專利名稱：含有乳酸葡糖酸檸檬酸鈣的淡口感鈣強(qiáng)化飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及淡口感的、鈣強(qiáng)化的飲料，用于提供膳食鈣補(bǔ)充。
骨質(zhì)疏松，一種退化性骨病，認(rèn)為是許多國家中的主要公眾健康問題。它是世界上最常見的骨骼疾病并在生活質(zhì)量和醫(yī)療費(fèi)用方面導(dǎo)致人們的顯著負(fù)擔(dān)。
醫(yī)療當(dāng)局已經(jīng)確定膳食鈣缺乏是骨質(zhì)疏松的重要風(fēng)險(xiǎn)因素。鈣是骨骼的基本組成部分，并且在醫(yī)學(xué)和科學(xué)雜志中已經(jīng)廣泛證明了我們對(duì)每日膳食中鈣的需要。此外，許多政府和公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)已經(jīng)建議個(gè)體爭取在其膳食中包括最佳含量的鈣來降低骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。
鈣是整個(gè)生命中需要的必需營養(yǎng)素，用于許多重要的生理功能。據(jù)報(bào)道體內(nèi)百分之九十九的鈣存在于牙齒和骨中。因此，骨和牙齒的形成和維持都需要鈣。剩余的百分之一的鈣遍布于身體的血液和軟組織中并部分是離子化的。以其離子化的形式，鈣對(duì)于血液凝固，心臟、神經(jīng)和肌肉的正常機(jī)能，膜的滲透性是非常重要的。當(dāng)前的科學(xué)研究顯示了鈣起著防止高血壓和結(jié)腸癌作用的證據(jù)。如果膳食來源的鈣含量不足，則將犧牲骨骼鈣來滿足軟組織的代謝需要。因此，當(dāng)膳食鈣攝入不足時(shí)，骨骼代謝就受到危害。在這種情況下，生長過程中累積了的骨較少且鈣伴隨著骨強(qiáng)度的降低從成人骨骼中流失。這兩種情況似乎使人易患骨質(zhì)疏松和隨之發(fā)生的骨折。
出于膳食目的的可獲得鈣的主要來源之一是乳制品。因?yàn)榱髻|(zhì)牛奶每240毫升(8盎司)份提供約300毫克鈣，食用約6/7升牛奶對(duì)提供目前最小推薦量的鈣(基于USA的推薦每日營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)(R.D.A.))是必要的。因?yàn)檫@個(gè)量的牛奶可能是相當(dāng)多的，所以已經(jīng)提出用膳食鈣源來富化牛奶以減少獲得特定水平鈣補(bǔ)充所需要的流體攝入量。然而，許多需要鈣的特別人群不喜歡牛奶的口味。富含鈣的牛奶對(duì)于那些人群不是解決的方法。此外，由于乳糖不耐性，牛奶對(duì)于一些人來說可能不是實(shí)用的鈣源。
不耐受牛奶或不喜歡牛奶的那些人可以通過使用鈣鹽如碳酸鈣的片劑或膠囊來增加他們的鈣攝入。然而，由于飲用牛奶以外的飲料如軟飲料，是日常生活中常見的，因此開發(fā)可以作為軟飲料飲用的鈣強(qiáng)化飲料是理想的，尤其是對(duì)于不耐受或不喜歡牛奶的人群。
很多流行飲料是淡口感飲料如澄清果汁，含有果汁的飲料，軟飲料，運(yùn)動(dòng)飲料，(近)水飲料和水。尤其是，所謂的(近)水飲料已經(jīng)變得非常流行。
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供鈣強(qiáng)化的淡口感飲料。
