專利名稱：：保健食品的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種將主要包括低碳水化合物物質大豆蛋白的食品材料與含有選自肉店的肉、家禽、魚類、貝類和類似海產品的動物類成分的餡(filling)組合的保健食品(healthfoodproduct)。
背景技術：
：近年來，各種所謂的“快餐”如漢堡包等得到發(fā)展，尤其是在年輕一代中被廣泛地消費。但是，過度食用或經常食用這類快餐正導致肥胖問題。因此，近來已推出食用時不會導致肥胖的大量食品等。許多這種食品基于通常只有日本飲食才有或與日本飲食緊密相關的食品原料。注意在本說明書中，在提及這些食品中的多種時將用它們的日本名稱，然后是英文簡述，盡管大多數西方人可能不熟悉這些日本名稱中的一部分，但烹飪領域中的那些尤其是保健食品領域中的那些不會不熟悉它們。也就是說，本領域技術人員能識別出這些食品原料和它們的特征。已知低熱量食品的例子包括魔芋(一種魔芋(AmorphophaiiusKonjac)產品，薯蕷科成員，包含葡甘露聚糖)和豆腐加工食品。具體例子包括具有豆類渣(legumepomace)作為其主要成分的食品(特開平10-52233，p1)、組合大豆蛋白、酵母和芝麻的食品(特開2003-339344，p1)、使用豆腐作為成分的漢堡包制品(特開平11-276129，p1)以及豆腐被粉碎并捏合、然后在油中深炸的圓油豆腐(ganmodoki)(油炸豆腐團)食品(日本專利3144276，p1)。在這些中，特開平10-52233中公開的為一種將大豆蛋白如豆奶渣(豆奶的纖維漿副產品)或大豆渣與魔芋組合的低熱量食品，不含魚或肉。因此，這種食品營養(yǎng)低，必須與其它食品原料一起食用以獲得足夠的營養(yǎng)。特開平2003-339344中公開的發(fā)明為一種可獲得足夠營養(yǎng)的低熱量食品，含有乳蛋白和大豆蛋白與酵母和芝麻的組合物。因此，這種食品含有礦物質，但必須加入鈣化合物和酪蛋白磷酸肽，因而這種食品不是一種最佳的方便食品。另外，日本專利3144276的發(fā)明只公開了組合有各種食品原料的單一豆腐加工食品，并未考慮營養(yǎng)平衡。尤其是其中的第5個實施方式描述了含有多種蔬菜的深炸豆腐(atsuage)(深度干燥壓縮豆腐)，但未公開其中組合的成分。通常，基于面包的所謂“快餐”為谷物如含有大量高糖淀粉的小麥面粉等的加工食品，并因味道好而受人歡迎，但食用這類含有大量谷物、淀粉和糖的食品往往導致肥胖。因此，近來增加了已除去面包部分的快餐，并只包括餡。但是，許多這類快餐食品仍含有面包制品作為其主要成分，并還含有大量糖，因此，食用這些食品也導致體重增加。發(fā)明概述因此，本發(fā)明的一個目的是提供具有低碳水化合物物質作為其主要食品材料的保健食品。本發(fā)明的另一個目的是提供具有主要包括含淀粉谷物的加工食品的快餐食品中不存在的口感(palatabletexture)的保健食品。本發(fā)明的又一個目的是提供用主要包括豆腐的食品材料成形為圓盤狀的保健食品，其被水平地切片并填入用于制造肉糕(meatloaf)的食品材料如蔬菜、肉等。本發(fā)明的還一個目的是提供一種保健食品，其中由于飲食不包括谷物、淀粉等，即使攝取正常數量的卡路里，也會通過體內的卡路里燃燒功能得到幫助，因此體重不會增加。本發(fā)明的再一個目的是提供一種含有三種主要營養(yǎng)成分的保健食品，即使食用到胃充滿也不會導致體重增加。本發(fā)明的再一個目的是提供一種含有大豆蛋白、蔬菜類、海藻、蛋類、乳制品類、魚類和貝類、肉、油脂類、大豆以外的豆類(legumes)/豆(beans)/種子(seeds)/堅果類等的保健食品，其味美可口。