專利名稱：一種李子果實保鮮的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種李子果實保鮮的方法。
背景技術(shù)：
李子果實是我國傳統(tǒng)水果之一，其色澤艷麗，風(fēng)味鮮美、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富， 深受消費者喜愛，具有極高的經(jīng)濟(jì)價值。然而，李子成熟于夏季高溫季節(jié)，果實皮
薄汁多、水分含量高，每年約25% 30%果實因極易軟化腐爛而損失，嚴(yán)重影響了李 果實的貯藏保鮮、運輸銷售和消費。目前世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬保鮮技術(shù)是氣調(diào) jt藏，由于氣調(diào)貯藏耗能高，投資大，在我國大部分地區(qū)的果農(nóng)都消費不起，當(dāng)然 也無法普及。
冷藏法在我國有著普遍的應(yīng)用，但是對于冷藏后即貨架期出售過程中的果實品 質(zhì)的保鮮卻未受到關(guān)注。此外，李子果實對低溫比較敏感，在過低溫度下長期貯藏 容易發(fā)生冷害。因此，在果品生產(chǎn)日益發(fā)展的今天，亟需發(fā)展一種新的、安全有效 而又方便使用、成本低廉的技術(shù)進(jìn)行李果實的貯藏保鮮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種李子果實保鮮的方法。 本發(fā)明所提供的李子果實的保鮮方法，包括如下步驟
1) 在室溫下將李子果實先用0.1 g/100ml-3.0 g/100ml的殼聚糖溶液浸泡； 優(yōu)選用1.0 g/100ml -2.0 g/100ml的殼聚糖溶液浸泡；
2) 將l)中浸泡后的李子果實進(jìn)行冷藏；
3) 在進(jìn)入貨架期時，將所述冷藏的果實置于含有0.5 ul/L -5.0 ul/L的1_ 甲基環(huán)丙烯(1-MCP)氣體的密閉裝置中，室溫放置12-24小時。所述密閉裝置中， 1-甲基環(huán)丙烯氣體的含量優(yōu)選為1.0 ul/L-2.0 ul/L。
其中，所述殼聚糖溶液的溶劑為乙酸水溶液。所述乙酸水溶液的百分比濃度為 0. 5%-1. 5%。
為了使所述殼聚糖溶液具有很好的表面延展性，在所述殼聚糖溶液中又添加了 表面活性劑；所述表面活性劑為吐溫-20;所述吐溫-20的體積百分比濃度為 0. 01%—0. 05%。利用本發(fā)明的李子果實保鮮方法，在0-4C溫度下即可進(jìn)行貯藏，可改善果實 品質(zhì)和防止冷害發(fā)生。
所述方法中，所述步驟3)的密閉裝置中，還包括能吸收C02的溶液。所述能
吸收C02的溶液為KOH溶液和/或NaOH溶液。
本發(fā)明的李子果實保鮮方法將殼聚糖(CHT)溶液涂膜處理和1-MCP熏蒸處理相 結(jié)合，解決了李子容易變壞腐爛的問題，本發(fā)明的李子果實保鮮方法能極顯著地延 緩李果實后熟衰老和軟化進(jìn)程，延長李果實貨架期壽命，增加果實的銷售天數(shù)，提 高附加值。其中，CHT能在果實表面形成一層薄膜，創(chuàng)造了一個半封閉的小環(huán)境， 從而抑制水果的氣體交換和代謝過程，降低其呼吸強(qiáng)度，同時減少水分的蒸發(fā)，阻 止空氣的氧化作用，保護(hù)水果免受外來微生物的侵害，同時還可以抑制微生物的生 長繁殖。本發(fā)明的李子果實保鮮方法中所用的殼聚糖具有對革蘭氏陽性菌和革蘭氏
陰性菌的抑菌作用，有研究已發(fā)現(xiàn)殼聚糖對金黃色葡萄球菌，蠟樣芽孢桿菌，鼠傷 寒沙門菌和單核細(xì)胞增多性李斯特菌等常見食物中毒菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時殼
