專利名稱：：一種茶葉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明主要涉及到茶葉的制作工藝領(lǐng)域，特指一種茶葉的加工方法。技術(shù)背景中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國家，被譽為"茶的祖國"。茶，發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一，并將成為21世紀的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界己有50余個國家種茶，尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有"綠葉紅鑲邊"的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為"美容茶"、"健美茶"。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶是紅、黃、白、綠茶加工技術(shù)的結(jié)合，現(xiàn)兼有綠茶的鮮爽，又具有紅茶的韻味，尤受消費者青睞。因烏龍茶具有獨特的茶果香味和滋味，自上世紀80年代以來持續(xù)20多年快速發(fā)展。但由于烏龍茶長期停留在提供初級產(chǎn)品上，附加值低，效益難以提高。特別是歐盟提高茶葉農(nóng)藥殘留標準后，烏龍茶從2002年以后出口受阻，無公害烏龍茶的生產(chǎn)成為國內(nèi)外加工企業(yè)的發(fā)展方向。目前，烏龍茶的生產(chǎn)逐歩向主產(chǎn)區(qū)以外延伸，如山東青島市突破了北方不能產(chǎn)烏龍茶的"禁區(qū)"，廣西龍州縣成功推廣烏龍茶生產(chǎn)。在產(chǎn)品開發(fā)上，既有傳統(tǒng)鐵觀音(烏龍茶)獨特花果香味，又具有綠茶的綠湯綠葉特征的茶品逐漸成為人們消費的時尚。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就在于針對現(xiàn)有技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種既保留了傳統(tǒng)鐵觀音的花果香味、降低了夏秋茶的苦澀味，又形成了綠茶外形綠、湯色綠的品質(zhì)特征的茶葉加工方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的解決方案為1、一種茶葉的加工方法，其特征在于工藝流程為(1)采摘茶鮮葉；(2)曬青，采用自然日光曬青，當溫度在30-35'C曬青時，曬青時間為25-30分鐘；(3)搖青，"搖青"的次數(shù)為3次，依次分為輕搖青、薄攤青和長涼青，第1次時間較短，在搖青機中每分鐘12-18轉(zhuǎn)，搖青2分鐘即可；一搖搖青時間短，搖出淡淡的"青氣"；待青氣退后，進行二搖，二搖搖得比一搖稍重，"青氣"較一搖稍濃；三搖搖"香"，搖至清香顯露；(4)涼青，第一次涼青時間為l小時，第二次涼青為2小時，第三次涼青為10-15小時；(5)殺青、去鑲邊，殺青溫度為22(TC-240'C，用殺青機械殺青，下機后及時用茶巾布將茶青葉包好適度甩打4-5次，殺青葉的含水量為35—45%，促使紅鑲邊脫落并及時篩除；(6)回潮和包揉造型；(7)干燥，遵循低溫慢烘的原則，足火溫度為60'C-8(TC，焙至足干，茶葉含水量控制在7-7.5%。在步驟(5)去鑲邊的過程中，控制殺青溫度在220'C—240'C，控制殺青葉出鍋時的干濕度即殺青葉含水量控制在35—45%，以手握殺青葉沙沙響，不能成團，并且葉緣可呈碎末，出鍋葉要馬上趁熱采用甩打、輕揉等工藝將紅鑲邊去除。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點就在于本發(fā)明一種茶葉的加工方法，整個工藝簡單、易操作、成本低、產(chǎn)品附加值高，所生產(chǎn)的茶葉外形和湯色為綠色，同時擁有青茶獨特的花果香味，這樣不僅保留了傳統(tǒng)鐵觀音的花果香味、降低了夏秋茶的苦濯味，又形成了綠茶外形綠、湯色綠的品質(zhì)特征。