專利名稱：一種速溶銀耳糊及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品類，特別涉及一種速溶銀耳糊及其加工方法。
背景技術：
銀耳又叫白木耳、白耳，被譽為我國傳統(tǒng)滋補品中的皇后，是老年體弱者的上好滋補品。 銀耳性味甘平，傳統(tǒng)醫(yī)學認為，銀耳有滋陰潤肺、養(yǎng)陰生津之功效。據現代營養(yǎng)學分析每
100克銀耳,含熱能836. 8千焦(200大卡〉，蛋白質10克，脂肪7. 4克，食物纖維30.4克，糖類 36.9克，還含有維生素A、 B,、 B2、 E、煙酸和鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素。醫(yī)學 研究表明銀耳中的粗纖維，具有增進胃腸蠕動、有效控制體重、降低血糖及膽固醇的作用 銀耳所含的多糖類物質，能增強人的體質，是非特異性免疫的增強劑，對動物的腫瘤具有抑制 作用，對慢性支氣管炎、肺源性心臟病等也有一定的輔助治療的功效。此外，銀耳還具有保 護肝臟和提高機體對原子能輻射的防護能力，促進蛋白質和核酸的合成及抗癌、抵抗衰老的 特性。但是，由于民間傳統(tǒng)的食用方法熬制時間長，造成了銀耳營養(yǎng)成分的大量流失，降低 了人體對其有效成分的吸收率，且食用不便。另外，銀耳單獨食用其蛋白質真消化率、生物
學價值、凈利用率及功效比值均較低，造成了營養(yǎng)浪費。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是針對背景技術中存在的缺點和問題加以改進，提供一種以銀耳為主，配 以黑米、黑芝麻、核桃仁等成份制成的速溶銀耳糊及其加工方法，使銀耳與其他蛋白質營養(yǎng) 價值高的食品搭配食用，充分發(fā)揮食物的互補作用，彌補營養(yǎng)素的不足，提高食物的營養(yǎng)價 值及其長期食用的可行性。
本發(fā)明所述的速溶銀耳糊的組合配方為
銀耳 45-55 wt%
黑米 15-30 wt%
黑芝麻15-20 wt%
核桃仁5-10 wt%
輔料 2-10 wt%
本發(fā)明所述的速溶銀耳糊的加工方法如下 1、原料的制備
銀耳將銀耳篩選，浸泡，洗凈，脫水，再進行低溫干燥，然后粉碎過100目以上的篩， 得細粉備用；
黑米將黑米篩選，洗凈，干燥后進行粉碎過100目以上的篩，得細粉備用； 黑芝麻將黑芝麻篩選，洗凈，干燥后進行粉碎過IOO目以上的篩，得細粉備用； 核桃仁將核桃仁篩選，切塊，脫掉油脂后用水浸泡，再干燥、粉碎，過100目以上的 篩，得細粉備用。
2、按照上述配方，分別稱出銀耳粉、黑米粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、輔料進行混合，再 進行分裝，滅菌制成速溶銀耳糊。
上述速溶銀耳糊的加工方法中，銀耳的干燥溫度為45-6(TC。
上述速溶銀耳糊的加工方法中，核桃仁用水浸泡的時間是以將其可溶性成份溶出為準。
上述速溶銀耳糊的加工方法中，輔料的成分為淀粉、甜味素、食鹽、植物油、檸檬酸， 食用香料，按照不同口味調整好各量，用噴霧干燥的方法制成干粉。
本發(fā)明還可以在組合配方中添加其他具有特殊營養(yǎng)功效的組分，如按上述重量份的組合
配方增加2-5重量份的魚腥草粉，使之具有清熱解毒、利尿消腫的功效。
具體實施例方式
以下結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
實施例1:
取銀耳50kg,去泥砂、木屑等雜質，用清水浸泡3小時后洗凈，采用離心法脫去大部分 水分，放入干燥箱后調節(jié)千燥溫度至5(TC，干燥6小時后粉碎過120目篩，得細粉備用；取 清理洗凈后的黑米18kg放入干燥箱，調節(jié)千燥溫度至8(TC，干燥6小時后粉碎過120目篩， 得細粉備用；取清理洗凈后的黑芝麻20kg放入干燥箱，調節(jié)干燥溫度至7(TC,干燥4小時 后粉碎過120目篩，得細粉備用；取清理洗凈后的核桃仁6kg，切成小塊，用浸出法脫掉油 脂后用水充分浸泡使可溶性成份溶出，再經干燥、粉碎后過120目篩，得細粉備用；取淀粉 5kg、甜味素lkg、食鹽2.5kg、植物油2kg、檸檬酸0.5kg，食用香料0.5kg及少量水混合均 勻，然后再通過噴霧干燥，制成混合細干粉備用；將上述備用的銀耳粉，黑米，黑芝麻粉核 桃仁粉及其輔料粉混合均勻，然后經分裝、滅菌即制成速溶銀耳糊。