不幸地，鈣強(qiáng)化飲料的開發(fā)遇到各種技術(shù)障礙。尤其是，以前生產(chǎn)鈣強(qiáng)化液體的嘗試，導(dǎo)致產(chǎn)品具有低的鈣濃度，懸浮沉降問題，需要特別長的處理時(shí)間，具有描述為苦的、刺鼻的、白堊的和“礦物的”不可接受的異味，差的質(zhì)地或這些缺陷的組合。例如，需要將不溶性鈣鹽作為懸浮液加入產(chǎn)品中，但是這通常導(dǎo)致口味和質(zhì)地以及懸浮沉降的負(fù)面改變。此外，不溶性鈣源的生物利用率通常比可溶形式的低。盡管一些鈣的無機(jī)鹽，如碳酸氫鈣、氯化鈣、硫酸鈣和一些磷酸鈣的鈣鹽，具有使得可以將相對(duì)高水平的鈣加入飲料中的溶解度，但它們產(chǎn)生不可接受的異味。盡管已經(jīng)嘗試來掩蓋以前的鈣強(qiáng)化飲料的異味或差的質(zhì)地，這樣的嘗試需要添加原料如糖、人造甜味劑和調(diào)味料。這使得增加了卡路里和/或其他(異)味。
對(duì)于淡口感飲料，更特別的是(近)水飲料的溶解度和口味的要求，比對(duì)于例如蜜汁飲料、乳汁和早餐飲料更苛刻，因?yàn)榈诟酗嬃现?，較少通過其他配料來遮掩異味且淡口感飲料中的任何沉降更加明顯。
目前在市場(chǎng)上可獲得多種鈣補(bǔ)充劑。通常使用碳酸鈣、乳酸鈣、葡糖酸鈣和無水檸檬酸鈣。碳酸鈣具有40％的鈣并通常以片劑的形式獲得。因?yàn)檫@種鈣鹽是不溶的，由于上述原因不適用于淡口感飲料中。乳酸鈣具有13％的鈣而葡糖酸鈣具有9％的鈣。然而這些溶解性相對(duì)好的鈣鹽，當(dāng)用于飲料中時(shí)會(huì)留下苦味，使得它們不太適用于淡口感飲料中并實(shí)際上不適用于水中。無水檸檬酸鈣具有非常低的溶解度，因此不適用于淡口感飲料中。
US 2003/0185941中涉及了非乳制劑，基于作為蛋白唯一來源的有機(jī)稻米蛋白濃縮物，用于幼童和兒童。在此所述的立即可飲的飲料包含每100kcal飲料1.5至約4.5mg的有機(jī)稻米蛋白(例如，每批4100克)，每100kcal飲料5.5至約15mg的有機(jī)糙米漿(例如，每批17500克)和每100kcal 0.1至0.5克的鈣源如例如乳酸葡糖酸鈣。
WO 00/28838中，描述了澄清的、無果膠的基于水果的飲料，用葡糖酸鹽/乳酸鹽比例為80/20的葡糖酸乳酸鈣進(jìn)行了鈣強(qiáng)化。所述葡糖酸乳酸鈣具有良好的口味，具有高溶解速率和良好的溶解度。然而，這種化合物是相對(duì)昂貴的并在升高的溫度下具有高的吸濕性，其會(huì)不利地影響該飲料的可儲(chǔ)存性。
WO 00/18258中描述了鈣強(qiáng)化飲料，其中結(jié)合各種食用酸如蘋果酸和檸檬酸加入各種鈣源如氫氧化鈣或碳酸鈣。一些實(shí)施方案中，將檸檬酸、蘋果酸和氫氧化鈣共沉淀并干燥。
簡而言之，仍然存在對(duì)淡口感的鈣強(qiáng)化飲料的需求，該飲料有力而有效地傳送鈣而不傳送可能損害消費(fèi)者整體健康的非必需物質(zhì)，并可以容易地生產(chǎn)和在使用前保存。此外，由于不使用口味差的飲料，仍然存在對(duì)具有可接受感官特性的鈣強(qiáng)化飲料的需求。鈣強(qiáng)化的淡口感飲料尤其有價(jià)值，因?yàn)槠淇梢源鎯?chǔ)于室溫，可以大量飲用而不會(huì)提供“醇熱量食物”并可以作為由于乳糖不耐性而不能飲用牛奶的那些人群的液體鈣源。
本發(fā)明提供了鈣強(qiáng)化的淡口感飲料，該飲料具有良好的口味、最佳的溶解度和溶解速率。
為此，本發(fā)明涉及淡口感的鈣強(qiáng)化飲料，其特征在于通過(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣來鈣強(qiáng)化飲料。