因此，本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中因茶葉發(fā)孝而導致干茶顏色、湯色不綠的技術(shù)難題，不但具有綠茶外綠、湯綠及滋味，又具有烏龍茶的香氣。本發(fā)明的茶葉制作方法首次采用碎邊脫落技術(shù)，去除了傳統(tǒng)烏龍茶的紅鑲邊，在千茶外形和湯色上突破了傳統(tǒng)烏龍茶的紅褐色而呈綠色。具體實施方式以下將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。本發(fā)明的一種茶葉的加工方法，其工藝流程為采摘茶鮮葉一曬青一涼青一搖青一長涼青一殺青一去紅鑲邊一回潮一包揉造型一干燥。詳細過程如下(1)采摘茶鮮葉。鮮葉基本要求完整、新鮮、均勻，達到二葉至四葉頂芽形成駐芽，小開面或中開面，晴天10時以后至下午6時前采摘最佳。(2)曬青。采回的茶青必須適時曬青，使茶青中的水分適度蒸發(fā)，減少細胞水分的含量，使鮮葉柔軟，使細胞中的成份進行物理消水及化學發(fā)酵的變化。本發(fā)明中，"曬青"程度要輕，失水平均在5%左右即可。"曬青"時間在10-30分鐘內(nèi)，視陽光強、弱而定。"曬青"完備后應(yīng)及時將茶青移入室內(nèi)涼青散熱。涼青時間1小時左右，失水平均在1%。(3)搖青。依次分為輕搖青、薄攤青和長涼青，"搖青"的次數(shù)為3次，第l次做青時間較短，在搖青機中每分鐘12-18轉(zhuǎn)，搖青2分鐘即可。一搖搖青時間短，搖淡淡的"青氣"；待青氣退后，進行二搖，二搖搖得比一搖稍重，"青氣"較一搖稍濃；三搖搖"香"，搖至清香顯露。每次搖青后均需薄攤，每平方米涼青篩攤放鮮葉l市斤在右，一搖和二搖搖青后的涼青較短，三搖后采用長涼青。(4)涼青。"涼青"的濕度應(yīng)嚴格控制在18'C以下，這也是保證鮮葉輕發(fā)酵的關(guān)鍵措施之一。夏天溫度較高時，應(yīng)在空調(diào)房內(nèi)進行，最后一次涼青時間在10-15小時之間，其中的紅邊紅點略占鮮葉的12%。(5)殺青、去鑲邊。殺青溫度為22(TC-24(TC,可以使用90型燃氣殺青機械或110型瓶炒機殺青，殺青時要殺透殺足，以手握茶葉沙沙響，不能成團，殺青葉含水量40%左右為適度。下機后及時用茶巾布將茶青葉包好適度甩打4-5次，促使紅鑲邊脫落并及時篩除，這是保證本發(fā)明茶葉外形、湯色、葉底"三綠"的先決條件。(6)回潮和包揉造型?；爻薄?、速成球。殺青葉經(jīng)攤放，用布巾遮蓋或用清潔食用塑料袋，促使殺青葉梗葉水分平衡。經(jīng)回潮后的茶葉，方可以包揉，以免產(chǎn)生產(chǎn)量碎末。注意"速包"作業(yè)要熟練，在包揉工藝流程的每一道"松包"工序中，都要篩去碎末，以保證本發(fā)明茶葉外形、湯色、葉底"三綠"和花果香的品質(zhì)特點。(7)干燥。應(yīng)掌握低溫慢烘的原則。根據(jù)產(chǎn)量的多少可選用自動烘干機或小烘籠，足火溫度6(TC-8(TC，焙至足干，茶葉含水量控制在7-7.5%，干燥后的茶葉應(yīng)及時真空包裝，低溫貯藏，以利于品質(zhì)的保持。在上述過程中，要保持產(chǎn)茶葉有花果香味(如蘭花香、金銀花、梔子花、桂花、蘋果香)，"做青"的過程非常關(guān)鍵，不同的"做青"方式對茶葉品質(zhì)、香氣的影響很大，做青的主要內(nèi)容包括曬青、涼青、搖青。一、"曬青"和"涼青"(一)"曬青"的作用。1、散出部分水分，便于搖青；2、在光熱作用下，發(fā)生一系列化學變化以利于芳香物質(zhì)的形成。(二)"曬青"的方法。采用自然日光曬青。(三)"曬青"程度。曬青影響做青全過程，一般應(yīng)掌握1、葉片光澤消失，轉(zhuǎn)變暗綠色，發(fā)出微青草氣；2、葉片柔輕，第一、二葉下垂，嫩梗折彎而不脆斷；3、曬青葉失水率在5%左右。(四)"涼青"?？缮l(fā)葉間熱量，減緩失水和化學變化速度，使梗葉中水分經(jīng)輸導而分布均勻。涼青或攤青溫度應(yīng)嚴格控制在16°C_24°C。