專利名稱：風(fēng)青魚的制備方法及其所使用的鹽藥液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工方法技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種淡水魚即青魚的加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
風(fēng)青魚是由野生青魚為原料，加上鹽腌制而成。因制作期在農(nóng)歷大雪至大寒之間，故也稱為“臘青魚”，是中國老百姓的一種傳統(tǒng)食品。以前都只是在家中腌制，現(xiàn)在市場上也有銷售。但現(xiàn)有市場上銷售的風(fēng)青魚由于制作工藝粗而簡，顏色都很紅，肉質(zhì)松，口感不好，口味和營養(yǎng)成分都大打折扣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新的風(fēng)青魚的加工方法，其克服了傳統(tǒng)的風(fēng)青魚制作上的不足，不僅顏色好看，而且無腥味，口感好。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用精選的優(yōu)質(zhì)青魚，由多種中藥材、食用鹽等輔料精制而成。
具體的方案如下一種風(fēng)青魚的制備方法，其步驟是首先將青魚清除內(nèi)臟洗凈，用香辛料和食用鹽炒制成的炒料搽遍魚身，然后將魚浸在鹽藥液中腌漬2～4周，最后清洗干凈、風(fēng)干儲存即可。
所述的鹽藥液其組分的重量分?jǐn)?shù)為食用鹽7～8kg、八角茴香0.01～5g、陳皮0.01～3g、豆冠0.01～3g、山奈0.01～5g、香葉0.01～3g、甘草0.01～3g、草仙果0.01～3g、花椒0.01～1.5g、小茴香0.01～3g、白胡椒0.01～2g、春花0.01～3g、當(dāng)歸0.01～4g、砂仁0.01～3g、肉桂0.01～3g、丁香0.01～2g、山楂0.01～1.5g，所用的水為腌漬過程中魚本身出來的水(以上為每50kg風(fēng)青魚的用料)。
整個(gè)腌漬過程都在-10℃～10℃，風(fēng)干后的儲存也必須在0～18℃冷藏，這樣才能保證魚肉不變味、不變質(zhì)。
本發(fā)明的有益效果用本發(fā)明的方法制備的風(fēng)青魚，色白或微紅，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感好。由于在腌制前用鹽和香辛料擦魚身，去掉了腥味。另外，又使用了多種中草藥，并且利用腌漬過程中魚體內(nèi)的水，營養(yǎng)成分豐富，沒有流失，且風(fēng)味獨(dú)特，還具有開胃健身的功能。整個(gè)過程均在低溫的情況下制備、保存，沒有添加任何防腐劑，對人體無害。
具體實(shí)施例方式
下面具體說明本發(fā)明的風(fēng)青魚的制作步驟1、選魚挑選野生、新鮮無病且體重在2.5kg以上的青魚；2、清洗開膛清除內(nèi)臟，將魚全部清洗干凈；3、擦魚身用香辛料和食用鹽炒制的炒料擦遍魚身，去掉魚腥味；4、鹽藥液腌漬每50kg風(fēng)青魚用食用鹽7.5kg、八角茴香4.5g、陳皮2g、豆蔻2g、山奈4g、香葉2g、甘草2g、草仙果2g、花椒1g、小茴香2g、白胡椒1.5g、春花2g、當(dāng)歸3g、砂仁2g、肉桂2.5g、丁香1.5g、山楂1g。所用的水為腌漬過程中魚本身出來的水，不另外加水。這樣將魚腌漬兩周。
5、風(fēng)干清洗干凈后，上架子，風(fēng)干；以上過程宜在-10～10℃的環(huán)境中操作。
6、儲藏把風(fēng)干的青魚冷藏在0～18℃環(huán)境中。
7、切塊把風(fēng)青魚從冷藏室取出，切成標(biāo)準(zhǔn)重量大小。
8、上油包裝把風(fēng)青魚全身上好油，用專用袋子包裝，打印生產(chǎn)日期。
9、檢驗(yàn)入庫。
用此方法作出來的風(fēng)青魚，不僅沒有腥味，而且特意添加多種中草藥腌制后營養(yǎng)豐富，開胃健身，風(fēng)味獨(dú)特，不同與傳統(tǒng)的風(fēng)青魚。由于腌好后，采取陰干風(fēng)干的方法，魚的肉質(zhì)結(jié)實(shí)，香而爽口。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)青魚的制備方法，其步驟是首先將青魚清除內(nèi)臟洗凈，用香辛料和食用鹽炒制成的炒料搽遍魚身，然后將魚浸在鹽藥液中腌漬2～4周，最后清洗干凈、風(fēng)干儲存即可。
2.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)青魚的制備方法，其特征在于所說的鹽藥液其組分和各組分的含量為食用鹽7～8kg、八角茴香0.01～5g、陳皮0.01～3g、豆冠0.01～3g、山奈0.01～5g、香葉0.01～3g、甘草0.01～3g、草仙果0.01～3g、花椒0.01～1.5g、小茴香0.01～3g、白胡椒0.01～2g、春花0.01～3g、當(dāng)歸0.01～4g、砂仁0.01～3g、肉桂0.01～3g、丁香0.01～2g和山楂0.01～1.5g，所用的水為腌漬過程中魚本身出來的水(以上為每50kg風(fēng)青魚的用料)。
3.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)青魚的制備方法，其特征在于整個(gè)腌漬過程都在-10℃～10℃的環(huán)境中，風(fēng)干后的儲存在0～18℃冷藏。
4.一種制備風(fēng)青魚的鹽藥液其組分和各組分的含量為食用鹽7～8kg、八角茴香0.01～5g、陳皮0.01～3g、豆冠0.01～3g、山奈0.01～5g、香葉0.01～3g、甘草0.01～3g、草仙果0.01～3g、花椒0.01～1.5g、小茴香0.01～3g、白胡椒0.01～2g、春花0.01～3g、當(dāng)歸0.01～4g、砂仁0.01～3g、肉桂0.01～3g、丁香0.01～2g和山楂0.01～1.5g，所用的水為腌漬過程中魚本身出來的水(以上為每50kg風(fēng)青魚的用料)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種淡水魚即青魚的加工方法技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述的風(fēng)青魚的制備方法，其步驟是首先將青魚清除內(nèi)臟洗凈，用香辛料和食用鹽炒制成的炒料搽遍魚身，然后將魚浸在鹽藥液中腌漬2～4周，最后清洗干凈、風(fēng)干儲存即可。用本發(fā)明的方法制備的風(fēng)青魚，色白或微紅，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感好，沒有腥味。又由于使用了多種中草藥，還具有開胃健身的功能。整個(gè)過程均在低溫的情況下制備、保存，沒有添加任何防腐劑，對人體無害。
文檔編號A23L1/326GK1868339SQ200610028279
公開日2006年11月29日 申請日期2006年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月28日
發(fā)明者黃正明, 倪應(yīng)槐 申請人:上海綠緣食品有限公司