為達到這些目的，根據本發(fā)明的第一個方面是包括下列物質組合的保健食品通過以下步驟制備并具有豆腐制品作為其主要組分的食品材料充分捏合(knead)含水量為65-90％的豆腐，形成預定尺寸的餡餅(patty)，并在溫度為165-190℃的油中深炸(deepfry)該餡餅；和包含蔬菜類、海藻、肉、魚類、貝類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類、蛋類、乳制品類和油脂類的餡。根據本發(fā)明的第二個方面是包括下列物質組合的保健食品通過以下步驟制備的食品材料充分捏合含水量為65-90％的豆腐與蔬菜類、海藻、肉、魚類、貝類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類、蛋類、乳制品類和油脂類中至少一種的混合物，形成預定尺寸的餡餅，并在溫度為165-190℃的油中深炸該餡餅；和通過加工下述混合物制備的餡，該混合物包含任意的蔬菜類、海藻、肉、魚類、貝類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類、蛋類、乳制品類和油脂類，但這些物質不同于所述食品材料中所用的那些。根據本發(fā)明的第三個方面是包括下列物質組合的保健食品通過以下步驟制備的食品材料充分捏合作為主要組分的含水量為65-90％的豆腐與細碎蔬菜、蛋類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類、海藻、乳制品類、肉、魚類和貝類中至少一種的混合物，形成預定尺寸的餡餅，并在溫度為165-190℃的油中深炸該餡餅；和通過加工下述混合物制備的餡，該混合物包含細碎蔬菜、蛋類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類、海藻、乳制品類、肉、魚類和貝類中，但這些物質不同于所述食品材料中所用的那些。根據本發(fā)明的保健食品為一種組合圓油豆腐類(ganmodoki-like)食品材料和餡的食品，其中具有大豆蛋白作為主要組分的豆腐已被深炸以便含有油脂類，餡含有蔬菜類、海藻、肉、魚類、貝類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類，因此味美可口。根據本發(fā)明的保健食品就食品材料而言是最佳的，因為其中含有大量高質量蛋白質。此外，除這種蛋白質外，與肉等的組合為保健食品提供了非常高的營養(yǎng)價值，因此不用食用谷物(不包括麥芽)就可享用平衡飲食，這歸結于九種食品如蔬菜、肉等的組合。根據本發(fā)明的保健食品含有ShizuoWada長期以來提出作為“不會引起體重增加的飲食”的九種食品，它們是肉、魚、貝類、海藻、豆類/豆/種子/堅果類、蛋類、乳制品類和油脂類(不包括調味品)。為進一步增強食用根據本發(fā)明的保健食品的效果，食用者優(yōu)選在此后進行適量運動。根據本發(fā)明的保健食品能使食用者通過一頓食用含有九種食品的食物直至吃飽并充分咀嚼獲得足夠的營養(yǎng)吸收。使用這種保健食品的一個理想例子是在醒著的時間內每6小時進餐1次，并另外每周一次進行6至8組一分鐘的適當體操運動，優(yōu)選能強烈鍛煉肌肉的體操運動。根據本發(fā)明的保健食品中含有的九種食品將被一一描述。肉豬肉、牛肉、鯨、羊肉、肝、豬腸和它們的加工食品。這些是人的活力源，并且是形成肌肉和血液的蛋白質源。它們含有大量維他命B，幾乎不含糖，并還含有蛋白質和脂肪。