專利名稱：一種果蔬殺菌保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工中的果蔬殺菌保鮮劑。
背景技術(shù)：
人們?nèi)粘Ｊ褂玫男迈r水果蔬菜生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，又不易保存。旺季時(shí)，常因蔬菜水果產(chǎn)地運(yùn)輸困難或者市場(chǎng)上短期供遠(yuǎn)遠(yuǎn)過于求，造成大量新鮮水果蔬菜腐爛變質(zhì)浪費(fèi)。淡季時(shí)，市場(chǎng)上無論是品種還是數(shù)量都供不應(yīng)求，有些不適于種植蔬菜的地區(qū)一年四季都缺乏新鮮蔬菜。
為了解決果蔬的保存保鮮問題，國(guó)內(nèi)外通常采取冷凍、干燥、鈷60照射等方法，這些方法具有投資大，設(shè)備多，工藝復(fù)雜，能源消耗多等缺點(diǎn)。也有采用制備為罐頭的方式進(jìn)行保存，如市場(chǎng)上出售的蔬菜罐頭例如蘑菇罐頭均是采用高鹽、高糖以及低pH溶液浸制而成的，有些還需要經(jīng)過高溫殺菌，真空密封等工藝，但是在經(jīng)過這些工藝后，這些果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定程度的破壞。此外，目前的果蔬保鮮技術(shù)中，也有采用化學(xué)藥劑進(jìn)行保鮮，保鮮效果也不錯(cuò)，但所使用的化學(xué)藥劑多為化學(xué)合成，有的還有一定的毒性，從食用衛(wèi)生觀點(diǎn)都是盡量禁忌的。
隨著人們生活的不斷改善，對(duì)果蔬的品質(zhì)要求越來越高，不但要求水果種類多樣、數(shù)量豐富、品質(zhì)優(yōu)良，而且還要求盡量延長(zhǎng)供應(yīng)時(shí)間，因此果蔬貯藏保鮮，保持原有風(fēng)味，合乎衛(wèi)生安全，成為一個(gè)亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種高效、低毒的果蔬殺菌保鮮劑。
本發(fā)明所提供的果蔬殺菌保鮮劑，每100ml含有如下組分葡萄柚種子提取物0.005-5ml；石榴皮提取物0.005-5g；加無菌水到100ml。
為了進(jìn)一步增強(qiáng)殺菌保鮮劑的保鮮效果，所述每100ml果蔬殺菌保鮮劑還含有一種或幾種如下組分蘆薈提取物 0.005-15g；茶多酚提取物0.005-8g；
維生素E 0.005-2g；殼多糖0.005-5g。
本發(fā)明果蔬殺菌保鮮劑的優(yōu)選用量為葡萄柚種子提取物 0.01-0.1ml石榴皮提取物 0.01-0.05g蘆薈提取物0.01～0.05g；茶多酚提取物 0.01-0.05g；維生素E 0.01-0.05g；殼多糖0.01-0.05g。
本發(fā)明的殺菌保鮮劑使用方法比較簡(jiǎn)單，如可以采用如下幾種第一種，將果蔬去掉不可使用部分，洗凈，根據(jù)品種和使用需要加工成塊等各種形狀的固形物。然后，將固形物浸沒于保鮮劑中十分鐘到半小時(shí)，從保鮮劑中取出蔬菜固形物，瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫下保鮮。使用時(shí)，從袋中取出蔬菜等固形物，經(jīng)清水洗滌，基本脫去保鮮劑，使之恢復(fù)新鮮口味。該方法可以延長(zhǎng)保鮮期3-5倍。
第二種，將果蔬固形物浸沒于殺菌保鮮劑中十分鐘到半小時(shí)，使新鮮果蔬體積與殺菌保鮮劑的體積比不低于1。取出蔬菜固形物，瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫下保鮮。使用時(shí)，從袋中取出蔬菜等固形物，經(jīng)清水洗滌，基本脫去保鮮劑，使之恢復(fù)新鮮口味。該方法可以延長(zhǎng)保鮮期2-4倍。
在本發(fā)明殺菌保鮮劑中，葡萄柚種子提取物、石榴皮提取物、蘆薈提取物、茶多酚提取物等均是從植物中提取的天然產(chǎn)物，使用安全、無任何毒副作用且具生物降解性，合乎衛(wèi)生要求。以本發(fā)明保鮮劑對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮保存，在保鮮期內(nèi)，果蔬的口味、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分等均基本不變，保持有果蔬原來的新鮮特點(diǎn)。經(jīng)過保鮮處理的果蔬，可以按品種和實(shí)用需要進(jìn)行加工，并且可以使用軟包裝，運(yùn)輸、銷售以及食用均比較方便。本發(fā)明殺菌保鮮劑配制簡(jiǎn)單，不僅可以應(yīng)用于蔬菜產(chǎn)地，蔬菜市場(chǎng)，工廠企業(yè)，且可應(yīng)用于一般家庭，應(yīng)用廣泛。
具體實(shí)施例方式
原料來源葡萄柚種子提取物購于美國(guó)拜爾康生物化學(xué)研究所；
石榴皮提取物購于華北制藥股份有限公司；蘆薈提取物購于海南鐘晨生物工程有限公司；茶多酚提取物購于北京綠色金可生物技術(shù)股份有限公司；維生素E購于浙江醫(yī)藥股份有限公司；殼多糖購于北京健爾康生物技術(shù)開發(fā)有限公司；無菌水蒸餾水經(jīng)高壓鍋滅菌后制得。
實(shí)施例1、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物0.05ml，石榴皮提取物0.05g和蘆薈提取物0.05g、茶多酚提取物0.05g、維生素E 0.05g、殼多糖0.05g混合，加無菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，配制成殺菌保鮮劑1。