本發(fā)明的內(nèi)容中，術(shù)語“淡口感飲料”意思是在飲用過程中給予淡爽和低粘性的感覺體驗(yàn)。根據(jù)本發(fā)明的飲料可以具有顏色和一些固體顆粒如天然果漿或模擬果漿的混濁劑，只要立即可飲的飲料具有淡口感。淡口感飲料的實(shí)例是澄清飲料如澄清果汁和含有果汁的飲料(果汁含量低于100％)、澄清軟飲料、(近)水飲料、水和澄清運(yùn)動(dòng)飲料；乳色飲料如乳色果汁、含乳色果汁的飲料、乳色軟飲料和乳色運(yùn)動(dòng)飲料。本說明書的內(nèi)容中，澄清意思是基本上透明的，具有或不具有顏色，具有或不具有一些固體顆粒，只要立即可飲的飲料保持基本上透明的。澄清果汁的實(shí)例是蘋果汁、酸果蔓汁和葡萄汁。本說明書的內(nèi)容中，乳色意思是基本上透明的，但不是100％澄清。乳色果汁的實(shí)例是葡萄柚汁和菠蘿汁。
葡糖酸檸檬酸鈣和乳酸葡糖酸檸檬酸鈣鹽從WO 03/031635是已知的?？梢愿鶕?jù)該專利公開的實(shí)施例6來制備這些類型的鹽，已經(jīng)將該專利公開引入本說明書中作為參考用于所有目的。在所述公開中沒有公開這些鈣鹽在淡口感飲料中的用途，在此也沒有確認(rèn)在淡口感飲料中的良好口味。這些類型的復(fù)鹽和三聚鹽似乎具有令人驚訝的物理和感官性能。例如，葡糖酸檸檬酸鈣的溶解度完全不同于葡糖酸鈣和檸檬酸鈣各自的溶解度。此外，當(dāng)以相同量加入飲料中時(shí)，飲料中葡糖酸檸檬酸鈣的口味也完全不同于飲料中葡萄酸鈣和檸檬酸鈣的口味。本發(fā)明中，為了達(dá)到溶解度和口味的要求，含有葡糖酸鹽和檸檬酸鹽兩者的復(fù)鹽或三聚鹽是必要的。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣具有高溶解速率，非常好的口味和足夠的溶解度來用于淡口感飲料中。甚至在鈣強(qiáng)化水和強(qiáng)化的(近)水飲料中作為鈣源也非常合適，這兩種飲料的口味要求比普通的軟飲料更苛刻。本發(fā)明還涉及含有(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣的鈣強(qiáng)化水和強(qiáng)化的(近)水飲料。
強(qiáng)化的近水飲料和強(qiáng)化水(飲料)提供超越水合的額外健康益處，同時(shí)用礦物質(zhì)、維生素、電解質(zhì)或其他健康配料來強(qiáng)化。當(dāng)通過鈣鹽強(qiáng)化水時(shí)，通常稱為鈣強(qiáng)化水。如在此所用的，術(shù)語水包括，但不限于，任何可傾倒的水如泉水、滅菌水、過濾水、反滲透水、蒸餾水、蘇打水或汽水、純水、自流水、地下水、礦泉水、井水、城市用水及其混合物。在鈣強(qiáng)化之前所述水可以具有或不具有鈣濃度。通常，鈣強(qiáng)化水或強(qiáng)化水飲料不合有任何香精和/或甜味劑。
鈣強(qiáng)化的近水飲料或強(qiáng)化的近水飲料定義為各自含有少量的香精、糖和/或甜味劑和/或酸化劑的鈣強(qiáng)化水或強(qiáng)化近水飲料。通常，這些香精、糖和/或甜味劑和/或酸化劑的含量低于常規(guī)軟飲料中的。
進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)乳酸葡糖酸檸檬酸鈣在升高的溫度下具有非常低的吸濕性。這提高了在使用前保存鈣鹽的可能性。
根據(jù)本發(fā)明的淡口感飲料的pH由所需風(fēng)味中的酸味、所需貨架期和顏色穩(wěn)定性來決定。當(dāng)需要時(shí)，可以通過食品級(jí)酸和/或堿來調(diào)節(jié)所需的pH。對(duì)于貨架期，通常約3至約4范圍內(nèi)的pH為理想的?？梢允褂萌魏问称芳?jí)酸來調(diào)節(jié)飲料的pH。例如，可以使用磷酸、富馬酸、檸檬酸、己二酸、乳酸、葡糖酸和蘋果酸而不會(huì)產(chǎn)生異味。鹽酸較少優(yōu)選，因?yàn)槁入x子在營養(yǎng)上是不利的。酸的比例使得提供所需的pH水平而不產(chǎn)生異味。優(yōu)選，用于酸化的酸是檸檬酸和磷酸。