聚糖己在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，被證明是安全的。1-甲基環(huán)丙烯(l-MCP) 可通過抑制乙烯的作用來抑制果實的后熟軟化，而且1-MCP是以揮發(fā)性氣體形式作 用，使用量極低，也是安全有效。并且本發(fā)明的李子果實保鮮方法不同于傳統(tǒng)的化 學(xué)藥劑保鮮，可以有效減少化學(xué)藥劑的使用和殘留。因此本發(fā)明的李子果實保鮮方 法具有極高的食品衛(wèi)生安全性，且具有施用簡便、易于推廣、投資少見效快、價格
低廉、市場廣闊、經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著等優(yōu)點，適合我國國情，有很大的開發(fā)
應(yīng)用價值。


圖l為冷藏前殼聚糖溶液涂膜處理對冷藏期間李果實硬度變化的影響。 圖2為冷藏前殼聚糖溶液涂膜結(jié)合貨架期1-MCP熏蒸處理(1 ul/L， 24h)對李
果實硬度的影響。
圖3冷藏前殼聚糖溶液涂膜處理結(jié)合貨架期1-MCP熏蒸處理(1 ul/L， 24h)
對李果實貨架期品質(zhì)的影響。
圖4冷藏前殼聚糖溶液涂膜處理對李果實冷藏期品質(zhì)的影響。
圖5冷藏前殼聚糖溶液涂膜處理結(jié)合貨架期l-MCP熏蒸處理(5 ul/L， 12h)
對李果實貨架期品質(zhì)的影響。
具體實施方式
下面以實施例具體說明本發(fā)明的李子果實保鮮方法。 實施例l、李子果實的保鮮
(1) 果實材料
第一次試驗綠熟期的李果實于2007年7月6日采自北京懷柔果園。選擇成熟度
一致的綠熟期的果實采摘，采摘時輕拿輕放，防止對果實造成傷害。運回后挑選大 小均勻、無病蟲害和機(jī)械傷害的果實進(jìn)行分組處理。
第二次試驗綠熟期的李果實于2007年7月18日購自于北京小營水果批發(fā)市場， 果實挑選、處理方法與第一次試驗相同。
(2) 分組處理
將上述挑選的果實隨機(jī)分成9組，每組200粒果實。分別按照如下方法處理
① 未作任何保鮮處理作為對照組(control):李子果實在1(TC冷庫預(yù)冷4小時， 然后于2"C冷庫貯藏4周。于冷藏第0、 1、周取樣進(jìn)行果實硬度測定；于置于貨架上 第0、 2和4天取樣進(jìn)行果實硬度測定
② 只用1-MCP熏蒸處理(l-MCP):李子果實在1(TC冷庫預(yù)冷4小時，然后于2'C 冷庫貯藏4周；然后從冷庫中取出冷藏后的果實，在室溫下進(jìn)行1-MCP熏蒸處理；最 后置于貨架上。于置于貨架上第0、 2和4天取樣進(jìn)行果實硬度測定。
③ 只用2.0 g/100ml CHT溶液涂膜處理(2. 0%CHT):
用2.0 g/100ml的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，在 1(TC冷庫預(yù)冷4小時，于2'C冷庫貯藏4周。于冷藏第0、 1、 4周取樣進(jìn)行果實硬度測 定；分別于置于貨架上第O、 2和4天取樣進(jìn)行果實硬度測定。
2. 0g/100mlCHT溶液涂膜處理然后1-MCP熏蒸處理(2. 0%CHT+1-MCP) : 2.0 g/100ml的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，在1(TC冷庫預(yù) 冷4小時，于2'C冷庫貯藏4周。然后從冷庫中取出冷藏后的果實，在室溫下進(jìn)行1-MCP 熏蒸處理；最后置于貨架上。分別于置于貨架上第O、 2和4天取樣進(jìn)行果實硬度測 定。
只用1.5 g/100ml CHT溶液涂膜處理(1. 5%CHT);
用1.5 g/100ml的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，在 1(TC冷庫預(yù)冷4小時，于2'C冷庫貯藏4周。分別于冷藏第O、 1、 4周取樣進(jìn)行果實硬 度測定；分別于置于貨架上第O、 2和4天取樣進(jìn)行果實硬度測定。
