料在常溫的條件下靜置30小時(shí)；
7、 提取上清液，將提取的上清液加熱滅酶，可得杏仁肽原液30—40Kg;
8、 將滅酶后的杏仁肽原液進(jìn)行濃縮處理；
9、 在135"下進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，時(shí)間為1秒；
10、 置于真空干燥系統(tǒng)得1一2Kg杏仁肽粉，或置于無(wú)菌分裝機(jī)中可得30Kg含肽》5%的杏仁肽口服液。也可將杏仁肽粉進(jìn)一步制成杏仁肽膠囊或杏仁肽片劑。
權(quán)利要求
1、一種杏仁肽營(yíng)養(yǎng)品，是指杏仁肽粉、杏仁肽口服液、杏仁肽膠囊或片劑，其特征是它含有5—90％重量比的杏仁低聚肽、杏仁短肽、杏仁多肽，其余為低級(jí)脂肪酸、VA、VB、VE族維生素、礦物質(zhì)及水。
2、 一種制備權(quán)利要求l所述杏仁肽營(yíng)養(yǎng)品的方法，其步驟如下1) 將干的杏仁去皮，在溫度為15—3(TC的水中浸泡2—8小時(shí)；2) 將浸泡好的杏仁撈出，加水磨漿，進(jìn)行漿渣分離，得到杏仁蛋白液；3) 將上述杏仁蛋白漿液加溫至105—115。C，恒溫15—20分鐘，使杏仁 蛋白變性；4) 將杏仁蛋白漿液降溫至30—35。C，用稀鹽酸調(diào)節(jié)PH值到6.5—8.0, 然后加入占杏仁蛋白漿液重量0.5—3%的中性蛋白酶或木瓜蛋白酶，攪拌均勻，使酶與杏仁蛋白槳液中的蛋白質(zhì)充分接觸；5) 將上述加有蛋白酶的混合液在41一50MPa的條件下研磨、均質(zhì)2—4遍，進(jìn)一步使杏仁蛋白在繼續(xù)變性中通過(guò)研磨細(xì)分讓酶與蛋白質(zhì)完全接觸；6) 將上述研磨、均質(zhì)后的漿液在常溫的條件下靜置25—36小時(shí)，然后 提取上清液，將提取的上清液加熱滅酶，得杏仁肽原液；7) 將滅酶后的杏仁肽原液進(jìn)行濃縮；8) 將上述濃縮物滅菌后置于真空干燥系統(tǒng)制成杏仁肽粉，或再制成杏仁 肽膠囊或片劑，或在無(wú)菌分裝機(jī)制成杏仁肽口服液。
全文摘要
本發(fā)明涉及以杏仁為原料的杏仁肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法。本發(fā)明的杏仁肽營(yíng)養(yǎng)品含有有5-90％重量比的杏仁低聚肽、杏仁短肽、杏仁多肽，其余為低級(jí)脂肪酸、VA、VB、VE族維生素、礦物質(zhì)及平衡量的水。本發(fā)明是將干的甜杏仁去皮、浸泡、磨漿，將分離出的漿液加溫至105-115℃，使杏仁蛋白變性，再將杏仁蛋白漿液降溫至30-35℃，用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH值到6.5-8.0，然后加入占杏仁蛋白漿液重量0.5-3％的中性蛋白酶或木瓜蛋白酶，攪拌均勻，在41-50MPa的條件下研磨、均質(zhì)，并在常溫靜置后提取上清液，即得杏仁肽原液，最后將杏仁肽原液進(jìn)行濃縮，制成杏仁肽粉或杏仁肽膠囊、片劑，或制成杏仁肽口服液。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101455368SQ20081023651
公開(kāi)日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2008年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月29日
發(fā)明者孫亞玲, 曹存芳, 凱 郭 申請(qǐng)人:陜西天寶大豆食品技術(shù)研究所