進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)具有約10至約20葡萄糖當(dāng)量值的麥芽糖糊精，也稱為葡萄糖聚合物，有助于穩(wěn)定酸性飲料中的鈣化合物。還知道麥芽糖糊精是有助于提高體內(nèi)鈣吸收的物質(zhì)。本發(fā)明的實(shí)施方案中，包括的麥芽糖糊精含量為約1至約40％，基于飲料中的固體含量。
可以將本發(fā)明的淡口感飲料調(diào)味和加甜來提高其感官可接受性?？梢砸宰銐蛱峁┨鹞兜牧考尤胍阎奶烊惶鹞秳┤绲矸厶菨{干粉、葡萄糖、果糖、蔗糖等，以及人造甜味劑如糖精、環(huán)乙基氨基磺酸鈉和阿斯巴甜。還可以加入天然和人造香精，包括果香香精和可樂香精。如果需要，本發(fā)明的淡口感飲料還可以包括果汁或果汁提取物，優(yōu)選沒有懸浮的顆粒，如柑桔類水果汁和/或酸果蔓汁。如果需要，可以加入天然或人造色素。如上所述，在(近)水飲料的情況中，其他配料的加入是受到限制的。
本發(fā)明的淡口感飲料還可以包括通常見于軟飲料中的其他配料如混濁劑、防腐劑等。淡口感飲料的提供考慮到受控的混濁以及飲料的顏色，只要飲料的總體口感保持淡爽。乳制品如乳清蛋白可以作為混濁劑加入來模擬天然果漿。飲料還可以含有用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化的蛋白質(zhì)(盡管蛋白質(zhì)對(duì)于鈣吸收可能是不利的)、維生素和礦物質(zhì)以及有助于鈣吸收的物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)與其他常規(guī)鈣鹽形成對(duì)比，(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣較少引起蛋白質(zhì)的變性。優(yōu)選，添加劑不將另外的顆粒摻入飲料中。優(yōu)選，可以使用完全可溶的原料如蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。
微量鎂和鋅鹽有助于吸收。這些類型的礦物陽離子和其他營養(yǎng)礦物陽離子也可以以可溶鹽的形式加入根據(jù)本發(fā)明的淡口感飲料中。優(yōu)選實(shí)施方案中，這樣的額外營養(yǎng)礦物陽離子作為(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣的抗衡陽離子的一部分加入。對(duì)于這些類型的(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣的制備，可以參考WO 03/031635。
還可以根據(jù)已知技術(shù)將飲料碳酸化來提供與已知軟飲料相似的感官特性。
還可以將本發(fā)明的飲料制成等滲制劑來幫助流體和鹽的滲透吸收。這些制劑可適當(dāng)用于，例如，運(yùn)動(dòng)飲料。調(diào)節(jié)糖和鹽的含量來提供所需的滲透壓。可以降低糖含量并通過合成甜味劑來增味。
根據(jù)本發(fā)明的飲料可以是立即可飲的飲料的形式(也稱為原汁飲料)，也可以是糖漿、濃縮物或粉狀飲料的形式，加入水時(shí)其形成原汁飲料。
