專利名稱：一種采用酶解法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒精飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種采用酶解法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒。
技術(shù)背景目前各種滋補(bǔ)酒的生產(chǎn)方法均是浸泡法，但動(dòng)物肉及動(dòng)物骨骼中的絕大部 分有益成份并不溶于水和乙醇，因此，以動(dòng)物肉及動(dòng)物骨骼為原料、采用浸泡法生產(chǎn)滋補(bǔ)酒，原料的利用率僅有5%左右，嚴(yán)重浪費(fèi)原料，且用此法生產(chǎn)的酒 口感差、營養(yǎng)成分含量低、滋補(bǔ)功效不理想。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種采用酶解法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒，解決現(xiàn)有的以動(dòng)物肉 及動(dòng)物骨骼為原料生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒原料利用率低、口感差、營養(yǎng)成分含量低、滋 補(bǔ)功效差的問題。實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案為一種采用酶解法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒，主要由下列重量配比的原料制成動(dòng)物肉 8~15千克動(dòng)物骨骼 2 ~ 5千克小米 10~15千克白糖 15~20千克牛奶 40 ~ 50千克一種采用酶解法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒的優(yōu)選配比是:動(dòng)物肉 12千克動(dòng)物骨骼 3.5千克小米 12千克白糖 17千克牛奶 45千克按上述原料配比制備大棗復(fù)合營養(yǎng)酒的方法是: (1)按上述原料配比稱取各原料；(2) ①將步驟(1)所稱取的動(dòng)物骨骼粗粉后，投入高壓鍋內(nèi)，加水淹沒 骨頭，然后在0,2MP壓力下蒸汽處理2小時(shí)、磨漿，冷卻后將脂肪分離出去得 骨漿，②在骨漿中加入純堿將其PH值調(diào)至8~9,得調(diào)和骨漿，③待調(diào)和骨漿 溫度為48 ~ 50°C時(shí)，再加入調(diào)和骨漿重量的0.08 ~ 0.10 %的胰蛋白酶、0.04 ~ 0.06 %的胰脂肪酶、0.02 ~ 0.03 %的胰淀粉酶，水解9小時(shí)，④在水解后的調(diào)和骨漿 中加入食用酸將其PH值調(diào)至PH2.0，得酸性骨漿，再加入酸性骨漿重量的0.5 %的胃蛋白酶，在溫度37 39。C下，7K解5 6小時(shí)，得骨汁待用；(3) ①取步驟(1)所稱取的動(dòng)物肉，加入4~7倍于動(dòng)物肉重量的水，然 后用膠體磨將其磨成肉漿，②在肉漿中加入純堿將其PH值調(diào)至8~8.5，得調(diào)和 肉漿，③待調(diào)和肉漿溫度為44 46。C時(shí)，再加入調(diào)和肉漿重量的0.5~ 1%的胰 蛋白酶、0.2 0.4%的胰脂肪酶，水解5小時(shí)，④在水解后的調(diào)和肉漿中加入食用 酸將其PH值調(diào)至PH2.0，得酸性肉漿，再加入酸性肉漿重量的0.1 ~ 0.15%的胃 蛋白酶，水解2小時(shí)，得肉汁待用。