專利名稱：保健啤酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種啤酒，尤其涉及一種保健啤酒及其制造方法。
技術(shù)背景啤酒是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣囊环N飲品，以其酒精含量少、營養(yǎng)價(jià)值高， 又具有消署解渴功能而享有"液體面包"的美譽(yù)。傳統(tǒng)啤酒中，含有的碳水化合物、氨基酸、礦物質(zhì)及維生素相當(dāng)可觀，其中含有多種人體必需的氨基酸； 經(jīng)常飲用，對人體具有鎮(zhèn)靜安神、清熱利尿和健胃消食等作用；然而，傳統(tǒng)啤 酒雖然能夠滿足人們對啤酒的嗜好，但是對于提高人體免疫能力及預(yù)防疾病方 面功效較差；隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們越來越重視生活品質(zhì)和身體健康，傳統(tǒng) 嘩酒已經(jīng)不能滿足人們在暢飲啤酒美味的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)人體保健的需求。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)人體神經(jīng)系統(tǒng)功能的 保健啤酒及其制造方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案本發(fā)明提供的保健啤酒，其原料包括如下組份，按重量份計(jì)為麥芽為60 ~ 70份，大米為25 35份，酒花O. 35-0.5份，瓜拉那0. 35 ~ 0. 5份。進(jìn)一步，所述原料組份按重量份計(jì)，還包括巴西莓O. 35-0.5份。本發(fā)明提供的保健啤酒的制造方法，包括如下步驟按所述原料組份配比， 在所述啤酒制造過程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁。其中，所述制造方法還包括如下步驟制備麥汁按所述原料組份配比，經(jīng)過糊化、糖化、過濾及煮沸步驟而制^曰付。發(fā)酵貯酒經(jīng)過冷卻、發(fā)酵、貯酒及過濾步驟而制得清酒。所述制造方法還包括如下步驟制備瓜拉那汁將瓜拉那粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁。優(yōu)選地，所述添加瓜拉那汁的方式為在發(fā)酵結(jié)束后，將瓜拉那汁添加到 過濾前的嫩啤酒中或過濾后的清酒中。本發(fā)明提供的另一保健啤酒的制造方法，包括如下步驟按所述原料組份 配比，在所述啤酒制造過程中，向啤酒原液中添加瓜^立那汁和巴西莓汁。進(jìn)一步，所述制造方法還包括如下步驟制備麥汁按所述原料組份配比，經(jīng)過糊化、糖化、過濾及煮沸步驟而制^曰付。發(fā)酵貯酒經(jīng)過冷卻、發(fā)酵、貯酒及過濾步驟而制得清酒。 所述制造方法還包括如下步驟制備瓜拉那汁將瓜拉那粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁；制備巴西莓汁將巴西莓粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁。優(yōu)選地，所述添加瓜拉那汁和巴西莓汁的方式為在發(fā)酵結(jié)束后，將瓜拉 那汁和巴西莓汁添加到過濾前的嫩啤酒中或過濾后的清酒中。本發(fā)明提供的保健啤酒，通過在現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)過程中，加入瓜拉那的添加 液，由于瓜拉那具有降低調(diào)節(jié)人體神經(jīng)系統(tǒng)的作用；因此，本發(fā)明與現(xiàn)有,酒 相比，既保留了現(xiàn)有啤酒的醇爽口感和營養(yǎng)價(jià)值，又具備了瓜拉那特有的保健 和醫(yī)療功效。


圖1為本發(fā)明保健啤酒的較佳實(shí)施例1的工藝流程圖；圖2為本發(fā)明保健啤酒的另一較佳實(shí)施例4的工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好地理解本發(fā)明方案，并使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì) 的說明。如圖1所示，本發(fā)明提供的保健啤酒及其制造方法的一較佳實(shí)施例1，其原料包括如下組份，按重量份計(jì)為麥芽為64份，大米為32份，酒花O. 45份， 瓜拉那0. 4份。所述保健啤酒的制造方法，包括如下步驟按所述原料組份配比，在所述 啤酒制造過程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁。 具體包括如下步驟 Sl制備麥汁S101糊化將大米粉碎，在5(TC溫度下投入糊化鍋；10分鐘內(nèi)升溫到70 。C,保溫20分鐘后，在IO分鐘內(nèi)升溫高到IO(TC,保持40分鐘，得到糊化鍋醪。S102糖化將麥芽粉碎，在37溫度下投入糖化鍋，保溫20分鐘，升溫到 45°C，保溫60分鐘，然后將糊化鍋醪液兌入糖化鍋，升溫到65。C,保溫50分 鐘，升溫到72。C， 15分鐘后反應(yīng)完全，升溫8(TC，進(jìn)入過濾槽過濾。