一種固定化酵母進(jìn)行食醋的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種固定化酵母進(jìn)行食醋的生產(chǎn)方法，以解決目前食醋釀造中存在的發(fā)酵遲緩、淀粉利用率低，出口率低、生產(chǎn)成本高的問題。本發(fā)明在制酒階段采用酵母增殖細(xì)胞，較傳統(tǒng)酵母酒精發(fā)酵具有抗雜菌能力強(qiáng)，發(fā)酵時間短，發(fā)酵效率高等優(yōu)勢?？捎行岣咴O(shè)備利用率、酒精產(chǎn)量和降低成本。
【專利說明】一種固定化酵母進(jìn)行食醋的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種利用固定化酵母進(jìn)行食醋生產(chǎn)的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，我國食醋釀造，制酒工序一般都采用大曲、大缸酒母或活性干酵母，它存在發(fā)酵遲緩、淀粉利用率低，出品率低、生產(chǎn)成本高等問題。固定化細(xì)胞技術(shù)是將動、植物或微生物細(xì)胞固定于合適的不溶性載體上，不但可以提高生產(chǎn)效率，延長細(xì)胞壽命，增加生產(chǎn)能力，而且在生產(chǎn)后期易于細(xì)胞分離，可回收再利用的一種新型技術(shù)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明是提供一種利用固定化酵母進(jìn)行食醋的生產(chǎn)方法，以解決目前食醋釀造中存在的發(fā)酵遲緩、淀粉利用率低，出品率低、生產(chǎn)成本高的問題。
[0004]1、本發(fā)明一種固定化酵母進(jìn)行食醋的生產(chǎn)方法包括以下步驟:將固定化酵母按5-15%的載體添加量加入到玉米糖化醪增殖6-12小時，溫度為32°C左右，當(dāng)增殖酵母細(xì)胞數(shù)可達(dá)到1.8*108個/ml以上時，拌入已冷卻的熟料中進(jìn)行前稀后固或全固態(tài)食醋生產(chǎn)。
[0005]2、在本方法中固定化酵母的載體添加量優(yōu)選為7%，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖時間優(yōu)選為8小時。
[0006]3、本發(fā)明在酒化階段采用酵母增殖細(xì)胞，較傳統(tǒng)酵母酒精發(fā)酵具有抗雜菌能力強(qiáng)，發(fā)酵時間短，發(fā)酵效率高等優(yōu)勢?？捎行У靥岣咴O(shè)備利用率、酒精產(chǎn)量和降低成本。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
固定化載體為聚乙烯醇復(fù)合凝膠，固定化酵母制備方法為將10L10%的酵母菌懸浮液加到90L9%的聚乙烯醇復(fù)合凝膠溶液中，攪拌均勻后倒入鐵盤中鋪成厚度為5厘米的平板，然后在20?30°C下冷凍處理2天左右，成型后取出切成塊狀。
[0008]將固定化酵母按7%的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖8小時，溫度為30°C左右，當(dāng)增殖酵母細(xì)胞數(shù)可達(dá)到1.8*108個/ml以上時，拌入已冷卻的熟料中進(jìn)行前稀后固食醋發(fā)酵。結(jié)果顯示:固定化細(xì)胞密度大，發(fā)酵活性高，抗菌能力強(qiáng)，酒精度達(dá)到8.41(L/100L)，醋酸含量達(dá)到4.5g/100ml，可連續(xù)重復(fù)使用200以上。
[0009]實(shí)施例2:
將固定化酵母按15%的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖12小時，溫度為30°C左右，當(dāng)增殖酵母細(xì)胞數(shù)可達(dá)到1.8*108個/ml以上時，拌入已冷卻的熟料中進(jìn)行前稀后固食醋發(fā)酵。結(jié)果顯示:固定化細(xì)胞密度大，發(fā)酵活性高，抗菌能力強(qiáng)，酒精度達(dá)到6.51(L/100L)，醋酸含量達(dá)到4.2g/100ml，可連續(xù)重復(fù)使用200以上。
【權(quán)利要求】
1.一種固定化酵母進(jìn)行食醋的生產(chǎn)方法，其特征在于:將固定化酵母按5-15%的載體添加量加入到玉米糖化醪增殖6-12小時，溫度為32°C左右，當(dāng)增殖酵母細(xì)胞數(shù)可達(dá)到1.8*108個/ml以上時，拌入已冷卻的熟料中進(jìn)行前稀后固或全固態(tài)食醋生產(chǎn)。
2.按照權(quán)利要求1所述的固定化酵母進(jìn)行食醋生產(chǎn)的方法，其特征在于:固定化酵母的載體添加量為7%，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖時間為8小時。
【文檔編號】C12R1/865GK104513783SQ201310463049
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月8日
【發(fā)明者】張錦林, 蔡建輝, 蔡正飛 申請人:鎮(zhèn)江市恒康調(diào)味品廠