(4) 取步驟(1 )所稱取的小米，加入重量為所稱取的小米的4倍的水， 并將所述小米蒸熟，然后加入重量為所稱取的小米的0.2~0.4%淀粉酶、0.1 ~ 0.2%的糖化酶，在60 7(TC的溫度條件下，糖化30分鐘，再用離心機(jī)分離出 米渣，米汁備用；(5) ①取步驟(1)所稱取的牛奶并將其煮沸，②在煮沸的牛奶中加入純 堿將其PH值調(diào)至8 9,待溫牛奶冷卻至48 50。C時(shí)，再加入重量為所稱取的 牛奶的0.1 ~0.2%的胰蛋白酶、0.05 ~ 0.08%的胰脂肪酶，水解兩小時(shí)，CD在水 解后的牛奶中加入食用酸將其PH值調(diào)至2.0，再加入重量為所稱取的牛奶的 0.1~0.15%的胃蛋白酶，再水解兩小時(shí)后，用板框過濾機(jī)過濾，奶汁備用；(6) ①將步驟(2)、 (3)、 (4)、 (5)所制得的骨汁、肉汁、米汁、奶汁混 合，并加入步驟(1)所稱取的白糖制得混合液，②加入食用酸將混合液的PH 值調(diào)至4.5~5得調(diào)和混合液，然后加入調(diào)和混合液重量的0.3~0.4%的酒曲， 常溫發(fā)酵十天左右得發(fā)酵液，③在發(fā)酵液中加入食用酒精，將發(fā)酵液的酒精度 調(diào)至15 ~20%后過濾，最后儲藏100天即制得所迷滋補(bǔ)酒。上述的步驟(3)可由以下步驟代替①取步驟(1)所稱取的動(dòng)物肉，加 入4~7倍于動(dòng)物肉重量的水，將所取動(dòng)物肉煮熟，然后用膠體磨將其磨成肉漿，在肉漿中加入純堿將其PH值調(diào)至8 8.5,得調(diào)和肉漿，③待調(diào)和肉漿溫度為 44 46。C時(shí)，再加入調(diào)和肉漿重量的0.5~ 1%的胰蛋白酶，水解5小時(shí)，④在 水解后的調(diào)和肉漿中加入食用酸將其PH值調(diào)至PH2.0,得酸性肉漿，再加入酸 性肉漿重量的0.1~0.15%的胃蛋白酶，水解2小時(shí)，得肉汁待用。 本發(fā)明具有以下有益效果1、 利用酶解法水解動(dòng)物肉及動(dòng)物骨骼制得的滋補(bǔ)酒，將原料的利用率提高 到80%以上，且口感好、營養(yǎng)成分含量高、腸胃吸收快、滋補(bǔ)功效好。2、 工藝筒單，成本低、生產(chǎn)效率高。


圖1是本發(fā)明所述的一種釆用酶解法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:(1) 稱取3.5千克動(dòng)物骨骼粗粉后，投入高壓鍋內(nèi)，加水淹沒骨頭，然后 在(UMP壓力下蒸汽處理2小時(shí)、磨漿，冷卻后將脂肪分離出去得骨漿，②在 骨漿中加入純堿將其PH值調(diào)至8 9，得調(diào)和骨漿，③待調(diào)和骨漿溫度為48 50。C時(shí)，再加入調(diào)和骨漿重量的0.09%的胰蛋白酶、0.05%的胰脂肪酶、0.025 %的胰淀粉酶，水解9小時(shí)，④在水解后的調(diào)和骨漿中加入檸檬酸將其PH值調(diào) 至PH2.0，得酸性骨漿，再加入酸性骨漿重量的0.5%的胃蛋白酶，在溫度37~ 39。C下，水解5~6小時(shí)，得骨汁待用；(2) 稱取的12千克動(dòng)物肉，加入66千克水，然后用膠體磨將其磨成肉漿， ②在肉漿中加入純堿將其PH值調(diào)至8 8.5，得調(diào)和肉漿，③待調(diào)和肉漿溫度為 44 46。