實(shí)施例2、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物0.5ml，石榴皮提取物0.5g，蘆薈提取物0.5g、茶多酚提取物0.5g、維生素E 0.5g與殼多糖0.5g混合，加無菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，即得到殺菌保鮮劑2。
實(shí)施例3、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物50ml，石榴皮提取物50g、蘆薈提取物50g、茶多酚提取物50g、維生素E 20g與殼多糖5g混合，加入無菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，即得到殺菌保鮮劑3。
實(shí)施例4、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物0.1ml，石榴皮提取物0.1g、蘆薈提取物0.1g、茶多酚提取物0.1g、維生素E 0.1g與殼多糖5g混合，加入無菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，即得到殺菌保鮮劑4。
實(shí)施例5、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物0.5ml，石榴皮提取物0.5g、蘆薈提取物150g和茶多酚提取物80g混合，加入無菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，即得到殺菌保鮮劑5。
實(shí)施例6、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物0.06ml和石榴皮提取物0.05g，加無菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，配制成殺菌保鮮劑6。
實(shí)施例7、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物0.6ml，石榴皮提取物0.3g、蘆薈提取物0.3g混合，加入無菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，即得到殺菌保鮮劑7。
實(shí)施例8、殺菌保鮮劑的抑菌試驗(yàn)以實(shí)施例1-7配制的殺菌保鮮劑進(jìn)行抑菌試驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)菌株黃瓜灰霉病(灰葡萄孢，Botrytis cinerea Pers.AS編號(hào)3.4583)；柑桔青霉病(白孢意大利青霉菌Penicillium italicum Weh AS編號(hào)3.2631)；油桃軟腐病(葡枝根霉Rhizopus stolonifer AS編號(hào)3.1362)；梨青霉病(擴(kuò)展青霉Pen.expansum AS編號(hào)3.5425)；蘋果霉心病(鏈格孢菌Alternaria alternataAS編號(hào)3.1015)以上菌株購自中國(guó)菌種保藏管理委員會(huì)。草莓軟腐病(匍枝根霉，Rhizopus stolonifer(Ehrenb.ex Fr)Vuill)；番茄灰霉病(灰葡萄孢，Botrytiscinerea Pers)；杏褐腐病(仁果叢梗孢M(jìn)oniliafructigenapers)；桃褐腐病(核果鏈核盤菌Moniliniafructcola(Wint.，)Rehm；葡萄炭疽病(子囊菌圍小叢殼屬(Glormerella cingulala(Ston.)Schr.et Spaul.)購自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院植物病理學(xué)系。
將各種實(shí)驗(yàn)菌株接種到馬鈴薯培養(yǎng)基(PDA)上，在24℃黑暗條件下培養(yǎng)約四星期，直到真菌產(chǎn)生孢子。用滅菌的蒸餾水沖洗真菌培養(yǎng)基收獲孢子，并將孢子濃度調(diào)節(jié)到1×105-106孢子/ml。
利用濾紙片法測(cè)定果蔬保鮮劑對(duì)病原菌生長(zhǎng)的抑制效果用加樣器在PDA平板培養(yǎng)基上滴加50μl、濃度為1×105-106孢子ml-1病菌孢子懸浮液，用玻璃刮子涂勻，然后將直徑為10mm的濾紙片(在實(shí)施例1-7殺菌保鮮劑中浸泡1h)置于PDA平板培養(yǎng)基中央。以無菌水處理作為CK，0.80mg/ml“撲海因”處理為CK。25℃恒溫箱中培養(yǎng)72h，測(cè)量各處理的抑菌圈直徑，結(jié)果如表1。
病菌孢子懸浮液用含有0.05％Tween 80的無菌水制成，孢子計(jì)數(shù)采用血球計(jì)數(shù)板法。
本試驗(yàn)每處理試驗(yàn)3次，每次每個(gè)處理設(shè)4個(gè)重復(fù)。
表1抑菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果

注抑菌圈直徑β≥15mm為高度敏感，12mm≤β≤15mm為中度敏感，β＜12mm為低度敏感，無抑菌圈為不敏感。
結(jié)果表明，本發(fā)明實(shí)施例1-7配制的殺菌保鮮劑均能夠完全抑制這些果蔬病原菌的生長(zhǎng)，具有良好的抑菌活性。
實(shí)施例9、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將甜橙浸沒于殺菌保鮮劑1中二十分鐘，取出、瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫(8～18℃)下保鮮三個(gè)月，好果率93％以上。經(jīng)檢測(cè)，果實(shí)中沒有有害殘留物。此方法同樣適用于蘋果，柑橘，青椒等新鮮果疏的保鮮。
