專利名稱：一種采用殺菌劑延長水產(chǎn)品冷藏保鮮的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮的方法，特別涉及一種采用殺菌劑延長水產(chǎn)品冷藏保鮮的方法。
背景技術(shù)：
水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要原因是其本身帶有的、或貯藏過程中殘存的微生物，在適宜條件下生長、繁殖，分解魚體蛋白質(zhì)、氨基酸和脂肪等成分，使水產(chǎn)品產(chǎn)生有異臭味和毒性的物資，失去原有的品質(zhì)和價(jià)值。目前，我國水產(chǎn)品保鮮大多采用加冰冷藏，添加食鹽和防腐劑等添加劑等方法，以達(dá)到防腐、保鮮、延長保鮮期的目的。冰冷藏保鮮雖能有效抑制、或減緩魚體酶類的活性和細(xì)菌生長，較好地保存水產(chǎn)品的原有風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值和外觀質(zhì)量，但保鮮時(shí)間不長，尤其是在偏遠(yuǎn)的水產(chǎn)品產(chǎn)地冰塊不充足的情況下，降溫措施不盡理想，往往在未運(yùn)輸?shù)浇灰资袌銮?，水產(chǎn)品特有的鮮度和色澤就已失去，而且，水產(chǎn)品中的多種營養(yǎng)成分和維生素遭到大量的破壞。鹽藏法是沿海漁民最常用的保鮮方法，通過破壞魚體微生物和酶活力發(fā)揮作用所需要的濕度，抑制微生物的繁殖。但是，由于食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體水分降低，不可避免地改變了水產(chǎn)品原有的味道和品質(zhì)，甚至特有的光澤。另外，長期食用含有防腐劑等添加劑的水產(chǎn)品對人體有害，嚴(yán)重時(shí)容易致癌。我國是世界第一水產(chǎn)品生產(chǎn)大國，卻是水產(chǎn)品加工出口的小國。水產(chǎn)品往往由于傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)和加工模式的落后，結(jié)果造成了漁業(yè)資源的浪費(fèi)，更難以達(dá)到出口的標(biāo)準(zhǔn)。盡管我國大陸2004年對美國的羅非魚出口量達(dá)5.3萬噸，占美國進(jìn)口羅非魚總量的52.9％，但由于保鮮和加工技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量低下，價(jià)格明顯偏低。以2004美國羅非魚鮮魚片進(jìn)口價(jià)格為例，我國大陸的價(jià)格為3.0美元/公斤，而臺(tái)灣為4.24美元/公斤。研究開發(fā)適合中國國情的水產(chǎn)品保鮮技術(shù)不僅可以提高國內(nèi)水產(chǎn)品保鮮質(zhì)量，而且可以符合出口產(chǎn)品商檢要求，擴(kuò)大水產(chǎn)品出口量和外匯收入，提高國際市場競爭力，有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明創(chuàng)造的目的是提供一種保鮮效率高，保鮮應(yīng)用范圍廣，食品安全，操作簡便實(shí)用、成本低等特點(diǎn)的水產(chǎn)品保鮮方法，以滿足國內(nèi)水產(chǎn)品保鮮市場和出口檢疫的要求。主要解決目前水產(chǎn)品保鮮實(shí)際中存在的冰冷藏保鮮時(shí)間短以及鹽藏法無法保證水產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)問題。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種采用殺菌劑延長水產(chǎn)品冷藏保鮮的方法，水產(chǎn)品在保鮮處理前，先用殺菌劑殺菌，并在水產(chǎn)品的體表形成殺菌保護(hù)膜，在保鮮期間，通過殺菌保鮮冰抑制微生物滋生。本發(fā)明實(shí)施主要包括以下步驟首先將水產(chǎn)品用冷水浸洗，冷水溫度≤10℃，然后將浸洗后的水產(chǎn)品放入重量百分比為0.5-5％聚六亞甲基胍的水溶液進(jìn)行浸泡5～20分鐘，聚六亞甲基胍的水溶液的溫度為0～5℃，在水產(chǎn)品的體表和鰓部形成殺菌保護(hù)膜，將具有殺菌保護(hù)膜的水產(chǎn)品置入保藏箱中，在水產(chǎn)品上覆蓋保鮮冰，所述的保鮮冰由重量百分比為0.5-5％聚六亞甲基胍的水溶液冷凍制成，所述的保鮮冰的用量為水產(chǎn)品重量的10％～60％，最后進(jìn)行封箱。