C時(shí)，再加入調(diào)和肉漿重量的0.75%的胰蛋白酶、0.3%胰脂肪酶，水解5 小時(shí)，④在水解后的調(diào)和肉漿中加入檸檬酸將其PH值調(diào)至PH2.0，得酸性肉漿， 再加入酸性肉漿重量的0.12%的胃蛋白酶，水解2小時(shí)，得肉汁待用；(3 )稱取12千克小米，加入48千克水，并將所述小米蒸熟，然后加入0.036 千克淀粉酶、0.018千克糖化酶，在60 70。C的溫度條件下，糖化30分鐘，再 用離心機(jī)分離出米渣，米汁備用；(4)稱取45千克牛奶并將其煮沸，②在煮沸的牛奶中加入純堿將其PH值調(diào)至8~9，待溫牛奶冷卻至48 50。C時(shí)，再加入0.068千克胰蛋白酶、0.023千 克胰脂肪酶，水解兩小時(shí)，③在水解后的牛奶中加入檸檬酸將其PH值調(diào)至2.0, 再加入0.056千克胃蛋白酶，再水解兩小時(shí)后，用板框過濾機(jī)過濾，奶汁備用； (5)①將步驟(2)、 (3)、 (4)、 (5)所制得的骨汁、肉汁、米汁、奶汁混 合，并加入步驟(1)所稱取的白糖制得混合液，②加入食用酸將混合液的PH 值調(diào)至4.5-5得調(diào)和混合液，然后加入調(diào)和混合液重量的0.35%的酒曲，常溫 發(fā)酵十天左右得發(fā)酵液，③在發(fā)酵液中加入食用酒精，將發(fā)酵液的酒精度調(diào)至 15 ~ 20%后過濾，最后儲藏100天即制得所述滋補(bǔ)酒。 實(shí)施例2:(1) 稱取2千克動(dòng)物骨骼粗粉后，投入高壓鍋內(nèi)，加水淹沒骨頭，然后在 0.2MP壓力下蒸汽處理2小時(shí)、磨漿，冷卻后將脂肪分離出去得骨漿，②在骨 漿中加入純堿將其PH值調(diào)至8 ~ 9,得調(diào)和骨漿，③待調(diào)和骨漿溫度為48 ~ 50 。C時(shí)，再加入調(diào)和骨漿重量的0.08%的胰蛋白酶、0.04%的胰脂肪酶、0.02%的 胰淀粉酶，水解9小時(shí)，④在水解后的調(diào)和骨漿中加入蘋果酸將其PH值調(diào)至 PH2.0，得酸性骨漿，再加入酸性骨漿重量的0.5%的胃蛋白酶，在溫度37~39 。C下，水解5 6小時(shí)，得骨汁待用；(2) 稱取的8千克動(dòng)物肉，加入32千克水，然后用膠體磨將其磨成肉漿， ②在肉漿中加入純堿將其PH值調(diào)至8 8.5，得調(diào)和肉漿，③待調(diào)和肉漿溫度為 44 46。C時(shí)，再加入調(diào)和肉漿重量的0.5%的胰蛋白酶、0.2%的胰脂肪酶，水解 5小時(shí)，④在水解后的調(diào)和肉漿中加入蘋果酸將其PH值調(diào)至PH2.0,得酸性肉 漿，再加入酸性肉漿重量的0.r/。的胃蛋白酶，水解2小時(shí)，得肉汁待用；(3) 稱取15千克小米，加入60千克水，并將所述小米蒸熟，然后加入0.06 千克淀粉酶、0.03千克糖化酶，在60 7(TC的溫度條件下，糖化30分鐘，再用 離心機(jī)分離出米渣，米汁備用；(4) 稱取50千克牛奶并將其煮沸，②在煮沸的牛奶中加入純堿將其PH值 調(diào)至8~9，待溫牛奶冷卻至48 50。C時(shí)，再加入O.l千克胰蛋白酶、0.04千克 胰脂肪酶，水解兩小時(shí)，③在水解后的牛奶中加入蘋果酸將其PH值調(diào)至2.0, 再加入0.075千克胃蛋白酶，再水解兩小時(shí)后，用板框過濾機(jī)過濾，奶汁備用；(5) ①將步驟(2)、 (3)、 (4)、 (5)所制得的骨汁、肉汁、米汁、奶汁混合，并加入步驟(1)所稱取的白糖制得混合液，②加入食用酸將混合液的PH 值調(diào)至4.5 ~ 5得調(diào)和混合液，然后加入調(diào)和混合液重量的0.3 %的酒曲，常溫發(fā) 酵十天左右得發(fā)酵液，③在發(fā)酵液中加入食用酒精，將發(fā)酵液的酒精度調(diào)至15 ~ 20%后過濾，最后儲藏100天即制得所述滋補(bǔ)酒。 