實(shí)施例10、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將蘋果浸沒于殺菌保鮮劑2中二十分鐘，取出、瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫(8～18℃)下保鮮三個(gè)月，好果率95％以上。經(jīng)檢測(cè)，果實(shí)中沒有有害殘留物。此方法同樣適用于甜橙，柑橘，青椒，豆角等新鮮果疏的保鮮。
實(shí)施例11、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將柑橘浸沒于殺菌保鮮劑3中二十分鐘，取出、瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫(8～18℃)下保鮮三個(gè)月，好果率96％以上。經(jīng)檢測(cè)，果實(shí)中沒有有害殘留物。此方法同樣適用于蘋果，甜橙，青椒，豆角等新鮮果疏的保鮮。
實(shí)施例12、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將青椒浸沒于殺菌保鮮劑4中二十分鐘，取出、瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫(8～18℃)下保鮮三個(gè)月，好果率94％以上。經(jīng)檢測(cè)，果實(shí)中沒有有害殘留物。此方法同樣適用于蘋果，甜橙，柑橘，豆角等新鮮果疏的保鮮。
實(shí)施例13、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將豆角浸沒于殺菌保鮮劑5中二十分鐘，取出、瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫(8～18℃)下保鮮三個(gè)月，好果率97％以上。經(jīng)檢測(cè)，果實(shí)中沒有有害殘留物。此方法同樣適用于蘋果，甜橙，柑橘，青椒等新鮮果疏的保鮮。
實(shí)施例14、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將豆角浸沒于殺菌保鮮劑5中二十分鐘，取出、瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫(8～18℃)下保鮮三個(gè)月，好果率93％以上。經(jīng)檢測(cè)，果實(shí)中沒有有害殘留物。此方法同樣適用于蘋果，甜橙，柑橘，青椒等新鮮果疏的保鮮。
實(shí)施例15、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將酥梨浸沒于殺菌保鮮劑6中二十分鐘，取出、瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫(8～18℃)下保鮮三個(gè)月，好果率92％以上。經(jīng)檢測(cè)，果實(shí)中沒有有害殘留物。此方法同樣適用于蘋果，甜橙，柑橘，青椒等新鮮果疏的保鮮。
實(shí)施例16、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將豆角浸沒于殺菌保鮮劑7中二十分鐘，取出、瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫(8～18℃)下保鮮三個(gè)月，好果率94％以上。經(jīng)檢測(cè)，果實(shí)中沒有有害殘留物。此方法同樣適用于蘋果，甜橙，柑橘，青椒等新鮮果疏的保鮮。
權(quán)利要求
1.一種果蔬殺菌保鮮劑，每100ml含有如下組分葡萄柚種子提取物 0.005-5ml；石榴皮提取物 0.005-5g；加無菌水到100ml。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬殺菌保鮮劑，其特征在于每100ml所述果蔬殺菌保鮮劑還含有一種或幾種如下組分蘆薈提取物 0.005-15g；茶多酚提取物 0.005-8g；維生素E0.005-2g；殼多糖 0.005-5g。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果蔬殺菌保鮮劑，其特征在于每100ml所述果蔬殺菌保鮮劑中各組分用量為葡萄柚種子提取物 0.01-0.05ml石榴皮提取物 0.01-0.05g蘆薈提取物 0.01-0.05g；茶多酚提取物 0.01-0.05g；維生素E0.01-0.05g；殼多糖 0.01-0.05g。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果蔬殺菌保鮮劑。本發(fā)明所提供的果蔬殺菌保鮮劑，每100ml含有如下組分葡萄柚種子提取物0.005－5ml；石榴皮提取物0.005－5g；加無菌水到100ml。在本發(fā)明殺菌保鮮劑中，葡萄柚種子提取物、石榴皮提取物、蘆薈提取物、茶多酚提取物等均是從植物中提取的天然產(chǎn)物，使用安全、無任何毒副作用且具生物降解性，合乎衛(wèi)生要求。本發(fā)明殺菌保鮮劑配制簡(jiǎn)單，不僅可以應(yīng)用于蔬菜產(chǎn)地，蔬菜市場(chǎng)，工廠企業(yè)，且可應(yīng)用于一般家庭，應(yīng)用廣泛。
文檔編號(hào)A23B7/154GK1736217SQ20051009873
公開日2006年2月22日 申請(qǐng)日期2005年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月7日
發(fā)明者羅云波, 許文濤, 黃昆侖, 屈瑋, 梁志宏, 鄧愛科 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)