本發(fā)明的有益效果是，聚六亞甲基胍是一種環(huán)保型高分子聚合物殺菌消毒劑，是陽離子聚合物，其抗菌作用主要是通過溶解脂質(zhì)，改變細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性，使菌體內(nèi)的代謝發(fā)生障礙而抗菌。和其他消毒殺菌劑相比，聚六亞甲基胍具有明顯的優(yōu)勢，主要表現(xiàn)在殺菌廣譜、有極強(qiáng)的殺滅細(xì)菌的能力、有效濃度低、作用速度快、性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水、無腐蝕性；無色、無味、無毒、使用安全，是一種綠色環(huán)保型消毒殺菌劑，不含碘、氯、醛等有害物質(zhì)。通過聚六亞甲基胍殺死保鮮水產(chǎn)品已有的菌，在其周圍形成無菌保護(hù)膜。使用聚六亞甲基胍制成的保鮮冰可使保鮮容器具有殺菌、無菌和低溫等功能的保鮮環(huán)境，從而，在保鮮容器內(nèi)較長時(shí)間細(xì)菌無法滋生，水產(chǎn)品不易腐爛，延長保鮮時(shí)間，因而具有其他保鮮方法無法達(dá)到的效果。該保鮮法適用于水產(chǎn)品冰藏保鮮、水產(chǎn)品活體干法低溫運(yùn)輸和冷凍保鮮，和傳統(tǒng)的冰藏保鮮方法相比，保鮮期可延長兩倍以上。該保鮮法是一種先進(jìn)高效，保鮮應(yīng)用范圍廣，食品安全，操作簡便實(shí)用、成本低等特點(diǎn)的方法。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供的技術(shù)方案是通過聚六亞甲基胍冰水冷浸和聚六亞甲基胍保鮮冰冷藏兩項(xiàng)措施實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明可適用各種水產(chǎn)品冰藏保鮮、水產(chǎn)品活體干法低溫運(yùn)輸或冷凍保鮮。水產(chǎn)品包括魚類、蝦類和蟹類等。其工藝流程如下水產(chǎn)品原料→冷水浸洗→聚六亞甲基胍冰水冷浸→裝箱→聚六亞甲基胍保鮮冰覆蓋→封箱→貯藏或冷凍。
實(shí)施例1采用殺菌劑延長水產(chǎn)品冰藏保鮮法(以鰣魚為例)工藝要點(diǎn)說明鰣魚冷水浸洗為保證鰣魚保鮮的質(zhì)量，原料務(wù)必及時(shí)用10℃以下的冷水浸洗。在對原料處理時(shí)還必須做到小心謹(jǐn)慎，輕拿輕放，嚴(yán)禁摔打魚體，沖洗要適度，不得損壞鰣魚體表面的粘膜，保護(hù)鱗片，洗凈微生物和污染物，從而減低保鮮期間的生物污染程度。
含殺菌劑冰水冷浸將洗凈后的鰣魚稱重記錄后，立即放入含1.0％(重量百分比)聚六亞甲基胍(0～5℃)的冰水中浸泡10分鐘，殺死鰣魚體表和鰓部原有的菌類，并形成殺菌保護(hù)膜。
裝箱加冰將鰣魚雙手托出，按規(guī)格分別整齊地?cái)[放在洗凈木制或塑料保藏箱中，在擺放的鰣魚上覆蓋含1％(重量百分比)聚六亞甲基胍保鮮冰。加冰量以氣溫條件而定，用冰量一般為水產(chǎn)品重的40％～60％。聚六亞甲基胍保鮮冰在保鮮期間不斷地融化，不僅可以降溫，由于融水中含有殺菌劑，可使保鮮容器具有殺菌和低溫等功能的保鮮環(huán)境，在較長時(shí)間細(xì)菌無法滋生，水產(chǎn)品不易腐爛，從而，延長保鮮時(shí)間。保鮮方法的比較試驗(yàn)表明，傳統(tǒng)冰藏保鮮法的保鮮期為4天，本發(fā)明殺菌冰藏保鮮法的鰣魚保鮮期為9天，保鮮期延長兩倍以上。
封箱保藏將保藏箱封口，然后將該保藏箱外套一大尼龍袋，并將袋口折平封好，再將其裝入外包裝大紙箱中，封口，刷好嘜頭。
實(shí)施例2采用殺菌劑殺滅冷凍水產(chǎn)品精加工的微生物(以加工冷凍羅非魚片為例)工藝要點(diǎn)說明原料魚的處理原料魚經(jīng)去頭和清除內(nèi)臟處理后，務(wù)必及時(shí)用10℃以下的冷水浸洗，清洗原料魚體表的雜質(zhì)和體內(nèi)殘存的血跡。
含殺菌劑的冰水冷浸將洗凈后的羅非魚立即放入含2.0％(重量百分比)聚六亞甲基胍(0～5℃)的冰水中浸泡5分鐘，殺死殘存的微生物，并形成殺菌保護(hù)膜。
剝皮和切片將殺菌后的羅非魚剝皮后，用機(jī)器或人工進(jìn)行切片。
整形和挑刺將切割完的魚片用以上含殺菌劑冰水沖洗一下，通過整形切去殘存的魚鰭、魚皮和內(nèi)臟等影響外觀的多余部分，挑出骨刺。
含殺菌劑的冰水漂洗將修整后的魚片立即放入含2.0％(重量百分比)聚六亞甲基胍(0～5℃)的冰水中漂洗3秒鐘后，進(jìn)行充分瀝水，以防凍魚片出現(xiàn)冰珠。