根據(jù)本發(fā)明的淡口感飲料通常含有每單位份飲料高于3％的推薦每日營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)(RDA)的鈣，優(yōu)選約10％至約100％的RDA，最優(yōu)選約10％至約40％的RDA。術(shù)語“每單位份飲料”應(yīng)當(dāng)理解為在淡口感飲料是糖漿、濃縮物或粉狀飲料的情況下，調(diào)節(jié)鈣含量使得所得到的原汁飲料具有上述范圍內(nèi)的鈣含量。
優(yōu)選，本發(fā)明的鈣強(qiáng)化淡口感飲料是微生物穩(wěn)定的。用于獲得微生物穩(wěn)定性的處理方法取決于所用的特定鈣鹽和有機(jī)酸。根據(jù)產(chǎn)品的組成用臭氧處理水可能不足以達(dá)到微生物穩(wěn)定性。例如，發(fā)現(xiàn)蘋果酸的存在快速降解臭氧。因此，臭氧化作用作為獲得所有組合物中微生物穩(wěn)定性的唯一方法是不合適的。熱處理可用于更高熱力學(xué)穩(wěn)定的組合物但可以引起不太穩(wěn)定的組合物沉淀?；瘜W(xué)防腐劑在超過中性pH時(shí)通常具有很小的活性，但是可以用來幫助獲得酸性和中性pH下的微生物穩(wěn)定性。可以用來獲得本發(fā)明鈣強(qiáng)化淡口感飲料的微生物穩(wěn)定性的其他組成依賴性方法包括微濾、照射、紫外線、高強(qiáng)度脈沖電場(chǎng)、壓力、碳酸化作用、超聲處理及其組合。獲得微生物穩(wěn)定性的優(yōu)選方法是臭氧化作用、微濾、紫外線、碳酸化作用、熱處理及其組合。
原汁飲料中葡糖酸鈣/檸檬酸鈣的重量比可以為1∶2至4∶1，優(yōu)選1∶2至3∶1，更優(yōu)選1∶2至2∶1，最優(yōu)選1∶2至1∶5。乳酸鈣/(葡糖酸鈣+檸檬酸鈣)的比例可以為0∶1至2∶1。因此，根據(jù)本發(fā)明飲料的鈣源不必定含有乳酸鹽。其可以含有純葡糖酸檸檬酸鈣和乳酸葡糖酸檸檬酸鈣三聚鹽之間的所有變化，其中乳酸鈣/(檸檬酸鈣+葡糖酸鈣)的重量比優(yōu)選為0∶1至2∶1。也可以使用各種(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣鹽的組合。
建議的制備本發(fā)明鈣強(qiáng)化淡口感飲料的方法包括將(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣和其他配料溶解于部分水中的步驟，以便制得預(yù)制濃漿。溶解或混合后，將剩余的水加入混合物中，或反之?；蛘?，將(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣直接加入水中，任選地和所有配料一起。配料添加的次序和時(shí)間取決于加工參數(shù)和配料的類型。部分或全部的水可以由果汁替代。任選地，將所得到的溶液或分散液加熱至25至100℃的溫度。溶解后，通過加入香精、色素、酸化劑和/或水來調(diào)節(jié)風(fēng)味、顏色、白利糖度、pH和/或體積。根據(jù)商品制造技術(shù)將飲料裝瓶和巴氏滅菌。
還可以將本發(fā)明的組合物制成糖漿、濃縮物或粉狀飲料，之后可將其溶解于水、蘇打水、果汁及其混合物中，并裝瓶。糖漿優(yōu)選含有足夠的鈣和酸度使得只需要溶解?；蛘撸梢栽谌芙獾耐瑫r(shí)完成pH調(diào)節(jié)、著色和調(diào)味。
通過以下的實(shí)施例來更全面地解釋本發(fā)明，應(yīng)當(dāng)認(rèn)為實(shí)施例只是說明性的并不應(yīng)認(rèn)為是限制性的。