魚類魚、鱔魚、干銀魚、魷魚、章魚、螃蟹、蝦和對蝦以及它們的加工食品。它們比肉更容易消化和吸收，具有大量高質量蛋白質，并還含有礦物質(鈣)、維他命B、維他命A和D等。乳制品奶、黃油、干酪、脫脂奶粉等。它們含有高質量蛋白質，并還含有大量維他命。海藻海帶、裙帶菜海藻(裙帶菜)、羊棲菜海藻(羊棲菜)、紫菜類(條斑紫菜(porphyrayezoensi))、水云藻類(mozukualgae)(海蘊屬藻(nemacystusdecipiens))等，它們含有大量碘以及大量鈣、維他命A和鐵。它們還含有已知能降低血壓的物質。豆類/豆/種子/堅果類赤豆、四季豆(snappeas)、大豆、芝麻、花生、核桃、杏仁和它們的加工食品。在這些中，大豆是最有營養(yǎng)的。它們含有植物類蛋白質、脂肪、糖、維他命B等。蛋雞蛋和鵪鶉蛋等和它們的加工食品。它們非常易消化，并具有大量的維他命、鈣和高質量蛋白質。蔬菜青菜和黃根菜(西紅柿、菠菜、芥菜、細香蔥、胡蘿卜、南瓜等)、白根菜(卷心菜、黃瓜、蓮藕、蘿卜(日本蘿卜)等)、蘚類等。它們含有大量胡蘿卜素、維他命A和維他命C。油脂植物油脂(色拉油、菜籽油、大豆油等)和動物油脂(牛脂、豬油等)。它們含有大量脂肪，有利于皮膚和美容。貝類赤貝血蛤(魁蜆)、日本綴綿蛤(Asaribabyclams)(菲律賓蛤仔(ruditapesphilippinarus))、文蛤(meretrixlusoria)、牡蠣等。它們具有大量礦物質、高質量蛋白質、維他命B12，并在恢復肝臟功能和惡性貧血方面有益。優(yōu)選在一頓中食用全部九種食品，并應充分咀嚼直至吃飽。這種飲食時關鍵是不要與任何谷物如大米或淀粉(但允許少量作為調味品)一起食用。尤其是在節(jié)食時必須避免飲食間隔食用甜品(不包括人造甜味劑)和酒，因為當食用甜品、冰淇淋等時不能避免肥胖。在所有谷物中，應尤其要避免小麥，盡管可采用除去糖的小麥制品如麥芽作為維他命源。根據本發(fā)明的保健食品使用含水量65-90％的豆腐，并將選自上述九種被切成適當大小的成分置于捏合碗中與豆腐混合，并捏合成分形成例如適當大小，并用油深炸制備圓油豆腐類食品材料。優(yōu)選將要與這種食品材料組合的餡形成為餡餅。根據口味調節(jié)根據本發(fā)明的保健食品的味道。使用的甜味劑優(yōu)選為人造甜味劑。附圖簡述圖1為根據本發(fā)明保健食品的第一種實施方式的斷面圖；圖2為第一種實施方式改進形式的透視圖；和圖3為第一種實施方式另一改進形式的側視圖。具體實施例方式通過首先形成主要包括豆腐連同蔬菜類、海藻、蛋等的圓油豆腐類食品材料的圓盤狀物體形成根據本發(fā)明的保健食品。其被用作能被水平切片的圓面包，并將肉等一定程度上類似肉餡的餡以餡餅的形狀置入其中，從而易食用性同常規(guī)快餐食品一樣。主要包括已被深炸的豆腐的圓油豆腐類食品材料與肉餡類餡配合良好，食用這種保健食品與食用常規(guī)面包類制品在感覺上沒有太大不同。根據本發(fā)明的保健食品含有蔬菜類、海藻、肉、魚類、貝類、豆類/豆/種子/堅果類、蛋類、乳制品類和油脂類九種，因而營養(yǎng)平衡極佳，在不添加其它食品時，可減輕體重并攝取足夠的營養(yǎng)。將參考附圖描述根據本發(fā)明的保健食品的一種實施方式。圖1為根據本發(fā)明保健食品的第一種實施方式的斷面圖，圖2為第一種實施方式改進形式的透視圖。圖3為第一種實施方式另一改進形式的側視圖。根據本發(fā)明的保健食品的最重要特征是圓油豆腐類食品材料主要包括豆腐并含有高質量蛋白質，并與餡組合。