專利名稱:枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領域:
本發(fā)明涉及食醋的生產(chǎn)工藝,特別是涉及一種枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù):
食醋,傳統(tǒng)上一直被作為調(diào)味品應用。同時,歷代醫(yī)藥學家也發(fā)現(xiàn)食醋具有一定的藥用價值,如梁代陶弘景在《神農(nóng)本草經(jīng)注》中記載酢酒為用,無所不入,愈久愈良。李時珍在《本草綱目》中記述醋治諸瘡腫積塊,心腹疼痛,痰水血病,殺魚肉菜及諸蟲毒氣,又有散淤,解毒之功?,F(xiàn)代醫(yī)學也證明,醋對人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預防衰老、抗菌殺菌、擴張血管、美容護膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強肝臟和腎臟機能等功能。近年來,隨著人們對食醋功能的認識,對食醋的要求也越來越高,但是,采用傳統(tǒng)工藝制作的食醋,不具有特定營養(yǎng)成分,在消費需求多樣化的情況下,無法滿足市場需要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供食醋新產(chǎn)品——枸杞保健食醋的生產(chǎn)工藝,所得產(chǎn)品不僅具有傳統(tǒng)食醋的多種功能,還具有枸杞所具有的特有功能。
本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的一種枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝,其工藝過程為將主料高粱和玉米混合、粉碎后,加水堆積浸潤,再經(jīng)蒸煮、糖化酒化、與輔料稻殼和麩皮一同進行醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、滅菌后獲得成品醋,其特征是在上述醋酸發(fā)酵工藝和調(diào)配工藝過程中分別按照糖化液的15%-25%和生醋的5%-15%的重量比加入枸杞鮮汁;上述主料高粱和玉米按照1.5-2.5∶1的比例混合;上述輔料稻殼和麩皮的加入量為主料總重量的3-4倍,其中稻殼占80-90%,麩皮占10-20%。
本發(fā)明以傳統(tǒng)食醋的生產(chǎn)工藝為基礎,在其入池醋酸發(fā)酵和發(fā)酵后的調(diào)配過程中添加枸杞鮮汁,獲得枸杞保健醋,從而為食醋家族添加了新成員,同時也為枸杞提供了新的使用方法。通過本發(fā)明方法獲得的枸杞保健醋既具有傳統(tǒng)食醋的功能,又具有枸杞所具有的增強免疫和免疫調(diào)節(jié)功能、降血脂、抗脂肪肝、抗腫瘤、抗衰老、補腎等功效,尤其是本發(fā)明對枸杞的添加采用了發(fā)酵和直接調(diào)配兩種方式,不僅使枸杞中的各種有效成分被充分提取、利用,使產(chǎn)品本身具有很高的調(diào)理、保健、營養(yǎng)價值,又可調(diào)整枸杞保健醋的口感。
經(jīng)寧夏回族自治區(qū)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗一站檢驗,其鉛含量為(以Pb計)0.1mg/kg,砷含量(以As計)0.05mg/kg,黃曲霉毒素B1未檢出,苯甲酸含量0.53g/kg,山梨酸含量未檢出,完全符合國家食品衛(wèi)生標準。
具體實施例方式
1.原料準備選擇無霉變、無蟲蝕、無雜物的高粱600斤和玉米300斤,粉碎(面多顆粒少),混合均勻,加入大約1300斤的水,堆積浸潤5到20小時;2.原料蒸煮將潤水后的混合原料高粱玉米入蒸料鍋中常壓蒸煮2到2.5小時左右,燜2到3小時,出鍋;3.糖化、酒化將蒸煮過的熟料降溫至24-28℃,后入糖化罐(每罐約裝醅300斤),每罐加水1500斤,麩曲30-40%(90-120斤),活性酵母250克,在室溫25℃左右下糖化酒化,7天后出罐,檢測酒精含量為7-9度;4.醋酸發(fā)酵將成熟糖化液出罐,拌入2700斤麩皮、500斤稻殼、250克醋酸菌及糖化液的15-25%(優(yōu)選為20%)的枸杞鮮汁進行發(fā)酵,中間注意倒醅,控制醅溫在38-40℃,一般不超過41℃,大約23天左右,醅溫開始下降,表明醋酸發(fā)酵結(jié)束,此時加鹽35-45斤,放置兩天,即為后熟;5.淋醋將成熟醅移入淋池,加二淋水浸泡20-24小時,采用三組套淋法獲得生醋;6.調(diào)配用5%-15%(優(yōu)選為10%)的枸杞鮮汁同生醋進行調(diào)配;7.經(jīng)滅菌后即為本發(fā)明的枸杞保健醋。
權(quán)利要求
1.一種枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝,其工藝過程為將主料高粱和玉米混合、粉碎后,加水堆積浸潤,再經(jīng)蒸煮、糖化酒化、與輔料稻殼和麩皮一同進行醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、滅菌后獲得成品醋,其特征是在上述醋酸發(fā)酵工藝和調(diào)配工藝過程中分別按照糖化液的15%-25%和生醋的5%-15%的重量比加入枸杞鮮汁。
2.按照權(quán)利要求1所述的枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝,其特征是上述主料高粱和玉米按照1.5-2.5∶1的比例混合。
3.按照權(quán)利要求1所述的枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝,其特征是上述輔料稻殼和麩皮的加入量為主料總重量的3-4倍,其中稻殼占80-90%,麩皮占10-20%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝,它以傳統(tǒng)食醋的生產(chǎn)工藝為基礎,在其入池醋酸發(fā)酵和發(fā)酵后的調(diào)配過程中添加枸杞鮮汁,獲得枸杞保健醋,從而為食醋家族添加了新成員,同時也為枸杞提供了新的使用方法。通過本發(fā)明方法獲得的枸杞保健醋既具有傳統(tǒng)食醋的功能,又具有枸杞所具有的增強免疫和免疫調(diào)節(jié)功能、降血脂、抗脂肪肝、抗腫瘤、抗衰老、補腎等功效,尤其是本發(fā)明對枸杞的添加采用了發(fā)酵和直接調(diào)配兩種方式,不僅使枸杞中的各種有效成分被充分提取、利用,使產(chǎn)品本身具有很高的調(diào)理、保健、營養(yǎng)價值,又可調(diào)整枸杞保健醋的口感。
文檔編號C12J1/00GK1603400SQ20041005544
公開日2005年4月6日 申請日期2004年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月28日
發(fā)明者張鐵 申請人:張鐵