S103過濾將糖化醪送入過濾槽，靜置2Q分鐘，過濾。S104煮沸添加酒花，煮沸強(qiáng)度10°/。，煮沸時(shí)間80分鐘。S2發(fā)酵貝i酒S201冷卻在6。C低溫下。S202發(fā)酵添加酵母，在9。C低溫下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵8天。 S203貯酒在(TC低溫下，向啤酒中溶入CO,貯存30 50天。 S204過濾以微孔薄膜過濾方式進(jìn)行過濾，得到清酒。 S3灌裝S4制備瓜拉那汁將瓜拉那粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁。 S5添加瓜纟立那汁在發(fā)酵結(jié)束后，將瓜拉那汁添加到過濾前的嫩啤酒中或過濾后的清酒中， 以向過濾前嫩啤酒中的添加方式為優(yōu)；所述瓜拉那汁的添加量以原料組份配比量為準(zhǔn)。作為對上述較佳實(shí)施例1的改進(jìn)而形成的實(shí)施例2中，其制造方法的工藝 步驟與實(shí)施例1大體相同，在此不再熬述，其不同之處在于，其原料包括如下組份，按重量份計(jì)為麥芽為62份，大米為34份，酒花O. 45份，瓜拉那0， 45份。作為對上述較佳實(shí)施例1的進(jìn)一步改進(jìn)而形成的實(shí)施例3中，其制造方法 的工藝步驟與實(shí)施例1大體相同，在此不再熬述，其不同之處在于，其原料包 括如下組份，按重量份計(jì)為麥芽為68份，大米為27份，酒花O. 4份，瓜拉 那0. 37份。如圖2所示，本發(fā)明提供的保健啤酒及其制造方法的另一較佳實(shí)施例4,其 原料包括如下組份，按重量份計(jì)為麥芽為68份，大米為28份，酒花O. 5份， 瓜拉那O. 37份，巴西莓O. 47份。所述保健啤酒的制造方法，包括如下步驟按所述原料組份配比，在所述 啤酒制造過程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁和巴西莓汁。具體包括如下步驟Sl制備麥汁S101糊化將大米粉碎，在5(TC溫度下投入糊化鍋；10分鐘內(nèi)升溫到70 °C，保溫20分鐘后，在IO分鐘內(nèi)升溫高到IO(TC，保持40分鐘，得到糊化鍋醪。S102糖化將麥芽粉碎，在37溫度下才殳入糖化鍋，保溫20分鐘，升溫到 45°C,保溫60分鐘，然后將糊化鍋醪液兌入糖化鍋，升溫到65。C, ^f呆溫50分 鐘，升溫到72。C， 15分鐘后反應(yīng)完全，升溫8(TC,進(jìn)入過濾槽過濾。S103麥汁過濾將糖化醪送入過濾槽，靜置20分鐘，過濾。S104麥汁煮沸添加酒花，煮沸強(qiáng)度10%，煮沸時(shí)間80分鐘。S2發(fā)酵貝i酒S201冷卻在6。C低溫下。S202發(fā)酵添加酵母，在9。C低溫下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵8天。S203貯酒在(TC低溫下，向啤酒中溶入CO，貝±存30~50天。 S204過濾以微孔薄膜過濾方式進(jìn)行過濾，得到清酒。 S3灌裝S4制備瓜拉那汁將瓜拉那粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁。 S5制備巴西莓汁將巴西莓粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁。 S 6添加瓜拉那汁和巴西莓汁，在發(fā)酵結(jié)束后，將瓜拉那汁和巴西莓汁添加到過濾前的嫩啤酒中或過濾后 的清酒中，以向過濾前嫩啤酒中的添加方式為優(yōu)；瓜拉那汁和巴西莓汁的添加 量以原料組份配比量為準(zhǔn)。作為對上述較佳實(shí)施例4的改進(jìn)而形成的實(shí)施例5中，其制造方法的工藝 步驟與實(shí)施例3大體相同，在此不再熬述，其不同之處在于，其原料包括如下 組份，按重量份計(jì)為麥芽為62份，大米為34份，酒花O. 45份，瓜拉那0. 4 份，巴西莓汁0. 45份。作為對上述較佳實(shí)施例4的進(jìn)一步改進(jìn)而形成的實(shí)施例6中，其制造方法 的工藝步驟與實(shí)施例3大體相同，在此不再熬述，其不同之處在于，其原料包 括如下組份，按重量份計(jì)為麥芽為68份，大米為27份，酒花O. 37份，瓜拉 那0. 46份，巴西莓汁0. 38份。瓜拉那(Guarana)是一種生長在巴西和烏拉圭境內(nèi)的藥草，具有促進(jìn)人體 機(jī)能的新陳代謝，減緩老化，改善內(nèi)臟機(jī)能組織結(jié)構(gòu)的功能；瓜拉那還能降低 膽固醇、脂肪酸、調(diào)整血液循環(huán)，對神經(jīng)衰弱、神經(jīng)質(zhì)、神經(jīng)痛、頭痛、偏頭 痛有鎮(zhèn)靜及止痛作用，能消除抑郁和緊張；經(jīng)常食用瓜拉那，能夠保持人具有 敏銳的判斷力和清晰的記憶力。巴西莓(Acai)是一種生長在巴西的棕櫚莓果，其對人體最主要的保健效 果是增強(qiáng)抗氧化功能，強(qiáng)化集中專注力，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)能量與預(yù)防心血 管疾病，及消化泌尿系統(tǒng)的健康；能夠使人保持年輕漂亮；擁有一般水果所沒 有的多種必須脂肪酸、多種胺基酸與植物固醇；富含花青素、多酚類及類黃酮， 能保護(hù)身體因自由基造成的發(fā)炎反應(yīng)，以及提升免疫系統(tǒng)；同時(shí)具有改善眼睛視覺與預(yù)防心血管疾病等問題。