⑥1. 5 g/100ml CHT溶液涂膜處理然后1-MCP熏蒸處理(1. 5%CHT+1-MCP):1.5g/100ml的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，在1(TC 冷庫預(yù)冷4小時，于2'C冷庫貯藏4周。然后從冷庫中取出冷藏后的果實，在室溫下 進(jìn)行1-MCP熏蒸處理；最后置于貨架上。分別于置于貨架上第O、 2和4天取樣進(jìn)行果 實硬度測定。
⑦ 只用1.0 g/100ml CHT溶液涂膜處理(1.0%CHT):
用l.O g/100ml的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，在 1CTC冷庫預(yù)冷4小時，于2"C冷庫貯藏4周。分別于冷藏第O、 1、 4周取樣進(jìn)行果實硬 度測定；分別于置于貨架上第O、 2和4天取樣進(jìn)行果實硬度測定。
⑧ 1.0 g/100ml CHT溶液涂膜處理然后1-MCP熏蒸處理(1. 0%CHT+1-MCP): 1.0g/100ml的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，在10。C
冷庫預(yù)冷4小時，于2'C冷庫貯藏4周。然后從冷庫中取出冷藏后的果實，在室溫下 進(jìn)行1-MCP熏蒸處理；最后置于貨架上。分別于置于貨架上第O、 2和4天取樣進(jìn)行果 實硬度測定。
⑨ 只用0.5 g/100ml CHT溶液涂膜處理(0. 5%CHT):
用0.5 g/100ml的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，在 1(TC冷庫預(yù)冷4小時，于2'C冷庫貯藏4周。于冷藏第O、 1、 4周取樣進(jìn)行果實硬度測 定；于置于貨架上第O、 2和4天取樣進(jìn)行果實硬度測定。不同濃度(2.0 g/100ml、 1.5 g/100ml、 1.0 g/100ml和0. 5 g/100ml)的殼聚 糖溶液按照下述方法配制殼聚糖(濟(jì)南海得貝海洋生物工程有限公司，食品級殼 聚糖)溶于l.O ml/100ml乙酸水溶液中，然后加入O.Ol ml/100ml吐溫-20作為表面
延展劑，得到殼聚糖溶液。
CHT溶液涂膜處理方法如下
室溫下，用殼聚糖溶液浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，然后將CHT溶液涂 膜處理后的果實放置于塑料筐中，在1(TC冷庫預(yù)冷4小時，然后用塑料袋包裹塑料 筐，并于2r冷庫貯藏4周。
l-MCP熏蒸處理方法如下
室溫下，在放有果實的塑料框里放入盛有500 mL 1 mol/L KOH溶液的燒杯，以 吸收果實在呼吸過程中釋放出的C02，用雙層塑料薄膜包裹、密封塑料框。再將配制 好的5 mL 1-MCP (SmartFresh , Rohm and Haas Inc. USA)溶液通過塑料薄膜迅 速注射到塑料框中，使框內(nèi)l-MCP得以快速揮發(fā)釋放至濃度為l.O uL/L。用塑料膠帶封住針眼，使塑料框果實密閉24小時后，打開塑料薄膜換氣2小時。然后，用塑 料薄膜包裹塑料筐，放置于貨架上模擬銷售期貯藏(23° C 25° C)。 果實硬度測定方法如下
從每個處理組中隨機(jī)取15個李果實，繞每個果實赤道部位削去寬約5mm的果皮， 均勻取3個點，用硬度計(GY-B型，探頭直徑3ram)探頭刺入果肉至刻度線，讀取數(shù) 值即為果實硬度，計算平均值。
同時，觀察冷藏前不同濃度殼聚糖涂膜處理結(jié)合貨架期1-MCP熏蒸處理對貨架 期李子果實品質(zhì)的影響。
(3)實驗結(jié)果