也就是說，根據本發(fā)明的保健食品務必含有上述九種食品，并且不含有除調味品所需以外的谷物(不包括麥芽)、淀粉或糖。對于根據本發(fā)明的保健食品，具有大豆蛋白作為主要組成的食品材料1是重要的。通過以下步驟制備這種食品材料1浸泡大豆，煮沸(boiling)大豆，粉碎并加入固化劑(鹽鹵)制造豆腐，然后將其壓榨直到其水組分為70-85％。然后將其放到研缽等中捏合，用手等成形為圓盤狀，在溫度為165-190℃的油中深炸，當表面顏色為金黃褐色時從油中取出。這樣就得到了食品材料1。注意食品材料1除豆腐外還可含有細碎蔬菜類、海藻、肉、魚類等，以制造圓油豆腐類食品材料。加入到食品材料1中的蔬菜等可從上述九種食品中適當選擇，并可根據餡2中將要包括的食品來改變。制造這種圓油豆腐類食品材料的一個例子是濾出(strain)普通棉(或硬)豆腐，在研缽內微細地粉碎650g豆腐，加入50個蛋作為粘合劑，并加入鹽、人造甜味劑和其它調味品。向其中加入細碎的胡蘿卜、牛蒡根、切成細條的香菇(shiitakemushroom)和其它蔬菜，連同海藻如羊棲菜，并進一步用研杵捏合。將其制成厚度為5-30mm的圓盤，在加熱至150-180℃的大豆油中炸1-2分鐘，并進一步在蒸籠中于90℃下加熱，從而得到圓油豆腐類食品材料1。下面將描述根據本發(fā)明的保健食品使用的餡2。所有通常用于制造肉餡的原料都可作為餡2。肉、家禽、魚類等優(yōu)選粉碎，與蔬菜如洋蔥、還與打碎的蛋混合，以便形成適當大小的餡餅。然后炸該餡餅，燒烤(grill)、烤熟(broil)、烘烤(bake)，或以一些其它方式烹調以便適于用作餡，從而得到食品材料2。用刀等將如上所述已被深炸的圓面包狀食品材料1切成二片，并將食品材料2放到內部(參見圖1)。或者，如圖3所示，可形成相當厚的食品材料1，然后切成三片，在其間放入二塊食品材料2的餡餅。食用根據本發(fā)明的保健食品以減輕體重的適宜方式的一個例子如下在醒著的時間內每6小時進餐1次食用根據本發(fā)明的保健食品直到吃飽，持續(xù)大約5周，大約每周1次，在進餐后進行6-8組用于鍛煉肌肉的1分鐘體操。按照這種方式食用此保健食品持續(xù)5-6周能使身體健康并適宜苗條。第一種實施方式粉碎800g棉豆腐(cottontofu)，包在粗濾漿布中，并在其施加重量以濾出豆腐。在將豆腐濾出到含水量為約70％時，將豆腐(現在650g)與30g剁碎蔬菜、適當量的黑芝麻和適當量的打碎的蛋放到研缽(臼)中，并充分攪拌、捏合。在用手捏合時，將其形成為具有一定厚度的圓盤狀，放入加熱至190℃的植物油中，并深炸至金黃褐色，這樣就產生食品材料1。另一方面，將二只蛋、適當量的洋蔥等與50g絞碎牛肉混合并形成適當大小的餡餅，并在煎鍋中煎，這樣就產生餡食品材料2。在食品材料1冷卻后，用刀將其切成2片以得到2個圓盤，并在中間放入餡食品材料2，這樣就完成了根據本發(fā)明的保健食品。在加熱板上或在微波爐中弄熱這樣制備的保健食品，并按照與傳統(tǒng)漢堡包等相同的方式在商店中出售。改進形式(modifications)如圖2所示，可將食品材料1只切開到一半以形成袋，并在其中放入餡食品材料2，或如圖3所示，可形成相當厚的食品材料1，然后切成三片，在其間放入二塊食品材料2的餡餅。使用食品的受試者實例的結果作為使用根據本發(fā)明的食品的實例，對5個受試者施用該療法，其中他們被給予只在根據本發(fā)明的保健食品中使用九種食品的膳食，在醒著的時間內每6小時食用1次直至吃飽，并持續(xù)該食物療法5周。該療法本身為平常已知且實用的方法，既沒有新內容，也不是本發(fā)明的一部分，但當與已知的療法組合時本發(fā)明的優(yōu)勢得到增強。