實(shí)施例1在20℃ 60％的相對(duì)濕度和35℃70％的相對(duì)濕度下測(cè)量乳酸葡糖酸檸檬酸鈣(乳酸鈣∶葡糖酸鈣∶檸檬酸鈣的比例為12.7∶47.8∶39.5)和乳酸葡糖酸鈣(乳酸鹽/葡糖酸鹽比例為20/80)的粉狀樣品的吸濕性。在20℃60％的相對(duì)濕度下兩個(gè)樣品幾乎不吸收任何水(約1％)，持續(xù)21天。然而在35℃70％的相對(duì)濕度下，乳酸葡糖酸鈣(20/80)樣品看來在2天內(nèi)完全液化并變成硬片。乳酸葡糖酸檸檬酸鈣樣品仍然具有粉末狀結(jié)構(gòu)并在20天后未改變。
實(shí)施例2通過測(cè)量傳導(dǎo)率并從傳導(dǎo)指數(shù)計(jì)算溶解速率來測(cè)定乳酸葡糖酸鈣(乳酸鈣∶葡糖酸鈣的比例為80/20)和乳酸葡糖酸檸檬酸鈣(乳酸鈣∶葡糖酸鈣∶檸檬酸鈣的比例為12.7∶47.8∶39.5)飲料的溶解速率。所述飲料在20℃水中各自含有10和30％R.D.I.、在20℃蘋果汁中含有30％R.D.I和在20℃酸果蔓汁中含有10％R.D.I。結(jié)果匯編于表I中。
表I以秒計(jì)的溶解時(shí)間(在99.5的傳導(dǎo)率下)
這些結(jié)果表明根據(jù)本發(fā)明的乳酸葡糖酸檸檬酸鈣的溶解速率與乳酸葡糖酸鈣的溶解速率相當(dāng)。
實(shí)施例3由試驗(yàn)小組對(duì)含有10％RDI鈣/份的礦泉水和對(duì)含有30％RDI鈣/份的蘋果汁進(jìn)行與空白相比較的比較口味測(cè)試。礦泉水中，含乳酸葡糖酸鈣(乳酸鈣∶葡糖酸鈣的比例80/20)的樣品和含乳酸葡糖酸檸檬酸鈣(實(shí)施例1和2的比例)的樣品之間沒有觀察到口味差異，而蘋果汁中，認(rèn)為含乳酸葡糖酸檸檬酸鈣的樣品口味更好。
實(shí)施例4由分別包括19和12名人員的試驗(yàn)小組對(duì)礦泉水/礦泉水中的乳酸葡糖酸檸檬酸鈣(實(shí)施例1和2的比例)/葡糖酸檸檬酸鈣(葡糖酸鈣∶檸檬酸鈣比例2∶1)系統(tǒng)進(jìn)行了三個(gè)三點(diǎn)感官試驗(yàn)。
表2顯示了結(jié)果。沒有一個(gè)測(cè)試顯示礦泉水、含乳酸葡糖酸鈣的礦泉水和含葡糖酸檸檬酸鈣的礦泉水之間有顯著差異。然而，具有測(cè)試權(quán)利的人員，給出了相同的評(píng)論，這些記錄于表2中。因此看起來存在小的差異，然而，只有很少的人注意到這一點(diǎn)。
表2.FURACAL XPure/5-乳酸鹽的在礦泉水中的三點(diǎn)感官試驗(yàn)
實(shí)施例5在蛋白質(zhì)存在下進(jìn)行了乳酸葡糖酸鈣(比例80/20)和乳酸葡糖酸檸檬酸鈣(比例與實(shí)施例1和2中的相同)的穩(wěn)定性試驗(yàn)。為此，將乳酸葡糖酸鈣和乳酸葡糖酸檸檬酸鈣加入牛奶和豆奶中，使得加入600ppm的鈣。熱處理后，含有乳酸葡糖酸鈣的牛奶和豆奶完全凝固成堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)。熱處理后，含有乳酸葡糖酸檸檬酸鈣的豆奶似乎粘度略有增加，但仍然是可傾倒的。含有乳酸葡糖酸檸檬酸鈣的奶也有少許凝固，變成酸奶酪樣的物質(zhì)。
權(quán)利要求
1.鈣強(qiáng)化的淡口感飲料，其特征在于通過(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣來鈣強(qiáng)化該飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的鈣強(qiáng)化淡口感飲料，其中通過乳酸葡糖酸檸檬酸鈣來鈣強(qiáng)化該飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的鈣強(qiáng)化淡口感飲料，其中通過葡糖酸檸檬酸鈣來鈣強(qiáng)化該飲料。