包裝和平板凍結(jié)將魚片稱重后，在冷凍筐內(nèi)按客戶要求將魚片平擺。擺盤后應(yīng)立即送入速凍間，采用平板速凍，速凍時(shí)間為2小時(shí)。
出盤裝箱和冷藏速凍后，將冷凍魚片筐放入冷藏包裝箱，然后放入冷藏室，冷藏溫度為-23℃。
實(shí)施例3采用殺菌劑提高水產(chǎn)品活體干法運(yùn)輸效率(以龍蝦為例)工藝要點(diǎn)說明龍蝦冷水浸洗為保證龍蝦運(yùn)輸成活率，活龍蝦務(wù)必通過逐漸降溫到10℃的冷海水浸洗，沖洗要適度，一般在10分鐘內(nèi)完成。降溫不可過快，以免使龍蝦產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。在整個(gè)沖洗期間必須做到小心謹(jǐn)慎，輕拿輕放，嚴(yán)禁摔打和驚嚇龍蝦，溶氧不低于5mg/l。通過清洗微生物和污染物，減低運(yùn)輸期間的生物污染程度。
含殺菌劑冰水冷浸將洗凈后的龍蝦撈出，稱重記錄后，立即放入含1％(重量百分比)聚六亞甲基胍(5～10℃)的冷水中浸泡10分鐘。殺死龍蝦體表原有的菌類，并形成殺菌保護(hù)膜。冷水中溶氧不可低于5mg/l。
裝箱加冰將龍蝦撈出，按規(guī)格分別整齊地?cái)[放在泡沫保藏箱中，在最上層覆蓋含1％(重量百分比)聚六亞甲基胍保鮮冰。加冰量以氣溫條件和運(yùn)輸時(shí)間而定，用冰量一般為水產(chǎn)品重的10～30％。聚六亞甲基胍保鮮冰在保鮮期間不斷地融化，不僅可以降溫，由于融水中含有殺菌劑，可使保鮮容器具有殺菌和低溫等功能的保鮮環(huán)境，在較長時(shí)間細(xì)菌無法滋生，生物污染程度降低，從而，延長運(yùn)輸時(shí)間和成活率。和傳統(tǒng)龍蝦運(yùn)輸方法的比較試驗(yàn)表明，經(jīng)48小時(shí)干法運(yùn)輸，傳統(tǒng)運(yùn)輸法的龍蝦成活率為84％，本發(fā)明殺菌冰藏運(yùn)輸法的龍蝦成活率為96％，差異十分顯著。
封箱保藏將保藏箱封口，然后將該保藏箱外套一大尼龍袋，并將袋口折平封好，再將其裝入外包裝大紙箱中，封口，刷好嘜頭。
實(shí)施例4，蟹的活體運(yùn)輸。殺菌劑聚六亞甲基胍溶液及保鮮冰的重量百分濃度為3％，其余與實(shí)施例3相同。
權(quán)利要求
1.一種采用殺菌劑延長水產(chǎn)品冷藏保鮮的方法，包括以下步驟首先將水產(chǎn)品用冷水浸洗，冷水溫度≤10℃，然后將浸洗后的水產(chǎn)品放入重量百分比0.5～5％聚六亞甲基胍的冰水溶液進(jìn)行浸泡殺菌，殺菌處理后的水產(chǎn)品置入泡沫保藏箱中，在水產(chǎn)品上覆蓋殺菌保鮮冰，所述的殺菌保鮮冰由重量百分比0.5～5％聚六亞甲基胍的水溶液冷凍制成，最后進(jìn)行封箱。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用殺菌劑延長水產(chǎn)品冷藏保鮮的方法，其特征是，在所述的聚六亞甲基胍冰水溶液中冷浸5～20分鐘，溶液溫度為0～10℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用殺菌劑延長水產(chǎn)品冷藏保鮮的方法，其特征是，聚六亞甲基胍保鮮冰的用量為水產(chǎn)品重量的10％～60％。
全文摘要
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮的方法，特別涉及一種采用殺菌劑延長水產(chǎn)品保鮮期和提高保鮮質(zhì)量的方法。主要解決目前冰藏法保鮮期短以及鹽藏法無法保證鮮度和品質(zhì)的技術(shù)瓶頸。本發(fā)明實(shí)施步驟如下將水產(chǎn)品用低于10℃冷水浸洗后，放入重量百分比0.5～5％聚六亞甲基胍的冰水溶液進(jìn)行浸泡殺菌，然后，將水產(chǎn)品置入泡沫保藏箱中，覆蓋由0.5～5％聚六亞甲基胍的水溶液冷凍制成殺菌保鮮冰，最后進(jìn)行封箱。本發(fā)明改變傳統(tǒng)保鮮工藝，即在保鮮處理時(shí)，先殺菌，并在水產(chǎn)品的表層形成殺菌保護(hù)膜；在保鮮期間，通過殺菌保鮮冰抑制微生物生長。從而，比傳統(tǒng)冰藏法保鮮期延長兩倍以上。本發(fā)明適用于水產(chǎn)品的冰藏保鮮、活體干法低溫運(yùn)輸和冷凍水產(chǎn)品精加工。
文檔編號(hào)A23L3/3463GK1899131SQ20061002863
公開日2007年1月24日 申請日期2006年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月5日
發(fā)明者劉青華, 沈潔, 崔太紅 申請人:劉青華, 沈潔, 崔太紅