專利名稱：采用酶解法生產(chǎn)的大棗復合營養(yǎng)酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒精^l料領(lǐng)域，尤其涉及一種采用酶解法生產(chǎn)的大棗復合營養(yǎng)酒。
背景技術(shù)：
目前的營養(yǎng)酒如黃酒、果酒、滋補酒等大多采用直接泡制白酒或曬干泡酒 或發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝制成，存在原料利用率低的問題，從而致使其營養(yǎng)不全面、 口感差、營養(yǎng)吸收也較慢，且傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝從原料到成品要經(jīng)多道工序和多 種設備才能完成，成本高、效率低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種采用酶解法生產(chǎn)的大棗復合營養(yǎng)酒，解決現(xiàn)有的 營養(yǎng)酒原料利用率低，致使其營養(yǎng)不全面、口感差、營養(yǎng)吸收也較慢的問題。
實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案為
采用酶解法生產(chǎn)的大棗復合營養(yǎng)酒，主要由下列重量配比的原料制成
大棗 30 ~ 60千克
葡萄 20~30千克
哈密瓜 5~10千克
桑椹 5~10千克
枸杞 5~10千克
小米 10~15千克
Pectinex fiE3-L組合酶 0.065 ~ 0.120千克
淀粉酶 0.02 ~ 0.06千克
蛋白酶 0.010 ~ 0.013千克
脂肪酶 0.005 ~ 0.008千克
采用酶解法生產(chǎn)的大棗復合營養(yǎng)酒的優(yōu)選配比是
大棗 45千克
葡萄 25千克哈密瓜 桑椹 枸杞 小米
8千克 7千克 7千克 12千克
淀粉酶 蛋白酶 脂肪酶
Pectinex BE3-L組合酶
0.09千克 0.04千克 0.011千克 0.007千克
按上述原料配比制備大棗復合營養(yǎng)酒的方法是
(1) 按上述原料配比稱取各原料；
(2) 將步驟(1)所稱取的大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞混合在一起， 再加入4倍于所稱取的大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞的總重量的水和步驟
(1 )所稱取的Pectinex BE3-L組合酶，在常溫、PH值3 ~ 5的條件下放置24 ~ 36小時后，大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全部糊化，然后用離心機將果渣 分離出來，果汁備用；
(3) 取步驟(1)所稱取的小米，加入重量為所稱取的小米的3.5倍的水， 并將所述小米蒸熟，然后冷卻至70 60。C，再加入步驟(1)所稱取的淀粉酶， 連續(xù)攪拌5 ~ 15分鐘，最后待其自然冷卻至常溫時，加入步驟(1)所稱取的蛋 白酶和脂肪酶，2小時后分離出米渣，米汁備用；
(4) 配制，①將步驟(2)所制備的果汁與步驟(3)所制備的米汁混合得 混合液，②調(diào)制混合液的PH值和酒精度，在混合液中加入食用酸將混合液的 PH值調(diào)至3.5 ~ 4.5，再在混合液中加入食用酒精將混合液的酒精度調(diào)至15 ~ 20 o/o,③在每升經(jīng)步驟②調(diào)制所得的液體中加0 200克白糖，澄清，即制得所述 大棗復合營養(yǎng)酒。
上述的步驟(4)可由以下步驟代替發(fā)酵，①將步驟(2)所制備的果汁 與步驟(3)所制備的米汁混合制得混合液，然后加入0.3~0.4%混合液重量的 酒曲，發(fā)酵十天左右制得發(fā)酵液，②調(diào)制發(fā)酵液的PH值和酒精度，在步驟①所 制得的發(fā)酵液中加入食用酸將發(fā)酵液的PH值調(diào)至3.5 ~ 4.5，再加入食用酒精將 發(fā)酵液的酒精度調(diào)至15~20%，③在每升經(jīng)步驟②調(diào)制所得的液體中加0 200克白糖，澄清、過濾，即制得所述大棗復合營養(yǎng)酒。
所述pectinexBE3-L組合酶由果膠脂酶、果膠酶、聚半乳糖醛酸酶、半纖維 素酶和纖維素酶組成。
本發(fā)明具有以下有益效果
1、 采用酶解法，且原料的搭配合理，使本發(fā)明營養(yǎng)全面、吸收快、口感好、 保健效果好。