圖1為冷藏第0、 1、 4周取樣進(jìn)行果實硬度測定的結(jié)果，表明l.O g/100ml、 1. 5 g/100ml和2. 0 g/100ml CHT溶液涂膜處理能夠有效地延緩李果實硬度的下降， 防止果實過快的軟化衰老。在貯藏第3、 4周時，1.0g/100ml、 1. 5 g/100ml和2. 0 g/100ml CHT溶液涂膜處理果實硬度分別比對照提高了 8.1%、 29%， 16.1%、 51%， 和24%、 61.5%。然而，0.5 g/100ml CHT溶液涂膜處理卻使果實硬度下降加快。說 明1 g/100ml 2 g/100ml殼聚糖涂膜處理可用于李果實貯藏保鮮。
圖2為于置于貨架上第0、 2和4天取樣進(jìn)行果實硬度測定結(jié)果，表明冷藏前CHT 溶液涂膜處理結(jié)合貨架期卜MCP熏蒸處理(1. 0" L/L， 24h)可明顯抑制果實的軟化， 延長果實貨架壽命。在置于貨架上4天時，2.0%CHT、 2. 0%CHT+1-MCP、 1. 5%CHT、 1. 5%CHT+1-MCP、 1. 0。/oCHT和1. 0%CHT+1-MCP的保鮮處理組中果實硬度分別比對照高 出99%、 152%、 68%、 110%、 55%和97%。說明冷藏前CHT溶液涂膜處理結(jié)合貨架期1-MCP 熏蒸處理的李子果實，在貨架期，仍具有很高的硬度和貯藏品質(zhì)，能夠銷售更長時 間。
如圖3為冷藏前不同濃度殼聚糖涂膜處理結(jié)合貨架期1-MCP熏蒸處理(1.0 HL/L， 24h)對貨架期李子果實品質(zhì)的影響結(jié)果，表明不同濃度殼聚糖涂膜處理再 結(jié)合貨架期時1-MCP熏蒸處理，能夠非常明顯地延緩李果實色澤的轉(zhuǎn)變、抑制果實 的后熟進(jìn)程。在貨架期，果實僅經(jīng)l.O g/100ml、 1.5 g/100ml和2.0 g/100ml殼聚 糖溶液涂膜處理的果實顏色也都已開始轉(zhuǎn)紅，但是隨著殼聚糖涂膜濃度的升高，果 實轉(zhuǎn)紅程度降低；冷藏前經(jīng)不同濃度殼聚糖溶液涂膜結(jié)合貨架期1-MCP熏蒸處理的 果實，顏色仍然保持綠色，沒有轉(zhuǎn)紅現(xiàn)象，極明顯地抑制了果實的后熟衰老，延長 了貨架期果實銷售時期。實施例2、李子果實的保鮮 U)果實材料
綠熟期的李果實于2007年6月14日定購自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)校內(nèi)水果市場，選擇成 熟度一致的綠熟期的果實采摘，采摘時輕拿輕放，防止對果實造成傷害。運回后挑 選大小均勻、無病蟲害和機(jī)械傷害的果實進(jìn)行分組處理。 (2)分組處理
將上述挑選的果實隨機(jī)分成9組，每組200粒果實。分別按照如下方法處理
① 未作任何保鮮處理作為對照組(control):李子果實于4r冷庫je藏3周， 進(jìn)行保鮮效果觀察。
② 只用1-MCP熏蒸處理(l-MCP):李子果實于4'C冷庫貯藏3周；然后從冷庫
中取出冷藏后的果實，在室溫下進(jìn)行1-MCP熏蒸處理；最后置于貨架上l周，進(jìn)行保
鮮效果觀察。
③ 只用2.0 g/100ml CHT溶液涂膜處理(2. 0%CHT):
用2.0 g/100ml的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，在 1(TC冷庫預(yù)冷4小時，于4'C冷庫IC藏3周，進(jìn)行保鮮效果觀察。
2. 0g/100mlCHT溶液涂膜處理然后l-MCP熏蒸處理(2. 0%CHT+1-MCP) : 2.0 g/100ml的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，于4'C冷庫貯藏 3周。然后從冷庫中取出冷藏后的果實，在室溫下進(jìn)行1-MCP熏蒸處理；最后置于貨 架上1周，進(jìn)行保鮮效果觀察。