實(shí)施例3:(1) 稱取5千克動(dòng)物骨骼粗粉后，投入高壓鍋內(nèi)，加水淹沒骨頭，然后在 0.2MP壓力下蒸汽處理2小時(shí)、磨漿，冷卻后將脂肪分離出去得骨漿，②在骨 漿中加入純堿將其PH值調(diào)至8 ~ 9,得調(diào)和骨漿，③待調(diào)和骨漿溫度為48 ~ 50 。C時(shí)，再加入調(diào)和骨漿重量的0.1%的胰蛋白酶、0.06%的胰脂肪酶、0.03%的 胰淀粉酶，水解9小時(shí)，④在水解后的調(diào)和骨漿中加入醋酸將其PH值調(diào)至 PH2.0,得酸性骨漿，再加入酸性骨漿重量的0.5%的胃蛋白酶，在溫度37-39 。C下，水解5~6小時(shí)，得骨汁待用；(2) 稱取的15千克動(dòng)物肉，加入105千克水，然后用膠體磨將其磨成肉 漿，②在肉漿中加入純堿將其PH值調(diào)至8 8.5,得調(diào)和肉漿，③待調(diào)和肉漿溫 度為44 46。C時(shí)，再加入調(diào)和肉漿重量的1%的胰蛋白酶、0.4%的胰脂肪酶， 水解5小時(shí)，④在水解后的調(diào)和肉漿中加入醋酸將其PH值調(diào)至PH2.0，得酸性 肉漿，再加入酸性肉漿重量的0.15%的胃蛋白酶，水解2小時(shí)，得肉汁待用；(3) 稱取10千克小米，加入40千克水，并將所述小米蒸熟，然后加入0.04 千克淀粉酶、0.02千克糖化酶，在60 7(TC的溫度條件下，糖化30分鐘，再用 離心才幾分離出米渣，米汁備用；(4) 稱取40千克牛奶并將其煮沸，②在煮沸的牛奶中加入純堿將其PH值 調(diào)至8~9，待溫牛奶冷卻至48 50。C時(shí)，再加入0.04千克胰蛋白酶、0.02千克 胰脂肪酶，水解兩小時(shí)，③在水解后的牛奶中加入醋酸將其PH值調(diào)至2.0,再 加入0.04千克胃蛋白酶，再水解兩小時(shí)后，用板框過濾機(jī)過濾，奶汁備用；(5) ①將步驟(2)、 (3)、 (4)、 (5)所制得的骨汁、肉汁、米汁、奶汁混 合，并加入步驟(1)所稱取的白糖制得混合液，②加入食用酸將混合液的PH 值調(diào)至4.5 5得調(diào)和混合液，然后加入調(diào)和混合液重量的0.4%的酒曲，常溫發(fā) 酵十天左右得發(fā)酵液，③在發(fā)酵液中加入食用酒精，將發(fā)酵液的酒精度調(diào)至15 ~ 20%后過濾，最后儲藏100天即制得所述滋補(bǔ)酒。9
權(quán)利要求
1.一種采用酶解法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒，其特征在于其主要原料包括動(dòng)物肉8～15千克動(dòng)物骨骼 2～5千克小米 10～15千克白糖 15～20千克牛奶 40～50千克
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的采用酶解法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒，其特征在于上述原 料的重量配比為