2、 工藝簡單，所需設備少、耗費能源少，成本低、效率高。
3、 可采用品質(zhì)差的大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹等原料，不影響本產(chǎn)品的口 感及保健效果。


圖1是本發(fā)明所述的采用酶解法生產(chǎn)的大棗復合營養(yǎng)酒的制備工藝流程圖。
具體實施例方式
實施例1:
稱取45千克大棗、25千克葡萄、8千克哈密瓜、7千克桑椹、7千克枸杞 混合在一起，再加入368千克水和0.09千克Pectinex BE3-L組合酶，在常溫、 PH值3 5的條件下放置24 36小時后，大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全 部糊化，然后用離心機將果渣分離出來，果汁備用；
稱取12千克小米，加入42千克水，并將所述小米蒸熟，然后冷卻至70~ 60。C，再加入0.04千克淀粉酶，連續(xù)攪拌5 15分鐘，最后待其自然冷卻至常 溫時，加入0.011千克蛋白酶、0.007千克脂肪酶，2小時后分離出米渣，米汁 備用；
配制，①將制得的果汁與米汁混合得混合液，②調(diào)制混合液的PH值和酒精 度，在混合液中加入檸檬酸將混合液的PH值調(diào)至3.5-4.5，再在混合液中加入食 用酒精將混合液的酒精度調(diào)至15 ~ 20% ,③在每升經(jīng)步驟②調(diào)制所得的液體中 加100克白糖，澄清，即制得所述大棗復合營養(yǎng)酒。
實施例2:
稱取30千克大棗、30千克葡萄、5千克哈密瓜、5千克桑椹、IO千克枸杞 混合在一起，再加入320千克水和0.120千克Pectinex BE3-L組合酶，在常溫、PH值3 5的條件下放置24 36小時后，大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全 部糊化，然后用離心機將果渣分離出來，果汁備用；
稱取15千克小米，加入52.5千克水，并將所述小米蒸熟，然后冷卻至70~ 60°C,再加入0.06千克淀粉酶，連續(xù)攪拌5~15分鐘，最后待其自然冷卻至常 溫時，加入0.010千克蛋白酶、0.008千克脂肪酶，2小時后分離出米渣，米汁 備用；
發(fā)酵，①將制得的果汁與米汁混合制得混合液，然后加入1.64千克酒曲，發(fā) 酵十天左右制得發(fā)酵液，②調(diào)制發(fā)酵液的PH值和酒精度，在步驟①所制得的發(fā) 酵液中加入食用酸將發(fā)酵液的PH值調(diào)至3.5 ~ 4.5,再加入檸檬酸精將發(fā)酵液的 酒精度調(diào)至15~20%，澄清、過濾，即制得所述大棗復合營養(yǎng)酒。 實施例3:
稱取60千克大棗、20千克葡萄、IO千克哈密瓜、IO千克桑椹、5千克枸 杞混合在一起，再加入420千克水和0.065千克Pectinex BE3-L組合酶，在常 溫、PH值3 5的條件下放置24~36小時后，大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸 杞全部糊化，然后用離心機將果渣分離出來，果汁備用；
稱取10千克小米，加入35千克水，并將所述小米蒸熟，然后冷卻至70-60 。C,再加入0.02千克淀粉酶，連續(xù)攪拌5~15分鐘，最后待其自然冷卻至常溫 時，加入0.013千克蛋白酶、0.005千克脂肪酶，2小時后分離出米渣，米汁備
用；
配制，①將制得的果汁與米汁混合得混合液，②調(diào)制混合液的PH值和酒精 度，在混合液中加入蘋果酸將混合液的PH值調(diào)至3.5 4.5,再在混合液中加入 食用酒精將混合液的酒精度調(diào)至15 ~ 20% ，③在每升經(jīng)步驟②調(diào)制所得的液體 中加200克白糖，澄清，即制得所述大棗復合營養(yǎng)酒。
權(quán)利要求
1.一種采用酶解法生產(chǎn)的大棗復合營養(yǎng)酒，其特征在于其主要原料包括大棗30～60千克葡萄20～30千克哈密瓜 5～10千克桑椹5～10千克枸杞5～10千克小米10～15千克Pectinex BE3-L組合酶0.065～0.120千克淀粉酶 0.02～0.06千克蛋白酶 0.010～0.013千克脂肪酶 0.005～0.008千克。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的采用酶解法生產(chǎn)的大棗復合營養(yǎng)酒，其特征在 于上述原料的重量配比為45千克 25千克 8千克 7千克 7千克 12千克 0.09千克 0.04千克 0.011千克 0.007千克。