4.根據(jù)之前權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)的鈣強(qiáng)化淡口感飲料，其特征在于所述飲料含有每單位份飲料高于3％的推薦每日營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)(RDA)的鈣，優(yōu)選約10％至約100％的RDA，最優(yōu)選約10％至約40％的RDA。
5.根據(jù)之前任一項(xiàng)權(quán)利要求的鈣強(qiáng)化淡口感飲料，其特征在于所述飲料是碳酸化的。
6.根據(jù)之前任一項(xiàng)權(quán)利要求的鈣強(qiáng)化淡口感飲料，其特征在于所述飲料是(近)水飲料。
7.根據(jù)之前任一項(xiàng)權(quán)利要求的鈣強(qiáng)化淡口感飲料，其特征在于所述飲料進(jìn)一步包括另外的營養(yǎng)礦物陽離子。
8.根據(jù)之前任一項(xiàng)權(quán)利要求的鈣強(qiáng)化淡口感飲料，其特征在于所述飲料是強(qiáng)化的(近)水飲料。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2的鈣強(qiáng)化淡口感飲料，其特征在于所述飲料進(jìn)一步包括麥芽糖糊精來幫助提高體內(nèi)的鈣吸收。
10.根據(jù)權(quán)利要求7的鈣強(qiáng)化淡口感飲料，其中另外的營養(yǎng)礦物陽離子作為(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣的抗衡陽離子的一部分加入。
11.根據(jù)之前權(quán)利要求1-10任一項(xiàng)的鈣強(qiáng)化淡口感飲料，其中所述飲料是原汁飲料，糖漿、濃縮物或粉狀飲料的形式，加入水時(shí)形成原汁飲料。
12.制備基本上淡口感的、存儲(chǔ)穩(wěn)定的、可口的、加香飲料的方法，其不產(chǎn)生含有(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣作為鈣源的后味，所述方法包括將(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣與任選的其他配料合并于水中形成預(yù)制濃漿，并在溶解或混合后將所得到的混合物與水合并來形成原汁飲料、濃縮物或糖漿。
13.根據(jù)權(quán)利要求12的方法，其中(部分)水由果汁替代。
全文摘要
本發(fā)明涉及淡口感、鈣強(qiáng)化的飲料，用于提供膳食鈣補(bǔ)充。所述的淡口感鈣強(qiáng)化飲料已經(jīng)通過(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣進(jìn)行了鈣強(qiáng)化。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣具有高溶解速率，非常好的口味和足夠的穩(wěn)定性來用于淡口感飲料中。甚至作為鈣強(qiáng)化水和強(qiáng)化(近)水飲料中的鈣源也非常合適，這兩種飲料中的口味要求比普通的軟飲料更苛刻。本發(fā)明還涉及含有(乳酸)葡糖酸檸檬酸鈣的鈣強(qiáng)化水和強(qiáng)化(近)水飲料。
文檔編號(hào)A23L1/304GK1901817SQ200480039849
公開日2007年1月24日 申請(qǐng)日期2004年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月4日
發(fā)明者S·J·博曼, L·R·S·莫辛克, D·R·克雷默, M·J·A·W·沃拉格, C·霍迪杰克 申請(qǐng)人:普拉克生化公司