3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的采用酶解法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒，其特征在于其制 備方法如下(1) 按上述原料配比稱取各原料；(2) ①將步驟(1)所稱取的動(dòng)物骨骼粗粉后，投入高壓鍋內(nèi)，加水淹沒 骨頭，然后在0.2MP壓力下蒸汽處理2小時(shí)、磨漿，冷卻后將脂肪分離出去得 骨漿，②在骨漿中加入純石咸將其PH值調(diào)至8~9,得調(diào)和骨漿，③待調(diào)和骨漿 溫度為48 ~ 50°C時(shí)，再加入調(diào)和骨漿重量的0.08 ~ 0.10%的胰蛋白酶、0.04 ~ 0.06 %的胰脂肪酶、0.02 ~ 0.03 %的胰淀粉酶，水解9小時(shí)，④在水解后的調(diào)和骨漿 中加入食用酸將其PH值調(diào)至PH2.0,得酸性骨漿，再加入酸性骨漿重量的0.5 %的胃蛋白酶，在溫度37 39。C下，7jc解5 6小時(shí)，得骨汁待用；(3) ①取步驟(1)所稱取的動(dòng)物肉，加入4~7倍于動(dòng)物肉重量的水，然 后用膠體磨將其磨成肉漿，②在肉漿中加入純堿將其PH值調(diào)至8 8.5，得調(diào)和 肉漿，(D待調(diào)和肉漿溫度為44 46。C時(shí)，再加入調(diào)和肉漿重量的0.5~ 1%的胰 蛋白酶、0.2~0.4%胰脂肪酶，水解5小時(shí)，④在水解后的調(diào)和肉漿中加入食用酸 將其PH值調(diào)至PH2.0，得酸性肉漿，再加入酸性肉漿重量的0.1 ~0.15%的胃蛋 白酶，水解2小時(shí)，得肉汁待用；小米 白糖 牛奶動(dòng)物肉 動(dòng)物骨骼12千克 3.5千克 12千克 17千克 45千克(4) 取步驟(1)所稱取的小米，加入重量為所稱取的小米的4倍的水， 并將所述小米蒸熟，然后加入重量為所稱取的小米的0.2~0.4%淀粉酶、0.1 ~ 0.2%的糖化酶，在60 70。C的溫度條件下，糖化30分鐘，再分離出米渣，米 汁備用；(5) ①取步驟(1)所稱取的牛奶并將其煮沸，②在煮沸的牛奶中加入純 堿將其PH值調(diào)至8 9，待溫牛奶冷卻至48 50。C時(shí)，再加入重量為所稱取的 牛奶的0.1 ~0.2%的胰蛋白酶、0.05 ~ 0.08 %的胰脂肪酶，水解兩小時(shí)，③在水 解后的牛奶中加入食用酸將其PH值調(diào)至2.0，再加入重量為所稱取的牛奶的 0.1 ~0.15%的胃蛋白酶，再水解兩小時(shí)后，過濾，奶汁備用；(6) ①將步驟(2)、 (3)、 (4)、 (5)所制得的骨汁、肉汁、米汁、奶汁混 合，并加入步驟(1)所稱取的白糖制得混合液，②加入食用酸將混合液的PH 值調(diào)至4.5 ~ 5得調(diào)和混合液，然后加入調(diào)和混合液重量的0.3 ~ 0.4%的酒曲， 常溫發(fā)酵十天左右得發(fā)酵液，③在發(fā)酵液中加入食用酒精，將發(fā)酵液的酒精度 調(diào)至15 ~20%后過濾，最后儲藏100天即制得所述滋補(bǔ)酒。
4、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的采用酶解法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒，其特征在于其制 備方法力o下(1) 按上述原料配比稱取各原料；(2) ①將步驟(1)所稱取的動(dòng)物骨骼粗粉后，投入高壓鍋內(nèi)，加水淹沒 骨頭，在0.2證2壓力下蒸汽處理2小時(shí)，然后磨漿，冷卻后將脂肪分離出去得 骨漿，②在骨漿中加入純堿將其PH值調(diào)至8~9，得調(diào)和骨漿，③待調(diào)和骨漿 溫度為48 ~ 50。