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的采用酶解法生產(chǎn)的大棗復合營養(yǎng)酒，其特征 在于其制備方法如下(1) 按上述原料配比稱取各原料；(2) 將步驟(1)所稱取的大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞混合在一起， 再加入4倍于所稱取的大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞的總重量的水和步驟(1 )所稱取的Pectinex BE3-L組合酶，在常溫、PH值3 ~ 5的條件下放置24 ~哈密瓜 桑椹 枸杞 小米Pectinex BE3-L組合酶淀粉酶 蛋白酶 脂肪酶36小時后，大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全部糊化，然后用離心機將果渣 分離出來，果汁備用；(3) 取步驟(1)所稱取的小米，加入重量為所稱取的小米的3.5倍的水， 并將所述小米蒸熟，然后冷卻至70 60。C,再加入步驟(1)所稱取的淀粉酶， 連續(xù)攪拌5 ~ 15分鐘，最后待其自然冷卻至常溫時，加入步驟(1)所稱取的蛋 白酶和脂肪酶，2小時后分離出米渣，米汁備用；(4) 配制，①將步驟(2)所制備的果汁與步驟(3)所制備的米汁混合得 混合液，②調(diào)制混合液的PH值和酒精度，在混合液中加入食用酸將混合液的 PH值調(diào)至3.5 4.5，再在混合液中加入食用酒精將混合液的酒精度調(diào)至15~20 %，③在每升經(jīng)步驟②調(diào)制所得的液體中加0 200克白糖，澄清，即制得所述 大棗復合營養(yǎng)酒。
4、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的采用酶解法生產(chǎn)的大棗復合營養(yǎng)酒，其特征 在于其制備方法如下(1) 按上述原料配比稱取各原料；(2) 將步驟(1)所稱取的大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞混合在一起， 再加入4倍于所稱取的大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞的總重量的水和步驟(1 )所稱取的Pectinex BE3-L組合酶，在常溫、PH值3 ~ 5的條件下放置24 ~ 36小時后，大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全部糊化，然后用離心機將果渣 分離出來，果汁備用；(3) 取步驟(1)所稱取的小米，加入重量為所稱取的小米的3.5倍的水， 并將所述小米蒸熟，然后冷卻至70 ~ 60°C ，再加入步驟(1)所稱取的淀粉酶， 連續(xù)攪拌5~15分鐘，最后待其自然冷卻至常溫時，加入步驟(l)所稱取的蛋 白酶和脂肪酶，2小時后分離出米渣，米汁備用；(4) 發(fā)酵，①將步驟(2)所制備的果汁與步驟(3)所制備的米汁混合制 得混合液，然后加入0.3~0.4%混合液重量的酒曲，發(fā)酵十天左右制得發(fā)酵液， ②調(diào)制發(fā)酵液的PH值和酒精度，在步驟①所制得的發(fā)酵液中加入食用酸將發(fā)酵 液的PH值調(diào)至3.5 ~4.5，再加入食用酒精將發(fā)酵液的酒精度調(diào)至15 ~20% ，③ 在每升經(jīng)步驟②調(diào)制所得的液體中加0 200克白糖，澄清、過濾，即制得所述 大棗復合營養(yǎng)酒。
全文摘要
采用酶解法生產(chǎn)的大棗復合營養(yǎng)酒，現(xiàn)有的營養(yǎng)酒原料存在利用率低，致使其營養(yǎng)不全面、口感差、飲用后營養(yǎng)吸收也較慢的問題。本發(fā)明解決上述問題的技術(shù)方案為取大棗、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞，先酶解，再配制或發(fā)酵，最后澄清，即制得所述大棗復合營養(yǎng)酒。本發(fā)明的有益效果采用酶解法，且原料的搭配合理，使本發(fā)明營養(yǎng)全面、吸收快、口感好、保健效果好；工藝簡單，所需設備最少、耗費能源少，成本低、效率高。
文檔編號C12G3/02GK101319181SQ20071011064
公開日2008年12月10日 申請日期2007年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月8日
發(fā)明者李樹森 申請人:李樹森