本發(fā)明提供的保健哞酒，通過在現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)過程中，加入瓜拉那和巴西 莓兩種原料的添加液，由于瓜拉那具有降低調(diào)節(jié)人體神經(jīng)系統(tǒng)的作用，巴西莓具有增強(qiáng)抗氧化功能、提高人體免疫力的功效；因此，本發(fā)明與現(xiàn)有啤酒相比，既保留了現(xiàn)有啤酒的醇爽口感和營養(yǎng)價(jià)值，又具備了瓜拉那和巴西莓特有的保 健和醫(yī)療功效。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局 限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易 想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù) 范圍應(yīng)該以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1、一種保健啤酒，其特征在于，其原料包括如下組份，按重量份計(jì)為麥芽為60～70份，大米為25～35份，酒花0.35～0.5份，瓜拉那0.35～0.5份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健啤酒，其特征在于，所述原料組份按重量份 計(jì)，還包括巴西莓0. 35 ~ 0. 5份。
3、 一種制造權(quán)利要求1所述保健啤酒的方法，其特征在于，包括如下步驟 按所述原料組份配比，在所述啤酒制造過程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制造方法，其特征在于，還包括如下步驟 制備麥汁按所述原料組份配比，經(jīng)過糊化、糖化、過濾及煮沸步驟而制^曰付；發(fā)酵貯酒經(jīng)過冷卻、發(fā)酵、貯酒及過濾步驟而制得清酒。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制造方法，其特征在于，還包括如下步驟 制備瓜拉那汁將瓜拉那粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁。
6、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制造方法，其特征在于，所述添加瓜拉那汁的方 式為在發(fā)酵結(jié)束后，將瓜拉那汁添加到過濾前的嫩啤酒中或過濾后的清酒中。
7、 一種制造權(quán)利要求2所述保健啤酒的方法，其特征在于，包括如下步驟 按所述原料組份配比，在所述啤酒制造過程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁和 巴西莓汁。
8、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制造方法，其特征在于，還包括如下步驟 制備麥汁按所述原料組份配比，經(jīng)過糊化、糖化、過濾及煮沸步驟而制3曰付；發(fā)酵貯酒經(jīng)過冷卻、發(fā)酵、貯酒及過濾步驟而制得清酒。
9、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制造方法，其特征在于，還包括如下步驟 制備瓜拉那汁將瓜拉那粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁； 制備巴西莓汁將巴西莓粉碎成糊狀，壓搾過濾取汁。10、根據(jù)權(quán)利要求7所述的制造方法，其特征在于，所述添加瓜拉那汁和 巴西莓汁的方式為在發(fā)酵結(jié)束后，將瓜拉那汁和巴西莓汁添加到過濾前的嫩 啤酒中或過濾后的清酒中。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健啤酒及其制造方法，其原料包括如下組份，按重量份計(jì)為麥芽為60～70份，大米為25～35份，酒花0.35～0.5份，瓜拉那0.35～0.5份；其制造方法包括如下步驟按所述原料組份配比，在所述啤酒制造過程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁。本發(fā)明提供的保健啤酒，通過在現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)過程中，加入瓜拉那的添加液，由于瓜拉那具有降低調(diào)節(jié)人體神經(jīng)系統(tǒng)的作用；因此，本發(fā)明與現(xiàn)有啤酒相比，既保留了現(xiàn)有啤酒的醇爽口感和營養(yǎng)價(jià)值，又具備了瓜拉那特有的保健和醫(yī)療功效。
文檔編號C12C7/00GK101220325SQ20081000663
公開日2008年7月16日 申請日期2008年1月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月29日
發(fā)明者周衛(wèi)東 申請人:周衛(wèi)東