實施例2-
取銀耳50kg,去泥砂、木屑等雜質，用清水浸泡3小時后洗凈，采用離心法脫去大部分 水分，放入干燥箱后調節(jié)干燥溫度至60'C，干燥8小時后粉碎過120目篩，得細粉備用；取 清理洗凈后的黑米20 kg放入干燥箱，調節(jié)干燥溫度至7(TC，干燥12小時后粉碎過120目 篩，得細粉備用；取清理洗凈后的黑芝麻20kg放入干燥箱，調節(jié)干燥溫度至6(TC,干燥6
小時后粉碎過120目篩，得細粉備用；取清理洗凈后的核桃仁6kg，切成小塊，用浸出法脫 掉油脂后用水充分浸泡使可溶性成份溶出，再經干燥、粉碎后過120目篩，得細粉備用；取
淀粉3kg、甜味素1. 2kg、食鹽3kg、植物油1. 8kg、擰檬酸0. 8kg，食用香料0. 5kg及少量 水混合均勻，，然后再通過噴霧干燥，制成混合細干粉備用；將上述備用的銀耳粉，黑米，
黑芝麻粉核桃仁粉及其輔料粉混合均勻，然后經分裝、滅菌即制成速溶銀耳糊。
本發(fā)明的保護范圍不受上述實施例的限制。各種工藝參數均可在一定范圍內調整，許多 是常規(guī)技術，普通技術人員都能順利實施。
權利要求
1、一種速溶銀耳糊，其特征在于采用以下配方組合而成銀耳45-55wt％黑米15-30wt％黑芝麻 15-20wt％核桃仁 5-10wt％輔料2-10wt％。
2、 一種加工權利要求1所述的速溶銀耳糊的方法，其特征在于該方法包括以下步驟[l]、原料的制備銀耳將銀耳篩選，浸泡，洗凈，脫水，再進行低溫干燥，然后粉碎過100目以上的篩， 得細粉備用；黑米將黑米篩選，洗凈，干燥后進行粉碎過100目以上的篩，得細粉備用； 黑芝麻將黑芝麻篩選，洗凈，干燥后進行粉碎過100目以上的篩，得細粉備用； 核桃仁將核桃仁篩選，切塊，脫掉油脂后用水浸泡，再干燥、粉碎，過100目以上的 篩，得細粉備用。[2]、按照上述配方，分別稱出銀耳粉、黑米粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、輔料進行混合， 再進行分裝，滅菌制成速溶銀耳糊。
3、 根據權利要求2所述的一種速溶銀耳糊的加工方法，其特征在于銀耳的干燥溫度為45-60。C。
4、 根據權利要求2所述的一種速溶銀耳糊的加工方法，其特征在于核桃仁用水浸泡 的時間是以將其可溶性成份溶出為準。
5、 根據權利要求2所述的一種速溶銀耳糊的加工方法，其特征在于輔料的成分為淀粉、甜味素、食鹽、植物油、檸檬酸，食用香料，按照不同口味調整好各量，用噴霧千燥 的方法制成干粉。
6、 根據權利要求2所述的一種速溶銀耳糊的加工方法，其特征在于可以在組合配方中添加其他具有特殊營養(yǎng)功效的組分。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品類，特別涉及一種速溶銀耳糊及其加工方法。本發(fā)明所述的速溶銀耳糊是以銀耳為主，配以黑米、黑芝麻、核桃仁等成份通過篩選，洗凈，干燥，粉碎，混合等步驟制成的，其比例為銀耳45-55wt％，黑米15-30wt％，黑芝麻15-20wt％，核桃仁5-10wt％，輔料2-10wt％。本發(fā)明使銀耳與其他蛋白質營養(yǎng)價值高的食品搭配食用，充分發(fā)揮食物的互補作用，彌補營養(yǎng)素的不足，提高食物的營養(yǎng)價值及其長期食用的可行性。該產品一沖即溶，香濃幼滑，不添加色素及防腐劑，是人們居家旅行的一種營養(yǎng)健康食品。
文檔編號A23L1/36GK101095505SQ20061002837
公開日2008年1月2日 申請日期2006年6月29日 優(yōu)先權日2006年6月29日
發(fā)明者惠 周 申請人:上海水產大學