只用1.5 g/100ml CHT溶液涂膜處理(1.5%CHT);
用l. 5 g/100ral的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，于4'C 冷庫貯藏3周，進(jìn)行保鮮效果觀察。
⑥ 1. 5 g/100ml CHT溶液涂膜處理然后1-MCP熏蒸處理(1. 5%CHT+1-MCP): 1.5 g/100ml的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，于4。C
冷庫貯藏3周。然后從冷庫中取出冷藏后的果實，在室溫下進(jìn)行1-MCP熏蒸處理；最
后置于貨架上l周，進(jìn)行保鮮效果觀察。
⑦ 只用1.0 g/100ml CHT溶液涂膜處理(1.0%CHT):
用l. 0 g/100ral的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，于4'C 冷庫貯藏3周，進(jìn)行保鮮效果觀察。
⑧ 1.0 g/100ml CHT溶液涂膜處理然后1-MCP熏蒸處理(1. 0%CHT+1-MCP):1.0 g/100ml的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，于4"C 冷庫貯藏3周。然后從冷庫中取出冷藏后的果實，在室溫下進(jìn)行1-MCP熏蒸處理；最 后置于貨架上l周，進(jìn)行保鮮效果觀察。
⑨只用0. 5 g/100ml CHT溶液涂膜處理(0. 5%CHT):
用O. 5 g/100ml的殼聚糖溶液在室溫下浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，于4。C 冷庫貯藏3周，進(jìn)行保鮮效果觀察。
不同濃度(2.0 g/100ml、 1.5 g/100ml、 1.0 g/100ml和0. 5 g/100ml)的殼聚 糖溶液按照下述方法配制殼聚糖(濟(jì)南海得貝海洋生物工程有限公司，食品級殼 聚糖)溶于l. 5 ml/100ml的乙酸水溶液中水溶液中，然后加入O. 05ml/100ml吐溫-20 作為表面延展劑，得到殼聚糖溶液。
CHT溶液涂膜處理方法如下
室溫下，用殼聚糖溶液浸泡果實lmin，取出自然擺放晾干，然后將CHT溶液涂 膜處理后的果實放置于塑料筐中，在1(TC冷庫預(yù)冷4小時，然后用塑料袋包裹塑料 筐，并于4"C冷庫貯藏3周。
1-MCP熏蒸處理方法如下
室溫下，在放有果實的塑料框里放入盛有500 mL 1 mol/L KOH溶液的燒杯，以 吸收果實在呼吸過程中釋放出的C02，用雙層塑料薄膜包裹、密封塑料框。再將配制 好的5 mL l-MCP溶液通過塑料薄膜迅速注射到塑料框中，使框內(nèi)1-MCP得以快速揮 發(fā)釋放至濃度為5.0uL/L。用塑料膠帶封住針眼，使塑料框果實密閉12小時后，打 開塑料薄膜換氣2小時。然后，用塑料薄膜包裹塑料筐，放置于貨架上模擬銷售期 忙藏(23° C ~25° C)。
果實保鮮效果觀察
觀察冷藏前不同濃度殼聚糖涂膜處理結(jié)合貨架期1-MCP熏蒸處理對貨架期李子
果實品質(zhì)的影響。 (3)實驗結(jié)果
圖4為冷藏前不同濃度殼聚糖涂膜處理對冷藏期李子果實品質(zhì)的影響。結(jié)果表 明，不同濃度殼聚糖涂膜處理果實仍然保持一定的綠色，而對照果實均已轉(zhuǎn)黃軟化。 因此，冷藏前殼聚糖處理能夠非常明顯地延緩李果實色澤的轉(zhuǎn)黃、抑制果實的后熟 進(jìn)程，從而延長果實的采后壽命。
圖5為冷藏前不同濃度殼聚糖涂膜處理結(jié)合貨架期1-MCP熏蒸處理(5. Ou L/L，12h)對貨架期李子果實品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，經(jīng)過3周到冷藏果實在貨架期放置