C時(shí)，再加入調(diào)和骨漿重量的0.08 ~ 0.10%的胰蛋白酶、0.04 ~ 0.06 %的胰脂肪酶、0.02 ~ 0.03 %的胰淀粉酶，水解9小時(shí)，④在水解后的調(diào)和骨漿 中加入食用酸將其PH值調(diào)至PH2.0,得酸性骨漿，再加入酸性骨漿重量的0.5 %的胃蛋白酶，在溫度37-39。C下，水解5~6小時(shí)，得骨汁待用；(3) ①取步驟(1)所稱取的動(dòng)物肉，加入4~7倍于動(dòng)物肉重量的水，將 所取動(dòng)物肉煮熟，然后用膠體磨將其磨成肉漿，②在肉漿中加入純堿將其PH值 調(diào)至8~8.5，得調(diào)和肉漿，③待調(diào)和肉漿溫度為44 46。C時(shí)，再加入調(diào)和肉漿 重量的0.5~1%的胰蛋白酶、0.2~0.4%胰脂肪酶，水解5小時(shí)，④在水解后的調(diào) 和肉漿中加入食用酸將其PH值調(diào)至PH2.0，得酸性肉漿，再加入酸性肉漿重量的0.1 ~ 0.15%的胃蛋白酶，水解2小時(shí)，得肉汁待用；(4) 取步驟(1)所稱取的小米，加入重量為所稱取的小米的4倍的水， 并將所述小米蒸熟，然后加入重量為所稱取的小米的0.2~0.4%淀粉酶、0.1 ~ 0.2%的糖化酶，在60 70。C的溫度條件下，糖化30分鐘，再分離出米渣，米 汁備用；(5) ①取步驟(1)所稱取的牛奶并將其煮沸，②在煮沸的牛奶中加入純 堿將其PH值調(diào)至8 9，待溫牛奶冷卻至48 50。C時(shí)，再加入重量為所稱取的 牛奶的0.1~0.2°/。的胰蛋白酶、0.05 ~ 0.08 %的胰脂肪酶，水解兩小時(shí)，③在水 解后的牛奶中加入食用酸傳其PH值調(diào)至2.0,再加入重量為所稱取的牛奶的 0.1~0.15%的胃蛋白酶，再水解兩小時(shí)后，過濾，奶汁備用；(6) ①將步驟(2)、 (3)、 (4)、 (5)所制得的骨汁、肉汁、米汁、奶汁混 合，并加入步驟(1)所稱取的白糖制得混合液，②加入食用酸將混合液的PH 值調(diào)至4.5 ~ 5得調(diào)和混合液，然后加入調(diào)和混合液重量的0.3 ~ 0.4 %的酒曲， 常溫發(fā)酵十天左右得發(fā)酵液，③在發(fā)酵液中加入食用酒精，將發(fā)酵液的酒精度 調(diào)至15~20%后過濾，最后儲藏IOO天即制得所述滋補(bǔ)酒。
全文摘要
一種采用酶解法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒，現(xiàn)有的以動(dòng)物肉及動(dòng)物骨骼為原料生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒存在原料利用率低、口感差、營養(yǎng)成分含量低、滋補(bǔ)功效差的問題。本發(fā)明解決上述問題的技術(shù)方案為取動(dòng)物肉、動(dòng)物骨骼、小米、白糖、牛奶，酶解、發(fā)酵、配制、過濾、陳放，即制得所述滋補(bǔ)酒。本發(fā)明的有益效果利用酶解法水解動(dòng)物肉及動(dòng)物骨骼制得的滋補(bǔ)酒，將原料的利用率提高到80％以上，且口感好、營養(yǎng)成分含量高、腸胃吸收快、滋補(bǔ)功效好；工藝簡單，成本低、生產(chǎn)效率高。
文檔編號C12G3/02GK101319180SQ200710110489
公開日2008年12月10日 申請日期2007年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月8日
發(fā)明者李樹森 申請人:李樹森