1、曬青葉涼青時間30分鐘左右；2、第一、二次搖青葉攤放時間1.5—2小時；3、第三次搖青葉攤放時間10—15小時，濕度控制在65—75%。二、"搖青"(一)"搖青"的作用1、擦破葉緣細胞，加速酶促氧化作用；2、促進茶青走水，改變水分散發(fā)方式；3、為葉內(nèi)各種變化提供外力作用。(二)"搖青"的方法及過程搖青過程簡明表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>四、殺青殺青的鍋溫控制在22(TC—24(rC,采用高溫殺青、先高后低，抖悶結(jié)合快速短時，在做型過程中烘炒l一2次。待茶葉做成緊結(jié)、重實、螺狀的外形后即可進行定型2-4小時，然后烘干，低溫貯存。綜上所述，通過長期的實驗，本發(fā)明的茶葉制作方法在做青過程中，有以下幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)(1)保持溫度為16-18°C、濕度60-65%，這樣對成茶的香氣和色澤最好。(2)"搖青"3-4次的干茶的品質(zhì)最佳。(3)第一次攤(涼)青時間在l小時，第二次攤(涼)青在2小時，第三次攤(涼)青10-15小時香氣最好，走水均勻，內(nèi)含花香物質(zhì)轉(zhuǎn)化充分。(4)采用自然日光曬青，溫度在30-35'C曬青時，曬青時間30分鐘最為適宜。(5)殺青葉干濕度(含水量)為35—45%充分去除紅鑲邊。本發(fā)明的茶葉制作方法首次采用碎邊脫落技術(shù)，去除了傳統(tǒng)烏龍茶的紅鑲邊，在干茶外形和湯色上突破了傳統(tǒng)烏龍茶的紅褐色而呈綠色。去除紅鑲邊關(guān)鍵技術(shù)1、控制殺青溫度在22(TC—24(TC;2、控制殺青葉出鍋時的干濕度即殺青葉含水量控制在35—45%，以手握殺青葉沙沙響，不能成團，并且葉緣可呈碎末；3、出鍋葉要馬上趁熱采用甩打、輕揉等工藝將紅鑲邊去除。權(quán)利要求1.一種茶葉的加工方法，其特征在于工藝流程為(1)采摘茶鮮葉；(2)曬青，采用自然日光曬青，當溫度在30-35℃曬青時，曬青時間為25-30分鐘；(3)搖青，“搖青”的次數(shù)為3次，依次分為輕搖青、薄攤青和長涼青，第1次時間較短，在搖青機中每分鐘12-18轉(zhuǎn)，搖青2分鐘即可；一搖搖青時間短，搖出淡淡的“青氣”；待青氣退后，進行二搖，二搖搖得比一搖稍重，“青氣”較一搖稍濃；三搖搖“香”，搖至清香顯露；(4)涼青，第一次涼青時間為1小時，第二次涼青為2小時，第三次涼青為10-15小時；(5)殺青、去鑲邊，殺青溫度為220℃-240℃，用殺青機械殺青，下機后及時用茶巾布將茶青葉包好適度甩打4-5次，殺青葉的含水量為35-45％，促使紅鑲邊脫落并及時篩除；(6)回潮和包揉造型；(7)干燥，遵循低溫慢烘的原則，足火溫度為60℃-80℃，焙至足干，茶葉含水量控制在7-7.5％。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉的加工方法，其特征在于在步驟(5)去鑲邊的過程中，控制殺青溫度在220°C—24(TC，控制殺青葉出鍋時的干濕度即殺青葉含水量控制在35—45%，以手握殺青葉沙沙響，不能成團，并且葉緣可呈碎末，出鍋葉要馬上趁熱采用甩打、輕揉等工藝將紅鑲邊去除。全文摘要本發(fā)明公開了一種茶葉的加工方法，其工藝流程為采摘茶鮮葉→曬青→涼青→搖青→長涼青→殺青→去紅鑲邊→回潮→包揉造型→干燥。本發(fā)明是一種既保留了傳統(tǒng)鐵觀音的花果香味、降低了夏秋茶的苦澀味，又形成了綠茶外形綠、湯色綠的品質(zhì)特征的茶葉加工方法。本發(fā)明的茶葉制作方法首次采用碎邊脫落技術(shù)，去除了傳統(tǒng)烏龍茶的紅鑲邊，在干茶外形和湯色上突破了傳統(tǒng)烏龍茶的紅褐色而呈綠色。文檔編號A23F3/06GK101233879SQ20071003433公開日2008年8月6日申請日期2007年1月29日優(yōu)先權(quán)日2007年1月29日發(fā)明者向仍坤,張含笑,霞彭,沈仁春,平胡,芳陳申請人:沈仁春