l周時，果實僅經(jīng)l.O g/100ml、 1. 5 g/100ml和2. 0 g/100ml殼聚糖溶液涂膜處理的 果實顏色都已轉(zhuǎn)黃，但是隨著殼聚糖涂膜濃度的升高，果實轉(zhuǎn)黃程度降低；冷藏前 經(jīng)不同濃度殼聚糖溶液涂膜結(jié)合貨架期1-MCP熏蒸處理的果實，顏色仍然保持綠色， 轉(zhuǎn)黃緩慢，極明顯地抑制了果實的后熟衰老，延長了貨架期果實銷售時期。
權(quán)利要求
1、一種李子果實保鮮方法，包括如下步驟1)在室溫下將李子果實先用0.1g/100ml-3.0g/100ml的殼聚糖溶液浸泡；優(yōu)選用1.0g/100ml-2.0g/100ml的殼聚糖溶液浸泡；2)將1)中浸泡后的李子果實進(jìn)行冷藏；3)在進(jìn)入貨架期時，將所述冷藏的果實置于含有0.5ul/L-5ul/L的1-甲基環(huán)丙烯氣體的密閉裝置中，室溫放置12-24小時；所述密閉裝置中，1-甲基環(huán)丙烯氣體的含量優(yōu)選為1.0ul/L-2.0ul/L。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述殼聚糖溶液的溶劑為乙酸水 溶液。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述乙酸水溶液的百分比濃度為 0. 5%-1. 5%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一所述的方法，其特征在于所述殼聚糖溶液中還 包括表面活性劑。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述表面活性劑為吐溫-20。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述吐溫-20的體積百分比濃度為 0. 01%-0. 05%。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一所述的方法，其特征在于所述冷藏的溫度為0-4°C。
8、 根據(jù)權(quán)利要求7中所述的方法，其特征在于所述步驟3)的密閉裝置中，還 包括能吸收C02的溶液。
9、 根據(jù)權(quán)利要求8中所述的方法，其特征在于所述能吸收C02的溶液為K0H溶 液和/或NaOH溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種李子果實保鮮的方法，包括如下步驟1)在室溫下將李子果實先用0.1g/100ml-3.0g/100ml的殼聚糖溶液浸泡；2)將1)中浸泡后的李子果實進(jìn)行冷藏；3)在進(jìn)入貨架期時，將所述冷藏的果實置于含有0.5-5.0ul/L的1-甲基環(huán)丙烯氣體的密閉裝置中，室溫放置12-24小時；所述密閉裝置中，1-甲基環(huán)丙烯氣體的含量優(yōu)選為1.0ul/L-2.0ul/L。本發(fā)明的李子果實保鮮方法具有極高的食品衛(wèi)生安全性，且具有施用簡便、易于推廣、投資少見效快、價格低廉、市場廣闊、經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著等優(yōu)點，適合我國國情，有很大的開發(fā)應(yīng)用價值。
文檔編號A23B7/00GK101301000SQ20081011578
公開日2008年11月12日 申請日期2008年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月27日
發(fā)明者姜微波, 曹建康, 健 李, 趙玉梅, 陳文化 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)