5周后，測試受試者健康狀況，比較5周末各種指標與試驗開始時的那些指標，如表1所示。表1從表可看出，所有受試者都減輕了相當多的體重而且變得苗條。盡管已描述了根據本發(fā)明的保健食品在如上所述的食物療法中使用，但毋庸諱言，也能以其它方式食用根據本發(fā)明的保健食品，例如，作為因節(jié)食失去的營養(yǎng)和纖維質的源，作為快餐的替代品，或只是享用風味。權利要求1.一種保健食品，其包含下列物質的組合通過以下步驟制備并具有豆腐制品作為其主要組分的食品材料充分捏合含水量為65-90％的豆腐，形成預定尺寸的餡餅，并在溫度為165-190℃的油中深炸該餡餅；以及包含蔬菜類、海藻、肉、魚類、貝類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類、蛋類、乳制品類和油脂類的餡。2.一種保健食品，其包含下列物質的組合通過以下步驟制備的食品材料充分捏合含水量為65-90％的豆腐與蔬菜類、海藻、肉、魚類、貝類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類、蛋類、乳制品類和油脂類中至少一種的混合物，形成預定尺寸的餡餅，并在溫度為165-190℃的油中深炸該餡餅；以及通過加工下述混合物制備的餡，該混合物包含任意的蔬菜類、海藻、肉、魚類、貝類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類、蛋類、乳制品類和油脂類，但這些物質不同于所述食品材料中所用的那些。3.權利要求1或2所述的保健食品，其中所述食品材料被切成一定的厚度，并將所述餡放在所述食品材料內。4.一種保健食品，其包含下列物質的組合通過以下步驟制備的食品材料充分捏合作為主要組分的含水量為65-90％的豆腐與細碎蔬菜、蛋類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類、海藻、乳制品類、肉、魚類和貝類中至少一種的混合物，形成預定尺寸的餡餅，和在溫度為165-190℃的油中深炸該餡餅；以及通過加工下述混合物制備的餡，該混合物包括任意的蔬菜類、蛋類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類、海藻、乳制品類、肉、魚類、貝類，但這些物質不同于所述食品材料中所用的那些。5.權利要求1、2或4中任意一項所述的保健食品，其中使用三片所述的食品材料，并且其間有所述餡。6.權利要求2至5中任意一項所述的保健食品，當組合多層所述的食品材料和所述的餡時，該保健食品含有蔬菜類、海藻、肉、魚類、貝類、豆類/豆/種子/堅果類、蛋類、乳制品類和油脂類中的全部九種。全文摘要一種形狀為漢堡包三明治形式但不包括面包的保健食品，包括下列物質的組合通過以下步驟制備并具有豆腐制品作為其主要組分的食品材料充分捏合含水量為65－90％的豆腐，形成預定尺寸的餡餅，并在溫度為165－190℃的油中深炸該餡餅；和包含蔬菜類、海藻、肉、魚類、貝類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類、蛋類、乳制品類和油脂類的餡。將食品材料以與圓面包相同的方式切成片以便夾持餡，食品材料還可包括選自蔬菜類、海藻、肉、魚類、貝類、大豆以外的豆類/豆/種子/堅果類、蛋類、乳制品類和油脂類的成分。文檔編號A23L1/20GK1689440SQ200410068289公開日2005年11月2日申請日期2004年8月27日優(yōu)先權日2004年4月19日發(fā)明者和田薰申請人:和田薰